食材明细:
鸭1500克,芋头250克,盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克
芋艿鸭块汤的做法步骤:
1. 净鸭洗净,沿脊背顺长剁开,然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块(鸭头不要);
2. 芋艿洗净,用水煮5分钟,取出稍冷,剥去皮(或用刀把生芋艿刮去皮),切成滚刀块;
3. 鸭块放进开水锅内,烧开后转用文火煮约5分钟;
4. 使鸭皮变色,出尽血水,取出鸭块,用温热水把鸭块逐块洗净,放入沙锅内;
5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水,加盖烧开,转文火炖2小时;
6. 揭盖取出葱段、姜片,加入芋艿、精盐、味精,再加盖继续炖1小时,盛入汤碗内即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
鸭1000克,大葱200克,色拉油50克,香油5克,酱油15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,黄酒15克
砂锅葱鸭汤的做法步骤:
1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块;
2. 葱剥洗干净,切成段;
3. 锅放在火上,加油250克,待油烧热,放入葱段,炸成金黄色后倒入漏勺沥油;
4. 原锅留余油50克,放入鸭块煸出香味;
5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下,再加入清水600克,待烧沸后烧煮15分钟;
6. 倒入砂锅内,加入葱段、味精,转用小火焖煮30分钟;
7. 待汤汁收浓,淋入芝麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约250克
食材明细:
用料虫草20克,肥鸭1只(约750克),料酒、味精、葱、姜、精盐及胡椒粉各适量。
虫草鸭块汤的做法步骤:
1、鸭剖洗后,置沸水锅中煮10分钟,除去血腥味。将虫草反复洗去泥沙。
2、铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐,调入味。将鸭切成10小块,每块用竹签插1个孔,孔中插入1根虫草。
3、将鸭块放入蒸碗中,加入调好味的清汤,上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)即成。临食时加入少许味精即可。
功效
有补气养中、健脾和胃、滋阴化阳的功效。
食材明细:
豆腐(南)400克,口蘑30克,香菜15克,猪油(炼制)25克,盐3克,味精1克,料酒15克
砂锅豆腐块的做法步骤:
1. 豆腐上屉蒸透,去掉水分,切成1.5厘米厚的方块;
2. 豆腐放入砂锅内,加入鲜汤、精盐、味精、料酒,用慢火炖至汤呈白色为止;
3. 口蘑切成片;
4. 香菜洗净切段;
5. 在豆腐汤中加火腿、口蘑片和香菜段、明油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
春笋味甘、微寒,无毒;具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等症。
材料:
主料:春笋适量,鸭肉适量,
辅料:胡萝卜适量,姜适量,料酒适量,食盐适量,
春笋砂锅褒鸭汤的做法步骤:
1. 材料:春笋1根番鸭1腿(1/4)胡萝卜半根生姜1小块、调料:料酒1汤勺盐巴适量
2. 把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。
3. 温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。
4. 倒入料酒开大火待水开了转小火。
5. 待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。
6. 倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
7. 倒入适量的盐巴,就可以出锅了。
8. 成品图。
食材明细:
鸭750克,土豆(黄皮)150克,酱油10克,姜5克,葱白10克,料酒10克,香油8克,植物油25克,白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤:
1. 鸭子剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方的块;
2. 土豆削皮洗净,切成滚刀块;
3. 坐锅点火放油,油烧至六成热时将土豆倒入,炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油;
4. 炒锅复上火,放入香油、鸭块略煸,然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水,烧沸后撇去浮沫;
5. 将锅移小火上焖至酥烂,再加入土豆,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
食材明细:
鸭子1只(约650克)甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤:
1.大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2.将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3.往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4.烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂,麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
食材明细:
鸭600克,红曲20克,植物油30克,料酒15克,酱油15克,大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖5克
无锡鸭块的做法步骤:
1. 葱洗净切段;姜洗净切片;
2. 鸭洗净斩成块,倒入料酒、酱油腌渍15分钟;
3. 取一容器,倒入植物油,用微波高火加热2分钟,加入葱、姜、盐、白糖及鸭块;
4. 将红曲米装入布袋里,放入煮鸭子的容器里,用高火加热3分钟,调成低火再加热7分钟;
5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
食材明细:
鸭250克,盐10克,花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤:
1. 花椒与盐入锅炒香;
2. 取花椒盐10克,均匀擦在鸭上;
3. 将鸭子套上塑料袋,放入冰箱腌一二日;
4. 鸭腿腌好后略加冲洗;
5. 加葱、姜、料酒,用电锅蒸熟;
6. 去葱、姜,排入盘中,即成。
菜系及功能:家常菜谱
豆瓣鸭块选料:光嫩鸡1只(1500克),红菱角肉200克。
调料:黄酒2匙,四川豆瓣辣酱50克,白糖1匙半,细盐、葱段、姜片、蒜片各少许,辣油半匙,45水生粉1匙,生油300克(实耗75克)。
豆瓣鸭块的做法
1.除净鸭子毛桩和绒毛,洗净,斩去嘴壳、脚爪,割去鸭膻。将鸭子斩成3厘米见方的块(大骨头去掉些)。将菱角肉放入淡碱水中煮透,过凉、洗净待用。
2.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,将鸭块放入猛炸,使皮肉收紧后倒出沥油。原锅内放葱段、姜片、蒜片和豆瓣辣酱下锅,煸至酱起泡时,烹黄酒,加鲜汤,烧滚片刻,再加豆瓣酱(滤清渣)、
细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖2小时,再加菱角肉,用大火烧至卤汁收浓,下水生粉勾包芡,淋上辣油增光即成。
特点:色泽红亮。鸭酥烂、菱脆糯。鲜香味厚略辣,富有四川风味。
关键:
1.用高温油去腥臊,并使鸭肉产生肉香。
2.焖烧和收浓卤汁时,防止沾锅底。
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