“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《等“戴”一道菜之戴氏油墩子》，希望对你的工作和生活有所帮助。
最让人欲罢不能的上海小吃戴氏油墩子藏着满满的童年味道
材料：
主料：白萝卜半根，中筋面粉250g，猪肉馅100g，，
辅料：鸡蛋1个，葱油1勺，虾皮10g，小葱适量，姜适量，淀粉20g，开水适量，生抽适量，料酒适量，食盐适量，食油适量，白砂糖适量，
等“戴”一道菜之戴氏油墩子的做法步骤：
1. 白萝卜半根去皮刨丝，加入盐1小勺抓匀腌制出水中筋面粉250g加入盐1勺、清水适量、淀粉20g，拌匀成面糊，静置醒面10分钟
2. 虾皮10g剁碎装碗，加入猪肉末100g、葱姜末适量，打入鸡蛋1个，再加入料酒、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀
3. 将白萝卜丝挤干水分，与拌好的肉馅混合均匀，浇上葱油1勺，拌匀
4. 油锅烧热（可在油中加少许盐防炸锅），将蛋挞模具过一下油（可防止面糊粘连），夹出，将面糊铺入模具底部，中间放上馅料，最后再盖上一层面糊
5. 将加好料的模具放入油锅中，用中小火炸至稍微变色，脱模，继续炸至金黄
6. 取出沥油，即可享用
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#信任之美#油墩子
食材明细：
主料：白萝卜一只，小葱1把，鸡蛋1个，面粉适量
辅料：盐适量，白糖1小勺，胡椒粉适量
#信任之美#油墩子的做法步骤：
1，白萝卜一只~刨丝~
2，香葱一把~切碎~放入萝卜丝~
3，加盐~拌匀~放置半小时左右~使萝卜的水份出来~然后倒去水~加一小勺糖和适量胡椒粉调味~
4，面粉加鸡蛋一个~放适量的水~搅拌~
5，呈可以流淌的面糊~
6，锅里倒油烧热~模具稍微烫一下~
7，然后舀一小勺面糊~用手腕转动模具~让面糊均匀的铺满模具~
8，随后放入油中~一起一提~差不多五秒的时间~拿出来~放入萝卜丝~
9，然后再在萝卜丝上浇一勺面糊~继续放入油锅里~中火炸~等到油墩子表面的面糊已经呈现淡淡的金黄色了~可以将轻微敲打模具~让油墩子自然脱落~若是脱落不下来那就继续再炸~
10，脱落下来之后翻面炸~两面炸到金黄色了~就可以盛起来控油了~
11，油控好也就可以吃了~这个一定要乘热吃才美味哦~
扇贝油墩子
食材明细：
材料：南瓜，干笋，面粉，青椒，小米椒，蒸肉粉（也就是五香粉），番茄酱，还有一个鸡蛋图上没拍（这是个小插曲，妈妈在厨房磨叽了一下，说，这个鸡蛋破了，你打一下，没坏就用掉，对啊，鸡蛋也是很好的）。
扇贝油墩子的做法步骤：
妈妈没回来，中午有菜，不用做饭，手痒加空虚，只好做菜，自己找抽了。
翻开冰箱，有南瓜，还有泡发的干笋。。。突然想起来小时候伙伴们都喜欢吃一种点心，面粉包着萝卜丝炸的香香的，虽然我不大喜欢吃这些垃圾食品，但是偶尔尝尝感觉还是不错的。好吧，手随心动，就用这些食材做漂亮的扇贝油墩子。
1.南瓜泡发干笋用开水煮熟，切成小细丝。青椒红椒切碎加一点点盐腌一下。面粉加开水调好（加开水让它更好熟，省的炸了半天外面焦了里面还是生的），加入南瓜丝，笋丝，青椒红椒，盐一点点，五香粉一点点，生抽小半匙，搅拌均匀。
2.为什么叫扇贝油墩子呢？因为做出来是很像扇贝的。我的模具就是家家都有的——汤勺。用铁勺舀出面液，倒入瓷器勺子，形状要好不能不满也不能喷了。锅烧热后再加入油（炸东西比较费油，最后弄完了只好打起来明天炒菜用啊），油热了以后把瓷勺平放下去，左边的铁勺是我舀起油往上面浇加快受热速度。
3.一般是两个或四个一炸，比较费工夫，所以弄了几个我就犯懒了。炸好以后，用小刀把油墩子划出然后倒下来，组后摆盘。番茄沙司是用来裱花的，瓶口太大了，随便弄一弄，下次我高低要去买一个针管。如果愿麻烦，煮些粉丝一个一个地在上面码上，就是山寨扇贝粉丝了，晕！
后话：味道是相当的一个好，外酥里嫩。可是犯懒剩下的那么多面液怎么办呢?辛苦点，再煎个中国披萨（鸡蛋饼）吧。
中午还有那么多剩菜怎么办呢？全部往里面卷吧，无心之举，又多了一个附属品——开胃蛋卷！
戴蝴蝶结的小白兔
食材明细：
面粉，酵母，糖，三花淡奶
戴蝴蝶结的小白兔的做法步骤：
1.三花淡奶+适量糖+酵母+面粉和成面团。
2.发酵到两倍大。
3.给小兔子做各个零部件（看图就明白了）。
4.表面刷蜂蜜水。
5.放进预热的烤箱，170度上下火20分钟。
鲜肉油墩子
食材明细：
主料：糯米粉300g，猪肉末200克
辅料：油300克，酵母3克，清水230克
鲜肉油墩子的做法步骤：
1，准备好食材（猪肉末是调味好的）
2，酵母加入清水里搅拌均匀
3，倒入糯米粉里揉成光滑的面团
4，盖上湿布放在温暖处静置2小时，使得粉团里面呈疏松状
5，发酵好的粉团会变得干干的，再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆
6，取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅
7，虎口收口后搓圆至全部做好
8，锅内倒油，温油下入
9，用中火炸至表皮变色起皱捞起
10，转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可
11，外脆里糯，味道鲜美
小贴士：
1.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄，最后要控制油温，油温高了要转小火，炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。
2.包馅的时候要包紧，露馅油炸的时候容易油爆
萝卜丝油墩子
食材明细：
白萝卜1个，胡萝卜1个，小河虾60克（不妨也可以），荠菜50克，葱少许，面粉200克，小麦淀粉40克，水340克，盐适量，胡椒粉适量，葱油适量
萝卜丝油墩子的做法步骤：
第1步白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜（或香菜）剪去根部择去黄叶洗净切碎，小河虾剪去虾须洗净沥干；白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分；
第2步将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟；将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜（或香菜）碎和葱花放入容器里，加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀，葱油做法在这里；
第3步用一小锅放入植物油烧至5成热，将模具放入热油里烫热后取出；加2大匙面糊在模具里，放入几只小河虾；
第4步加入拌好的萝卜丝至模具九分满；再加2大匙面糊盖在萝卜丝上，上面摆放1-2只河虾后入油锅；
第5步小火炸6-7分钟至表面微黄，将模具翻过来，把油墩子倒出继续炸至两面金黄；捞出沥油，再用吸油纸吸去表面多余的油即可；
第6步如果一次做多了吃不完，可以炸好冷却后存放在冰箱里，食用前再回锅炸热即可。
传承妈妈的一道菜——南瓜稠饭(1)
食材明细：
主料：南瓜500克，大米1杯
传承妈妈的一道菜——南瓜稠饭的做法步骤：
1，南瓜洗净去瓤
2，南瓜去皮儿切块儿、大葱切成葱花儿、大米淘洗干净备用
3，炒锅放油，用葱花儿爆香，下入南瓜块儿翻炒
4，加入适量鸡精、花椒面和一点点盐翻炒后，加入适量水（冷水热水都行），水面与南瓜持平
5，水开后下入大米
6，加盖，转小火闷
7，闷的过程要注意经常翻动，防止糊锅
8，汤汁越收越少，饭越来越浓
9，做到这样就可以了（注意米饭不要有硬心啊，如果汤已经收完，而饭还是生的，那恭喜你，继续加水小火闷至饭熟）
10，可口的南瓜饭就做好了
小贴士：
1.看似简单的饭，如果水量和火候掌不好米饭会夹生。所以把米饭下入锅里以后，一定要用小火慢慢闷煮。
2.闷煮的过程注意翻动，防止糊底。
思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃
食材明细：
主料：鹌鹑蛋13粒，五花肉适量
辅料：小红葱适量，蒜适量，姜适量，青葱适量
配料：五香粉1汤匙，八角1个，酱油适量，冰糖适量
思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃的做法步骤：
1，鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。
2，五花肉洗净切成适量的厚度。
3，小红葱，姜，蒜去外皮舂成茸。
4，青葱切成段。
5，砂锅中放少许油爆香（3）料。
6，放入五花肉炒至变色。
7，调下五香粉，酱油，冰糖，八角翻炒片刻。
8，倒下遮过肉面1,2寸的水，鹌鹑蛋和青葱段也放下，盖锅盖大火煮滚转小火焖至肉熟汁变浓稠即可。。
9，1锅2吃=卤鹌鹑蛋+卤肉
最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝
食材明细：
主料：贻贝500克
辅料：香葱适量，香菜适量，小红米椒适量，紫皮洋葱适量，黄油1小块，白葡萄酒适量
最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝的做法步骤：
1，主料：贻贝500克配料：香葱适量、香菜适量、小红米椒适量、紫皮洋葱适量、调料：黄油1小块、白葡萄酒适量
2，1、平底锅烧油，油温5成热时将黄油入锅炒香；
3，2、黄油炒香后撒入洋葱粒继续煸炒；
4，3、洋葱粒炒出香味后，将贻贝入锅炒制；
5，4、烹入白葡萄酒；
6，5、撒入红椒圈；
7，6、盖上锅盖焖1分钟；
8，7、最后撒入香菜末和香葱末即可。
小贴士：
1、法式做法一般会加入西芹其实香料，得到特殊的芳香；
2、贻贝不可长时间煮，开了大口就可出锅；
3、贻贝本事就咸鲜，不要加盐。
5分钟做一道“灭火菜”—鲮鱼苦瓜
这几天人很烦燥，火气也特别大，花几分钟，做道我爱吃的灭火菜。。。
5分钟做一道灭火菜【鲮鱼苦瓜】
材料：苦瓜，豆豉鲮鱼罐头，蒜末，盐，白糖，麻油
鲮鱼苦瓜的做法
1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。
2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。（焯水的开水锅里先滴几滴油，会让苦瓜保持翠绿）
3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。
4.热锅放油，油热后下蒜末爆香，舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。
5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。
6.倒入焯好水的苦瓜，调少许盐，白糖，淋麻油翻匀后即可起锅。
PS：
如果还想更省事点的话，苦瓜焯好水，直接加豆豉鲮鱼，加点盐，撒丁点白糖，淋上麻油来凉拌就行。
不过味道略微有些进得不够透。。。
另外，我特别喜欢吃苦瓜时加点蒜，当然就是也我的个人爱好之一，仅供参考。。。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
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