紫薯鸡蛋卷饼

发布时间 : 2019-12-03

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下紫薯鸡蛋卷饼，请收藏并分享给你的朋友们吧！

十几年前我从一个南方小镇来到大北京求学，从没有吃过这样那样的卷饼，吃过之后就深深爱上了，现在自己学会了烙饼，在面里加入了紫薯粉，营养更丰富颜色也更诱人哦～

材料：

主料：生菜4片，面粉120g，紫薯粉15g，，

辅料：火腿肠2根，食油1勺，甜面酱适量，，

紫薯鸡蛋卷饼的做法步骤：

1. 把面粉、紫薯粉和清水揉成光滑不粘手的面团，然后盖上保鲜膜饧20分钟。

2. 面饧好后，把面团平均分成两份，其中一份揉圆，上下擀成大牛舌状，抹上一层食用油。

3. 然后卷起如图从长的一边卷起。

4. 再如图卷起。

5. 然后擀成薄饼。

6. 不粘锅烧热，可刷一层薄薄的油，待颜色变深后，打入一个鸡蛋，小火慢煎。

7. 翻面，把鸡蛋煎熟。

8. 两面都煎熟。重复以上步骤把两个饼都煎好。

9. 接着在锅里把火腿肠煎一下。

10. 在鸡蛋饼上挤上甜面酱，用你喜欢的酱料都可以。

11. 铺上洗净的生菜叶。

12. 放上火腿肠。

13. 然后从一端卷起。

14. 绑上油纸和麻绳，完成啦。

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火腿生菜紫甘蓝鸡蛋卷饼

食材明细：

主料：面粉25克，火腿30克，生菜20克，紫甘蓝15克，鸡蛋1枚，水15克，熟芝麻1/4勺

辅料：油适量，盐适量，沙拉酱适量，蕃茄沙司适量

火腿生菜紫甘蓝鸡蛋卷饼的做法步骤：

1，将生菜洗净，控干水份。

2，将紫甘蓝洗净，控干水份，切成丝。

3，火腿切条。

4，将鸡蛋打入面粉中，搅散。

5，分几次加入水，捏散面块，放少许盐，搅匀成面糊。

6，煎锅烧热，放入少许油，待油温升高后倒入适量面糊，晃动锅子使之摊成饼状。

7，小火煎至面糊呈凝固状。

8，翻面，煎至两面金黄。

9，将颜色漂亮的一面向下摆放。

10，放入生菜，在饼的一端放上紫甘蓝、火腿、挤上沙拉酱，撒些熟芝麻。

11，卷成卷饼。

12，用刀切分成两段后，挤上蕃茄沙司，略加装饰即可食用。

小贴士：

1、方子中的量可以制成两张小煎锅大小的卷饼，如果没有小煎锅用大的平底锅可以做成一张大饼。
2、面粉吸湿性不同，不一定要添加15克的水，可以自行调整用量。搅至呈略浓一些的面糊即可。

鸡蛋卷饼

食材明细：

面粉适量，鸡蛋一个，火腿肠一根，生菜适量，榨菜丁少许，椒盐适量，油适量，蒜蓉辣酱适量，甜面酱适量

鸡蛋卷饼的做法步骤：

第1步面加适量温水活成柔软的面团，盖盖醒20分钟左右，鸡蛋打散成蛋液备用。将醒好的面团放案板上揉匀，用擀面杖擀成一个椭圆形的面片。

第2步在面片上均匀的撒上椒盐，然后放少许油抹匀。从面片的一端卷起来，卷成一个卷；揪成大小合适的剂子，盘起来做成饼坯。

第3步用擀面杖擀成圆形，可以稍微薄一些（我之所有没灌进鸡蛋去，就是因为太薄了啊）。锅内放少许油，将饼放入锅中。将火腿肠对半切开，一并放入锅内煎一下。

第4步等到饼的一面烙成半熟的时候，倒入鸡蛋液。鸡蛋液半凝固以后翻面，完全烙熟。

第5步将饼拿出来，刷甜面酱，蒜蓉辣酱，然后放生菜，加煎好的火腿肠，撒少许榨菜丁（这个少放或者是不放，不要太咸了）。卷起来，吃吧！

紫薯饼

食材明细：

紫薯泥100克，面粉200克，酵母、2克，白糖适量(依个人口味酌量加减)

紫薯饼的做法步骤：

第1步将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一个小时左右让其发酵紫薯泥加白糖拌匀

第2步面团发酵至两倍大时取出，充分揉压出里面的空气将面团揉成长条，再分成小剂子，擀成皮

第3步将煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中，用虎口慢慢地将其合拢后封口，再用手轻轻地稍微将它按扁一些，再醒十分钟放入煎锅中，烙至两面金黄即可

家常鸡蛋卷饼

食材明细：

中筋面粉适量，鸡蛋适量，甜红椒适量，洋葱适量，土豆适量，青瓜适量，鸡胸肉适量

家常鸡蛋卷饼的做法步骤：

第1步洋葱土豆青瓜红椒切成丝，炒好备用，一部分切成粒放适量的面粉，敲入鸡蛋

第2步加入蔬菜粒，加点盐，加水调匀热锅，放适量油，倒入适量匀浆，平铺锅底，小火煎好一面，再翻面

第3步煎好出锅放入炒好的蔬菜鸡肉丝

第4步卷起来即吃，味道不错

小贴士：

面粉加水不要太多，一次不要放太多匀浆到锅里，免得蛋饼太后，不好熟，小火煎，不然很容易焦

紫薯燕麦饼

食材明细：

全蛋适量，低粉适量，燕麦片适量，紫薯泥适量，黄油适量，糖适量

紫薯燕麦饼的做法步骤：

第1步黄油室温软化后，加砂糖稍打发。分次加入蛋液搅拌均匀，每加一次要搅拌均匀再加下一次。

第2步将低粉过筛加入拌匀。然后加入燕麦片拌匀。

第3步加入紫薯泥和匀。拌成面团后，分成块排放在烤盘上。180度预热烤箱，中层，25分钟即可。

紫薯卷饼

食材明细：

主料：紫薯适量，鸡蛋适量，面粉适量

辅料：奶粉适量，海苔黑芝麻粉适量

紫薯卷饼的做法步骤：

1，准备食材

2，把紫薯切成片蒸熟弄成泥备用

3，把蛋黄和蛋清分离出来

4，蛋黄打散加入奶粉，面粉，海苔黑芝麻粉搅拌均匀

5，锅里放油，把蛋液放进锅里煎两面金黄即可

6，把烙饼铺平放入紫薯泥，慢慢卷起来，切成块就可以啦

7，好了

紫薯糯米饼

食材明细：

主料：红薯2个，紫薯1个，糯米粉适量，面粉适量

辅料：油适量

紫薯糯米饼的做法步骤：

1，红薯，紫薯削皮切片。

2，放入蒸锅蒸熟。蒸熟以后可以让它放凉一下，这样水分容易蒸发干一点。

3，把红薯用叉子或者料理机碾细

4，加入适量的糯米粉。在加入两勺面粉，加入面粉会让饼变脆。

5，加入牛奶

6，把粉和成光滑的面团

7，把紫薯碾细，可以加入沙拉酱也可以不加

8，把紫薯和红薯面团分个若干个小团

9，把红薯面团压扁，包裹紫薯

10，最后把面团封口，然后压扁

11，锅内放油，多放一点。放入红薯饼下锅炸制。要凉油下锅，小火炸。炸的时候需要点耐心，时间不够，糯米粉会没有熟。

12，完成了

小贴士：

炸制饼的时候一定要小火，如果火大了，只是把外边的炸熟了，但是里边没有熟。

紫薯水晶饼

食材明细：

主料：澄面200克，特生粉50克，白砂糖150克，玉米油10克

辅料：紫薯200克，白砂糖40克，麦芽糖20克，玉米油40克

紫薯水晶饼的做法步骤：

1，准备食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材；

2，先做馅料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；

3，紫薯泥放入锅中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麦芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。

4，做好的紫薯放凉，待用；

5，白砂糖加入适量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；

6，澄面、特生粉拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的面团是半透明状。

7，再加入玉米油，揉成光滑的面团，然后分成30克的小面团；

8，把小面团压薄，放入20克的紫薯馅；

9，放入模具中，压出自己喜欢的图案；

10，做的水晶紫薯饼胚，放入蒸锅中；

11，清水煮沸，，把蒸笼放入蒸架上，蒸8分钟即可。

小贴士：

1.紫薯馅可以换成其他馅；
2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状；
3.防粘，可以用点糕粉手上和模具中，这样就容易脱模具。

紫薯芝麻饼

食材明细：

紫薯300克，牛奶50克，白糖30克，糯米粉50克，熟白芝麻适量

紫薯芝麻饼的做法步骤：

第1步紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟。紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了。蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了。将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻。放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加。加入糯米粉（家里没糯米粉的，可用面粉代替）。这时候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变的软糯，由于糯米的添加，紫薯泥变的有粘性，不松散。用手将紫薯泥揉匀。

第2步将紫薯泥团成一个个小圆球。滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻。用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻）。

第3步将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟，香甜软糯的紫薯饼就做好了（家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟也可以）。