“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“红豆酸菜汤”，相信你能从本文中找到需要的内容。
过年在家闲聊，菜妈说我打小口味就杂，酸甜苦辣都吃得，尤爱吃酸。家里买了各种酸口的李子、山楂、话梅全部由我承包。不止是果酸，醋酸我也爱。菜妈说家里一年至少买两瓶醋，一瓶菜妈用来烹肉，剩下的我用来拌面，也难怪长大了会喜欢下厨。
当然，我最爱的还是蔬菜发酵出来的酸味。醇厚内秀，不觉刺激，只觉得开胃爽口。比如贵州人拿辣椒西红柿做的红酸汤，广西人做的酸笋，还有全国人民都爱做的酸菜。
南北酸菜做法稍有不同，但都是一样爽脆解腻，拿来炒肉或煮汤都绝妙。云南人爱吃红豆酸菜汤，更是其中精品。看似清寡的红豆汤和酸菜煮一起，开胃解腻，最适合节后清肠，或者梅雨天人食欲不振。
酸菜只需要一夜发酵，颜色乍黄还青，口感爽脆，酸味温和醇厚，一般人家在菜市场买现成的就好。红豆要选红芸豆，拿砂锅煲煮4-5小时，豆腥味全无，满屋都是红豆的香味。一时买不到红芸豆，也可以拿红小豆代替。
材料：
主料：藕适量，酸菜适量，
辅料：红豆适量，姜适量，干辣椒适量，，
红豆酸菜汤的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 红豆提前用冷水浸泡一晚，入冷水锅中，大火煮腾后转小火焖煮，煮至红豆开花。
3. 生姜切片，干辣椒切段，酸菜切小块，藕去皮洗净，浸泡在冷水中放置备用。
4. 下少许油热锅，放入姜片、干辣椒段，炒香放入酸菜，翻炒出香气，下红豆汤一起煮。
5. 沸腾后下藕片，加少许盐调味，开胃祛湿的红豆酸菜汤就出锅啦。
6. 酸菜开胃，藕片爽口，酸汤开胃，拿来泡饭妙得很。不过注意别图爽快，连饭一起大口吞下去了，还是要细细咀嚼，免得伤胃。要是一家人一起吃，可以多准备点配菜，荤素都行，权当打火锅了。
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白肉酸菜汤
食材明细：
酸白菜200克，猪肉(肥瘦)150克，粉丝50克，料酒10克，盐3克，味精3克，鸡精5克，小葱10克，姜10克，香油10克
白肉酸菜汤的做法步骤：
1. 酸菜切成均匀的细丝；
2. 五花肉切粗丝；
3. 葱、姜洗净切丝待用；
4. 勺内加清汤及葱姜丝，先下入酸菜丝烧开；
5. 再下入五花肉、料酒、精盐；
6. 加鸡精烧开至熟，加味精，香油装碗即成。
小贴士：
本品需清汤约800克。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
肉丝酸菜汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)200克，酸白菜250克，粉丝50克，虾米50克，韭菜30克，香菜15克，盐4克，味精2克，花椒2克，料酒10克，鸡油5克
肉丝酸菜汤的做法步骤：
1. 将猪肉洗净切成丝；
2. 酸菜洗净，去掉老帮烂叶，每个菜帮横断二三刀，再改刀切成细丝，用水洗两遍，挤净水分；
3. 香菜洗净切成小段；
4. 韭菜切成末；
5. 粉丝水发透用刀段开；
6. 坐锅点火放入肉汤，烧开后放入酸菜丝、肉丝、粉丝、精盐、花椒水、料酒、海米、韭菜末；
7. 再烧开时移到小火上烧五分钟左右，加上少许味精，熟鸡油，撒上香菜段，倒入汤碗内即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
乌贼酸菜汤
食材明细：
主料：酸菜适量，乌贼适量，葱适量，姜适量，生抽适量，盐适量
辅料：植物油适量
乌贼酸菜汤的做法步骤：
1，乌贼洗净，酸菜切丝，葱姜切丝。
2，乌贼身子和头部切开。
3，锅中放入适量植物油，爆香葱姜，放入酸菜翻炒至变软。
4，加入适量生抽翻炒一会儿。
5，加入适量清水适量盐大火烧开。
6，烧开三分钟放入切好洗净的乌贼。
7，大火烧开乌贼变色汤汁浓郁即可关火出锅。
8，成品图，可以滴入适量香油调味。
腐竹酸菜汤
食材明细：
腐竹50克，黄花菜5克，冬笋5克，酸白菜5克，芹菜5克，植物油10克，盐3克，味精2克
腐竹酸菜汤的做法步骤：
1. 将腐竹洗净切成片；
2. 黄花菜去蒂洗净；
3. 酸菜洗净切成片；
4. 冬笋洗净切成片；
5. 芹菜择洗干净切成末；
6. 炒锅注油烧热，放入冬笋、酸菜片、芹菜末煸炒，再放入黄花菜、腐竹炒匀，添适量水烧开，加入精盐、味精即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
牛肉酸菜汤
食材明细：
酸白菜1000克，牛肉(瘦)250克，土豆(黄皮)250克，胡萝卜250克，洋葱(白皮)250克，奶油100克，番茄酱250克，黄油250克，盐10克，味精6克，香叶3克，胡椒粉2克
牛肉酸菜汤的做法步骤：
1.将胡萝卜去皮洗净切丝，葱头切丝，土豆去皮切角块，器皿内放黄油炒葱头、香叶，炒出香味后放入胡萝卜，焖一会儿下番茄酱。
2.待出红油时，放入酸白菜丝，中火20分钟，倒入清汤，下土豆块，烧沸后下盐和味精调好口味。
3.上汤时汤内放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上浇酸奶油100克，撒点胡椒粉即可。
小贴士：
本品需清汤约3000克。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
榨菜肉片酸菜汤
食材明细：
酸菜(酸卷心菜)300克，红椒2个，榨菜50克，猪肉片50克，葱花少许。调料精盐适量，味精1／2小匙，八角1粒，胡椒粉适量。
榨菜肉片酸菜汤的做法步骤：
1、将酸菜洗净切丝，挤干水分。
2、红椒洗净去子切小块。
3、猪肉洗净切片。
4、榨菜切条，入沸水锅中煮3分钟去盐分，捞出冲凉。
5、锅中加2大匙色拉油烧沸，下入葱花炒香，加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀，倒入6杯番茄汤底，加入其他所有原料煮沸后，下入调料再煮10分钟，离火即可。
材料替换
用蛎黄替换榨菜再加粉丝，则成为蛎黄肉片酸菜汤。
口味变化
调料中增加红油、牛肉汁则成为榨菜肉片酸辣汤。
东北排骨酸菜汤
食材明细：
排骨2斤，酸菜3袋750克，生抽15ml，花椒粒适量，大蒜半头，姜适量，葱一棵，油适量，盐适量，味精适量，大料2粒，冰糖少许
东北排骨酸菜汤的做法步骤：
第1步排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。
第2步排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。
第3步把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。出锅前加1/8勺味精。
小贴士：
1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。
白肉丝酸菜汤
食材明细：
猪腿肉50克，酸白菜100克，粉丝150克，香菜3克，大葱2克，料酒5克，盐3克，味精2克，香油10克，花生油25克
白肉丝酸菜汤的做法步骤：
1. 猪腿肉洗净放锅内煮熟切成较粗的丝；
2. 葱切丝备用；
3. 酸白菜用水洗净切成0.3厘米细丝；
4. 炒勺置旺火上，内放花生油烧至六成热，放入葱丝（1克）略炒，加料酒、高汤（500克）、肉丝、酸菜、粉丝、精盐、味精烧开；
5. 撇去浮沫，加香油、香菜、葱丝（1克），出勺倒入大碗内即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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