自己做的月饼就是好吃
材料:
75克转化糖浆,25克玉米油,100克中筋面粉,2克碱水,一个鸡蛋,适量熟粉,300克芝麻馅,
广式芝麻馅月饼的做法步骤:
1,在盆里加入糖浆、玉米油、碱水,然后搅拌均匀。
2,加入面粉揉到看不见干粉。
3,然后盖上保鲜膜一个小时。
4,时间到后拿出饼皮分成20克一个。
5,芝麻馅30克一个全部搓圆。(我用的是50克的月饼模,不喜欢皮太薄)
6,取一饼皮用手掌压成饼状。
7,放上一份芝麻馅。
8,先用虎口慢慢往下推。
9,收口的时候用虎口慢慢往上推,搓圆。
10,放点熟粉到月饼模具里,转一圈再倒出来。把月饼坯放进去,用力往下压出月饼。同时烤箱上下管预热190度。
11,依次压好月饼,表面喷水。放到烤箱烤五分钟定型。
12,五分钟后拿出来刷蛋黄,(一个蛋黄加一勺蛋清)再放到烤箱上管160度,下管140度烤八分钟。
13,成品图
14,成品图
15,成品图
其实每次做的月饼我也吃不了多少,最重要的是做月饼的这个过程,我很享受,哪怕自己不吃,我也乐意去做。
材料:
400克月饼皮普通面粉,100克月饼皮花生油,4克月饼皮枧水,280克月饼皮转化糖浆,600克月饼馅花生,100克月饼馅黑芝麻,120克月饼馅温水,240克月饼馅麦芽糖,120克月饼馅玉米油,
广式花生芝麻月饼的做法步骤:
1,转化糖浆、枧水放一个容器中
2,加入玉米油,搅拌均匀
3,加入面粉,用刮刀拌匀
4,再揉成光滑的面团
5,包保鲜膜,静置2小时
6,馅的制作方法:花生烤熟,去皮,放保鲜袋擀碎,放容器中,加熟芝麻,加炒熟的糯米粉、玉米油、麦芽糖、温水,拌匀
7,月饼馅各分成40份,揉圆,馅的重量大概在34克
8,月饼皮也分成40份,揉成圆球,重量在20克左右
9,取出一个月饼面团,按扁,把馅放中间,包好,倒扣
10,把包好的月饼表面抹一层薄薄的淀粉,用月饼模具压出花形
11,烤箱185度烤8分钟,取出刷一层薄薄的蛋黄液
12,再烤15分钟,烤金黄即可
13,成品图
广式月饼,古早的味道,接地气的味道。记得小时候,每逢中秋家里摆放着的都是这种月饼,不像如今,月饼的款式口味多到满天飞..既然广式月饼能传承这么久,自然有他好吃的道理,皮薄馅大是之一,回油后软糯香甜是之二,非常适合家庭自制,材料简单,步骤也不繁琐是之三。
材料:
100克中筋面粉,70克转化糖浆,25克玉米油,2克枧水,
广式奶黄月饼的做法步骤:
1,转化糖浆、玉米油、枧水,混合拌匀
2,加入面粉,揉成光滑的面团
3,揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时在使用
4,将奶黄馅分成30-35克每个,然后搓圆放入冷冻或者冷藏备用。
5,静置好的饼皮,均分成10个小面团滚圆
6,取一个面团压扁
7,将馅料取出放上去
8,用虎口慢慢网上推,至饼皮完全包裹住馅料,包好滚圆
9,放入生粉中,滚粘一点干粉,多余的粉末要拍掉
10,用月饼模具压出形状,50克的模具
11,依次做好放入烤盘,表面喷少许清水,放入预热好的烤箱,上下火200度,先烘烤5分钟
12,一个蛋黄+15ml调成蛋黄水备用。
13,烤好的月饼取出(烤箱继续保持烘烤模式,不要关闭)薄薄的刷一层蛋黄水
14,继续放回烤箱,烘烤15分钟左右即可。观察上色情况,满意即可出炉。
15,成品
广式五仁馅
据说,传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁,为了降低成本,很多小厂往往以花生仁来替代。可是,此地木有橄榄仁,俺也木有见过,就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次
食材配方
主料:
冰肉
55g核桃仁
15g南瓜子
10g瓜子仁
15g花生仁
15g糖冬瓜
15g橘饼
10g樱桃果脯
15g白芝麻
5g糕粉
20g辅料:高度白酒
10g盐
1g芝麻油
2g生抽
2g胡椒粉
1g
做法 共13个步骤
1.用料
2.所有果仁烤熟,切碎丁
3.所有果料切细
4.将碎果仁和果脯倒入大碗
5.混合均匀
6.加入盐,胡椒粉
7.倒入生抽
8.加入芝麻油
9.再加入冰肉
10.抓匀
11.加入白酒
12.倒入糕粉
13.抓匀即成
白莲蓉广式月饼
随着月饼越做越如火如荼,中秋渐近。 月饼是中秋的必备食品,它不只是一道节日的美食, 更是寄托了人们美好的意愿,月圆人团圆。 广式月饼以考究的用料,精细的工艺,严
食材配方
主料:
普通面粉
300g转化糖浆
200g白莲蓉馅
1250g辅料:
色拉油
80g枧水
5g鸡蛋
1只熟粉
适量做法 共18个步骤
1.盆中加入糖浆和枧水,面粉。
2.用筷子搅拌成面团,再用手和成软面团松驰一小时。
3.面团分成15克一个的小剂子(50克一个的月饼)
4.馅心分成35克一个
5.取一个松驰好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚。
6.放上馅心(为了更清楚,我用了玫瑰火腿的来举例)
7.用虎口处慢慢向上收面皮。
8.收口越来越小
9.直到收紧没有缝隙,然后滚圆。
10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。
11.全部沾满
12.取出后放在一平面上,放上模具。
13.一手扶住模具,另一手向下用力按压。
14.提起模具,月饼自动掉出,花纹清晰。
15.做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水。
16.烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出。
17.稍凉后的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟。
18.取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟。
广式莲蓉月饼
自打知道有“月饼”这回事,印象中爸妈买的是苏式的多,可随着生活水平的不断改善,广式月饼每年在偶家的餐桌上必不可少,到是苏式已经很少吃了呢!偶最爱的广式馅就是莲蓉
食材配方
主料:
中筋面粉
200g花生油
50g转化糖浆
170g辅料:
枧水
4g莲蓉馅
500g咸蛋黄
10个
做法 共15个步骤
1.准备需要的材料,咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时,取出控油或者用厨房纸将油分去除待用
2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀
3.放入过筛的面粉
4.用刮刀拌成面团
5.放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒一小时左右
6.莲蓉分成25克一个。(咸蛋黄只用半个10克,皮和馅的比例是3:7)
7.取一份莲蓉,按扁放入咸蛋黄
8.收口团成圆形,这个步骤图是第一次做的,用的是50克的小模具,如果是100克的大模具,可以将莲蓉馅分成两半,然后按扁,中间放上咸蛋黄揉圆,非常方便哈
9.依次做好
10.把饼皮分成15克一个
11.取一份月饼皮,如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
12.包好,团成圆形。
13.把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)
14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,
15.取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。
广式莲蓉肉松月饼
白莲蓉和肉松的搭配,还是今年首次尝试的月饼做法。味道嘛,喜欢咸口的同学肯定会很喜欢滴,对于那些想尝试广式肉馅的月饼,但又怕会腻的同学,也是一个解决的好办法。月饼
食材配方
主料:
面粉
220g辅料:
色拉油
50g转化糖浆
150g枧水
4g
做法 共17个步骤
1.转化糖浆、色拉油、枧水装入盆中
2.用打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.用橡皮刮刀切拌均匀
5.盖保鲜膜室温松驰1小时以上
6.把馅料分成若干等份
7.面皮分成15克/个
8.馅料中包入肉松
9.团成球状
10.面皮压扁
11.放上馅料
12.用手推着向上包成圆形
13.放入50克的月饼模具中
14.压入铺了锡纸的烤盘上
15.烤箱180度,先烤5分钟,至表面定型
16.取出稍凉后,刷蛋黄水
17.再入烤箱,转到150度15分钟左右即可。
自己晒的腊肠特别香
材料:
250克腊肠,一根黄瓜,半个胡萝卜,三瓣蒜头,一丢丢耗油,
黄瓜炒腊肠的做法步骤:
1,腊肠洗干净去成薄片,黄瓜和胡萝卜也一样切好备用
2,热锅凉油下腊肠。
3,小火煸至金黄,肥肉变透明后加入蒜蓉。
4,再加入胡萝卜。
5,翻炒片刻
6,接着倒入黄瓜。
7,翻炒均匀后再加入一丢丢耗油,再次翻炒片刻即可出锅。
8,成品图
9,成品图
材料:
150克钵仔糕粉,240克清水,45克糖,
广式小吃——钵仔糕的做法步骤:
1,碗里加入钵仔糕粉
2,加入清水130克
3,搅拌至无干粉
4,奶锅里加入糖和剩下的110克水
5,中小火煮至沸腾
6,趁热把沸腾的糖水倒入粉浆里
7,迅速用蛋抽搅拌均匀
8,过筛一次更细腻哦
9,玻璃钵仔糕碗里加入红枣丁
10,这是枸杞的
11,这是椰蓉的(椰蓉好吃很香)
12,这是蔓越莓干
13,这是玉米的(我用了冻干玉米粒,用新鲜的话要煮熟才能用)
14,再倒入粉浆到碗里8分满,中小火隔水蒸12分钟
15,蒸好后取出
16,等凉透后再用竹签四周划一圈取出
17,Q弹的钵仔糕就完成啦
18,来一个吧
广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
起源
“广式月饼”起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。广州市由“莲香楼”始,各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼,又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌,“广式月饼”逐渐闻名海内外。
分类
按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
特点
广式月饼原产广州,现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
广式月饼品质繁多,传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。
很喜欢豆豉的味道,特别是在干煸炒菜时就喜欢放一点豆豉,感觉这样炒出来的味道更美
材料:
400克花菜,
豆豉炒花菜的做法步骤:
1,花菜切成小朵
2,用开水绰烫
3,西红柿切块备用
4,葱切段
5,取适量豆豉
6,热锅入油放入葱和豆豉炒香
7,再加入花菜翻炒
8,加入西红柿翻炒
9,加入生抽和少许盐翻炒
10,炒均匀后即可出锅
广式腊味煲仔饭
来过广东的朋友,肯定都会知道广东的煲仔饭,尤其是秋冬季,大街小巷,总会冒出很多煲仔饭专卖的小店,它们通常都是在店门摆着一排灶,灶头上摆满冒着热气的煲仔,师傅手持
食材配方
主料:
广式腊肠
100g广式腊肉
100g青菜
50g大米
200g姜丝
10g辅料:
酱油
适量蚝油
适量料酒
适量砂糖
适量做法 共12个步骤
1.把材料准备好。
2.腊肠洗干净,切成片。
3.腊肉洗干净,切小块。
4.青菜洗干净,并焯水。
5.把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
6.大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7.盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
8.开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
10.熄火,上桌,即可开吃。
11.要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
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