食材明细:
嫩鸡脯肉(净)600克,鸡肫300克,笋片75克,雪里红咸菜梗末50克蘑菇片50克,豆苗或菠菜50克,调料选用:精盐3克,熟酱油50克,料酒15克,芝麻酱50克,猪油25克,鲜汤1250克。
涮鸡肉片火锅的做法步骤:
1、将鸡脯肉(取嫩草鸡)去皮、去筋切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,分装两盘;鸡肫去皮、去筋切成薄片,装盘。奖鸡脯肉盘、鸡肫盘上桌,放在火锅周围。菠菜择洗干净。
2、将熟酱油、芝麻酱分别装在小碟内,上桌供蘸食用。
3、火锅中加入鲜汤,放入笋片、蘑菇片、雪菜梗末、熟猪油,点燃火锅,烧沸,加料酒、盐、味精,烧至笋片熟,将火锅端上桌。就食时,将鸡片、鸡肫分批放入火锅内,烫至断生,即捞出蘸调料食用。待鸡片、鸡肫吃完后,放入菠菜,随即连菜带汤一起食用。
牛肚果然还是涮起来比较好吃啊,但是外面那些涮的感觉不是太好啊,那水煮了那么多次,总感觉不是太干净,所以今天分享下在家涮牛肚的方法。
食材:牛肚
调料:辣椒油芝麻酱鲜贝露白糖味精韭花酱豆腐乳凉白开
制作过程:
1.取芝麻酱和凉开水拌匀,比例为1:1.
2.另取小碗,取一块腐乳用勺子碾碎,碾碎之后,加适量的腐乳汁拌匀。
3.加入韭花酱。
4.再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖,调制均匀。
5.加入到已经调和好的芝麻酱里,调制均匀,即可成为涮牛肚的酱料。
6.取牛肚,按叶片逐个片开。
7.切成2公分的长条。并准备竹签,洗净备用。
8.将切好的牛肚片,逐个穿在竹签上。
9.放到高汤里煮一下加热。
10.取一个钵,装入高汤。
11.将加热后的牛肚放入钵里,上桌食用。
12.吃的时候,蘸上调好的酱料,即可食用。
小贴士:
1.调制的酱料,也可用作涮羊肉调料。
2.喜欢吃辣的,可以配食一碟辣椒油食用更佳。
牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉
牛肉肉质细嫩、鲜美多汁,是人们餐桌的常客。如今,市面上牛肉品种多样,如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招,只需一招教你挑选新鲜牛肉。
新鲜牛肉:
呈均匀的鲜红色,有光泽,脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼,肉质与脂肪坚实,无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉:
色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽,稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手,新切面湿润,指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
变质牛肉:
色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。
总有人问,潮汕哪里的牛肉火锅最好,答案是永远没有答案的,因为吃上好的牛肉火锅,需要这些条件:
其特点是鲜甜而弹牙,一块肉放到嘴里,眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究,最好的部位有叫龙虾须,别名叫膀仔,是指吊菱膀中那两小吊菱,样子很像龙虾的两个大触角,一条只有几两重,不过是可遇不可求的东西。
嗜仁是音译,新民老师写成匙仁,但这块肉整体感觉不像汤匙,因为喜欢,因为嗜好,所以暂叫嗜仁。
嗜仁是肉眼排,吃牛肉火锅时,一般记菜的问要几盘嫩的,指的就是嗜柄了,嗜柄中最好的部位,当然就是嗜仁,特点是无比的甜嫩。
最弹牙的部位首选正五花:
属于牛的趾屈腱肌,而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌,这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要,正五花比较难得,老板常常将其藏起来留给熟客,因新鲜度不够,反而没有脚只感觉好,何况脚只的甜度超过正五花。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用,虽然营养价值很高,对于老人来说,炖烂了才容易食用,但牛肉却不易煮烂。下面,小编教你一招,让牛肉瞬间软烂,还好吃不油腻。
牛肉美味可口,能补脾胃、益气血,但牛肉好吃不好做,怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出,煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂,对于牛肉,山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
具体做法:
1、先把洗干净的牛肉切成小块,再放入开水中焯一下,去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多,一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味,这样不仅可以使牛肉口感嫩,而且不会影响其他佐料的效果,更不会破坏牛肉的营养。
结语:喜欢吃炖牛肉的朋友们,下次炖牛肉的时候记得加点山楂,牛肉更容易炖烂哦。
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