这几天开始练车了,每次俩小时,已经练了三次了,虽然也算有所进步,可是心里这关还是没过去,一上道就紧张,大概还需要很长一段时间才能克服。都说这开车是个熟练工种,难了不会,会了不难,可是对于我来说咋就那么难呢?每次都被教练训斥的感觉非常的不舒服啊
算了,先不想开车这个让人不愉快的话题了,对于吃货来讲,最愉悦的话题当然莫过于吃肉了。现在去菜市场询问菜价,一定会被高的离谱的价格吓一跳的,听说大白菜最近都两块五一斤了,实在是太贵了,一颗大白菜就得将近十块钱那!难怪今天早市上连一份卖白菜的都没见着。现在肉便宜,那就吃肉,咱啥便宜就吃啥,才不让那些奸商们得逞,吼吼
红烧肉炖干豆腐
用料:带皮五花肉、干豆腐、花椒、八角、糖、香叶、干辣椒、料酒、盐、腐乳汁、葱、姜、老抽。
红烧肉炖干豆腐做法
1、先将猪五花肉洗净,切成小块。(家里的五花肉不多了,我切了一些后鞧肉,比较瘦哈)
2、炒锅中倒入少许底油,放适量白糖烧到冒泡变色,然后下入五花肉煸炒,上糖色。
3、小火,尽量多炒一会,把肉里的油翻炒出来,然后烹入料酒,放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶继续煸炒。
4、然后倒入适量老抽和腐乳汁,最后倒入开水,放一个干辣椒,大火煮开后改小火慢慢炖制。
5、干豆腐切成长条,挽成结。
6、待锅中汤汁炖制一半后,放入干豆腐结,加入少量盐,继续小火慢炖。
7、汤汁收浓后即可出锅成盘了。
五花肉洗净切块,放料酒和老抽腌制15分钟,干豆角开水浸泡变软,豆角洗净切成长段,姜切片,锅中倒油,小火加热,接着放冰糖炒至糖化变成焦糖色,再倒入辣椒、香叶、八角、花椒、姜、蒜炒至有香味溢出,倒入五花肉炒匀,加老抽和料酒炒匀,然后加水,放干豆角炖煮,调味出锅即可。
怎么做干豆角
用料
五花肉500克,干豆角300克;
辅料:
姜1块,红烧酱油2勺,料酒1勺,盐少许,花椒,八角,香叶,桂皮适量,干红椒4个,冰糖;
干豆角红烧肉的做法
1.五花肉清洗干净,然后切块,放入料酒和老抽腌制15分钟;
2.将干豆角放入盆里,倒入开水浸泡1个小时左右,直到豆角变软;
3.将豆角清洗干净,然后切成长段,姜切片;
4.锅中倒入少许油,小火加热,接着放入冰糖快速翻炒,炒至糖化变成焦糖色;
5.再倒入辣椒、香叶、八角、花椒、姜、蒜炒至有香味溢出;
6.倒入腌制好的五花肉,快速翻炒均匀,加入老抽和料酒翻炒均匀,然后加入开水没过肉面;
7.干豆角放入锅中,大火烧五分钟,转小火煮半个小时左右,放盐调味儿,出锅即可。
小贴士
1、五花肉一定要选择那种肥瘦相间的,稍微肥一点的五花肉熬出油之后,做豆角更加好吃;
2、五花肉腌制的时间久一点更加的入味,也比较好吃;
3、最后加水的时候,要加足量,中间要开盖看一下,不要把水烧干了。
食材明细:
豆角,五花肉,小南瓜1个,酱油,白糖,葱丝,姜片,花椒面
红烧肉炖南瓜豆角的做法步骤:
1.猪五花切小块,用开水烫一下;
2.锅内热油入白糖,熬制焦糖色;
3.将烫过的猪五花入油锅炒上色,加点酱油提色;
4.将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤,切块放到肉块的上面;
5.阿迪锅调至肉档。
6.肉好之后,锅内热油,葱、花椒面爆锅,放入豆角煸炒至变色,用俺妈的话说要把豆角炒倒,添水加入红烧肉,加入姜片,开锅之后再把南瓜块放入,最后加盐,炖至汤干。
食材明细:
五花肉,花椒,大料,生姜,红辣子,葱,蒜,糖,黄酒,盐,酱油,味精,胡椒
干烧红烧肉的做法步骤:
1、把切好的五花肉,放在炒锅里干煸,不放什么东西,煸出肉的油;
2、然后将糖放入油锅内,起泡时放入刚煸出的肉,进行翻炒;
3、然后放入步骤 1的料再进行翻炒,试量加入清水,慢火炖(高压锅也可)
红烧肉炖土豆的做法
主料:带皮五花肉800克、土豆650克
配料:黄酒100克、鲜姜15克、葱20克、老抽25克、鲜味酱油35克、干红辣椒5只、花椒2克、八角1个、冰糖24克、精盐适量
红烧肉炖土豆的做法步骤:
1.将五花肉洗净,切成2.5cm的方块,等水开放入煮3分钟左右,捞出放在容器内
2.土豆去皮,切成滚刀块
3.备好所需用料
4.鲜味酱油与老抽放在容器内调匀
5.炒锅烧热放油,将冰糖放入,小火炒至糖融化,变黄起泡时
6.快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅
7.加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色,再将老黄酒加入进去
8.放上葱姜干红辣椒调料
9.加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖,时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水
10.肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水,用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了
11.放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了
红烧肉炖土豆的做法烹饪小贴士:
土豆的营养价值:
1、据研究,土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质;
2、土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康,这与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而土豆可提供大量的维生素;
3、土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。
食材明细:
主料:金三线肉250克,干豇豆150克(在温水里发起了会比较多),三奈八角(各三个),红花椒10颗,老抽2小匙,冰糖5颗,开水适量,可以根据自己的口味放点盐
干豇豆红烧肉的做法步骤:
1、三线肉用毛夹去毛,整块在烧红的铁锅里烙皮,烙到皮焦,用水泡一会儿,用刀刮掉,皮上的焦出,洗净。放在烧开的水里煮到(用筷子戳进皮为宜)
2、干豇豆在温水里发起了,备用。
3、煮好的肉放在菜板上切成小方块,炒锅烧干,放入肉块,爆出到出油,依次放入冰糖,三奈八角,花椒,老抽,翻炒,放入适量的开水盖锅盖,焖到肉7成熟,倒入干豇豆,在焖一会,即可出锅装盘
年菜中怎能少得了红烧肉呢,尤其像我们这传统的老家庭,红绕肉是少不了的,记忆里从来都是红烧肉伴着我们过大年的。现在人们的生活水平已经大大提高了,红绕肉已经不是只有年节才能吃得上的美食,人们对红烧肉的期盼与热爱完全是一种情结。记得有几年我们在春节前总是试图说服我妈春节时不炖红烧肉了,免得过了节吃不了还要一遍一遍回锅,可每一次都被我妈训斥,说过春节有哪家不炖肉的,没有炖肉那还叫过节吗。也是,红烧肉可以说是中华民族几千年来的传承,大江南北,再苦再穷到春节时都期盼那一碗香糯的红烧肉。所以说红烧肉真真正正是一种节日情怀。
因为加了泡发的笋干并且焖炖的时间长一点,使这道红烧肉不油不腻入口即化,香糯下饭。
年菜的经典传承干笋红烧肉
食材:五花肉1000g、笋干75g、白砂糖30g、生抽2勺、红烧酱油2勺、葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮、盐、油
干笋红烧肉的做法
1.笋干洗净,提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛,外皮用刀刮去污物洗净。
2.五花肉切块,入冷水锅中焯水,焯去血沫,捞出,用温水洗净,控水。炒锅做热,倒油,放入白砂糖,小火炒至起大泡
3.将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油,加入没过肉的热水,放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮
4.将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐,再炖20分钟左右入味,如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了
食材明细:
毛笋一根,五花肉一块,葱,姜,花椒,料酒,盐,生抽,老抽,冰糖
毛笋炖红烧肉的做法步骤:
1.先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
4.炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。
小贴士:
**一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.
食材明细:
五花肉适量,土豆适量,高汤适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,老抽适量,料酒。适量
红烧肉炖土豆的做法步骤:
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
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