“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编陆续为大家整理了红红火火辣子鸡，希望你能从中找到有用的内容！
材料：
主料：
鸡琵琶腿2只（500克）
干辣椒50克
花椒30克
辅料
胡椒粉1茶匙（5克）
盐3克
糖5克
酱油15毫升
料酒15毫升
葱2段
姜3片
蒜4瓣
做法：
1.鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。
2.油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
3.锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。
油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。
4.放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。
温情提示：
1.腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。
2.辣椒切碎，以便辣味挥发。
3.炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。
4.炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。
5.调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味
6.盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。
7.鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。
8.辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
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年夜饭--红红火火辣子鸡
食材明细：
主料：仔鸡半只，干红辣椒适量
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，花椒适量，花生油适量
年夜饭--红红火火辣子鸡的做法步骤：
1，仔鸡剁成块。
2，加入葱姜盐抓匀，腌渍20分钟入味。
3，锅里放入花生油，放入鸡块炸。
4，炸到金黄色捞出。
5，把干辣椒剪断备用。
6，把锅里放油，加干辣椒和花椒小火煸炒。
7，炒香后，加入炸好的鸡块煸炒。
8，美味的辣子鸡。。。
小贴士：
喜欢吃鸡块干一些的可以炸的时间长一些，不喜欢太辣的可以用海椒代替朝天椒。
喷火辣子鸡
食材明细：
鸡腿3个，盐适量，姜片适量，花椒适量，干红辣椒适量，麻椒适量，蒜6瓣，白糖适量，料酒适量，白芝麻适量
喷火辣子鸡的做法步骤：
第1步锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油
第2步锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
小贴士：
1.其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。3.炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。
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