恋爱豆腐--有点辣(图)

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的恋爱豆腐--有点辣(图)，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：

烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

技术要领：

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

风味特色：

表面微黄，辣香嫩烫，

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桥底炒辣蟹(图)

主料：肥大的肉蟹

配料：豆豉、紫天椒、葱、姜、炸蒜蓉、豆瓣酱

做法：把肉蟹宰杀后，清洗干净，然后在肉蟹上刷一层薄薄的生粉，以保住肉蟹的原汁原味；刷好后将肉蟹放在一边备用；在锅内下豆瓣酱、姜、葱、豆豉、紫天椒等，把这些配料放在一起煸炒，直到炒出香味；把蟹放进锅内，和配料放在一起煸炒，直到配料炒熟；用油炸蟹，直到蟹的外皮酥脆，然后将料酒、白糖放入，一起炒熟即可。

菜品来历：这道菜来源于香港的港仔湾，那里曾经有一户人家在桥底出售炒辣蟹，由于他家的味道特别香美，成为香港最有名的炒辣蟹吃处，所以香港人就将这道菜称为桥底炒辣蟹。

菜品味道及特色：这个菜做出来颜色很好看，红红的辣椒绿绿的葱，会让人食欲大增。尤其是它的香味浓烈，经常会刺激得人没几分钟就把里边的调料先吃得一干二净。蟹肉入味很浓，口感很好，吃的时候最好配上红酒。这道菜在冬天吃可以驱寒暖胃。

厨师：先到先等港式茶餐厅厨师长韩伟

韩伟从事餐饮业13年，特别擅长烹饪粤菜。

餐馆：先到先等港式茶餐厅

地址：建国门内大街18号恒基中心地上2层

美味豆腐菜谱2(图)

焖金果绿叶

金果绿叶

1)肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。

2)把肉馅儿填入油豆腐里。

3)锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。

4)把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。

5)转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。

汤韩式牛肉豆腐汤

韩式牛肉豆腐汤

1)牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。

2)锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。

3)放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。

4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻

主打菜夹心豆腐

夹心豆腐

在电视剧《大长今》里，长今曾做过夹心豆腐，梅子推荐的这道夹心豆腐则更符合现代人的口味。

美味豆腐菜谱1(图)

其实有不少喜欢做饭的女人，只是把烹饪当作了像读书、唱歌一样的兴趣爱好，并从中感受到欢乐。但是在外人眼里，女人贤惠的标志之一就是做得一手好菜。所以，喜欢下厨房的女人就很容易给人以贤惠的印象，尤其是再能做得一手好菜的女人，就更会被人深信不疑当作是好妻子的典范。因此，好厨艺常会给女人带来好名声。

●本周主菜豆腐

豆腐，与“多福”谐音，所以很多人家讲究在过年的时候做个豆腐菜。

春节马上就要到了，所以本期“厨房”我们特别向您介绍几道别致的豆腐菜，不仅讨个口彩，也是提倡健康饮食的观念。豆腐关键词链接

煎肉片豆腐卷

肉片豆腐卷

吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。

1)把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。

2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。

4)煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

●同类菜

如果把肉片换成海苔片，就成了一道素豆腐菜

酿酿三角豆腐

酿三角豆腐

1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。

2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。

3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。

4)用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。

塌虾皮锅塌豆腐

虾皮锅塌豆腐

1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。

2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。

3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。

4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。

5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。

家常辣豆腐

食材明细：

主料：豆腐1块

辅料：姜1块，蒜2瓣，辣椒面3勺，花椒适量，八角1个，淀粉2勺

家常辣豆腐的做法步骤：

1，将豆腐切成合适的小块备用。

2，锅中倒入植物油，中火温好油，倒入辣椒面、花椒、八角和姜末、蒜末，炒出香味。

3，倒入切好的豆腐块，加适量的盐和鸡精，倒入一汤勺水。

4，中小火慢炖四五火钟，切忌不停翻炒！

5，将淀粉倒入碗中加适量水搅拌均匀备用。

6，出锅前浇上淀粉水，翻炒几下即可出锅。

7，搞定?。

香辣豆腐

食材明细：

嫩豆腐一块，火锅底料30g

香辣豆腐的做法步骤：

第1步原料：嫩豆腐一块，切块调料：德庄火锅底料

第2步锅内倒油，放入30g火锅底料，小火炒出红油放入豆腐块，小心翻炒

第3步加入100ml水，中火炖制豆腐可以多炖制一会，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”

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