食材明细:
鸡蛋8个,茶叶20g,红烧酱油20ml,生抽15ml,白糖3g,红糖5g,盐6g,香叶3片,八角4个,花椒40粒,鲜姜1小块,大葱1段
茶香土鸡蛋的做法步骤:
第1步将鸡蛋放入锅中,注入没过鸡蛋的清水,大火煮10分钟后捞出用冷水冲凉将冲凉好的蛋在案板上用手按住滚一圈,形成均匀美观的龟裂纹
第2步在奶锅中倒入2/3满的清水,大火煮开后放入茶叶、花椒、八角、香叶、葱姜后,再次煮开调入盐、白糖、红糖、生抽、老抽,放入鸡蛋煮5分钟后离火给奶锅加盖子,焖5-6小时即可
小贴士:
1.茶叶随意,红茶味道浓一些2.鸡蛋在案板上滚出的裂纹比两只鸡蛋相互敲击出来的均匀,剥去蛋壳后的纹路也好看一些3.加入少许红糖可以使味道中有一丝特殊的甜,还能够帮助入色,看上去更美观(婆婆家煮蛋总是会用到红糖,据说可以大补)
原料:
土鸡蛋、无油、奶油、橙味、纸杯,戚风
蛋黄糊:土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克
蛋白糊:土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
烤焙:电脑板烤箱烘焙键150度40分钟
做法:
1.橙子一个,洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,然后称量20克备用
2.盆里磕入蛋黄7个,加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶,搅拌均匀
4.将低筋面粉100克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,这时可以将打蛋器的挡位回到1,转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,即是硬性泡发了。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡
10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色,然后端着盆用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来
11.这时可以先预热烤箱,然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中
12.弄好后烤箱也已预热好,不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层
开始烤焙:150度~40分钟。烤好后无需倒扣,自然冷却即可。
完美的蛋白泡是戚风成功的关键:
1.蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的送入烤箱烤焙,中间不要耽搁太长时间,动作也要做到轻柔且麻利快,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚风就越成功。
2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时,可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊,也能减免蛋白的消泡。
食材明细:
主料:土鸡蛋适量
辅料:芹菜适量,小葱适量
配料:盐适量,烹调油适量
土鸡蛋炒芹菜的做法步骤:
1,材料图。
2,将芹菜和香葱切小粒,鸡蛋找散。
3,炒锅倒油烧热。下入葱和芹菜粒炒香炒透。
4,漫漫的淋入蛋液,
5,中火慢慢加热锅子,底部凝固后用筷子轻轻的翻动一下。
6,蛋液全部凝固后放上盐,离火拌均匀即可出锅。
小贴士:
芹菜的量不要太大,一定要切成碎粒。
将菜粒炒透后再淋入蛋液,这样子蛋炒出来比较嫩。
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