俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？于是，小编为你收集整理了烩千张的做法。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
原料：千张10张，猪肉100克，韭黄50克，郫县豆瓣30克，花椒粉0.5克，精盐2克，酱油10克，胡椒粉0.5克，味精1克，水豆粉20克，食用碱3克，鲜汤250克，猪油100克。
烹制方法：1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝，放入沸水内（1000克水加3克碱），浸泡5分钟捞出，再用沸水漂洗两次后，另漂入清水中。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀，韭黄切成3厘米长的节。 2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散至熟，盛入碗内。锅内另放油，烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤烧沸出香，用漏瓢捞去豆瓣渣不用，再加酱油、千张丝（沥干水）、肉丝煮沸入味，放味精，再勾二流芡，收汁后放韭黄推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。
特点：味浓鲜香，略带麻辣。 操作要领： 1、千张不宜切得太细，沸水烫泡时间宜短，冷水漂净碱味。 2、烩千张时一定要烩制入味，注意火力的运用，豆瓣要炒香。
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卤味千张的做法
千张！在我们老家（信阳）是对特别薄的豆腐皮的称呼！一方水土养一方人、信阳的豆腐皮有着独特味道！每年清明假期回老家、姑妈都会给我们卤一大锅，那味道……今早在菜市所幸买到正宗千张，特卤一锅来给大家分享一下家里的味道！
材料：
千张300克，大料5克，水适量，盐5克，花椒10克，香叶三片，小茴香15克，大葱大姜适量，糖少许，生抽少许，干辣椒2个，料酒少许，
卤味千张的做法的做法步骤：
步骤1，将千张打卷打结！一定要打紧了！（要不一煮就散了）
步骤2，把所有的料配齐！
步骤3，热锅凉油放入花椒、大料、香叶、小茴香爆香！一定要小火慢慢炒香！
步骤4，爆香后加大葱大姜大火快炒均匀…
步骤5，加料酒、干辣椒、白糖、盐、生抽调味，放入开水大火烧开！
步骤6，放入打好结的千张大火烧开转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可！
步骤7，放凉后一定要在汤汁里泡一晚、味道杠杠的！
水煮千张的做法
每次喉咙不舒服或者嘴巴上火的时候我都会来顿超辣的，就好啦，这就叫以毒攻毒辣，还别说每次比药都管用要么下次你们也试试。。。哈哈，极个别没有效果可别怪我哈今天的这道菜呢也可以当火锅吃啊，我是拍完照就倒在火锅锅里煮起来吃了，呼啦呼啦就一个字儿:爽。。。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
千张三张，里脊肉100g，豆瓣酱一勺半，桂皮一小块，八角两个，香油少许，生抽半勺，葱适量，
水煮千张的做法的做法步骤：
步骤1，千张就是豆腐皮，菜市场一般卖豆腐的地方就有，不贵。。。人不多买个三张左右就OK了配菜不一定要豆芽，根据自己的喜好来换
步骤2，里脊肉洗净剁成肉末，然后加少许胡椒粉，生抽，生粉，少许油腌制下。。
步骤3，千张洗干净切成细细的丝儿备用。。
步骤4，豆芽我是一根根去掉根部在洗干净的。。不要怕麻烦哈。。
步骤5，大蒜切片，生姜切沫。。
步骤6，干辣椒切断冷水里泡下
步骤7，热锅下油，下入八角，桂皮，豆瓣酱，大蒜生姜末，炒出红油
步骤8，然后将除八角桂皮以外的材料舀出来一点待用
步骤9，再放入切好的瘦肉末炒出香味儿，
步骤10，锅中加入适量的高汤或者是开水
步骤11，煮开后放入切好的千张丝儿，大约煮五分钟左右。。。
步骤12，加入适量的盐，少许生抽，葱花，芝麻油
步骤13，煮好后在将千张丝与肉末倒入垫有焯好豆芽的碗中
步骤14，最后在倒入之前炒好的红油，在将汤汁浇在上面即可，哇，看起来就好香的。。
步骤15，好吧，你们估计千张丝儿只吃过凉拌的，炒的，没有吃过这么煮的吧，哈哈原谅我就爱好辣这一口，喜欢辣的就有口福啦。。。
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