食材明细:
草鱼半条,千张2张,藕1节,大葱适量,姜适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,香菜适量,辣椒适量,盐肉适量,胡椒粉适量,油适量
豆豉香辣烤鱼的做法步骤:
第1步将草鱼表面斜划几刀, 在加入盐, 大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
第2步拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;
第3步煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,
第4步加入点高汤,炒到它们刚刚断生倒入铺在鱼的表面上;
第5步继续放入烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可。
小贴士:
1. 提前将鱼腌制入味, 先在鱼的表面上划些花刀, 方便入味, 再加入盐, 大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;2. 放入预热好的180度烤箱中, 要在表面上抹一层油, 烤制十分钟;3. 拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水, 当然也可以不换),再在表面上抹油继续烤制十五分钟;4. 同步可以将配菜炒出来,先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来,再加入大料煸炒,最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配),配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水,但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮,而是直接食用;5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上, 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
香辣烤鱼的做法
主料:生鱼(黑鱼)一条
配料:盐,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,葱姜片各适量、辅料:油,盐,花椒粒,干辣椒,姜蒜片,豆瓣酱,剁椒,香菜,葱段各适量、腌料:土豆,茄子,洋葱,青红椒,魔芋豆腐,西兰花,花菜,各适量
香辣烤鱼的做法步骤:
1.材料准备
2.把鱼头,鱼肉切开
3.顺着鱼肉纹路片成小块
4.片好的鱼肉放入锅里
5.根据个人口味准备腌料:盐、胡椒粉,鸡精、料酒、蛋清
6.倒入鱼片里腌制十五分钟左右
7.热油,放入花椒翻炒出香味
8.放入大葱,芹菜翻炒出香味,接着放入配菜加入盐,味精翻炒
9.倒入腌制好的鱼片,蒜泥翻炒,加入盐、鸡精、辣酱调味,依个人口味添加
10.依个人口味撒上香菜辣椒,准备出锅,上桌啦
香辣烤鱼的做法烹饪小贴士:
1、在挑选鱼上,草鱼和鲫鱼是比较好的选择,但是如果家里有孩子和老人,最好不要选择这两种鱼,因为鱼刺太多,容易卡刺。海鲈鱼的话,就不会有很多刺,而且相比较而言,蛋白质含量高一些,很适合有孩子老人的家庭。
2、烤鱼中,比较常见的配菜有豆芽、土豆、莲藕、莴笋、年糕、金针菇、黄瓜、豆腐等等,只要是自己爱吃的菜几乎都可以往里放,只要像吃火锅一样慢慢往里加就行。在制作烤鱼时,要注意火候和步骤,防止鱼烧焦或者不入味。
豆豉香辣烤鱼
烤鱼是最近几年来流行热度很高的一道美食,武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆, 总是有人愿意排队等候,我也常常惦记着, 隔断时间约着好友去解解馋。 这麻辣烤鱼,集麻,辣
食材配方
主料:
草鱼
千张
藕
油
盐
豆瓣酱
豆豉酱
香菜
辣椒
胡椒粉
大葱
姜
大蒜
做法 共9个步骤
1.将草鱼表面斜划几刀, 在加入盐, 大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;
2.腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;
4.锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;
5.煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;
6.翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤;
7.炒到它们刚刚断生后倒入, 铺在鱼的表面上 ;
8.继续放入烤箱中烤制十分钟;
9.端出来表面上撒上香菜段即可。
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