“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“盛夏营养滋味菜肴:红配绿”，仅供你在工作和学习中参考。
本人曾经一度十分钟情红色和绿色，喜欢红的明丽热烈，热情奔放；心仪绿的清新悦目，沉静中透着生机。喜欢归喜欢，自己从未敢将这两种颜色撞在身上，即便在混搭成为时尚的当口。从美学上看，大红大绿可是色彩搭配上之大忌啊。然而冰城一家知名的东北菜馆，硬是将这红红绿绿涂满饭店外墙，有人笑言把乡下的大花被铺在了墙上；而且，店堂内穿梭端菜上酒的姑娘们全是一身红绿花袄花裤，渐渐，这热闹浓艳还真就成了人家的一大卖点。
咱不想因撞色成为公众焦点，又喜欢这两色，怎么办呢？于是乎把红配绿移情到家里餐桌上，养眼吊胃口，还应了色彩搭配的营养配比，老科学啦。这不，家里孩子感冒，没甚胃口，大热天吃不下东西没有营养。
于是菜场转一圈，挑些色泽好看的红的绿的，回家入得厨房，很快两盘红配绿上桌，一家老少大快朵颐。
西红柿炒西兰花
这盘红绿相间的清炒番茄西兰花，别看素得彻底，但营养丰富；即便你处在苦夏的恹恹之中，那鲜嫩诱人的色泽和爽脆微酸的口感绝对能吊起胃口。制作要点
西红柿两三个，西兰花一两棵。把西兰花和西红柿洗净，西兰花掰成小朵，新鲜脆嫩的根茎部分也不要浪费，切成小块；西红柿切成半月状。这道菜操作简单，油五六分热时就可以把西兰花和西红柿放进去炒，然后加点盐和鸡精，炒熟即可。要的就是这个清爽，所以其他什么调料都不必放，连葱花爆锅都省了。这道菜维生素含量高，番茄酸口提食欲，又不会增加脂肪，想减肥美容的朋友尽管放开量享用吧。
苦瓜鸡翅
夏天是要自找“苦”吃的。苦瓜具有降血脂抗病毒、减肥降糖的功效，更是消暑解热的时令菜。好多人受不得这苦味，这道苦瓜鸡翅不仅淡化了苦味，略红的鸡翅飞临嫩绿的苦瓜，又有鸡肉香，可谓一举两得。制作要点原料准备：鸡翅（中翅为好，根据人数和喜好来定数量），苦瓜一至两根，红辣椒、生姜、蒜、葱少许，盐、料酒、老抽王、白糖少许。
1.把翅中洗干净用开水焯一遍，冲净沥干抹少许料酒和老抽；红辣椒去籽切成圆片；生姜切片，大蒜两三瓣切粒；把苦瓜洗净切成圆片然后去籽。
2.锅内加油加热，油开后放入鸡翅炸到金黄色，用笊篱或筷子取出鸡翅，把油控净，放在盘里备用。
3.锅内留少许油，把葱、姜、蒜、同时放入苦瓜和红辣椒快速翻炒，加入鸡翅，翻炒几下后加少许水和适量的盐、白糖、老抽王，然后把火调至中火或小火焖上三四分钟就可以啦。注意，加糖是为了调鸡翅的味道，放多了苦瓜可就成甜瓜了。
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怡红快绿
食材明细：
苦瓜，大虾，枸杞子，盐，油，料酒，胡椒
怡红快绿的做法步骤：
1.将大虾洗净，去头尾，剥壳，去虾线，沙袋，剁成蓉，加入盐、胡椒粉、料酒，拌匀，腌制10分钟
2.苦瓜切小段，去瓤；烧水，加入油、盐，焯熟
3.将虾蓉酿入苦瓜段中，点缀上枸杞子（枸杞子要先用水泡一下哦！）
4.装盘，上屉蒸10分钟即可
红柿绿菜灌蛋饼
食材明细：
面粉100g，鸡蛋一个，油适量，盐少许，配菜随便
红柿绿菜灌蛋饼的做法步骤：
第1步根据自己饭量拿面粉，往里浇点开水，扒拉出一小坨烫面团看情况加凉水进去，扒拉成一盆没啥干粉的大疙瘩
第2步揉成一坨不怎么光滑的软面团，盖个东西搁旁边稍微冷静下抽空拿油跟面粉调点……油糊糊？抹到分成自己喜欢的大小并且随便擀了擀的面团上
第3步想办法封个口，丑不丑无所谓保证不漏油就好啦温柔的擀成自己喜欢的厚度，不温柔会漏气（大雾
第4步扔到提前开火热了热的锅里中小火稍微一烙给它翻个面，静静等它胖起来
第5步找个顺眼的地方开个小口，往里倒些抽空打好的蛋液，根据个人口味加盐加香料粉那种绕着饼饼淋些油，稍微一烙翻个面
第6步估摸着鸡蛋基本定型了再翻个面，烙烙翻翻确定熟了就可以关火啦，挪出来随便一切
第7步看心情配上点儿青菜配点儿酱发自内心的欣赏两眼就可以吃啦
第8步来，张嘴~外层焦壳吃起来酥香有嚼劲
第9步里层的软饼夹着有味儿的鸡蛋，一点儿也不寡淡再擀薄些，刷层酱码上菜，卷起来吃就更带劲儿啦
第10步走了哟，明天见~
红香绿玉（剁椒鱼头）
食材明细：
主料：鱼头一个，剁椒适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，海鲜酱油适量，蚝油适量，白糖适量，西兰花适量
红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：
1，鱼头洗净，去除腥线。
2，准备适量剁椒。
3，鱼头剖开。
4，锅中烧开水，放入料酒、葱、姜，将鱼头放入水中迅速焯一下取出。这个步骤可以去腥、定型。
5，鱼头上铺上葱姜。
6，上面淋上料酒、海鲜酱油，底部倒上海鲜酱油、蚝油、白糖调成的酱汁。
7，表面铺上剁椒。上锅大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟取出。倒掉盘中的水分，烧热油加海鲜酱油、蚝油，趁热泼到鱼头上。
8，四周饰以西兰花，上菜！：）
煎猪腰配红胡椒粒汁
食材明细：
材料猪腰、各式蔬菜、土豆粉、葡萄干、牛奶、白酒、红胡椒粒汁、盐、胡椒
煎猪腰配红胡椒粒汁的做法步骤：
1、猪腰剔去膻筋，在滚水中焯2分钟左右捞出，浸入牛奶。
2、猪腰浸好取出，用盐、胡椒、白酒腌渍一下后，放入煎盘煎熟。
3、土豆粉用牛奶煮成土豆泥；各式蔬菜焯水，炒熟。
4、装盆时，将猪腰切成片，配上土豆泥和蔬菜，淋上烧热的红胡椒粒汁，撒上葡萄干即可。
特别关照
猪腰膻筋要去净。
滋味毛豆
食材明细：
毛豆荚适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，干辣椒适量，盐适量
滋味毛豆的做法步骤：
第1步将毛豆洗净，剪去头尾；锅里加入适量的水，放入花椒、八角、香叶、小茴香、干辣椒、盐；
第2步放入剪好的毛豆，大火煮开；转中火煮5-10分钟，静置放凉；
第3步连汤装入密封性能好的乐扣美特乐保鲜盒，放入冰箱冷藏过夜后即可食用。
小贴士：
1．海外买不到新鲜毛豆的朋友，可以在老外超市冷冻柜找原味的毛豆荚代替；2．毛豆荚最好先洗尽将2头剪开，这样更容易入味；3．原则上花椒、八角、干辣椒和盐十必须的，其他香料可以酌情增减；4．调味的盐最好稍多一点，这样味道会更入味好吃；5．放入冰箱冷藏的保鲜盒最好选用密封性好、安全可靠、卫生的产品，以免水份流失，冰箱串味的情况发生，做好的滋味毛豆最长可以在冰箱储存3-4天,推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用。
滋味牛腩
食材明细：
1，牛腩两斤，2，八角，陈皮，花椒，桂皮，丁香，小茴香，草果，辣椒适量，随自己口味放，3，油，姜，盐，酒，片糖，老抽，适量醋，4，葱花，香菜，蒜米，辣椒段
滋味牛腩的做法步骤：
1、牛腩洗净焯去血水，再洗干净
2、将材料2的香料用煲汤的滤袋装好，洗去灰尘，放进锅里，加入清水（自己估计一下把牛腩煮熟至软烂大概多少水就放多少）煮开，小火保持温度
3、另起炒锅热锅，放油，下姜片炒香，放牛腩两面翻炒，放酒翻炒，加糖、盐、老抽炒上色放入2的香料水，大火烧开，
4、把牛腩连带汤汁倒进电压锅，我用的是煲汤的那档，如果喜欢有嚼头的，可以减少时间，如果喜欢软烂的可以适当增加时间
5、捞出牛腩放凉，切块，也可以让牛腩泡在汤锅里放凉，就是时间要就一点
6、炒锅放油，倒入切好牛腩，翻炒，放入焖牛腩的汤汁，加适量的醋，大火收汁快干时撒入葱花，香菜、蒜米、辣椒段炒匀，起锅装盘
小贴士：
1、没有电压锅用炒锅，砂锅，高压锅都可以，只是比较费时，费煤气，
2、软烂程度自己掌握，
盛夏的宝石花
食材明细：
白凉粉50克，干桂花少许，清水（约700克）3碗，冰糖或白糖适量，果肉颜色鲜艳的水果
盛夏的宝石花的做法步骤：
1.白凉粉用200克清水溶化均匀待用。
2.干桂花加入其余的清水煮成桂花茶，放糖。不要煮太久，金黄色就可以了。
3.桂花茶沸腾的时候，把凉粉水倒进去，搅拌均匀，待再次沸腾，熄火。
4.把溶液倒进一个平底容器，厚度自己把握好。常温下放凉，凝固。
5.凝固后，用较大的切模先按一个形状出来，然后再用一个小的，做成空心形状。
6.用那个小的切模在水果片上按出同等厚度的形状，把它放进空心的桂花凉粉里面去。而刚才切出来的那个小凉粉，可以用同样的方法塞进水果片里面。这就不会浪费了。
小贴士：
做好不要用鱼胶粉做，因为这么热的天气，果冻比较容易融化，未等你切好，就会因为融化而变形了，那么塞进去的水果也就不合适了。所以，用凉粉或者马蹄粉做的效果比较好。琼脂的韧性不是很好，切下去的时候可能会容易碎裂。
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