“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集并整理，小编为你呈上过年点心秘方 鲜肉酥角，欢迎大家参考阅读。
用料:
水皮：
1、中筋面粉(allpurposeflour)2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
2、玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。
油皮：
3、中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。
馅料：
4、精瘦猪肉馅300克（costco买的extraleangroundpork）。
5、鸡蛋清1只，鸡精1/4茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（mccormickpaprika，costco可买）。
6、葱1根切碎，姜末1茶匙，蒜末1茶匙。
蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
装饰：黑芝麻适量。
注：1杯=240毫升，1大匙(1t)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。
做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图a)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
1、手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图b)，从一端横向卷成筒(图c)，压扁后再沿纵向擀开(图d)。
2、再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图e)，静置5分钟，接着压扁(图f)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图g)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图h)。
3、用叉子轻压压边(图i)，用刀割去不规则的边(图j)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图k)放入预热至385f/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开broil档1到2分钟。
一次吃不完，可再放烤箱里350f/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
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山楂酥角
食材明细：
主料：低筋面粉600克，黄油200克，泡打粉2克，精盐2克，清水120ml
辅料：蛋液适量
配料：山楂糕一块，500克
山楂酥角的做法步骤：
1，先把面粉过筛。
2，然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。
3，取150克黄油放入盆中隔热水融化。
4，然后倒入280克面粉。
5，和成油面团备用。
6，把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。
7，面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可
8，最后用温水和面，面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。
9，把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻，大约饧10分钟即可。
10，然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，把油酥面团放在水面皮上。
11，用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。
12，收拢面皮后把收口捏牢即可。
13，把油酥面团包好后用手轻轻按扁，然后用擀面杖交叉按压，在按压的过程中要翻两次面。
14，把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片，在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型，使之尽量呈略长的方型为宜。
15，然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉，刷净后进行左右折叠。
16，折叠好再次用擀面杖按压擀开，按此法反复三次即可，此法也叫做三叠法。
17，最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。
18，把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。
19，然后把山楂糕切成3厘米宽0，8厘米厚的片，整齐的排列码放在面皮的中间。
20，把面皮上下折叠包裹好山楂糕，接口处用毛刷蘸清水涂抹好，这样可粘牢接口不会散开。
21，包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。
22，然后接口朝下整齐的码放入烤盘中，在其表皮涂抹好蛋液。
23，最后置入事先预热好的烤箱内中架，把上下火温度设定在170度，烘烤18-20分钟即可。
24，烤好后取出稍晾便可食用。
小贴士：
小点特点；色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。
温馨提示；
1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜，擀压制皮时手法和力道要均匀。
2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以，点心大一些就要烤制的久一些。
3、泡打粉的使用切不可过多，按此数量不超过2克即可，否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用，因此不可过量。
大炒勺的这款最适合家庭制作的小点“山楂酥角”就做好了，供朋友们参考！
鲜肉酥烧饼
食材明细：
主料：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉620克，猪油270克，水150ml，猪肉糜600克
辅料：盐适量，料酒15克，香油15克，酱油20克，胡椒粉15克，白糖15克
鲜肉酥烧饼的做法步骤：
1，鲜肉酥烧饼的做法图解1步骤1。
2，猪肉糜里加入葱水。
3，加入姜末 20克 料酒（或者米酒）15克 香油 15克 酱油 20克 胡椒粉 15克 白糖 15克 盐 适量。
4，顺着一个方向搅拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。
5，分别将油酥皮（340克面+120克猪油或者黄油+150ml 水）和油酥（280克面+猪油或黄油150克），放入厨师机搅拌揉匀成软硬度差不多的光滑的面团。
6，将两种面团盖上湿布，醒20分钟，各分成17等份，搓圆。
7，将油酥皮包上油酥，团成小圆团。
8，包好后，收口朝上。
9，将圆团压扁后，擀成牛舌状。
10，再卷成长条状。
11，长条压扁，团成团，擀成圆饼，包上猪肉馅。捏成团。
12，收口朝下，轻轻压扁。撒上白芝麻。
13，做好的鲜肉饼依次放入烤盘里。放入烤箱，上下管，180度烤30分钟，再转上火，烤5-10分钟上色即可。
小贴士：
1、可以用无盐黄油代替猪油。或者直接在盒马鲜生买现成的罐装猪油。植物油也可以，只是没有猪油的香。
2、 猪肉馅加入葱水顺着一个方向搅拌均匀，冷冻后更好包。
中式点心凤梨酥
凤梨馅所需原料：
菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克（我用的黄砂糖、绵白糖也可以）、麦芽糖60克
凤梨馅做法：
1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变透明后捞出晾凉，过一下凉水也可以；
2、将冬瓜用纱布包上挤去水分；
3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥；
4、将混合果泥倒入锅中（不要用铁锅，果泥会变黑），用平底不粘锅最好用；
5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮；
6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠（大约半个小时），而且容易成型后关火，盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。
凤梨皮所需原料：
黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克
做法：
1、将黄油室温软化，放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅；
2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状；
3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀，没有生粉的状态捏成团状，不要揉搓以免起筋而皮子不酥；
4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比较大所以分成了16个；
5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮；
6、放入一份凤梨馅，然后将酥皮在虎口处慢慢往上收，直到将凤梨馅完全包上；
7、包好后放入面粉中滚上生粉，然后放入磨具中按平后扣出来，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了），这样出来的凤梨酥形状好看，我只有一个模具（传统的凤梨酥是四方的，我这个是小慕斯的模具）所以没有带着模具烤有点变形；
8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟，如果表面没上色，可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。
咖喱叉烧酥角
食材明细：
主料：千层酥皮1盒，叉烧约100，土豆约50克
辅料：鸡蛋1只
配料：咖啡粉适量，生抽适量，糖适量，咖喱粉适量
咖喱叉烧酥角的做法步骤：
1，将叉烧剁成小粒，将土豆水煮至熟，剥皮，切成粒；
2，锅置炉上放少许油，开中火，将叉烧爆香，盛起叉烧，锅底留油；
3，倒入土豆，用铲子把土豆泥烂；
4，再倒入叉烧，加生抽1小匙，糖1/2小匙、咖喱粉1/2小匙，用铲子翻匀，盛起备用。
5，从冰箱取出酥皮，趁冻打开，用尺子在折叠痕处划两折叠痕之间的长度，意为正方形；
6，用刀将酥皮切成正方形；
7，在酥皮的一角放入馅料；
8，用棉棒在酥皮的四周涂上全蛋液；
9，对角覆盖，用手捏紧收口；
10，在捏好的酥角表面涂层全蛋液；
11，再在角的上面扎几个孔，这样烤时里面空气膨胀，就有孔排气，不至于笑口（开口），放入预热的烤箱用Bake 功能，用Bake功能190°C（375°F），先烤10分钟，再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟，临后面的几分钟最好开箱灯，如果表面已深色，就应立刻取出。
小贴士：
一、用酥皮烤派，内馅不宜过湿，来用烤叉烧酥、皮蛋酥、咸蛋酥等再合适不过了，如果用来烤苹果派，用青苹果比较好，因青苹果水分较少，如果烤菠萝派，应将馅炒得稍干些；
二、烤箱的温度只是给大家参考，因不同版子、不同容积的烤箱在相同的刻度上，实际的热度有差异，而且烤箱的大小和所烤食物的量的多少，颇有影响，最好在烤到理论上的一半时间时，把食物前后调转再烤，这样就比较均匀了；
三、最好开烤箱灯，到过了2/3的烤制时间，要密切注意食物，以防过焦。
感谢您阅读“97美食网”的《过年点心秘方 鲜肉酥角》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了千层酥角专题，希望您能喜欢！
