东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？在这里，你不妨读读素什锦的做法，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
素什锦是江浙一带过年必做的小菜，什锦是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇，讨个口彩就是了。因了全素，也适宜过年吃得太油腻后，调剂、舒缓负担过重的肠胃，除了就热大米粥，作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。
因各地口味不同，素什锦做法多多，这里介绍江浙一带的常见做法，讲究的是原汁原香。
主料：
全凭爱好和方便，任意选择。前置※者建议采用。
1、绿豆粉丝：凉水泡软，切寸段。
2、红枣：密云小枣最佳，煮熟透收汤，枣汁同下锅。
3、豆腐丝：石膏点的。淡盐开水煮10分钟，凉后切寸段。
4、黄花：凉水泡开，择净。
5、黑木耳：朵小而匀者最佳，凉水泡开，择净。
6、花生米：落滚水盖盖焖，凉透去皮，对劈去芽坯，凉水泡一天，期间换凉水2-3次，捞起控干。
7、素鸡条：竖切成两条。
8、冬笋：滚刀块，淡盐水煮熟，晾干。用少许白糖和香油拌匀。
9、胡萝卜丝：手切(勿用刨子刨)，淡盐开水中烫片刻。
10、冬菇：朵小而匀者最佳，凉水泡开，择净。
11、白豆干：石膏点的。对切四块，淡盐开水煮片刻，晾干。
12、五香干：石膏点的。对切四块，淡盐开水煮片刻，晾干。
13、莲子；湘白莲最佳，去莲心，淡盐开水煮熟，控水。
14、白果：洗净对劈两半，淡盐开水煮熟，控水。
配料：
1、最好用小葱，无论什么葱只要葱白段。
2、生姜丝。
3、上品料酒。
4、花生油。
5、上等生抽。
6、盐。
制法：
1、花生油炝葱白段、姜丝，爆冬笋；
2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻，并加料酒，续炒片刻；
3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒，加适量生抽和盐，小火焖烧20分钟左右，期间翻炒几次；
4、下红枣，再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准)，凉透后食用。
提示：
1、按传统做法，油重、糖重，已不适应现代人饮食理念；
2、此菜宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就压住了什锦的原生底蕴；
3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。
4、此菜极富蛋白质，易馊变，应用干净调顺序舀菜，不要乱翻乱拣。
素什锦就热黄酒诚好者之最爱。
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素什锦炒饭
食材明细：
主料：剩米饭适量
辅料：胡萝卜适量，洋葱适量，青笋适量，鸡蛋适量，蒜末适量，食用油适量，食盐适量，蚝油适量，鸡粉适量
素什锦炒饭的做法步骤：
1，胡萝卜、洋葱、青笋切成小丁，蒜瓣剁成蒜末。
2，鸡蛋打散，加入适量食盐，滴几滴白酒去腥，热锅冷油，把鸡蛋煸炒成鸡蛋碎。
3，另起锅倒油，先煸炒胡萝卜丁，待稍变色后依次下入青笋丁、洋葱丁和鸡蛋碎，翻炒的同时加入食盐、鸡粉和蚝油。继续煸炒至稍有焦黄色出锅。
4，如果家里有豌豆、香菇、火腿那就更好了。
边炉素什锦
食材明细：
菜花300克，香干三块，粉丝50克，水发香菇6只，茄子50克。
边炉素什锦的做法步骤：
1．先将菜花、香干、水发香菇、茄子洗净切成丝。
2．锅内放入适量的食油开中火。
3．锅热后放入菜花、香干、水发香菇、茄子翻炒到七分熟，装边炉锅。
4．请使用固体酒精开火，菜热后加入适量的盐、味精拌匀即可，一边烧一边吃。
宫保素什锦
食材明细：
芦荀4根，红萝卜50克，生香菇4朵，绿竹荀50克，红辣椒1根，花生50克，沙拉油20㏄，豆瓣酱1大匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1/4茶匙，白醋1/4茶匙
宫保素什锦的做法步骤：
1.煮一锅热水，将所有主料切成丁状后汆烫过冷。
2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。
3.热锅，倒入沙拉油至热，放入辣椒片转小火炒约半分钟爆香，再放入所有材料及作法2的兑汁转大火一起快炒约1分钟。
4.于作法3锅内加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
素什锦火锅
食材明细：
大白菜1/2颗，豆腐1块，秋葵4两，素鳗1条，素肚1个，素肠4两，中药汤底材料：2两，当归2片，枸杞1大匙，青耆12片，红枣10粒，水6杯，调味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，盐酌量
素什锦火锅的做法步骤：
(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可。
(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用。
素什锦煲仔饭
素什锦煲仔饭口味属于咸鲜，做法属蒸菜类，但怎么做素什锦煲仔饭最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道素什锦煲仔饭吧！
材料：香米100克、水170克、海带一小块、豌豆30克、松茸1小把、蕃茄1个、花菜几小朵、芹菜几根、1小勺油、老抽1又1/2小勺、蚝油1/2小勺、味精
做法：
1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发;
2、调汁水：用老抽+蚝油+味精调均匀;
3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块;
4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火;
5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底滋滋声，锅巴开始形成这是做煲仔饭最关键的一步了;
6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上这是煲仔饭关键的第二步;
7、撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火;
8、焖二十分钟就可以了这是煲仔饭关键的最后一步了。
小贴士：
1、米煮之前先泡一下更好。米的选择看自己喜好，虽然我平时比较喜欢珍珠米，但做煲仔饭，珍珠米显得稍微粘了一些，还是用香米更香;
2、要在锅里的水基本收干的时候，沿锅边浇入油，才会开成香香的锅巴;
3、调料中，还可以根据自己喜好加入其他调味品。
米饭也疯狂!吃这种米竟让女人变温柔
我们天天都要吃饭，可是你知道吃饭的讲究吗?千篇一律的大白米饭已经过时了，一周2-3次的粗粮会让女性朋友更加健康美丽。实验证实，有色米拥有白米无法给予的营养物质。那么，你现在最需要哪款米呢?按需吃米，效果会更好哦!
女人变美离不开这种米
糯米让你更温柔
实验证明，女性经常食用糯米，性情还会变得更加温柔。糯米本身是一种温和的滋补品，可补血、补虚、健脾暖胃，尤其适用于食欲不振、气虚引起的盗汗、气短无力症状。
推荐食谱：糯米百合粥
将糯米200克和百合100克同煮，再加入适量红糖，可补中益气、健脾养胃、对失眠疗效也很显著。
糙米让你皮肤好
糙米名字中虽然是糙，可它恰恰是让女人皮肤变细的粗粮。糙米中的纤维素会加速肠部蠕动，促进排便减少暗疮;糙米利尿消肿，可使肌肤均匀;糙米中大量的维生素E和维生素B，有效抵抗氧化，延缓皮肤衰老。
推荐食谱：银耳糙米粥
银耳水发洗净，摘除根部;糙米浸泡3小时;糙米入锅煮15分钟后加入银耳一起炖煮;糙米、银耳煮熟后，加入适量冰糖即可。
温馨小贴士：如果希望口感更好，可加入红枣、莲子等。
小米让你气色佳
小米中人体必需的氨基酸含量非常丰富，粗纤维的含量更是十几种粮食作物中最低的，适合女性在睡前食用。小米所含的铁也是白米的2倍，吃它最易滋阴养血。每个月的生理期吃它，女人的各种不适症状会大大减轻。
推荐食谱：小米桂圆粥
将小米100克和桂圆30克同煮，煮熟后加入适量红糖，空腹食用可补血养心，对生理期的贫血状态有所改善。
玉米让你身体棒
玉米在粗粮中的保健作用是多功能的，胡萝卜素可以转化为维生素A，对视力很好;植物维生素加速毒素排出;天然维生素E可延缓衰老，防止皮肤病变;常吃玉米还能减轻抗癌药物对人体的副作用;此外，玉米对胆囊炎、胆结石、糖尿病都有一定的辅助治疗作用。
推荐食谱：香菇玉米豆腐
香菇泡软剁碎，加入调味料、淀粉及洗净的玉米粒拌匀作馅料;将整块豆腐块中心挖空，放入刚才的馅料。放入碟内蒸熟，淋上香油、酱油即可。
紫米让你明眸善睐
紫米有药米之称，紫米中种类繁多的微量元素和维生素可以有效改善视力，还你一双美丽双眸。而且，紫米中含有的大量矿物质，如铁、镁、锌、硒等，营养非常好哦!
推荐食谱：百合紫米粥
紫米洗净浸泡5小时，百合洗净捞出;锅内加适量清水，先把紫米放入锅中煮15分钟，再加入百合煮20分钟，最后加适量糖即可。
黑米帮你抗衰老
黑米素有长寿米的美誉，黑米外部皮层中含有花青素的色素，具有很强的抗衰老作用。研究显示，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。而且，这种色素还富含黄酮类活性物质，可预防动脉硬化。
推荐食谱：茶树菇黑米焖鸡
茶树菇洗净切段，黑米浸泡5-6小时，鸡块洗净。将鸡块和姜放入砂锅大火煮沸，撇沫，小火炖煮半小时;加入茶树菇和黑米，炖煮1小时。自后用盐调味，撒白胡椒粉、葱花即可。
鸡头米让你更滋补
鸡头米就是芡实，属于秋冬季节的滋补佳品。酷夏之后，人体脾胃功能衰弱，这时候进食鸡头米，恰能健脾养胃，还能滋养肺脏，使女性肌肤充满光泽，水润饱满。
推荐食谱：鸡肝芡实粥
将粳米100克、芡实50克淘洗干净，清水泡软沥干。把粳米、芡实文火炖煮，煮好后放入切好片的鸡肝，煮至熟透入味即可。
温馨小贴士：煮食芡实时，要剥掉外壳，并用小火慢慢炖煮。
小结：女性吃粗粮好处很多，但小编也要提醒大家，一开始吃粗粮，量一定要少，最好和白米搭配食用，口感会好很多哦!
素什锦羹
食材明细：
香菇15公克，金针菇30公克，竹笋30公克，木耳15公克，油炸豆包30公克，红萝卜15公克，盐1/2小匙，香菇精粉1/2匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1匙，素高汤500㏄
素什锦羹的做法步骤：
1.金针菇去蒂头剥散，其他材料切丝后一起汆烫20秒，沖冷沥干备用。
2.取汤锅，放入素高汤煮沸，加入所有材料及盐、香菇精粉、白胡椒粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后，转小火用太白粉水勾薄芡后关火，洒上香油即可起锅。
夏季素什锦
食材明细：
冬瓜适量，青椒适量，胡萝卜适量，蟹味菇适量，腐竹适量，黑木耳适量，盐适量，素易鲜适量，芝麻油适量
夏季素什锦的做法步骤：
第1步冬瓜、胡萝卜去皮切片, 青椒去籽切片；黑木耳泡开, 剪去根撕小朵；
第2步腐竹泡开后切段, 入清水煮5分钟滤水备用；热锅后入植物油, 油温后放入除青椒外的所有材料大火煸炒；
第3步加入盐、素易鲜调味, 加少许清水煮5-7分钟；等煮到冬瓜酥软,加入青椒翻炒几下，淋上少许芝麻油即可。
咖喱素什锦
食材明细：
小土豆5个，胡萝卜2条，咖喱（微辣味）4块，橄榄油适量
咖喱素什锦的做法步骤：
第1步咖喱、土豆与胡萝卜土豆去皮，咖喱拆开包装掰成小块。土豆、胡萝卜分别滚刀切块。
第2步锅里放适量橄榄油，八成热时下土豆和胡萝卜进去翻炒。加水大火煮开，转中火继续煮15分钟。
第3步调小火，下咖喱块。让咖喱块充分溶解于汤汁中，再持续小火煮5分钟。
第4步煮到汤汁粘稠之时，起锅装盘。
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