“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你需要"常鲜常新藏豆、谷"这样的内容,欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
1.大米防蛀
1)视米的多少按1：120的比例取花椒，纱布包成若干小包，混放米缸内加盖密封。
2)按1：100的比例，取八角茴香，用纱布包成若干小包，一层大米放2包至3包，加盖盖严。
取干透的檀香，劈成小条块，插在米缸内，加盖封紧。
4)取干大蒜、姜片若干，混放在大米缸内。
5)大米存放处，必须保持干燥，盛米器皿不可全装满，上面留一定空间，放上防蛀物，效果更佳。
2.赤豆绿豆的保存
豆未生虫时，可用开水浸泡一二分钟，把豆中的虫卵杀死，晒干后用罐子密封保存。已经生了虫的，用此法处理，也可防止再生虫。
3.红枣的保存
红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。保存方法：可在清明前曝晒四五天。
为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后研成粉末，分层撒于500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。
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五谷豆粥
食材明细：
（2人份），白米1升左右，五谷米1大茶匙，小豆100g，芭尔糖2大茶匙，盐少许，水1.5杯，磨成面的芝麻（白）1小茶匙
五谷豆粥的做法步骤：
将白米洗好，加入五谷米用水泡一下，然后按照一般的烹饪方法煮熟即可。
把小豆、水和芭尔糖放进小锅里煮，软硬程度按个人喜好即可。在煮好的小豆中加点盐提味，豆粥就做好了。
最后，将煮好的五谷饭盛到碗里，把做好的（2）倒在上面，再撒上一些磨成面的芝麻就可以吃了。
白玉藏珍
食材明细：
原材料冬瓜……………300克上海青…………50克青瓜……………20克胡萝卜…………20克木耳……………5克蜜豆……………30克西芹……………25克百合……………20克蒜蓉……………5克调味料盐………………3克鸡精……………2克生粉……………3克蚝油……………3克白砂糖…………2克油………………15克
白玉藏珍的做法步骤：
1、冬瓜取一圈，切去皮，去瓤，放锅中蒸软，上海青洗净，青瓜对半剖开去瓤切片，西芹洗净切菱形片，胡萝卜、百合切片、蜜豆去筋切菱形段，木耳泡发洗净切菱形片。
2、锅上火，注入适量清水，调入些许 糖、盐、鸡精，待水沸，放入切好的除冬瓜外的原材料，焯一下捞出，沥干水分；
3、净锅上火，烧热油，爆香蒜蓉，倒入焯过的原材料，翻炒至水分快干时，调入盐、鸡精炒匀，盛出放在蒸熟的冬瓜圈内，另锅上火，放入少许清水，待水沸，调入生粉、蚝油、盐、鸡精、白砂糖勾成芡汁，浇在盘里即可。
开心贴士
冬瓜含有丰富的维生素c、糖类、胡萝卜素、铁等营养成分，常吃冬瓜能利尿，并促进人体新陈代谢、消除脂肪、去除身上多余的油分。
最佳补脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
特别提示
勾芡时要用小火，勾成的芡汁才均匀。
白玉藏龙
食材明细：
腌好大虾仁12只重约180克，冬瓜200克，已发北菇50克，金华火腿10克，芫荽5克，露笋60克，上汤100克，精盐4克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿粉8克，姜3片，葱3克，绍酒5克，生油75克，二汤200克。
白玉藏龙的做法步骤：
1、将冬瓜切成厚1.5毫米、宽5厘米、长12厘米的片待用。露笋切成长5厘米的段。火腿切丝12条。已发北菇用姜、葱、二汤煨透，切成8条。
2、将冬瓜片1件平放在碟中，取大虾仁1只、冬菇条1条、火煺丝1条、芫荽叶1片卷成条形，卷完为止。
3、将冬瓜卷放入蒸笼，猛火蒸约5分钟取出，倒去原汁。再用炒熟的露笋相间，放在碟中呈放射形。用上汤加所有味料，用湿粉打芡，加包尾油淋在面便成。
白玉藏珍宝
食材明细：
鱼翅、虾蓉各150克，蟹肉100克，蟹黄50克，冬瓜550克，鲜汤、盐、淀粉、鸡粉各适量
白玉藏珍宝的做法步骤：
1、将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄调成馅。
2、冬瓜去皮、瓤，雕刻成元宝形，中间挖空，加鲜汤煲制入味，沥去汤汁，酿入调好的馅料，入笼蒸熟，装盘。
3、锅上火，注入鲜汤、盐、鸡粉，勾芡，浇在盘内即成。
小贴士：
特点
造型美观，鲜嫩爽滑，营养搭配合理。
孙国辉（湖北）
海底藏金
食材明细：
金针菇60克，猪排骨(大排)250克，粉丝30克，姜5克，大葱5克，盐3克
海底藏金的做法步骤：
1.金针去硬蒂，扎成结，洗净浸软，备用。
2.粉丝洗净浸软，切四寸长小段，滴干水备用。
3.排骨斩成小块，洗净飞水待用。
4.烧热锅，加入5杯清水，水滚后加入排骨20分钟后加入金针，再煮5分钟，加入粉丝煮2分钟，下葱段及调味料，便可上桌。
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