“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？于是，小编为你收集整理了葡萄做成的精美菜肴(图)。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
葡萄，除了鲜食、酿酒、做成葡萄干外，还可以有别的食用方法吗？
美国加州葡萄协会全球市场销售副总裁susanday面带微笑地说，它们还能做成精美的菜肴。
susanday带来的这些葡萄菜谱，由多位名厨精心设计，包含了美国、西班牙、墨西哥、越南等多国风味，出品特别，原料和做法却非常简单。
“为什么会别出心裁地推出葡萄菜谱？”我问susanday。
她在回答之前先眯起了眼睛，仿佛在遐想某一片葡萄园，或是在回味某一道葡萄菜肴。她说，从前有很多人在没有任何科学证据之前就坚信葡萄对高血压、心脏脆弱等有治疗功效，而现在的科技更是发现葡萄中的几种主要活性成分对健康有益。这些别具风味的葡萄菜肴，是为了让大家有更多的好奇和兴趣去发现葡萄美味的多种形式。
其实，应该有不少关注体重的达人们都会知晓，葡萄是一种吃了不容易发胖的水果，因为它虽然甜，却是低gi食物。而对美容关注的mm肯定也知道葡萄籽的抗氧化功效正在被越来越多的美容品牌所关注。值得一提的是，吃葡萄时请尽量连葡萄皮一起吃，因为葡萄中最主要的植物活性成分“白藜芦醇”主要存在于皮中，是抗氧化的绝佳食物。
葡萄炒羊肉
葡萄炒羊肉(6人份)
配料：
加州无籽葡萄、羊肉切成细丝、芹菜、大蒜、姜末、洋葱、青椒、植物油、番茄酱、糖、玉米淀粉、酱油。
做法：
1.把羊肉加适量玉米淀粉、酱油、大蒜和姜末一起搅拌，放置一旁待用。
2.锅内放油，加芹菜、洋葱和胡椒炒香，加入葡萄用旺火煸炒1分钟离火待用。
3.用高火加热油，翻炒羊肉2分钟，加水、番茄酱、玉米淀粉、酱油和盐，再加入待用葡萄，翻炒至均匀。
点评：
西菜调料，中餐做法，葡萄经煸炒后口感独特且多汁，并可大大减少羊膻味。
芒果葡萄沙沙酱
芒果葡萄沙沙酱(4人份)
配料：
2杯加州无籽葡萄，每颗均切成两半，2个芒果，去皮、去核、切成方块，洋葱切碎，新鲜芫荽切碎，新鲜橙汁、胡椒碎、盐少量。
做法：
将所有用料放在一个大碗内充分搅拌，用保鲜膜封好放入冰箱待用。
点评：
墨西哥风味小食，吃的时候可以加入玉米片，也可当作酱，与烤鸡、烤鱼或烤肉相佐，风味独具。
新鲜春卷
新鲜春卷(1人份)
配料：
加州无籽葡萄切成两半、越南春卷皮、芫荽叶、煮熟的鲜虾、胡萝卜丝、豆芽、水淀粉。
做法：
1.将春卷皮展开，放入馅料并包裹，封口处点上水淀粉，防止漏馅。
2.可以整条即食，亦可放入油锅内小火慢煎，直至外皮变得金黄。
点评：
这是一道具有越南风味的小食，与三色越南辣酱一同食用味道更佳。
97msW.com相关推荐
与众不同的西方菜肴（图）
在惠州金泽戴斯酒店，你可以一边品尝美食，一边享受与自然混然一体的美妙感觉。尤其是该酒店别样的自助西餐，是该酒店特聘西餐名厨提供各种异国风情的美味佳肴，超值的特色海鲜自助晚餐，可以让食客尽情地享受与众不同的美食大餐。本期，记者就为市民介绍4种西方菜肴。
金笋菠菜鸳鸯汤
材料：红罗卜、菠菜、淡忌廉。
做法：1.红罗卜及菠菜飞水后用机打烂加入淡忌廉汤煮好后分别用汁盅装好；2.汤盅中央放入心型摸具后分别同时倒入汤盅里面后取出模具即可。
奇异果鲜三文鱼挞
材料：奇果、青瓜、三文鱼、蕃茄、榄油、黑椒碎、盐、炸金笋丝、豆苗。
做法：1.将奇异果去皮一开二，一半去切片，青瓜切片，蕃茄切片，三文鱼切粒备用；2.将奇异果粒、番茄粒、三文鱼粒、黑椒碎、盐、揽油拌匀，在碟中央的模具里面放奇异果片、青瓜片，拿出模具、豆苗及金笋丝装饰，碟边淋奇异果粒及番茄粒橄榄汁。
中式海鲜饭
材料：鲜鱿、青口、虾、石班柳、红椒、黄椒、洋葱、葱。
做法：1.用油爆香洋葱碎，干葱碎，倒入局盘肉混入米内放水盖锡纸入炉熟；2.将以上材料用油爆香淋在（1）上即可。
地中海纤体沙律
材料：青、红、黄圆椒、九芽生菜、车厘茄、黑水榄、水瓜柳、榄油、盐。
做法：1.青、红、黄圆椒拉油去皮用榄油浸，芦笋去皮飞水，车厘茄、黑水榄切角；2.九芽生菜放碟中间再摆上以上材料淋上意大利汁即可。
来源:信息时报责任编辑：陈媛媛
如何将水果做成美味菜肴
如何将水果做成美味菜肴
如何将水果做成美味菜肴
炖
煮炖的方式也比较适用于质地比较硬的水果，这样在炖煮的过程中不容易完全破碎，比如梨、甘蔗、木瓜、苹果、马蹄等。大家比较熟悉的菜肴有木瓜银耳莲子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外，将水果与排骨炖汤也是非常好的搭配。
青木瓜炖排骨的做法
原料：猪小排、青木瓜、桂圆、红枣、香葱、姜片。
做法：
1、锅中煸香葱姜后炒香排骨，放入高汤先炖开，撇净浮沫。
2、放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时。
3、出锅前10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。
炒
颜色鲜艳的水果非常适合用来炒菜，比如芒果、菠萝、草莓、猕猴桃等，不仅可以让菜肴更漂亮也会让菜肴更加清香美味。另外，像菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，可以嫩化肉类，非常适合与肉类搭配。
芒果炒虾球的做法
原料：鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。调料：盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。
做法：
1、把芒果用小刀划开并撕去表皮。
2、用刀把虾肉划开后背，挑去虾线；芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。
3、锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。
4、锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。
5、炒好的芒果虾球颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。
蒸
一般质地较紧实的水果适合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、菠萝等。橙香蛋羹。将橙子一切为二，挖出果肉，留下橙壳待用；将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一并倒入橙壳小碗，包上保鲜膜，旺火足气蒸5分钟即可。
果香糯米梨的做法
将蒸熟的糯米饭拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，压紧实，盖上切下的梨盖，上锅蒸5~8分钟即可。
菠萝饭的做法
将糯米蒸成糯米饭备用，再将菠萝切下一部分做盖，挖出菠萝肉切碎，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再蒸15分钟左右即可。
长寿之国日本的健康菜肴(图)
日本是长寿之国，而冲绳又是长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。
冲绳人对“海带烧排骨”的喜爱，丝毫不亚于中国人对“西红柿炒鸡蛋”的感情。当地人认为，排骨和海带吃下去会让“身体从里到外都暖了，有劲了”。营养学家们则分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，两者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。
做这道菜时，需要以下原料：排骨700克~800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
做法：
1、将排骨用热水氽一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
2、将水倒掉或将浮沫去掉。
3．海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6~8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。
4、萝卜切成小块。
5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮1~1．5小时。
6、加入海带，煮30~40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
7、按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
来源:美食导报责任编辑：陈媛媛
烹调菜肴的配料技巧-菜肴配料的意义和要求
配料又称配菜。它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当地配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴的过程。配料是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。通过配料，使菜肴进入了定量、定质、定型、定营养和定成本的阶段。
一、菜肴配料的意义1、确定菜肴的质与量
一个菜肴由什么原料组成是确定该菜肴品质的物质基础和本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。同一种原料的不同部位，质地就不同。选择什么质地的原料，经配制就将菜肴的本质特征确定下来。
所谓量是指组成菜肴的各种原料的数量或它们之间的数量关系（比例，在烹调中原料的数量常以其重量或体积来表示。原料经刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量比。菜肴的质和量是构成菜肴的两个重要方面。一个菜肴的质和量确定之后，这个菜的总体更已确定。
2、确定菜肴的色
自然界中的各种烹调原料，常具有各种不同的颜色，如胡萝卜呈橙红色，植物的许多叶子呈绿色，猪肝呈棕红色等；许多的原料在烹调受热后，由于发生化学变化也可能呈现某些颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配料必须使一份菜颜色搭配合理，色调和谐。
3、使菜肴的营养合理搭配
不同的原料具有不同的营养价值。在烹调中发生的变化也各不相同。根据它们的成分和变化，进行科学的合理的搭配，可使组成菜肴的营养更适合人体需要，从而提高了菜肴的营养价值。
4、是形成菜肴多样化的因素
我国烹调中所用的原料极为广泛，这是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部位互相配合，可形成花式繁多的菜肴。
5、准确进行菜肴成本的核算
配料确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来。它的成本也可计算。
6、有利于原料的合理使用
各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种菜肴做到物尽其用。
二、菜肴配料的要求
1、了解原料的市场供应和库存情况
原料的性质与特点不但由原料的各类决定，且因产地不同而异。即使同一品种的原料，产地不同，原料的性质和特点也有较大的差别，了解原料的产地、市场品种、货源情况及价格，选择廉价质优的原料进行配料。
2、熟悉烹饪原料及各部位的特征
人们把选料看作菜肴制作的第一个关键。全国不少菜系把选料精细、严格，作为本菜系的一大特点。烹饪原料品种繁多，各有特色，烹调中常取其长而避其短，为使各种原料各得其所，以烹制出色、香、味形俱仁佳的菜肴，配料时必须熟悉原料的性能、用途及各部位的特征。
3、必须熟悉菜肴的名称及制作特点
菜肴的名称有的反映菜肴的主辅料间的关系，有的反映主料与调味方法；有的反映主料与烹调方法；有的反映菜肴色、香、味、形的特点，只有熟悉菜肴的名称及制作特点，才能做到合理配料。
4、菜肴的各配料应分别放置
菜肴的配料具有各自的特点，有的嫩，有的老；有的是生的，有的是熟的。烹调中对各种原料的火候要求也不尽相同，调味的方法也不同。菜肴烹制过程中还必须遵循严格的投料顺序，才能烹出符合质量要求的菜肴。因此，配菜时常把不同性质的原料分别盛放，并把辅料放于主料的附近，以备烹调时取用。
5、必须既精通刀工又善于烹调
配料者必须熟悉运用各种刀工和烹调方法，才以把原料加工成各种合适的形状，使同一规格的原料大小相等，长短一致，厚薄均匀，粗细整齐，这是配料的前提。配料时要按烹调技法的特点配料，才能把握配料的要领。
6、必须注意合理营养
人体需要的多种营养是从食物中摄取的。不同的原料含有各种不同的营养万分。在配菜中，必须按人体对营养素的要求，把各种原料合理地配制成一份菜肴。
7、注意卫生
配菜原料来源很广，有生料、熟、罐头装料、淹渍原料等等，并通过初加工等环节，配菜的原料有可能受到不同污染，甚至腐败变质。特别是生料，在配料前要严格把好卫生检查这一关。
8、掌握菜肴的质量标准及成本核算
菜肴的质量精略地分为高、中、低三档，不同质量的菜，必须合理地分档论价。配料过程中，要求配菜者要做到料足量准，价格合理。不以次充好，保障消费者的利益。
脆皮菜肴的制作技法
脆皮菜的制作一般采用脆炸，就是将加工处理过的原料用调味品腌渍后挂上脆皮糊或脆皮浆入油锅炸制成熟的烹调方法。成菜外脆里嫩，光润饱满，形态美观，口感独特，诱人食欲，故使用广泛。
脆皮菜肴的加热时间较短，操作时大多选择含水分较多，质地较嫩，口感鲜美的动物性原料，如鱼肉、精肉、虾、贝类、鸡、鸽等，除了新鲜蘑菇等香味较好的原料以及质地细嫩的豆腐外，一般很少使用植物性原料。用作脆炸的原料，一般需加工成条，厚片，小块等形状，要求大小厚薄一致；至于不要求刀工处理的大型原料，应预先进行熟制处理。
脆炸成菜要求外脆里嫩，因此制作时油温相对较高，且原料必须使用脆皮糊或脆皮浆“着衣”。
一、脆皮糊
使用“脆皮糊”制成的脆炸菜色泽淡黄，外脆内嫩，光润饱满，主要适用于含水量较多，较嫩的原料，如以鱼肉、豆腐、奶酪等制作的“脆皮鱼条”、“脆皮豆腐”、“脆皮奶酪”等，为了保证原料的嫩度、鲜度和外形的完整应使用较稠的脆皮糊进行包裹，并把握以下关键：
(一)用作调糊的淀粉和面粉比例应恰当，一般以1：3最为适宜，淀粉过多成菜外皮不脆；而面粉过多，容易产生空洞、灌油现象。利用发酵粉制糊时其用量不宜过多，否则会产生涩味；而过少则会影响发酵速度。在调糊时，水应少量多次加入，糊的浓度应以能包裹住原料为佳。调制时，动作不宜过大，防止将糊搅拌上劲以致包裹不住原料。
(二)挂糊要均匀，否则容易出现原料失水过多，导致原料干硬或灌油从而影响菜肴口感。
(三)炸制时应控制好油温。原料挂糊后应经过两次炸制，油温应有所不同，第一次可控制在120摄氏度-150摄氏度之间，主要是炸熟、定型；第二次油温控制在180摄氏度左右，炸制时间应短一些，主要作用是炸上色促使外表酥脆。
菜例：脆皮银鱼：
原料：太湖大银鱼200克，精盐3克，绍酒2克，葱花5克，椒盐1克，面粉150克，淀粉50克，发酵粉3克，胡椒粉1克，色拉油2000克(实耗100克)。
制法：1、太湖大银鱼治净后，以盐、绍酒、胡椒粉略腌。2、将面粉、淀粉和匀，再加入适当水搅和成糊(不能有小粉粒)，再加入发酵粉搅和，最后还可以滴入几滴素油搅拌均匀，使成品光亮饱满，但不能多，否则会使原料与糊皮“脱壳”。3、炒锅上火放入适量清油，待油温升至5成热时，将大银鱼放入脆皮糊里拖裹均匀，下油锅炸至外皮饱满、香脆、呈淡黄色时捞出。待油温回升至6成热时，再将大银鱼入锅复炸，一炸即成。4、锅内留少许底油，放入葱花煸香，再投入大银鱼颠翻，撤上椒盐、或带椒盐碟上桌即成。
成菜特点：色泽淡黄、外壳香脆、内部鲜嫩。
二、脆皮浆
脆皮浆主要适用于质地较嫩，口感鲜美易熟的整只禽类原料制作，如“脆皮鸡”、“脆皮乳鸽”等。炸制前先对原料进行熟制处理，这些禽类的外皮含有丰富的胶元蛋白和结缔组织，经过浇淋脆皮浆炸制后，能达到原料表面色泽红亮、皮脆肉香的效果。
利用脆皮浆制作脆炸菜肴应把握的关键为：
(一)禽类初加工时，不应弄破外皮，否则炸制时会导致肉质中水分散失，导致肉质粗老；另外，除去内脏时应采用肋开(即在禽翅下开4-5厘米刀口，取出内脏)，这样有利于保证原料的完整性，便于装盘造型。
(二)原料在预熟处理时，只需放入“白卤水”中加热至刚断生即可，切不可加热过度，导致肉质变老；但也不可过生，否则炸制后原料内有血迹，达不到卫生要求。
(三)原料在初步预熟后，用1：1的白醋和饴糖调成浆汁。饴糖比例不宜过高，否则会导致挂浆时原料表面挂不匀，炸制后色泽不匀，影响美观；饴糖比例也不宜过低，过低要挂很多次才能达到要求，这样需要很长时间。在挂浆时应将原料挂匀，而且待浆水风干后，再挂2-3次，这样可以使原料表面沾有一层一定厚度的糖浆，便于炸制上色变脆。
(四)炸制时油温应控制在180摄氏度左右，温度过高会使饴糖焦化变黑，影响菜肴色泽，同时内部水分损失过多肉质变老，禽皮表面会产生气泡爆裂，导致热油飞溅，伤及烹调人员；如果油温过低则很难使原料外皮起脆，必须延长加热时间，这样也会导致原料内部水分损失过多而肉质变老。
菜例：脆皮乳鸽
原料：乳鸽2只，白醋5克，饴糖5克，淀粉15克，白卤水2千克，色拉油2千克(实耗100克)，椒盐5克，炸虾片25克。
制法：1、将乳鸽宰杀去毛，洗净，在鸽颈右边翅膀下，用刀开约长4-5厘米刀口，取出气管食管和内脏，斩去两爪，再刺破眼珠，以免炸制时爆裂而使热油溅出。2、手提鸽头，将乳鸽放入滚沸的卤水中浸一下。由于乳鸽全身受热会立即收缩，需用手将两腿拉直，使鸽身平正，再将乳鸽浸入90摄氏度的卤水中用小火煮约15分钟，使其断生入味。3、用铁钩将浸熟的乳鸽钩起(最好在眼处钩穿)放入盆内，用手勺将饴糖、白醋、淀粉等调成的汁淋浇2-3次，待挂匀糖浆后，吊于通风处晾干。4、锅中放油，用旺火烧至7成热，将鸽胸朝上，放置在漏勺上炸，并用手勺将热油反复从乳鸽刀口处浇入腹中，约3―4分钟，炸至皮脆，呈大红色时，取出沥油。
5、将炸好的乳鸽竖切成两半，每边切6块，在盘中摆成双鸽原形，用虾片镶边即成，食时可蘸椒盐或柠檬汁。
成菜特点：皮脆肉香、色泽红亮、肉质鲜美。
附：白卤水制作方法：
将大茴香5克，丁香6克，甘草6克，草果6克，干沙姜7克，花椒6克，桂皮5克，用布袋包好，放在汤锅中，加入沸水2.5千克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克，即可制成。
虎皮菜肴的烹调技法
提到虎皮菜肴，自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。
“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。
虎皮菜肴的原料以带皮肉类为多，如带皮猪肘子、带皮猪五花肉、猪手、猪耳朵、猪头肉等，还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。另外，还有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及豆腐等。
一、先炸后烧(或熘)制成的虎皮菜肴
这类菜肴通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜类。其制法是先将原料初步处理后，再油炸至熟或上色，然后烧或炒、熘制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋等。
虎皮青椒
原料：青椒１０个精盐３克醋１５克味精２克色拉油５００克约耗７５克
制法：
１、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
２、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽美观，软嫩酸辣。
二、先炸后蒸(或焖)制成的虎皮菜肴
这类虎皮菜肴是将原料经初步加工后，用旺火热油炸至原料呈虎皮色斑，然后经其它初步熟处理，装入盛器内，掺入鲜汤，调色调味，最后入笼蒸熟或入锅焖煮即可。如虎皮五花肉、虎皮梳子肉、虎皮全鸡等。
虎皮五花肉
原料：猪五花肉１块约７５０克西兰花１００克姜片１５克葱段２５克大料３枚桂皮１小块草果１个香叶５片丁香、三奈、良姜、小茴香各少许精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量色拉油１５００克约耗７５克
制法：
１、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。
２、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；西兰花掰成小朵，入沸水锅中焯一水。
３、将五花肉皮朝上，切成下部相连、２厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约３０分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。
４、蒸汁入锅上火，下西兰花烧入味，捞出摆在盘中虎皮五花肉的四周，锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成。
特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。
三、先炸后卤制成的虎皮菜肴
这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。
虎皮猪手
猪手治净后，表面抹匀老抽，再入七八成热的油锅中炸至外皮起皱且色呈深红时，捞出沥油，然后放入卤水锅中卤熟捞出，改刀装盘即成。
四、油煎法制成的虎皮菜肴
这类虎皮菜肴一般是将原料加工成泥状后，再调味拌成馅，然后结合豆腐皮、面包糠加工制成一定形状的生坯，入加有少量油的平底锅中煎制成菜。煎制时，应先将有面包糠的一面煎至金黄，再将另一面煎至酥脆。此菜有荤素之分，常用原料有虾、鱼、鸡、牛、羊肉以及土豆等。
虎皮虾
原料：虾仁１５０克猪肥膘肉５０克豆腐１块鸡蛋清２个干淀粉５０克姜末１０克葱末１５克面包糠１００克精盐３克味精４克料酒１５克香油１０克椒盐１０克色拉油１５０克约耗５０克
制法：
１、虾仁治净，剁成茸；猪肥膘肉剁成细泥；豆腐改刀成８厘米见方的块，入笼略蒸至回软取出。
２、将虾茸、肥膘泥共纳一碗，加入姜末、葱末、精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀，然后抹在豆腐块上抹匀抹平，再拍上面包糠，即成虎皮虾生坯。
３、平底煎锅上火，入色拉油烧热，将虎皮虾生坯抹有虾馅的一面向上，放入锅中煎制，视面包糠呈金黄色时，翻转再煎另一面，至虎皮虾呈浅红色、酥脆且熟透时，铲出沥油，改刀成条，装盘，撒上椒盐即成。
八款精美早餐教你做
低热量美味：凤梨火腿蛋焙果
材料：
●焙果(bagel)一个(面包店有售)●凤梨一片●火腿一片●蛋一个。
做法：
1.将焙果对半横切，放入烤箱约烤一分钟。
2.以平底锅煎好蛋、火腿，放在焙果的切口上，加上凤梨片后盖上另外一半的焙果即成。
功效：
口感扎实、热量超低的丰富早餐！
原本是犹太人食物的焙果，以其充满口感的咬劲和麦香，得到许多人的忠实拥护。如此简易准备的食物，料理时间从头到尾加起来不必超过五分钟。焙果可以平时多买几个放在冷冻库里，趁刷牙洗脸的时候丢进烤箱里，接下来的步骤就简单！凤梨的清酸滋味正好可以让味蕾逐渐苏醒，配上一杯果汁，就是活力满点的早餐组合！
元气配方：超健康养生三明治
材料：
●全麦吐司面包两片●苜蓿芽少许●大番茄半颗●奇异果半颗●青苹果半颗●火腿一片(可省略)●蛋一颗●咸味高钙起司一片。
做法：
1.大番茄、奇异果、青苹果切片，苜蓿芽洗净备用。
2.在平底锅热少许油(不沾锅就可以连油都不放)，先煎好荷包蛋，再用剩余的油来煎火腿。
3.在一片吐司面包上依序放上番茄片、奇异果片、青苹果片、荷包蛋、起司片、火腿。
4.盖上另一片吐司面包，就完成！
功效：
搭配一杯牛奶或优酪乳，就是一顿营养丰富的早餐。
可以让你从一早开始精神奕奕到中午！
只要早起10分钟，就能准备这道既简单又营养充足的早餐。全麦吐司面包的纤维和营养丰富、热量也低，最适合想要变美的你。荷包蛋和火腿虽然是瘦身禁止的食品，但因为是在早餐摄取，热量往往在中午以前就消耗掉，一点也不怕发胖。至于最令人在意的味道方面，因为苹果、番茄、奇异果已经有了水果本身多汁的酸甜滋味，加上来自起司片、火腿的淡淡咸味，所以不需要多加盐或沙拉等其他调味料来调味──真的喔，当你咬下这个超健康养生三明治的第一口之后，就会迷上这些食材组合后的绝妙风味，天天早起做早餐！
新鲜美味：苹果苜蓿芽手卷
材料：
●紫菜手卷皮一张●苹果半颗●芦笋三根●苜蓿芽少许●优格一匙。
做法：
1.苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。
2.将紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。
3.接着放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。
功效：
新鲜蔬果一口咬定，吃趣十足，营养满分！
现做现吃的手卷，用料必定要新鲜才行！这道手卷里包的，全部都是新鲜蔬果。以苜蓿芽而言，有着丰富的纤维质，可以刺激消化系统，含有丰富蛋白质及多种维他命和矿物质，具有防止过氧化、美化肌肤的窈窕功效，也是制作生态美食时常选用的食材。而紫菜含有丰富的维生素a、b1等，能够调节体液、消除下半身浮肿，加上口感清脆的苹果和芦笋，手卷一包好，你一定会迫不及待立刻吃光！
维他命c满点出击：奇异果汁
材料：
●奇异果两颗●蜂蜜少许●冷开水半杯。
做法：
1.将奇异果以刨刀削去果皮，连同水、蜂蜜放入果汁机中。
2.启动果汁机约一分钟，将奇异果打成小颗粒状，即可装入杯中饮用。
功效：
超高量维他命c，不仅可以变美美，还有润喉护嗓及保肝窈窕功效喔！
奇异果是我最喜欢吃的水果之一，不只因为它酸酸甜甜的舒服口感，超高含量的维他命c更能让人拥有好气色。做这道果汁的时候，我通常不会把奇异果打得太碎、吃不出果粒，保留一点口感之外，营养不至于流失、也不会打到籽释放出苦味来。加一些蜂蜜可以让果汁口感滑顺，还能保护嗓子，对拍戏需要耗费喉咙的我来说，早上喝一杯，真的是一举数得的活力妙方！
丰胸美白有秘招：木瓜炖奶酪
材料：
●木瓜一颗●鲜奶两杯半●蛋白三个●冰糖适量●醋少许。
做法：
1.木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。
2.鲜奶煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。
3.蛋白打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。
4.食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。
白嫩肌肤、活氧、抗老化，还可以淡化斑点、丰胸美白喔！
功效：
木瓜拥有多种维他命b群、胡萝卜素等营养，加上所含的特殊蛋白酶，能够快速吸收鲜奶中的蛋白质。而蛋白质可以促进肌肤新陈代谢正常，保持弹性，提供抗老化、抗氧化的全面性功能。这道浓、醇、香、滑的甜品，早上起来吃一盅，绝对是超幸福的事喔！
抗老化圣品：酪梨牛奶
材料：
●酪梨四分之一颗●牛奶一杯●蜂蜜少许。
做法：
1.酪梨去皮、去籽后，取四分之一放入果汁机中。
2.放入牛奶、蜂蜜，启动果汁机打匀即可装杯饮用。
功效：
营养价值高，当作早餐，喝一杯就很够！
有“东方奶油”美誉的酪梨，是营养价值很高、却仍不够普及的水果。一般人都有很贵的错觉，事实上在夏季盛产期，一颗大概只要台币40元左右，而这里介绍的酪梨牛奶一杯只需要四分之一颗，换算下来才不过10块钱哩！酪梨的热量虽高，但它含有的脂肪却是对身体有益的单元不饱和脂肪酸及必须脂肪酸，也因此酪梨所含的脂溶性维他命(如维他命b、e等)较其他水果来得容易被吸收。而这些维生素，也正是美容、抗老化的圣品哩！酪梨热量虽高，但只要在上午食用，就不会被累积成脂肪，再加上柔滑浓郁的口感，当成早餐是最幸福不过了！
清毒美白：草莓薏仁优格
材料：
●草莓六颗●优格一盒●薏仁100克。
做法：
1.将薏仁加水煮开，水沸后等薏仁熟透、汤汁呈浓稠状即可(约一小时)。放凉后摆冰箱备用。
2.草莓洗净，去蒂、切半，摆入盘中。
3.浇入优格、薏仁，即可食用。
功效：
清毒、美白、去积水，一次完成！
这道早餐其实和我们所熟悉的牛奶＋谷类脆片类似，不同之处只在于把牛奶换成优格、谷类脆片换成薏仁，再加上令人看到就心情愉悦的草莓罢了。草莓的维他命c含量颇高，又必须趁新鲜食用，加上多汁酸甜的口感，几乎每个爱美的美眉都无法抗拒。优格除了比牛奶拥有更多的营养，常吃还可以保持消化道顺畅、排除宿便；薏仁含有的高纤维能促进肠胃蠕动，本身的热量又低，常吃可以排除体内多余的积水和毒素，让皮肤黑斑尽去、焕发光泽。你可以煮一锅薏仁放在冰箱里慢慢吃，或者煮得稀一些也不要紧，光喝汤也很退火。别担心薏仁和优格相加后的口感，你会讶异于优格的层次感竟然变得如此丰富、如此好吃！
活力饮品：芒果芦荟优酪乳
材料：
●芒果一颗●芦荟一片●优酪乳一小瓶●蜂蜜少许。
做法：
1.芒果去皮、去核，果肉备用。
2.芦荟撕去表皮，将透明果肉放入果汁机中，加入芒果、优酪乳、蜂蜜，打成果汁即可。
功效：
消炎、排毒，同时活化细胞、促进代谢。
芦荟拥有神奇的消炎、镇定、修复作用，对于易长痘痘的肤质有一定的改善窈窕功效。芒果富含的胡萝卜素，可以活化细胞、促进新陈代谢、防止皮肤粗糙干涩。原本芦荟打成果汁味道会有些苦涩，不过芒果的香甜正好中和了这个缺点，加上香醇的优酪乳，美肤窈窕功效就全在这杯好喝的活力饮品里了。
烹饪巧心思 精美鸡蛋花
这是一道传统西餐的开胃菜，做起来和吃起来都非常之方便呢！
材料：
鸡蛋４枚，白醋，盐，黑胡椒少许
蛋黄酱２汤匙
做法：
１，锅中放清水大火加热至沸腾，放入鸡蛋，改中火煮１０分钟。
（可以加一点儿醋，有助于蛋黄凝固哦），煮熟后捞出冷却。
２，将鸡蛋剥皮并对半切开，用小勺把蛋黄挖出，放入碗中。
３，将挖出的蛋黄碾碎，加入白醋，盐，黑胡椒和蛋黄酱，搅拌均匀之后，把搅拌好的蛋黄放回蛋清瓣里就好了。
tip：用裱花袋挤出来的造型会更好看！
香辣虾(图)
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
适合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首选菜品。
菜品制作人：辣婆婆亚运村店厨师长：张伟
简历：从事餐饮15年，精通川菜的制作
菜肴烹制的细微技术关键
中国的烹饪由于发展历史悠久、机械化程度低等缘故，所以有着很强的手工技术特性。因此要想提高厨艺，除了掌握菜谱上的烹饪流程和书本上的基本烹饪技术外，还需要不断地、反复地进行练习（自己多操练、多吃自己的初级作品，要么就请客，让别人吃你的试验品），使掌握的技术在烹制菜肴时能运用自如，其实就是熟能生巧。所以，别担心你的烹饪手艺，时间长了，有些经验积累，你就尝到手艺提高的乐趣了。此外，中国烹饪的精深之处还在于每一款菜肴的制作都有一些细微的技术关键（窍门），所以说，中餐的美味不是香料、作料的丰富就能代替和解决的，这也是中餐的魅力所在。如果一个人（包括厨师）没有注意到这些细微的技术关键或者对其处理不当，那么，烹制出的菜肴就达不到令人满意的效果。因此，一个厨师要想烹制出上乘的菜肴，不仅要娴熟地运用其基本技术，还必须精于菜肴烹制中细微的技术关键。手艺的差异就体现在细微之处。
下面就以“西芹百合”为例，说说菜肴烹制中的一些细微关键技术处理问题，只要注意这些细节，你会发现成为厨艺高手是很容易的。 原料：西芹200克、百合150克、鲜红椒50克、精盐、味精、鸡清汤、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
１、西芹撕去筋洗净，顺长剖为两半后再切为菱形块；红椒去蒂去籽，切成菱形片；百合除去瓣尖和瓣尾的枯色斑点，洗净后用清水浸泡好。西芹和红椒切菱形块是为了与百合的形状近似，以求美观。
２、先将西芹入沸水锅中稍焯一下，然后再倒入百合，焯至西芹、百合快要断生时（即将开锅），用漏勺捞起备用。
３、净锅置火上，放入色拉油烧热，下入红椒片煸炒出香时，再掺入少许鸡清汤，调入精盐，烧沸后倒入西芹、百合，炒匀，用湿淀粉勾薄芡，调入味精，颠匀起锅装盘，即成。
特点：西芹翠绿，百合晶莹，红椒鲜红，质感脆嫩，清淡爽口。
“西芹百合”这道菜的制法一般人都能够掌握，但如果没有掌握好烹制这道菜的某些细微关键之处，便达不到精品境界，最终会影响到菜肴的质量。
１、刀法：西芹改刀成菱形块时，由于西芹的茎根部宽，梢部窄，所以在改刀时，根部要切得短一些，梢部要切得长一些，这样才能使菱形块大小均匀。当然，如果将西芹先修切成大小一致的长方形后再改刀，这虽能确保菱形块的均匀整齐，但损耗较多。
２、选料：百合虽然不需刀工处理，只取其自然瓣形，但仍然要修去瓣尖、瓣尾的枯色斑点。这一细微处理往往会被忽视，而枯色斑点虽然只有针尖大小，但成菜后却往往给人有炒焦的感觉，最终影响菜肴的完美。
３、焯水时，由于西芹块较厚，所以须先下入沸水锅中焯水，片刻后再倒入百合，然后在快要断生时捞出，不要完全断生，否则下锅煸炒时间稍微一长，就会影响菜肴的色泽和脆感。
４、由于西芹和百合形状较大，烹制前又没有进行调味，因此虽为滑炒却不同于滑炒肉片等，西芹和百合需在锅中稍加煸炒，以利入味。
５、出锅前要少勾薄芡。若不勾芡，菜肴不光亮，但勾芡要比滑炒肉片等略薄略少。因为西芹、百合是植物性原料，含水量较高，不吃芡。 也许你觉得烹饪没必要这么追求完美吧？其实我平时吃饭炒菜也是简洁迅速，但如果有空的时候认真地练一回，即使是普通的家常菜，只要注意每一个制作细节，出来的菜品都是很精美与众不同的。如果把烹饪当做一种艺术创作（尤其是请客时），你的完美追求会使你不忍心吃你的杰作的，那时你的感觉就好象你亲手绘制了一幅名画一样幸福和自豪！其实，烹饪不单是为了糊口，烹饪的过程还是一种活的乐趣。(
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄做成的精美菜肴(图)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了精美菜谱专题，希望您能喜欢！
