食材明细:
面包原料:金像高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖40克,盐2.5克,即发干酵母3克,蛋30克,牛奶140克,黄油25克,葡萄干50克。,
馅料原料:鲜奶150克,低筋面粉15克,,玉米粉10克,黄油10克,可可粉2小匙,蛋黄1个,细砂糖45克
可可卡士达花形圆面包的做法步骤:
1.卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉卡士达酱米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。
2.花形面包:1.用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄干揉匀。2.放入温暖的地方发酵,约1小时(供参考)。3.分成每个面团约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟。
3.5.取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入适当的馅料。 6.包好后,表面刷上全蛋液。 7.沾满芝麻。 8.放入模具中。 9.在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。
食材明细:
高筋粉250克,鸡蛋1个,牛奶130克,酵母4克,盐1.5克,黄油15克,细砂糖30克,豆沙适量
豆沙花形面包的做法步骤:
第1步除豆沙以外将所有材料混合揉至扩展阶段,可以拉出薄膜把揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜发酵至2倍大
第2步把发酵好的面团取出排气均分成3份,盖上保鲜膜松弛10分钟松弛好的3个面团擀成比学厨11寸方形模具小一点的圆形
第3步抹上豆沙,边上要留1cm左右不要抹依次完成后把旁边捏紧
第4步中间盖个小碗留个印记,均分成16小块,取出两个小块反方向扭转两下然后捏紧(看步骤图)放置室温发酵至2倍大
第5步烤箱预热170度,放入学厨的方形烤盘烤制20分钟左右
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