“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的泡菜CANDEY，为方便后续阅读，请你收藏本文。
原料：胡萝卜，蒜苔，鲜藕，芹菜，市售袋装泡椒
辅料：八角，花椒，草果，香叶，盐，姜片，白醋
做法：
1.先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐（盐量要多一些），温度稍降后倒入容器（干净无油）中，彻底放凉成＂卤水＂．
2.蒜苔，芹菜择洗干净，切成段．鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜藕切薄片，胡萝卜切细条．
3.锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉．
4.再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉．
5.将凉透的蔬菜都捞出，沥净水份．
6.将凉透的＂卤水＂中加入泡椒及泡椒水，根据口味调入白醋，然后将所有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上．
7.每次用干净无油的筷子取一顿吃的，加点糖，味精和香油，拌匀，剩下的密封好继续冷藏．
candey提示：
1.焯烫好的蔬菜过凉，中途换一遍冷水（最好是矿泉水），使其彻底凉透．
2.盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整．
3.喜辣的，还可以将其中的泡椒切碎，使辣味释放到菜里．
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茄子泡菜葱泡菜萝卜泡菜的做法
[原料/调料] 茄子酱油 佐料盐葱蒜辣椒丝
细葱3kg米浆煳1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
萝卜2kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。 [制作流程] (1)把茄子整个放在笼里稍微蒸一下出来晒一天后像加馅萝卜泡菜那样把茄子划开。 (2)把葱蒜辣椒丝夹在里面弄熟。 (3)汤放酱油煮熟。 (4)腌至晚秋冬天也想吃时把酱汤煮后冷却再倒掉这样反复三次可防止变味。 秋天茄子有甜味更好吃。
(1)把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 (2)洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。 (3)放米浆煳，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。 (5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
(1)刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。 (3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆煳以盐调味，冷凉。 (4)在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆煳放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
芥菜泡菜
食材明细：
芥菜1千克，小葱250克。调料粗盐450克，清水2千克。佐料干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，鱼酱75克，虾酱75克，虾仁120克 ，梨40克，洋葱25克，蒜30克，姜块30克，白糖5克。
芥菜泡菜的做法步骤：
1、粗盐、清水调成盐水，放入芥菜、小葱腌渍15分钟，取出用清水冲洗干净，并控干水分。
2、干辣椒放入碗中，加鱼酱泡至回软，取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。
3、芥菜、小葱加酱料调匀即可。
小贴士：
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
糯米糊的制法
糯米粉和水的比例为1:2。先按照1:1的比例泡成糯米汁，再将剩余的水放入锅内，下入调好的糯米汁边搅边加热，直至溶液不停地冒泡，离火放凉即可。
菜茎泡菜
食材明细：
白花椰菜叶茎1斤，红辣椒4两，1.盐2大匙，2.白醋3杯，糖2/3杯
菜茎泡菜的做法步骤：
(1)切下白花椰菜的叶菜部份，修整去除老茎与叶子，留下叶茎部份，再洗净彻底沥干水份，切成5公分长段备用，红辣椒洗净备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在上述白花椰菜叶茎与红辣椒上拌匀，腌渍约半天待其软化后，用冷开水略洗过后彻底沥干水份，置于容器中备用。
(3)将调味料(2)混合均匀，等糖完全溶解后再加入作法(2)材料浸泡，容器加盖后置于冷藏腌渍酦酵约1∼2天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存10天。
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