“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“珊瑚冬瓜卷的做法”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
[原料/调料] 凯蒂鸣户卷2条 冬瓜(长4、宽1)1片 蟹管肉4条 红萝40公克 青豆仁1大匙
鲜美锅汁1/4包 水75 太白粉水少许 [制作流程] (1)所有材料洗净，先将鸣户卷切半成为4条，冬瓜去皮后切成长4、宽1的薄片备用。 (2)煮沸一锅水，将冬瓜片放入汆烫至软即可捞起沥干水份备用，接着将蟹管肉也入锅烫熟捞起切成小块，红萝先蒸熟再压扁切碎备用。 (3)将冬瓜片包住鸣户卷起一圈，放在盘子上入锅蒸约8分钟即可取出。 (4)另起油锅加入少许水、青豆仁、红萝碎、蟹管肉及鲜美锅汁，煮开后以少许太白粉水勾芡至浓稠状，淋在蒸好的冬瓜鸣户卷上即可
如果没有鲜美锅汁时，则此道料理中可以盐少许、糖1/8小匙替代调味。冬瓜必须选择较质地较硬的使用。
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虾油珊瑚卷
食材明细：
青笋100克，胡萝卜75克。，虾油露适量，纯净水适量，葱油各适量。适量
虾油珊瑚卷的做法步骤：
青笋去皮改刀，胡萝卜去皮改刀，分别加调料浸泡腌渍后，将胡萝卜卷入青笋内即可。
小贴士：
青笋先用盐水浸泡至发软后再切滚刀片。
珊瑚豆腐卷
食材明细：
鲜豆腐300克，鲜腐皮、虾胶、肉胶、榄仁各50克，大闸蟹粉100克，小棠菜300克，红萝卜50克，金华火腿蓉、盐、白砂糖、清鸡汤各适量
珊瑚豆腐卷的做法步骤：
1、豆腐、腐皮均切件，小棠菜改头，穿入红萝卜。
2、腐皮上放入榄仁、肉胶、蟹粉、豆腐、虾胶，包成长方形，用低温油炸过，蒸熟后取出，排入盘中。
3、小棠菜调味，飞水，摆盘。调好的清鸡汤勾芡，淋在豆腐上，撒火腿蓉、蟹粉即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，鲜嫩滑爽，齿颊留香。
梁恒泰 (广东)
珊瑚水晶卷
食材明细：
白萝卜1根，山楂糕200克，白醋适量，糖适量，糖桂花适量
珊瑚水晶卷的做法步骤：
第1步白萝卜用削皮刀，削成薄片山楂糕切条
第2步取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水
第3步捞出萝卜片放入凉开水中将萝卜片卷入山楂条，放入盘中
第4步将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上，再淋上糖桂花，腌2小时左右即可
小贴士：
1、萝卜一定要焯水，可去掉萝卜的辣味2、糖醋汁可依据自己的口味调
珊瑚黄瓜卷
食材明细：
黄瓜400克，盐3克，醋5克，白砂糖5克，香油4克，大葱5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)3克
珊瑚黄瓜卷的做法步骤：
1. 黄瓜洗净，横刀切成3厘米长的段，置于容器内，撒些精盐稍腌一会，滗出水分；
2. 用旋刀法把每段黄瓜旋成整条，去除瓜瓤，切成黄瓜卷，再用白糖、米醋、精盐腌制1小时左右；
3. 葱、姜切丝，干辣椒去籽，切成细丝；
4. 油锅置于火上，添适量香油烧热，下入葱丝、姜丝、干辣椒丝煸透，倒在容器内晾凉.
5. 腌好的黄瓜卷展开，卷进一束三丝，淋上腌汁即可食用。
爆腌珊瑚黄瓜卷
食材明细：
黄瓜，葱，姜，辣椒丝，盐，鸡精，料酒，白糖，香油，醋。
爆腌珊瑚黄瓜卷的做法步骤：
1、将黄瓜洗净撒上盐腌一会儿使黄瓜变软，切成段，丝，把黄瓜段照削苹果的方法削成连接的片，葱姜切成；
2、把切好的黄瓜放入器皿中，加等量的醋和白糖腌一下；
3、坐锅放少许油，待油热时先把辣椒丝炒一下，依次放入调料，再放入葱姜丝一块炒，盛出放凉后，卷入黄瓜片里，（如卷过长可以从中间切开），把剩下的汁盛在小碗中放凉；
4、将卷好的黄瓜卷摆在盘子上，把汁淋在黄瓜卷上即可。
冬瓜虾卷怎么做好吃 冬瓜虾卷的做法
冬瓜虾卷
我爱吃虾，而我又是我家厨房的主厨，那我爱吃的，餐桌上自然就出镜多了。我喜欢原汁原味的的虾，今天的这款冬瓜虾卷，就是保持了虾本身鲜美味道
食材配方
主料：
鲜虾
12只冬瓜
150克辅料：黄酒
10g盐
2g姜
10g胡椒粉
2g水淀粉
适量
做法 共13个步骤
1.买回来的鲜虾洗净
2.挑出虾线，去头，剥掉虾壳。留着尾巴不要剥掉
3.放胡椒粉，黄酒
4.放姜丝抓均匀腌制5分钟
5.冬瓜去皮
6.切长方形薄片，冬瓜片要切的薄厚均匀，比较考验刀功，最好是用片切的刀法，否则很难切均匀。
7.下水汆一下，稍软即可捞出，不要煮熟。
8.每片冬瓜包裹一只虾，从冬瓜片的一头开始卷
9.卷成圆筒，口朝下摆入盘中
10.逐一做好摆盘
11.上笼大火蒸4分钟。蒸好的虾盘里的汤汁不要倒掉
12.盘中汤汁倒入锅中，水淀粉勾芡
13.芡汁淋在虾卷上即可。放上青椒片装饰。
珊瑚丝瓜
食材明细：
丝瓜1条，胡萝卜半半根，蛋清1个，盐
珊瑚丝瓜的做法步骤：
1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里，表面撒一点点细盐。
2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好，滗出蒸出的水备用。
3.另起油锅，比平时炒菜油略少点，把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。
4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开，再把蛋青放进去成形，然后加点盐（刚才蒸丝瓜已经放了点，所以自己斟酌盐量）勾芡就可以了，最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。
小贴士：
来句总结是：色泽鲜艳，口味清淡．我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄，嘿嘿，倒给我一提示，下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。
珊瑚藕片
食材明细：
鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。
珊瑚藕片的做法步骤：
1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。
2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。
珊瑚菜花
食材明细：
菜花300克，青椒10克，番茄酱20克，盐5克，白砂糖20克，醋10克，香油10克，味精2克
珊瑚菜花的做法步骤：
1.菜花清洗干净，切成小块，放开水锅中焯熟，捞出晾凉，放在盘内。
2.青椒去蒂和籽，洗净，放开水中烫至见色变深绿，即捞出晾凉，切成小块，放菜花盘内，撒上精盐拌匀。
3.番茄酱放小碗内，加少许凉开水、醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
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