没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“五香羊肉串”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
炎炎夏日没有什么比街边撸串再配一瓶啤酒更惬意的事了，可是在街边撸串总是难免会有炭烟，今天小编就来教你一种好方法，既过瘾又无烟，赶紧学起来!
材料：羊腿肉250克，洋葱半个，青椒一个，花雕酒20毫升，大蒜25克，橄榄油8毫升，生抽适量，老抽少许，盐2克，五香面适量，孜然粉适量
做法：
1、准备羊腿肉,大夏天的买了一大块羊腿肉，切一点做羊肉串
2、切成薄片
3、蒜剁成蒜蓉
4、放入橄榄油、生抽、老抽、花雕酒、盐
5、放入五香面、孜然粉
6、所有的调味料搅匀
7、放入切片的羊肉中拌匀，腌渍20分钟左右
8、一个青椒洗净切块，半个洋葱洗净切块
9、腌渍后的羊肉，与青椒、洋葱串串，羊肉串表面刷少许的橄榄油
10、羊肉串放在耐热的容器中，放入微波炉，选择微波火力80，最高火力是100，一面叮一分半，翻面再叮一分半
11、烤好的羊肉串，配上啤酒最合适
小贴士：
微波炉的火力根据各家的配置自行设定，微波炉功率比较大可以用中高火，效果最佳。
精彩不断继续啃文》》》》》羊肉汤竟是这么做的再也不敢在外面吃了羊肉汤竟是这么做的再也不敢在外面吃了
很多人都会在外面吃饭，饭是吃了，但是从来看不见它的制作过程，以及它的原材料和辅料都有哪些。有很多黑心的商家会在食物中放入一些添加剂，已达到食物美观、增加口味的目的，却全然不顾是否对人体有害，即使是知道对人体有害，他们为了自己的个人利益，依然会放入一些不能食用的添加剂、食材之类的，那究竟都有哪些呢?
前段时间有记者从不同的炒货店买了山核桃味瓜子，并送到食品检测研究中心进行检测分析，结果显示，四种山核桃味瓜子，竟然有三种添加了明矾。
安徽省芜湖市第二人民医院院营养科营养师曹曼介绍，在瓜子中使用明矾，主要是为了让瓜子不容易受潮或变软，保持良好口感。瓜子无论是新的还是沉的，加入明矾后，都会使瓜子变脆。
但明矾中的铝对人体伤害非常大，过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素，长期摄入可能会对大脑神经细胞造成一定的损害，还会对我们的骨骼和造血带来影响，导致骨质疏松和贫血等。
浓白色羊汤
羊肉粉+香精调出来的
去餐馆吃饭，总能看到商家端出一碗碗白色的羊肉汤，不过这些是真的羊肉精心熬制出来的么?一些餐馆里看上去很白很浓的羊肉汤，很可能是通过加入羊肉粉、增白剂或者香精等添加剂被做白的。
国家二级公共营养师王潍青曾经和记者一起做过一个实验，把自制羊汤和加料羊汤进行对比，发现从颜色上看，自制羊汤比较澄清，呈淡淡的米黄色;而外面买的浓白似奶，还有些沉淀物与杂质。
按照卫生部门规定，羊肉粉中含有的谷氨酸钠和食用香精是允许餐馆使用的，但要在一定的安全范围内，如果长期、大量食用，对肝脏、肾脏会有一定伤害。
而且浓白色羊汤内所含的增加稠度的黄胶原等添加剂，长期或过量使用会加重肝肾负担，并且诱发多种疾病。
鱼豆腐
炸出来的鱼浆、鱼糜别以为鱼豆腐是鱼和豆腐的完美结合，其实它跟豆腐没啥关系，就是形状像而已。
你仔细看下速冻鱼豆腐的配料表，排在第一位的就是鱼浆或鱼糜，不是新鲜的鱼肉泥，而且原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质冷冻后变性的添加剂而制成。
先不说鱼浆的来源和品质难以保证，有调查显示，一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。
修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。
而且在鱼豆腐的加工过程中，还要历经一个重要步骤，那就是油炸，这样鱼豆腐才能呈现出黄灿灿的颜色，经过油炸加工，脂肪也翻了好几倍。
功能饮料
会让人上瘾不少人相信了一些功能饮料广告所宣传的提神、抗疲劳功能，北京体育大学科学研究中心运动营养研究室主任曹建明介绍，功能饮料中含的咖啡因的确可以减少人体疲劳感，对提高运动能力有一定帮助。
但这种天然中枢神经兴奋剂最大特点就是让人上瘾，也就是说，以前喝一罐可能就起到提神的作用，一旦上瘾就需要增加剂量，否则没什么效果。
大量研究表明，长期大量摄入咖啡因会对消化系统产生影响，刺激消化系统内壁引发炎症，甚至产生消化道溃疡。
长期摄入咖啡因还会影响味觉感受，进而影响机体对能量的摄入。
另外功能饮料里大量的糖分也是专家们不建议常喝的原因，长期大量饮用不但会使人变胖，还有可能增加患糖尿病风险。
仿荤素菜
添出来的仿真度
很多人以为吃仿荤素菜既能避免摄入高油脂，又能补充素食的营养，其实真相可不是这样!
食品科学硕士、国家二级公共营养师罗海莉介绍，仿荤素菜的食材虽然都是素食，但一般都是以半成品冷冻起来再流向各大素食餐厅，人们吃到嘴里的往往都是已经不新鲜的食材。
并且可能还经过了不合理的煎、炸、烤等烹饪方式，让素食的营养大打折扣。
此外，为了达到荤菜的口感，仿荤素菜中添加了大量的植物油、盐、味精、糖以及食用香精香料、着色剂等添加剂。
而这些重口味的作料以及大量的油脂大大增加了心脑血管疾病、脂肪肝、糖尿病等患病的风险，一些人工合成的食品添加剂超量的话，还会给肝肾代谢造成负担。
多味麦片
香精带来的好味道现在奶香燕麦片、果味燕麦片等混搭燕麦片在市场走俏，其取胜的原因在于良好的口感。
殊不知，号称果味燕麦片，事实上只加了少量脱水果干，果香大都是香精的功劳;而奶香燕麦片中奶粉含量很少。同时，还含有糊精、稳定剂、防腐剂等添加剂，尤其不适合老人和孩子吃。
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自制羊肉串
食材明细：
主料：：羊肉600g，料酒适量，酱油适量，盐适量，五香粉适量，食用油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，鸡蛋1个，芝麻适量，
辅料：：淀粉适量，
自制羊肉串的做法步骤：
1.将买的两条羊里脊肉洗干净、并去水份。
2.用快刀将羊肉横着纹理切薄厚适度的片。
3.放入盆中准备配料。
4.酱油、料酒、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀。
5.加入鸡蛋1个搅拌均匀。
6.加入适量食用油、淀粉搅拌均匀。
7.加入适量孜然粉、细辣椒粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少2小时使其入味。
8.将羊肉串逐个串好，均匀撒入适量细辣椒粉及芝麻。
9.烤箱先预热10分钟，上火210度下火200度烤25分钟，随时翻面并观察颜色及熟制成度调整火力。
10.烤制出的成品鲜香、味道浓郁、口感咸鲜微辣，家人评价“味道很像买的羊肉串”。
香酥羊肉串
菜系及功效：冬季菜谱
香酥羊肉串原料：羊肉200克，鸡蛋、面粉、大葱、姜粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、麻油、熟芝麻、盐、味精、料酒、白糖、精炼油、松肉粉各适量。
香酥羊肉串的做法
(1)大葱洗净，切成段。羊肉去筋洗净，切成片，放入碗中，加葱段、盐、料酒、松肉粉、姜粉、孜然粉，和匀静置15分
钟，然后用牙签串好待用。
(2)鸡蛋与面粉和匀，放人碗中，加入码味后的羊肉串，粘裹均匀。
(3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入羊肉串炸熟捞出，待油温回升至七成热时，放入重炸至金黄色捞出。
(4)锅置小火上，烧精炼油至四成热，放人辣椒粉炒香上色，倒人羊肉串，加辣椒油、花椒粉、白糖、盐、味精、麻油、熟芝麻，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，麻辣爽口，孜然味浓郁。
羊肉串烧烤
材料：
羊腿肉300克，鸡翅中6-8个，馒头1个，白糖3克，盐适量，料酒30克，孜然30克，辣椒粉适量，芝麻粒（也可不加）10克。
做法：
1．羊腿肉买来用水清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。用刀切成2厘米长和宽、半厘米厚的肉块。
2．将羊肉块放到一个大的容器里，加入白糖。
3．继续加入食盐，量比平时炒菜用盐的量稍微少一些。
4．再倒入料酒，搅拌均匀。在容器上盖好保鲜膜，放在冰箱里保鲜，腌制2个小时。
5．鸡翅中洗干净后，用刀在表面划出十字，这样烤的时候容易入味。
6．在鸡翅里加入料酒和实验，搅拌均匀后，也腌制2个小时。
7．将竹签子泡在水里半个小时后捞出。
8．羊肉和鸡翅腌好以后，开始穿羊肉串。按图中所示的，从肥肉的底部开始向瘦肉的部分穿过去，这样烤好后发焦的油脂部分才不容易从竹签子上脱落。
9．每串竹签子上大概穿4-5块羊肉，不要穿得太紧实，否则紧的地方不容易烤熟。
10．在每两根竹签子上分别穿上两个鸡翅中。
11．放入烤箱，250度烤10分钟。
12．小心地取出烤盘，撒上孜然和辣椒粉，再烤5分钟即可。如果喜欢吃馒头片，也可以再加入切成片的馒头串，一起烤，也是烤5分钟就可以了。
小贴士：
1．自己在家烤羊肉串的时候，羊肉、鸡翅等肉类要提前用盐、糖和料酒腌入味后放在烤箱里烤，而孜然和辣椒粉是在烤过10分钟以后再往上撒的。如果提前撒上，肉类表面的水分尚未经过烤至而减少，孜然和辣椒粉吸水后味道就不好了。
2．鸡翅中在处理的时候，可以用刀在其表面划上十字，这样烤的时候容易入味。
3．烤肉用的竹签子要提前在水里泡上半个小时，以防在烤箱里受热过度而散发糊味儿。
清香羊肉串
食材明细：
主料：：羊肉150g，牛奶30g，
辅料：：黑椒汁1勺，生抽1勺，蚝油1勺，烧烤料适量，淀粉适量，
清香羊肉串的做法步骤：
1.羊肉切小块，直接用手抓到粘手。这时候不用加任何东西，目的是把肉抓松，一会儿便于吸收牛奶。
2.在肉里逐次加入牛奶，直到完全把牛奶打到肉里。
3.之后加入一勺蚝油一勺生抽一勺黑椒汁。
4.抓匀后腌制20分钟。
5.腌制好后加入一小勺淀粉锁住水分，然后把肉串好。
6.电饼铛预热好后放入肉串。
7.准备烤肉料，按烤肉键。
8.烤制过程中要将肉串翻动三四次，每次都撒一些烤肉料进去继续烤，直到肉串成熟。
香烤羊肉串
食材明细：
主料：：羊腿肉500g，
辅料：：鸡蛋2个，盐7g，料酒10g，白糖3g，葱适量，黄豆酱10g，番茄酱10g，甜面酱10g，蚝油5g，孜然粉20g，辣椒面15g，玉米淀粉10g，糯米粉10g，细玉米面10g，姜适量，
香烤羊肉串的做法步骤：
1.羊肉切丁，盐，鸡蛋抓揉均匀，把蛋液吸收进羊肉增嫩。加入葱段，姜片，料酒，孜然，辣椒面，甜面酱，黄豆酱，番茄酱搅拌均匀
2.加玉米淀粉，糯米粉，细玉米面搅拌均匀
3.穿成串备用，一次吃不完的，放保鲜袋里放冰箱里冷冻。
4.烤盘放锡纸，抹油，羊肉串也抹上油，一面撒孜然粉。烤箱预热5分钟，羊肉串入烤箱上下火240度15分钟，然后翻面再撒孜然粉烤5分钟即可
5.出烤箱啦
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