食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面的内容是小编为大家整理的糖醋里脊(27)，希望能帮助到你的学习和工作！
材料：
糖醋汁的材料：番茄酱60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。
全蛋糊的材料：鸡蛋1个，面粉100克，玉米淀粉50克，清水适量。
其它材料：里脊肉200克，盐少许，料酒15克。
做法：
1．在一个碗里倒入4大勺（60克）的番茄酱，放在一旁备用。
2．开始调制酸甜汁。在一个碗里倒入60克白糖。
3．继续加入60克米醋，搅拌均匀。
4．继续倒入120克清水，搅拌几下，酸甜汁就准备好了。
5．将里脊肉切成1.2-1.5cm宽和厚、5-6cm长的条儿。加入盐和料酒，用手抓匀。
6．开始调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。
7．继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水，搅拌均匀。
8．清水不要一次加太多，分次加，直到搅拌至浆的状态，即提起筷子后，蛋糊缓慢地下降，落到碗里后有浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。
9．锅里倒入食用油，油烧至7成热时一片一片地下入里脊。变色后捞出，再复炸一次。
10．炒锅里放少许底油，倒入番茄酱，开小火，慢慢炒出红油。
11．倒入步骤4里准备好的酸甜汁，用铲子不断地搅拌。
12．待锅里的汁液冒泡后下入炸好的里脊，迅速翻炒。
小贴士：
1．全蛋糊的制作比例：对应食材（如里脊、鱼肉等）200克，全蛋糊需要的材料包括整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。
2．炸东西时，怎样判断调制出来的糊的稀稠程度？如上面步骤图8所示，提起筷子后，蛋糊开始缓慢地下降，落到碗里时留下浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。这样的糊浓稠度是最合适的。
3．很多朋友都喜欢酸甜口的菜肴，如糖醋排骨、糖醋里脊、锅包肉等。有一个快速制作酸甜糖醋汁的比例：番茄酱60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄酱要提前放在油里小火炒出红油，再倒入其它材料即可。
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糖醋里脊花
食材明细：
主料：：里脊肉300克，
辅料：：料酒2勺，盐2勺，胡椒粉1勺，糖5勺，醋4勺，芝麻2勺，蛋清1个，淀粉2勺，生抽1勺，水适量，番茄酱3勺，
糖醋里脊花的做法步骤：
1.里脊肉切块！
2.改刀切成肉花！
3.用盐料酒蛋清胡椒粉腌制半小时！
4.沾满淀粉！
5.入油中炸制金黄色捞出！
6.熬制糖醋汁（糖，醋，芝麻，料酒，生抽，淀粉，水，盐）冒大泡浇到炸好的肉花上！
7.成品欣赏！
8.成品2！
9.再来一张！
糖醋里脊(25)
主料：猪里脊300克
腌料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙
裹糊：玉米生粉80克
糖醋汁：地扪番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
熟芝麻1汤匙（生的也行）
装饰花：番茄1个、香菜1根
做法：
1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，地扪番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。
5、捞出沥油放在盘中。
6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
盗版--糖醋里脊
食材明细：
主料：：精肉200克，
辅料：：盐1克，醋1勺，白糖3勺，番茄酱1勺，白芝麻2克，淀粉2克，茶油2克，
盗版--糖醋里脊的做法步骤：
1.精肉，事先就绰过水的，放入热油里，炸下，捞出，备用
2.留少许的油，今天我都有点多了，入白糖
3.熬出大泡了，再入醋、和少许的盐，和番茄酱，继续熬，这时颜色就会变成糖色，粘稠
4.入精肉，翻滚，让肉，裹上汁，入一小勺的水淀粉，收汁
5.撒上白芝麻，出锅，装盘
6.成品
【糖醋里脊】(1)
食材明细：
主料：：猪里脊肉250克，鸡蛋1个，
辅料：：粘米粉2汤匙，番茄酱2汤匙，料酒1汤匙，米醋1/2汤匙，白糖1汤匙，淀粉1茶匙，姜10克，盐适量，
【糖醋里脊】的做法步骤：
1.所有材料准备好；
2.鸡蛋打散；
3.里脊肉切丝，姜切丝；
4.里脊肉放入鸡蛋液中，加入黄酒、姜丝和少许盐搅拌均匀，腌制15分钟；
5.在腌制里脊肉的同时，把番茄酱、米醋、白糖、淀粉、少许盐和三大匙清水混合搅拌均匀，调成味汁备用；
6.把腌制后的里脊肉均匀裹上粘米粉；
7.锅内入比平时炒菜多的油；
8.入里脊肉中小火炸至微微发黄，想吃很酥脆的可炸久点；
9.把炸好的里脊肉捞出装盘；
10.锅内留适量油，其余舀出，倒入之前调好的味汁，中小火煮开，这时可以试下味道，调出适合自身口味的味汁；
11.把煮好的料汁均匀浇入盘中即成，也可将里脊肉倒入锅中裹上味汁后盛出。
12.成品
小贴士：
1、猪肉烹调前不能用热水清洗，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，散失掉很多营养，口味也欠佳；
2、里脊肉也可裹淀粉或面粉；
3、番茄酱不宜与牛奶同食。
糖醋菊花里脊
食材明细：
主料：：里脊肉400克，
辅料：：料酒适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量，
糖醋菊花里脊的做法步骤：
1.切成菊花状
2.菊花状，底部不断，用姜，蒜，酒，蚝油，盐腌一下
3.均匀裹上生粉装盘
4.油锅7成热下锅炸，家里停电所以点蜡烛做的，所以步骤就比较简略了。
5.这是炸好的菊花里脊半成品
6.基本完成，就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了
7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊，由于停电点着蜡烛，所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。
糖醋里脊(1)
食材明细：
猪里脊肉适量，鸡蛋1个，蕃茄酱适量，鲜榨柠檬汁1小勺，糖适量，盐少许，黑胡椒粉少许，淀粉适量，白芝麻适量，料酒一小勺，生抽一小勺，姜丝适量
糖醋里脊的做法步骤：
第1步鸡蛋分离后蛋清备用里脊肉切段，用蛋清，料酒，生抽，少许盐，黑胡椒，柠檬汁，淀粉腌十分钟，如果喜欢吃饭店那种外层裹的厚厚的，就多用淀粉，不喜欢的话适量就可以
第2步里脊肉腌好大火油炸至金黄，刚放进去的时候要快速把它们分开，这个过程像在历劫。炸好捞出备用锅内留一点点油，小火熬糖汁，放入白糖，姜丝，蕃茄酱，半小碗水，熬制浓稠放入里脊肉和白芝麻翻炒。裹匀酱汁即可出锅。
第3步可放绿色蔬菜摆盘配色。
普通糖醋里脊
一是使用脆皮糊来炸制，二是使用番茄酱，精盐，白醋，不用酱油，红醋，特点是胀发饱满，节省主料，色泽突目，鲜艳美观。缺点是外壳容易回软，如要不回软，必须久炸，但肉质发老，二取其一，目前使用后者比较多，突出香与脆。
普通糖醋里脊
主料：猪里脊肉150g
调料：番茄酱70g白糖40g精盐2.5g黄酒5毫升白醋15毫升面粉75g干淀粉25g发酵粉适量湿淀粉20毫升色拉油750毫升（约耗100毫升）
普通糖醋里脊的做法
1、将整块里脊肉用刀批成约0.3厘米厚的大片，用刀平拍几下，用刀背轻排一遍，换一个角度也轻排一遍。
2、然后改切成小块（约切30块），放入碗内，加精盐1g、黄酒拌匀浸渍待用。
3、碗内加面粉、干淀粉、发酵粉、清水调成糊。
4、再加色拉油1匙，调成发粉糊，放入里脊肉拌匀。（如用干酵母代替发酵粉更好，但需要饧面发酵，时间较长）
5、锅用旺火烧热，加油烧至五成热时改用中小火，将挂糊后的里脊肉逐块放入油中，炸到结壳发硬，呈浅黄色时捞起，待冷确外壳回软。
6、再倒入五成热油温中复炸一遍，需炸较长时间至外壳发脆，呈金黄色时连油倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油15毫升，烧至五成热时，倒入番茄酱搅炒一会，添加清水75毫升，下精盐、白糖烧开后用湿淀粉勾芡。
8、然后加白醋略搅，加油25毫升，搅匀成油汁芡，倒入里脊肉，迅速颠翻均匀即可装盘。
特点：赏心悦目，油光发亮，饱满艳丽，外壳香脆，酸甜可口。
制作关键
1、要调好发粉糊。关键是掌握好发酵粉的用量。
2、下锅炸时，不要从上面拿肉块，要从碗边下面挑挖起，使肉块带糊均匀。
3、第二次复炸要用中小火较长时的炸制（约炸10分钟），使糊的水分蒸发，形成脆壳。
4、糖醋汁调好后，倒入里脊肉、锅应随即离开火口，同时颠翻均匀装盘，动作快速利落。不能锅在火口炒翻，防止回软。
糖醋素里脊（糖醋杏鲍菇）
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，
辅料：：料酒适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，姜片适量，食盐适量，
糖醋素里脊（糖醋杏鲍菇）的做法步骤：
1.原料：杏鲍菇调料；料酒、醋、老抽、白糖。
2.杏鲍菇洗净，用手撕成筷子粗的条。切几片姜备用。
3.撕成条的杏鲍菇，入沸水中焯一下，捞出控干水分。（焯杏鲍菇的水中放少许盐，给杏鲍菇入些底味）
4.控干水分的杏鲍菇沾上一层干面粉，所有的依次做好。
5.锅中烧热油，五成热下入沾好面粉的杏鲍菇，炸制硬挺出锅。
6.锅中油温升至八九成热，下入杏鲍菇复炸，炸至金黄色出锅。
7.炸好的杏鲍菇。
8.清水、醋、白糖、老抽、料酒，按5：4:3:2：1调一碗汁，调好的碗汁中加入两勺生粉，调成一碗糖醋汁。
9.炒锅中留底油，放入姜片爆香
10.倒入炸好的杏鲍菇快速翻炒。
11.倒入提前备好的糖醋汁，快速煸炒，使每一条杏鲍菇都裹上糖醋汁即可。
12.不是里脊胜似里脊的糖醋杏鲍菇。
锅包肉(糖醋里脊)
食材明细：
主料：：里脊肉1块，洋葱1块，胡萝卜1块，青椒1块，
辅料：：蕃茄酱7勺，醋3勺，白糖1勺，生粉5勺，
锅包肉(糖醋里脊)的做法步骤：
1.切好的里脊肉撒上少许盐倒入生粉抓匀腌制一下
2.备好疏菜
3.充分包裹上生粉的肉
4.用蕃茄和白糖以及醋混合调好的汁
5.油烧开后炸肉
6.捞出沥油备用
7.炸一下疏菜
8.捞出备用
9.锅底放适量油烧热倒入调好的汁烧开
10.倒入菜翻炒均匀上色后即可
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