酸萝卜肉沫拌米线

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？下面，我们为你推荐了酸萝卜肉沫拌米线，请继续阅读本文相关内容！

在学校时就很爱吃米线，一开始还分不清米线和米粉，多吃几次就知道了，米粉更加白嫩。每每想念学校门口的米线时，就会自己动手做这道酸萝卜肉沫拌米线，在怀念学校时光的同时，也享受到了美食，让自己的味蕾感到极大的满足。

酸萝卜肉沫拌米线

用料：酸萝卜2块肉馅200g米线400g春蒜2瓣鲜姜1片小水芹2根

调料：料酒1汤匙生抽2汤匙糖1茶匙盐1/2茶匙香油少许

做法：

1.米线温水泡软后入沸水中煮熟后冲冷水过凉，沥水备用

2.酸萝卜切略大的丁，肉馅中放入料酒和1汤匙生抽搅拌均匀后腌渍15分钟，春蒜拍散后切碎，姜切茸，水芹切碎

3.炒锅内放入少许油，约五成热时放入姜蒜炒出香味后放入腌渍好的肉沫，翻炒至出油变色后盛出

4.锅洗净后重新放入少许油，七成热时加入酸萝卜丁翻炒，加入1汤匙生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟至萝卜变软变色

5.把炒好的肉沫倒入锅中与萝卜丁混合后划炒2分钟，熄火后加入水芹碎，滴少许香油搅拌均匀

6.把炒好的酸萝卜肉沫与过冷水后的米线搅拌即可

TIPS：

1.陕南通常是指汉中、安康和商洛这三地区，毗邻川鄂甘，被秦巴山脉环抱。曾出差去过几次陕南，对那里酸辣风味的饭菜爱到无以复加，尤其是家家都有的酸萝卜，凉拌、炝炒都是一绝。陕南酸萝卜做法类似于泡菜，是用白萝卜和紫甘蓝装坛泡出，所以颜色染上了浓郁的红，当地人因此会叫它红萝卜。

2.酸萝卜肉沫拌米线是夏天开胃消暑的上选，为了保持清爽口感，酸萝卜和肉沫炒制后不需要勾芡，加少许芹菜碎能很好的增强风味，口感也脆嫩。

其实，米线和鱼片也很配哦!》》》酸辣米线鱼片

酸辣米线鱼片

鱼片鲜香的汤汁让米线入味爽滑，味道鲜美，加上笋丝的清香，米线汤鲜麻爽口。鱼片寓意年年有鱼，节后来一碗简简单单又麻辣酸爽的米线，怎一个舒服了得！

主材：海鲈鱼

配料：云南米线、青笋、葱姜蒜

调味料：郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉

1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。

2、片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。

3、所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

5、米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。

6、起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

贴士：

1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。

2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。

3、没有柠檬汁可用料酒代替。

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你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来您介绍一款人间美味鱼。日常生活中，清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味。其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。

鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。

（鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。点击此处了解巧吃鱼鳞即能补钙又美容）

鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。

（生活上有个伴儿，不会感到孤独寂寞，职场中有个好帮手，能起到事半功倍的效果。你知道吗?在烹调中，每种肉也有个自己的好搭档。点击此处了解鱼肉搭配豆腐最营养6种肉的最佳搭配蔬菜）

一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。

鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。

另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。（点击此处了解女士必知的鱼肚入菜法）

鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。

例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。（点击此处了解怎么使做出来的鱼骨头几乎没有?）

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酸豇豆炒肉沫的做法

材料：

肉沫300g，酸豇豆500g，花椒，姜，葱，蒜，生抽，盐，味精，，

酸豇豆炒肉沫的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉切成肉沫酸豇豆切成小段葱蒜姜干辣椒花椒适量备用

步骤2，油热葱蒜姜花椒干红辣椒下锅炒香放入肉沫翻炒待变色加入生抽少许盐少许再加入酸豇豆继续翻炒出锅加入少许味精即可

步骤3，酸豇豆肉沫就是这么简单成功了第一次做味道还不错

酸笋肉沫米粉的做法

一直以来十分喜欢广西螺蛳粉，特别中意的是里面爽口开胃的酸笋，这次朋友出差给我带了两包南宁的酸笋，迫不及待就做了一碗酸爽的米粉解馋！简单易做！特别好吃！

材料：

猪肉馅100克，盐适量，蒜蓉一勺，豆瓣酱两小勺，剁辣椒两小勺，蒸鱼豉油适量，耗油适量，葱花适量，酸笋250克，，

酸笋肉沫米粉的做法的做法步骤：

步骤1，油烧热，放入肉沫，剁辣椒，蒜蓉，豆瓣酱翻炒致变色。

步骤2，加入最重要的酸笋一包（如果是两个人的分量就只需放半包，一包是250克）。翻炒一分钟

步骤3，加入水，水的量至少要盖过所有菜。这一锅汤才是精华！爱喝汤的可以多放！我放了一锅汤！汤中加入盐，耗油，蒸鱼豉油煮沸！

步骤4，汤煮沸后，加入米粉再爱煮沸立刻！

步骤5，盛盘！撒上葱花！

步骤6，成品！一碗都不够

酸笋炒肉沫的做法

材料：

五花肉50g，酸笋30g，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，盐适量，味精适量，

酸笋炒肉沫的做法的做法步骤：

步骤1，将酸笋泡满一个小时后，切成颗粒，将五花肉（肥肉和瘦肉分开切）切好，再将干辣椒、姜、蒜、葱切成沫备用；

步骤2，用肥肉榨油，将姜、蒜、干辣椒倒进锅内爆炒至出香味，再将瘦肉倒入，翻炒3～5分钟左右，将切好的酸笋倒入锅，翻炒5分钟，放盐、味精再继续翻炒1分钟左右，撒上备好的葱，翻炒几下，装盘。

双椒肉沫拌意面

食材明细：

主料：：意大利面200克，猪瘦肉150克，

辅料：：杭椒3个，

配料：：油适量，盐适量，姜末适量，葱末适量，蒜末适量，生抽适量，

双椒肉沫拌意面的做法步骤：

1.原料图

2.将意面下锅煮熟

3.盛出过凉开水，沥干

4.瘦肉与杭椒，蒜与姜葱均切末

5.锅内油热后先下姜蒜辣椒炒香

6.接着倒入肉末翻炒

7.加入适量生抽与盐调味，将食材炒匀

8.最后将意面倒入锅内拌几下就可以了

小贴士：

最后一步意面下锅拌时需关火，温度太高会让意面粘锅

酸汤肥牛米线

食材明细：

主料：：米线150克，青菜2颗，肥牛100克，黄辣椒酱2汤匙，

辅料：：盐2克，料酒少许，姜片2片，虾粉少许，

酸汤肥牛米线的做法步骤：

1.准备食材。

2.米线提前用温水泡五分钟。

3.锅中加水烧开，放2汤匙黄辣椒酱和2克盐继续烧开，黄辣椒酱要水烧开后再放，鱼试过好多次，冷水下锅的话吃起来蒜香味就淡了。

4.放入米线煮二分钟。二分钟足够了，再煮就要糊了，干米线泡发的话煮三分钟左右，这样煮出来的米线糯而有弹性，非常爽口。

5.米线捞出放大碗中备用。

6.酸汤中放入青菜继续煮开，煮好后捞出青菜放碗中。

7.另一只锅加水、2汤匙料酒和2片生姜烧开，放入肥牛卷关火，快速用筷子把肥牛卷打散并捞出。肥牛卷一定要焯水，你看图就知道了，血水太多，直接下锅会把汤弄的又脏又腥。

8..肥牛捞出后放酸汤中，大火煮半分钟即可，如果肥牛卷比较厚的话，可以适当多煮一会会。

9.从酸汤中把肥牛捞出，铺在碗上面，酸汤锅里加少许虾粉，煮开后倒入碗中，再煮少许热油淋在上面即可。

10.热腾腾的一大碗出锅了。

肉沫萝卜粉丝汤

食材明细：

主料：：猪瘦肉适量，白萝卜适量，粉丝适量，

辅料：：胡椒粉适量，香麻油适量，味精适量，盐适量，生抽适量，

肉沫萝卜粉丝汤的做法步骤：

1.各种原料备用。

2.白罗卜去皮，粉丝要用土豆粉。

3.猪瘦肉剁成肉沫备用。

4.白萝卜用插板插成丝，也可切丝。

5.粉丝用温水泡10分钟。

6.炒勺加入油七成热下入肉沫炒，变色时加入生抽。

7.然后用汤煲烧水沸腾后下入肉沫，下入姜丝，煮15分钟后，下入白萝卜丝，粉丝，煮5分钟后下入胡椒粉，淋入香麻油即可。

泡酸萝卜炒肉

食材明细：

主料：：瘦猪肉一份的量，酸萝卜和猪肉同等体积左右，

辅料：：酱油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，红薯粉适量，大青椒一两个，大葱半根，姜适量，蒜适量，花椒适量，鸡精适量，油适量，

泡酸萝卜炒肉的做法步骤：

1.准备主食材瘦猪肉巴掌大小，萝卜和猪肉体积相等左右

2.准备辅料葱姜蒜，豆瓣酱适量，大青椒一两个

3.猪肉切片，大拇指三分之二左右大小，萝卜切一厘米左右小丁

4.姜蒜拍碎切粒，葱切一厘米左右长度，青椒切一厘米左右方块

5.猪肉加入适量料酒，酱油揉匀

6.再加入适量红薯粉揉匀

7.最后加入少量豆瓣酱揉匀

8.热锅冷油，待油烧热，加入姜蒜花椒，豆瓣酱煸香

9.加入揉好的肉入锅快速翻炒

10.待肉大部分变色

11.加入萝卜青椒快速翻炒

12.翻炒两分钟左右待肉全变色，改小火加入葱翻炒匀

13.关火，加入鸡精拌匀

14.起锅装盘

小贴士：

泡酸萝卜选以酸为主口味的，我的是自家泡的酸咸辣口味，超市大部分是以咸为主口味，谨慎选择。
炒肉待大部分变色就加入萝卜等翻炒，是为了保证肉质更鲜嫩，炒太久肉质就会偏硬过老。
腌制肉把用鸡蛋改为酱油和料酒，是因为鸡蛋腌肉虽肉质更嫩，但口感偏腻，而且酸萝卜炒肉颜色偏淡，用酱油颜色更浓郁，用料酒可以解腻，提鲜，去膻。
最后关火才放鸡精拌匀，是为减少物质挥发，而且可保证鸡精味道更浓郁。

肉沫蒸蛋

食材明细：

主料：：猪肉馅适量，鸡蛋适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，油适量，淀粉适量，葱适量，

肉沫蒸蛋的做法步骤：

1.将猪肉绞成肉馅备用，准备三到四个鸡蛋，当然根据蒸煮器皿的大小可自定义添加鸡蛋数量

2.首先对肉馅进行腌制，加入 盐，鸡精，酱油，淀粉，油（亦可是香油），葱，料酒（一点就可以，主要为了去肉的腥味），搅拌均匀后腌制五分钟即可，若想更入味可腌制更久点都没有关系。

3.取空盘，将腌制好的肉沫平铺于盘子上，备用。

4.将肉沫平铺好后的盘子取出，将鸡蛋磕开倒入肉沫表面，尽量保证鸡蛋的完整性，看起来比较美观，不过不完整也没关系，一样可口好吃。

5.最后就是上锅蒸了，大约蒸10---15分钟，蒸的时间长短根据平铺的肉沫厚度有关，最后在鸡蛋上撒些葱花香菜等就可以等待享用了，是不是很简单。

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