酸奶吐司（2）

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的酸奶吐司（2），仅供你在工作和学习中参考。

准备材料：

高筋面粉375克、盐6克、高活性酵母4.5克、细砂糖45克、无糖酸奶150ml、牛奶120ml

做法：

1、将所有材料放入面包机桶中。

2、先用面包机和面程序将所有材料搅拌成团。

3、和面结束后，再选一次牛奶面包模式，选择750克重量和中烧色模式，再和第二次面，并开始发酵、烘焙。

4、到全部程序结束后，立刻开盖，取出做好的面包。

小贴士：

1、所有材料都要放置到室温才能使用，牛奶可以加热后放凉到比体温略高一点（测量温度大概在40度左右）。

2、盐和糖分别放在不同角落，和酵母分开一些，酵母放在面粉最上层，和液体、盐糖不要太早混合，以免影响发酵效果。

3、在第一次和面程序完成时，可以放入一些自己喜欢的果干，如葡萄干、核桃、瓜子仁等等一起制作。

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椰蓉吐司（2）

材料：高筋面粉300g、水158g、鸡蛋28g、糖45g、黄油17g、盐3g、酵母3g

椰蓉馅材料：黄油70g、椰丝70g、糖50g、奶粉40g、鸡蛋25g

做法：

1、椰蓉馅材料准备好。

2、黄油室温软化，加入糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后放入椰丝和奶粉拌匀，椰蓉馅就做好了，放一边备用。

3、将清水和蛋液倒入面包桶（清水预留20%，如果搅拌5分钟后面团还不能成团，表示水量少了，可再加10%，直至水量够为止，水量一定要加入黄油前加够）。

4、然后倒入面粉，左下角倒入糖，右上角倒入盐，面粉中间挖个洞，倒入酵母，然后盖上面粉。

5、启动面包机1标准程序，选择重量750克，我用的是东菱dl-100，标准程序全程2:58分钟，和面时间为25分钟，即2:33分钟结束（开始和面的时候可用筷子搅拌，这样可以帮助面团早成团）。

6、和面20分钟时，机器会发出“滴滴”的鸣叫声，这时面团已具有一定筋性，加入黄油，再继续和面5分钟，25分钟的和面程序结束。

7、长按面包机的开始键，终止标准程序，重新选择8发面程序，全程是1:40分钟，前面有20分钟的和面时间，这样可以继续和面20分钟，加之前的25分钟，一共是45分钟。

8、到了1:25分钟，这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。

9、暂停面包机，双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉（拉膜的时候用光滑面来拉）。检验面团状态：膜要薄，也要有韧性不易破，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形，面团这时已揉到完全阶段，如果没揉到完全阶段，那继续和面，如果已出膜，可把面团拿出来，让机器空转。

10、暂停面包机进行整行（面包机的暂停时间为10分钟），揉好的面团分成二等份，滚圆。

11、碾成比较宽的长舌状，表面撒上椰蓉馅。

12、再由上往下卷成圆柱形，中间深切一刀（不用切断）。

13、两头向中间卷进去（像卷花卷一样），依次卷好的面团整齐的排放在面包桶里。

14、再次运行面包机的8发面程序，整个发面程序是1:20分钟，发至8分满即可（如果没有发到位，可以停下面包机利用余温发到8分满）。

15、启动面包机12的烘烤程序，烧色调浅烧、时间40分钟。面包烤好后，面包机会发出“滴滴”的响声提示你，这时小心取出面包桶，将面包倒出来放在网上，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候切片即可（这款面包40分钟皮比较薄，颜色较浅，如果喜欢深色皮厚的，可以延长5-8分钟）。

小贴士：

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、发酵时间，整形的时候手脚比较慢，可以反复按暂停键来延长时间。

2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克清水，慢慢添加。

3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl-100，和面时间为40-45分钟。

4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。

5、这款吐司馅料较多，如果想上色深皮厚些，可以延长5-8分钟烘烤时间。

6、一发的吐司最好在两天内吃完，要不然会变硬。

酸奶蜜豆吐司

材料：

高筋粉（金像）375g，酸奶150g，牛奶120g，盐一小勺，糖40g，耐高糖酵母一小勺半。

做法：

1、面包桶内倒入酸奶，

2、倒入牛奶。

3、在一角放入糖。

4、另一角放入盐。

5、放入面粉。

6、放入酵母。

7、放入酵母

8、启动一个15分钟的揉面程序。

9、结束后，启动“和风面包”程序。

10、倒计时显示2：15的时候，揉面程序已经完成了，有一段长达23分钟的休息时间，我揪出一块面团拉一下膜，很不错，嘿嘿。

11、休息时间结束后，倒计时显示1：52的时候，刀片会转动10下调整位置，这时如果想搞个造型什么的，可以取出面团操作。（注意，只是取出面团，不需要关闭程序哈，我们卷个馅料也花不了一两分钟时间。自家吃这步也完全可以省略，和风程序在剩余2：25的时候，会提示投料，那时把配料放进去就行，想弄造型的可以放在这里进行）

12、把面团擀成大片。

芒果酸奶吐司

食材明细：

主料：吐司2片

辅料：酸奶半杯，小芒果1个，鸡蛋1个

芒果酸奶吐司的做法步骤：

1，将芒果去皮切成丁，加入酸奶搅拌均匀，吐司去边，取一片吐司将芒果酸奶舀入吐司上边，再用另一片吐司盖起来

2，鸡蛋打散裹在吐司上，锅中一点点油烧热，放入吐司煎至两面金黄即可

3，?是不是无敌简单❓味道却惊人的好吃喔外酥里嫩的吐司夹着酸奶的酸，芒果的甜，咬一口还爆浆❗️绝对是迄今为止吃过最好吃的好吃不怕胖～芒果酸奶夹心吐司啦

酸奶蛋糕（2）

居然出品：酸奶蛋糕（约等于6寸量）

材料：黄油36克、低粉30克、玉米淀粉24克、白砂糖60克、酸奶150克、鸡蛋3个

烤箱：coussco-2701170度底层水浴，40分钟

装饰：巧克力，水果适量

做法：

1、将黄油切小块加热融化后加入酸奶混合。

2、将蛋黄与蛋白分离，蛋黄分三次加入黄油酸奶糊中，

3、每加一次混合均匀后再加下一次。

4、将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。

5、蛋黄糊过筛备用，

6、过筛后的蛋黄糊很细腻，和轻乳酪糊十分像，过筛能减少酸奶带来的气泡，但是无法完全避免

7、蛋白分三次加入白砂糖，打至蛋白八分发（湿性发泡）

8、舀三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀，

9、再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，切拌均匀

10拌匀后的蛋糕糊要尽快倒入模具中烤制，放置的时间越长，气泡越多

11乐葵裱花壶安装好最大的圆形裱花嘴，

12把蛋黄糊倒入乐葵裱花壶中,乐葵心形八连模放入烤盘中，把蛋糕糊挤入乐葵心形八连模具中，在平板上震几下，消去大泡。烤盘倒入温水，放入预热好的烤箱中进行水浴烤。（面糊貌似多了一点点，我用另外一个碗又烤了一小碗）

13随时观察烤箱内蛋糕的情况，蛋糕烤到中间的时候会长的很高，后面就会慢慢回落，回落的时候就是烤好了。

14取出立刻脱模具。即可食用，也可冷藏享用，冷藏后口感会更细腻一点，装饰一点巧克力和水果就是美美的下午茶甜点啦。

小贴士：

1、水浴法烤蛋糕，出来的成品更加细腻，湿润，口感相当不错。

2、蛋白不要到硬性发泡，硬性发泡后蛋白和蛋黄糊的混合时间更长，这样酸奶很容易导致消泡哦

豆沙辫子吐司(2)

材料：

金像高粉300克，白砂糖50克，鸡蛋1个（带壳58克），酵母3.5克，

盐3克，黄油20克，清水120克

馅料：红豆沙150克

（面粉受气温、牌子等因素影响，吸水性也有差别，所以请预留10%~20%的水量，根据面团的实际情况添加）

做法：

1、面包机桶里倒入清水；

2、放盐；

4、放进白糖，磕进鸡蛋；

4、倒入高粉；

5、高粉上面挖一小坑，倒入酵母粉；

6、用筷子把材料搅拌均匀，以免开动面包机时面粉乱飞；

7、启动和面程序，选择菜单“9”，和面23分钟，和面结束后，放入软化的黄油；

8、继续一个和面程序23分钟；

9、面团在面包机里醒发15分钟，取出压扁排气，取150克左右的红豆沙备用；

10、用擀面杖擀开面团；

11、把面团三折，再擀开；（擀开时候的长度请记得根据面包机的长度来决定，我就忘记了这点，等辫子编好以后才发现太长了，于是两边向中间挤进去，导致两边面团高，中间低，影响成品美观呢）

12、铺上一层红豆沙；

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