酸奶乳酪吐司

好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编为大家整理的“酸奶乳酪吐司”，供您参考，并请收藏本页！

三月了，大连这边还是倒春寒，风大且冷，总想让我吃点有滋味的面包，思来想去动手做了这个酸奶乳酪面包。

奶油奶酪加上酸奶，给面包带来了浓浓的乳酪味道，打开口袋，便扑鼻而来。

天然酵母提升了酸香，所以面包刚入口是感觉酸香突出，慢慢品尝间，在舌尖慢慢散开的是乳香，味道不错，一片就很让人满足。

如果喜欢乳香突出，可以在主面团里面加上1/4~1/2小勺的酵母，取消冷藏发酵，这样面包的乳香更浓，酸香若有若无，也很不错。

早上烤脆面包，加上一杯银耳百合莲子羹，配上一份水果（今天是菠萝蜜），分分钟就能把早饭准备齐了。既能吃到自己想吃的甜，又不会热量太高，10点左右加一杯酸奶，应对一上午的工作学习是没问题的。

酸奶乳酪吐司

中种：高筋面粉280g,天然酵母140g,水140g

以上混合室温12小时

主面团：高筋面粉210g,老式酸奶（很厚的那种）65g-80g(根据面团状况添加),蛋白70g,糖90g,盐5g,kiri奶油奶酪80g,黄油25g

酸奶乳酪吐司的做法

1.以上混合，启动面包机揉15分钟后，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘接近光滑。室温2小时左右至1.5倍大，放入冰箱过夜。

2.将发酵至两倍大的面团，取出压扁，恢复室温1小时。

3.分割成6等份，滚圆松弛20分钟。

4.擀卷一次，松弛30分钟，再次擀卷。

5.放入吐司盒内发酵至8分满（根据室温4-5小时）。

6.预热烤箱180摄氏度。

7.表面涂蛋液。

8.放入烤箱底层180摄氏度40分钟。

做这个面包前，看到Pita面包，犹豫之间还是这个酸香的甜包胜出，不过，造型一样可以玩儿，揪出70g面团，尽量将面皮擀薄，200℃烤10分钟，最后旋风档位5分钟，圆鼓鼓的很成功，塞进超多的蔬菜，味道也是一级棒的

网站小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

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酸奶乳酪面包

这个方子，是我自己整的，在微博发了之后，已经有几位童鞋试做了，经得住考验哦。虽然是直接法，但是因为酸奶和奶油奶酪的原因，成品非常非常柔软，甜度适中、香浓可口，两三天后依然柔软，可媲美中种法。

酸奶乳酪面包

面团材料A、高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐3克，耐高糖酵母3克，黄油30克

表面材料B：全蛋液、杏仁角各少许

模具：底部22CM左右的方形不粘模（某宝上君之款水浴方模那样的大小就可以）

酸奶乳酪面包的做法

1、将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入（夏天冰箱里冷藏取出可直接用，冬天请回温或隔水加热），再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母，进行和面。

2、面团和到具有相当延展性，但是较易破的阶段，加入软化黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧（这个方子非常容易出膜，面包机30分钟左右可以出手套膜），将面团进行第一次发酵。

3、面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了，均分成9团，每个约65克左右，盖上保鲜膜松驰15分钟。

4、面团分别排气、收圆、整形，放入烤盘中。

5、面团进行第二次发酵（室温30度以上时，可以直接室温发酵；20度以上，可以将面包盖上拧干水的湿布，放入烤箱靠上的位置，因为烤箱发酵是底管，同时启用发酵功能，时间设置为20～30分钟，剩下的时间利用余温发酵，但请随时关注面团的状态；天气寒冷的时候必须全程借助工具了），面团约发到2～3倍大，表面光滑看起来充满弹性。

6、预热烤箱，同时在面团表面刷上全蛋液、撒杏仁角，将面团放入烤箱中层或中下层，180度，上下火，18～20分钟。

特别提示

1、搅拌的时间：假如搅拌姿势正常，时间适度，那么形成的面筋能达到最佳状态，面团既有一定的弹性又有一定的延展性，为制成松软可口的面包打下良好的基础，如果搅拌不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳，也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，内部组织粗糙。如果搅拌过度，则面团过分湿润粘手，整形操作十分困难，面团搓圆后无法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小，内部有较多大孔洞，组织粗糙，品质很差。

2、水温：在冬天采用40℃左右的温水合面，制成面团温度为27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。而夏天，室温比较高，为避免发酵速度过快，可以采用冷水甚至冰水和面（包括鸡蛋、牛奶都可以直接使用冷藏品）。

3、不同的季节、不同的地区、不同的面粉品牌，吸水量都会不同，所以在和面时不妨预留部分水量，先加20克试试，如果搅拌中发现有些干再慢慢添加。

4、这里的鸡蛋，你可以打散一个中号鸡蛋，记得预留一部分用于刷表面，实际40～50克都可以。

5、酸奶是指那种浓稠的酸牛奶，不是酸奶饮品，自制最佳，没有的话可以使用市售原味的那种，100克盒装实际刮干净大概在90～95克之间。

6、水如果你想换成纯牛奶也可以。

7、表面你随意，撒芝麻、南瓜籽、香酥粒都可以，或者裸奔。

网站小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

奶油乳酪吐司

食材明细：

主料：：奶油奶酪80g，淡奶油100g，高筋粉300g，鸡蛋2个，砂糖70g，酵母4g，盐3g，温水适量，椰蓉适量，

奶油乳酪吐司的做法步骤：

1.将鸡蛋1个，淡奶油100个，高筋粉300g，40g砂糖，盐3g，酵母4g和适量温水放入面包机中，揉好，发酵至两倍大。

2.将80g奶油奶酪室温融化，加入30g砂糖，鸡蛋1个搅打均匀至顺滑无颗粒

3.在打好的奶酪糊中加入适量椰蓉

4.搅拌均匀成奶酪椰蓉馅儿备用。

5.将发酵好的面团分成3份，盖上保鲜膜二次发酵15分钟。

6.将发酵好的面团擀成长方形，将三分之一的奶酪椰蓉馅，均匀的涂在表面，四周留白。

7.将面团对折，想捏饺子一样将四周捏紧防止露馅儿。

8.将捏好的面团卷起，口向下放到吐司模内。其他两个面团同样。将吐司模放入烤箱内，烤箱底部放入一小碗热水继续发酵至9分满。将吐司模盖盖好，烤箱180度预热，烤40分钟即可。

小贴士：

1. 将材料放入面包机时，先放液体，如鸡蛋，淡奶油，再放糖，盐高筋粉，最后放酵母和适量温水。以免酵母于油，糖影响活性。也可采用后油法，最后放淡奶油。

2. 卷起包好馅儿的面团时，一定边卷边捏紧边，以免露馅儿。

3. 可按自家烤箱情况调节温度和时间，如不知道是否烤好可用牙签插入面包，提出后无面糊即可。

黄金乳酪吐司

这个汤种的【黄金乳酪吐司】

是我专门为她而做的

对她来讲

家庭的温暖、经济上的富足都是她内心的期冀

祝福小阿姨以及像她一样的人们

愿他们能有温暖富足的一年

黄金乳酪吐司

原料：

汤种：高粉30g、水65g

主面团：高粉220g、黄金乳酪粉15g、糖30g、盐4g、鸡蛋40g、酵母3g、牛奶50g、味霖20g(没有可以米酒或者牛奶代替）黄油25g

黄金乳酪吐司的做法

1、汤种材料放小奶锅水粉混合均匀

2、开中小火加热并不断搅拌成浆糊状

3、离火放凉后入冰箱冷藏至少1小时

4、取出汤种和主面团黄油以外材料放入面包桶和面20分钟(图1）

5、加入黄油再次揉面20分钟至完全阶段(图2、3)

6、一次发酵成约2倍大

7、排气按重分为三份滚圆松弛15分钟（图4）

8、二次擀卷入450g吐司模（图5、6、7、8、9）

9、二、次发酵至8分满（图10）

10、烤箱预热180度

11、中层烘烤45分钟（图11）

12、20分钟左右加盖锡纸防上色过度

13、烤制完成乘热脱模至烤架放凉（图12）

网笼乳酪吐司

牛奶加酵母温热到30度放置10分钟，如果酵母有活性可以看到牛奶变为浑浊并有气泡产生

材料：

主料：鸡蛋35克，牛奶50克，芝士粉10克，高筋面粉300克，淡奶油120克，酵母粉5克，

辅料：食盐4克，黄油35克，白糖40克，，

网笼乳酪吐司的做法步骤：

1. 牛奶加酵母温热到30度放置10分钟，如果酵母有活性可以看到牛奶变为浑浊并有气泡产生

2. 然后所有材料连同牛奶酵母液一起放进面包机桶揉至扩展阶段(能拉出厚膜)，加入黄油继续揉至完成阶段(能拉出大片的薄膜)

3. 盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至原体积的3倍大

4. 将发好的面团排气后擀开，底边捏薄，自上而下卷起

5. 入模，将模子盖上锁住，放烤箱里做最后发酵，烤箱里同时放一杯热水，以保持烤箱内一定的湿度，待面团发到8、9分满时(面团表面最高处距离模子约1厘米)，放入预热好的烤箱

6. 4～5层的烤箱放倒数第二层，3层的烤箱放底层

7. 烤温为170度，时间为35～40分钟

8. 取出切片食用

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