食材明细:
豆腐(北)300克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉10克,花椒2克,姜汁10克,五香粉1克,盐4克,味精2克,香油10克,植物油120克
干炸豆腐丸子的做法步骤:
1. 豆腐沥去水,搅成细泥;
2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀;
3. 勺内加花生油烧七成热,将豆腐泥挤成均匀的丸子;
4. 丸子下入油中,呈黄色时捞出,装盘即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
食材明细:
河虾400克,生菜(团叶)200克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒5克,淀粉(玉米)75克,葱汁5克,姜汁5克,植物油125克
干炸虾干的做法步骤:
1.将虾洗净,剪去腿、须,去沙线;生菜心洗净,消毒备用。
2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味,逐个沾上干玉米粉待用。
3.锅放油上火,旺火烧至七八成热,下入虾炸至挺实,不粘连时捞出,待锅中油温烧至七八热时,复炸虾至外呈金黄色时,酥脆,整齐码入盘中,用生菜心点缀即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海带即昆布。海带素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉,从营养价值来看,是一种保健长寿的食品,并有治疗甲状腺肿大之功效。海带的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
海带营养丰富,海带可以冷拌食用,也可以做热炒菜。可是海带它有一个缺点就是不易煮软,因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。有的海带经水泡和清洗后便于煮软使用,有的却很难煮软,甚至煮的时候加醋或者加几棵菠菜,或者蒸半个小时效果也不理想。硬硬的海带,不仅口感不好,还影响孩子们的食用和消化,那么有什么办法能使海带变软呢?让海带变软的小窍门
1、把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。
如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
2、用淘米水泡发海带,或在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用。
煮海带时加少许食用碱的方法我尝试了,果然可以对付那种煮不烂的海带。但要注意煮的时间不要过长,避免煮黏了,在煮的时候不断翻动让海带均匀受热,随时尝尝口感,能基本嚼烂就可以了。叶片厚薄不同,煮的时间也不一样。
海带生活小贴士:
在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
食材明细:
狗肉300克。调料油1000克(约耗75克),精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐少许。
干炸狗肉的做法步骤:
1、将狗肉放入清水中浸泡3~4小时,捞出沥净水,片成1厘米厚的大片,两面剞上“十字花刀”,再切成4厘米长,1厘米见方的段,装入碗内,加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。
2、将腌制好的狗肉挂水粉糊,下入七成热油中炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时再下油炸透,捞出装盘,配花椒盐上桌即可。
材料替换
狗肉用熟猪肘替换,称为干炸香肘。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换称为干炸麻辣狗肉。
食材明细:
童子鸡750克,香菜50克,花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克
干炸仔鸡的做法步骤:
1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净;
2. 在肛门口开一小洞,挖出全部内脏,从颈部抽出气管、食道,用清水将鸡洗净;
3. 滤干后从背脊剖开,放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精,将鸡置于汤盆;
4. 上笼用旺火蒸十几分钟,然后取出;
5. 挑去葱姜、花椒等,待炸;
6. 锅放炉上烧热,放入少量生油,油热后下葱末煸炒;
7. 再放入胡椒粉,熬成胡椒油,盛入小碗内待用;
8. 锅回炉上,放入生油,油七成热时,将鸡下锅油炸;
9. 炸至鸡皮脆,呈金黄色时捞出;
10. 稍冷却斩块装盘,摆成原鸡形状;
11. 淋入胡椒油和麻油,鸡身两侧放上,放些香菜装饰即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
豆腐(北)250克,盐5克,酱油10克,辣椒酱20克,植物油40克
炸豆腐的做法步骤:
实板豆腐放入淡盐水中,浸2小时,片开2件,再切成三角形,放进滚油中,大火炸至金黄色捞起,带生抽、辣椒酱一起上桌蘸食吃。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
食材明细:
猪腰子1对,面粉适量。调料油1000克(约耗50克),绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒盐适量。
干炸腰花的做法步骤:
1、将猪腰子片成两半,除去脂皮、腰臊,剞“十字花刀”,再改切成小块,装碗内,加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。
2、烧至七成热,将腌制好的腰花沾匀面粉,下入油中炸透,捞出控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用猪心替换腰花,称为干炸猪心。
口味变化
花椒盐用菠萝酱汁替换,称干炸果味腰花。
这次俺做的炸蔬菜干炸香菇
平时不怎么喜欢油炸的东西,总觉得不太符合现代人健康的生活理念,但这干炸香菇却非常的美味,让人欲罢不能哦,油炸过后的香菇味道足,外焦里嫩,非常香脆可口哦。
绝对是吃一块就想吃第二块,哈哈,为了解馋偶尔为之,也没事的哈。
原料:香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、盐、蛋清适量。
干炸香菇做法1、香菇洗净,攥干水分,撕成片。
2、加入盐、五香粉腌半小时。
3、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加面粉和玉米淀粉(大约1:1的比例),喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。
4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,
5、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的香菇逐一下锅,炸成金黄色即可享用了。(吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。)
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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