韩式酱排骨

发布时间 : 2019-12-02

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“韩式酱排骨”，还请多多关注我们网站！

韩国酱排骨与中国的酱排骨有一个小小的区别，那就是在烹饪的过程中，加入了芝麻酱作为调料，在用高汤给排骨提鲜，让酱排骨更入味更美味，芳香四溢，色味俱佳。

材料：

猪肋排500g，土豆2个，洋葱1个，胡萝卜1根，独蒜1个(或蒜瓣8瓣)，鳀鱼高汤适量，生抽4勺，老抽1勺，蒜泥2勺，葱花2勺，料酒2勺，姜末1勺，白糖1勺，芝麻酱1勺半，芝麻油1勺半

做法：

1、猪排骨洗净，放凉水中泡30分钟去血水

2、土豆，洋葱，胡萝卜切块，蒜切丝备用

3、取一只碗，将生抽4勺，老抽1勺，蒜泥2勺，葱花2勺，料酒2勺，姜末1勺，白糖1勺，芝麻酱1勺半，芝麻油1勺半加入碗内，调成酱汁

4、取平底锅，将排骨放置在锅内，不放油，中火翻炒至排骨变金黄

5、排骨超好以后，放少量油，将土豆块，胡萝卜块，洋葱块，蒜丝倒入锅内，翻炒均匀

6、待洋葱炒至透明，加入鳀鱼高汤，以没过排骨为宜

7、大火煮沸，倒入酱汁，炖排骨至酱汁只剩三分之一即可

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糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味。

用料

主料

猪大排1000克

调料

食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，米醋5汤匙，白糖45克，

糖醋排骨的做法

1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

经典糖醋排骨家常做法

4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

烹饪技巧

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

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教你冬瓜排骨汤怎么做最好吃冬瓜，清热解暑，利尿消痰，是夏天的最常见，也是最应节的一个菜，而很多人喜欢用冬瓜来煲排骨汤，下面小编为大家整理了几种冬瓜排骨汤的做法。此汤还是一款很好的减肥、美容汤哦。

主料：猪排骨7~8块、冬瓜小半个

辅料：香菜一小把、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量

冬瓜排骨汤的做法步骤

1.猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用。

2.冬瓜去皮去瓤，洗净，切块。

教你冬瓜排骨汤怎么做最好吃

3.另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时。

4.然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅。

冬瓜排骨汤

食材主料：排骨500g、冬瓜700g

辅料：瑶柱适量、虾米适量、姜适量、盐适量

步骤

1.准备好冬瓜、排骨等材料。

2.排骨洗净，切成大约5厘米一段。

3.冬瓜洗净，连皮切大块。

4.锅里加入适量的清水，将排骨入锅焯水。

5.焯好的排骨洗净备用。

教你冬瓜排骨汤怎么做最好吃

6.将排骨、冬瓜、姜片、瑶柱、虾米一起入锅，加适量的水烧开。

7.文火炖一个小时，起锅前加适量的盐调味就可以了。

8.清热解暑，鲜甜美味的冬瓜汤。

小贴士：排骨焯水要冷水入锅，烧开，去血污、去腥效果才好。

冬瓜排骨汤

制作主料：盐、鸡精、生抽、猪小排(400g)、冬瓜(400g)、生姜(1大块)、香菜(1小把)、香葱(1小把)

冬瓜排骨汤的做法

1、冬瓜切片备用，生姜切大片放入锅中，水煮开。

2、小排骨放入滚水中去血腥，大概3分钟左右。

3、将血水倒掉，生姜片也不要了。再重新用清水去一遍血腥，象上面所说的那样。(也就是说去血腥这个步骤重复2遍)

4、重新换新水，放入新的生姜片和香葱，把小排放入，加入调味料，一点盐和糖，还有生抽。(其实也可以不放调料，在最后放可以使汤水更加清淡)用大火煮15分钟左右。

教你冬瓜排骨汤怎么做最好吃

5、然后加入冬瓜片，改用小火焖煮，如果想菜和肉都酥一些，就长一点时间。30分钟左右。

6、最后快出锅之前，可以根据口味加入调味料。

小贴士

其实这道菜挺简单的，现在的小排骨在市场上都可以切好了，回来只要洗洗就好。这个菜喝汤蛮有营养的，又没有放油，所以味道还是稍微清淡一些的好～～

冬瓜排骨汤

用料主料：猪大排适量

辅料：冬瓜适量

调料：食盐少许、姜2片、胡椒粉少许、水适量、小葱适量

冬瓜排骨汤的做法

1.冬瓜洗干净，切去外皮，去瓤，切成小块

2.排骨洗干净

3.锅内烧开水，水开后，加入排骨，煮出血末

教你冬瓜排骨汤怎么做最好吃

4.捞出，用凉开水洗干净

5.洗干净锅，重新加水，加入两片姜、排骨，中火煮30分钟，然后加入冬瓜煮10分钟，快出锅的时候加入少许胡椒粉和盐调味

冬瓜排骨汤

食材明细：排骨适量、冬瓜适量、香油适量、八角适量、胡椒适量、冰糖适量、葱适量、白醋适量、盐适量、姜适量

制作步骤

1.排骨焯水，捞出洗净备用。

2.葱切段，姜切丝。

3.排骨和葱姜八角，白醋，冰糖，一起放进煲里煲一小时。

4.放入冬瓜，盐，胡椒粉，继续半小时出锅放点香油即可。

教你冬瓜排骨汤怎么做最好吃

冬瓜排骨汤做法小贴士

接受香菜的可以放点香菜。

冬瓜不要煮太久了，太久就都碎掉夹不住。

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排骨汤怎么做好吃?炖多久?炖排骨汤是很多爱养生的人必不可少的，想健康的喝汤如果把汤做好那也是一门极高的学问。你会做汤吗?今天小编就来介绍一下排骨汤怎么做好吃?

清炖排骨汤

原料：排骨

配料：白醋盐

清炖排骨汤的做法：

1、准备材料;清洗排骨后将其刚好覆盖煲底;

2、放七八分的水，还有一点点白醋;再放入盐，插电开始炖。

3、一个多小时后，打开盖子，把上面的浮沫舀出来;

4、继续炖至四五个小时后即可。

温馨提示：

1、一般排骨要先过一下水的，把血水去掉。

2、排骨也一定要卖肉的师傅切块，他们的刀快。

吃出健康：

排骨：适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

梅子排骨

原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。

腌料：绍酒，酱油各半汤勺。

调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

做法：

将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

桂鱼排骨

一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

滋阴补血猪手排骨汤

此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。排骨汤怎么做好吃炖多久，适合各类人群秋冬进补。

主料：排骨或猪手1公斤-5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

京都排骨

原料：

猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

做法：

①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起;

②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。排骨汤怎么做好吃炖多久。

特点:该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。

鱼腥草炖排骨止热咳

鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

丁香排骨

主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘;

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。

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韩式酱骨头

脖骨要比脊骨好吃，脖骨上的肉有活肉之称，很容易煮熟，而且特别软烂，所以今天小编教大家做的酱骨头就是用脖骨做的。

原料：

猪脖骨约2斤、洋葱1/3个

煮料：

葱姜、大料、花椒、桂皮、小茴香、料酒各适量

调料：

韩式辣椒酱2大勺、番茄酱1大勺、蜂蜜1大勺、生抽酱油1大勺、盐少许、骨头汤1.5小碗、熟白芝麻适量

做法：

1.骨头洗净，先用冷水浸泡1小时去去里边的血水(其间要换一次水),然后烧一锅开水，把骨头放入沸水中焯一下，去去杂质后捞出，水倒掉。

2.重新烧一锅水，放入煮料。

3.待水开后放入骨头大火烧开。

4.然后转成小火煮约40-50分钟，关火备用.

5.洋葱切成末备用。

6.炒锅烧热倒入约4大勺油，油温4成热后放入洋葱末炒香。

7.然后放入辣椒酱和番茄酱炒匀。

8.再放入酱油和蜂蜜炒匀。

9.倒入煮骨头的汤大火烧开。

10.放入煮好的骨头，转成小火焖煮约10-15分钟(尝下咸淡，加少许盐调味)，开大火稍微收下汁，汤汁不要收干，把骨头盛出来，酱汁浇在骨头上撒点芝麻即可，酱汁拌米饭也是超好吃的。

小编有话说：以上就是小编教大家做的韩式酱骨头，绝对是不能错过的美味。

韩式酱黄豆

食材明细：

鲜黄豆300克，老抽3汤匙，盐少许，白糖2茶匙，花椒适量，大料少许

韩式酱黄豆的做法步骤：

第1步先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮。放入老抽，白糖，花椒和大料。

第2步直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

韩式冷面酱

食材明细：

A.水1大匙，辣椒粉10g，芝麻少许，洋葱片少许，油3大匙，

B.凉开水3/4汤碗，姜末1/4茶匙，蒜末1/4茶匙，

C.盐1/4茶匙，糖1茶匙，香醋1茶匙，鲣鱼酱油1茶匙

韩式冷面酱的做法步骤：

1.取一大碗，加入辣椒粉、白芝麻和水混合搅拌；热油锅，放入材料A的洋葱片，炸至金黄熄火，并将油沖入碗中，之后再加入材料B、C搅拌后放入冰箱冰多久30分钟。

2.加入泡菜于作法1的面汤中。

韩式排骨土豆汤

食材明细：

主料：猪排骨适量，土豆适量，辣白菜适量（发酵好的），葱适量，姜适量，大料适量，韩式辣酱适量

辅料：盐适量

韩式排骨土豆汤的做法步骤：

1，排骨洗净；

2，冷水入锅，待水开后煮出沫，用温水洗净；

3，锅洗净，换清水，开始大火炖排骨，放葱段+姜片+大料，待开锅后调中火，炖40分钟；

4，炖排骨期间准备其它菜，土豆洗净去皮，切成大块，鹅蛋大的土豆的话可以整个炖；

5，发酵好的辣白菜撕成细条切段；

6，中火炖四40分钟排骨，熬出白汤了；

7，下土豆；

8，把葱段和大料捡出来，放辣白菜；

9，放一勺辣酱，用汤勺和小勺合作用湯把辣酱稀释一下再放；

10，炖20分钟，土豆熟了去辣白菜味儿也煮出来了；

11，切葱末；

12，葱末撒在汤里，提鲜；

13，盛到汤碗里；

14，香喷喷哒……

15，成品

16，好面的土豆！

韩式排骨拌饭

对于拌饭的热衷，来源于某日的清晨，一早醒来看美食视频《日食记》之孤独的石锅拌饭，短短4分钟的视频，极有情调的介绍着这款拌饭，主人公的制作和场景，给人一种高调的伤感情绪，从那一时分，我爱上了石锅，也爱上了石锅拌饭。记得那日到单位就开始在淘宝中划拉着石锅，想用一种情绪，给自己制造一锅极富气氛的拌饭。不久，石锅购买到了，不是网络上常见的那种带锅底的石锅，而是选择了这种带盖的石锅，喜欢这款带着木盖的石锅，那锅盖，和石锅一起，未承装美食，已经是一道风景。对于美食的食用和制作，慢慢的有一种变化，这变化让我深深体会到，餐饮制作，不再是一种解饥饱腹的生理需求，在于我来说，有时像是一种仪式，这种仪式，让我心生崇敬，如同礼佛一般的感觉，庄严而认真。于是，即使是一道简单的菜肴，也会在制作前想如何去处理，如何用食器去盛装。这也是我为什么用力去寻访美器的缘故，对于美器的寻访，超过我用衣服对自己的包装。人，都需要有一种执著，我的执著，是让我的人能随我的心走。爱我所爱，无怨无悔，爱我所爱，无阻无挡。【制作历程】拌饭是一种方式，利用拌饭的方式，变化不同的食材，得到不同口味的石锅拌饭。本来，想制作一种大众常见形式的石锅拌饭，因为早晨未出门采购，临近中午，利用现有食材，制作此款排骨拌饭，图片拍出来的时候，我在想，只要用心，简单的生活，也会如这锅拌饭，异彩纷呈。

最早食用韩国拌饭，是在望京一家朝鲜餐厅，记忆比较深刻的是一锅拌饭端上来之后，带着兹兹声响去拌饭的声音，到如今，我竟然无法记起那拌饭的味道。声、色是一种诱惑，有时，高于美食应有的味道。

韩式排骨拌饭

食材：米饭家常烧排骨胡萝卜生菜鸡蛋

调料：芝麻油韩国辣酱生抽食盐苹果醋

韩式排骨拌饭的做法

1.原料图。排骨是提前制作好的。

2.准备一份韩国辣酱。

3.取生抽和少量苹果醋芝麻油放入酱料碗。

4.拌匀辣酱备用。

5.胡萝卜洗净去皮切丝。

6.开水里焯熟捞出放冷水里冰。

7.生菜同样焯熟用冷水冰着。