“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“酱炒焖饼”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
焖饼是一道很家常的饭食，也算得上北方很多地区的特色名吃。它用的饼，是死面饼不需要发面，直接擀成圆饼，平底锅烙熟即可。可以直接吃，也可以炒着吃。
食材：面团，卷心菜，豆芽，洋葱，姜片，大蒜。
焖饼的做法：
1､将揉好的面团醒30分钟，搓成长条状;
2､压扁，刷层油，卷成筒状，两头收口，收口向下，压平，整过过程要轻;
3､用擀面杖轻轻擀开，厚度约0､3-0.4cm的饼;
4､擀好的饼加盖保鲜膜，醒30分钟-1小时左右，平底锅抹少许油(或干烙)，放入饼，中途饼会鼓起大泡，及时翻面，两面金黄即可起锅。
饼做好后就可以焖了。
准备你喜欢的时令蔬菜，可荤可素，豆角，土豆，芸豆，茄子都行，随意。
我喜欢吃素版的，用了卷心菜，豆芽，洋葱，姜片，大蒜。
豆瓣酱或甜面酱均可。
酱炒焖饼做法：
1､饼切丝，卷心菜切丝，豆芽炒烫一下，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用;
2、锅入油，放入葱姜和一半的蒜末炒香，放入卷心菜和豆芽翻炒一下，加入一大匙的豆瓣酱，翻炒均匀，加入3大匙的水，使酱化开(或者在入锅前就将酱化开，不论哪种方法水都不能太多，因为蔬菜也会出水，水多了饼会浮囊，影响口感。);
3､将饼丝平铺在菜上，不要急着翻炒，转小火，加盖焖3-5分钟左右。(随时开盖观察一下水份的情况，以免糊锅)
4､汤汁即将收尽，开盖，转大火，加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味。
小贴士：
1､酱本身很咸，不建议再加其它的含有咸味的调料。
2､留一部分蒜末起锅前放，提味增香。
3､饼丝不要切的太宽，这是焖饼的基本特征，我这个就略宽了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酱炒焖饼，可以一饼两吃哦。
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鸡蛋焖饼
食材明细：
小麦面粉300克，鸡蛋150克，泡打粉2克，花生10克，香薷2克，白砂糖50克
鸡蛋焖饼的做法步骤：
1. 将面粉先过筛；
2. 将蛋用打蛋器打2分钟左右打到起泡；
3. 蛋打至起泡加入面粉、泡打粉、水、香草粉、砂糖，混合拌匀，静置20分钟待用；
4. 在平底锅?涂少许的油，然后把泡打粉倒入面糊中搅拌均勺；
5. ?面糊倒在平底?上；
6. 盖上锅盖，以小火慢慢焖烤；
7. 等饼半熟的时候，撒上花生粉、海苔粉；
8. 将饼对折，煎至两面呈金?色即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
酱焖猪蹄
食材明细：
猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30毫升，干辣椒6个，花椒15粒，香叶4片，八角1个，冰糖6粒，老抽30毫升，葱1根，姜5片，料酒30毫升，盐5克
酱焖猪蹄的做法步骤：
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士：
1.盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了； 2.土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了； 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好；
酱焖鲍鱼
食材明细：
鲍鱼6只（小鲍鱼的话要多一些），葱末适量，姜片适量，蒜片适量，酱适量，鲜汤适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，糖适量，淀粉适量
酱焖鲍鱼的做法步骤：
第1步鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）
第2步水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
第3步依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）
第4步把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可
小贴士：
1.焯鲍鱼的水不要倒掉，撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤，这样味道更好哦~~2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔，不然会滴落汤汁哦
酱焖鲳鱼
食材明细：
鲳鱼适量，葱姜适量，大蒜适量，面酱适量，油适量，白酒适量，韭菜适量，盐适量
酱焖鲳鱼的做法步骤：
第1步鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
第2步将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时葱姜切碎，蒜拍扁切碎
第3步锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
第4步然后放入一大勺的白酒，放入蒜末再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身
第5步大火烧开转小火炖，放入葱姜要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
第6步等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
小贴士：
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味，还缩短烧制时间用面酱腌制，烧鱼更好吃时不时铲一下锅底，防止糊锅
酱焖土豆
食材明细：
豆瓣酱适量，土豆看食量，洋葱看你喜欢，酱油一点点，食用油这个总要一点吧
酱焖土豆的做法步骤：
第1步食材大合照土豆切滚刀块，厚度不超过2厘米。
第2步油热后加豆瓣酱炒熟。一个大土豆，小半勺豆瓣酱，基本上就这个比例吧。土豆入锅，加一点点酱油，翻炒均匀。
第3步加水，覆盖土豆三分之二。盖锅，大火烧开，中火焖炖约8分钟。炖土豆的同时，将洋葱切丁，分量依据个人喜好。不喜欢洋葱的可以换成葱花，不要多。
第4步土豆焖至软烂，可以用铲子切一块判断一下。大火收汁，到将干未干时。汤汁将干未干的时候，加洋葱丁，翻拌均匀，汤汁也正好收干。
第5步关火，出锅！香气扑鼻！
小贴士：
这道菜的重点在于酱香和土豆香的融合，可以不用酱油，也不必放盐，豆瓣酱就足够了。最后融合略带辛辣的葱香，添一份清爽的味道。因此葱或洋葱在最后放入，拌一下就好，千万不要炒熟，如果锅体厚余热大，甚至可以在关火后放入。
酱焖羊肉
食材明细：
羊腿肉适量，洋葱适量，胡萝卜适量，西兰花适量，土豆适量，葱段适量，豆瓣酱适量，酱油适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，陈皮适量，盐适量，油适量
酱焖羊肉的做法步骤：
第1步羊腿肉洗净，切成大块。胡萝卜洗净切滚刀块；土豆去皮，洗净切滚刀块；洋葱洗净，切块；
第2步西兰花拌成小朵，用盐水洗净，放沸水锅里焯一下，捞出过凉水。炒锅置火上，油烧至5成热，放葱段、姜片，爆香，放羊肉块，翻炒，至水汽蒸发掉。
第3步放豆瓣酱、酱油，翻炒均匀。把炒好的羊肉倒入烧开水的砂锅里，加料酒，八角、香叶、陈皮，大火烧开，转小火炖40分钟。
第4步放入土豆块、胡萝卜块，再炖20分钟。放入洋葱块、西兰花和少许盐，炖5分钟即可。
酱焖丝瓜
食材明细：
丝瓜，腊肉，面酱，精盐各适量。
酱焖丝瓜的做法步骤：
（1）将丝瓜去皮，洗净切块；腊肉洗刮干净，切成肉丁。
（2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1-2分钟左右，投入丝瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可。
焖饼怎么做好吃 焖饼
焖饼
这款焖饼是素焖饼 没有放鸡蛋也没有放肉，但是选配了圆白菜、木耳和西红柿等三种营养价值养生功效都很显著的食材，由此，使得这款焖饼看似简单，却非常营养人人喜欢吃的美
食材配方
主料：
大饼
300g圆白菜
250g木耳
100g西红柿
200g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量味精
适量做法 共10个步骤
1.把大饼切丝
2.圆白菜洗净切丝
3.西红柿洗净去皮切块
4.葱炝锅倒圆白菜煸炒
5.倒酱油煸炒
6.木耳泡好洗净撕小朵倒里煸炒
7.西红柿倒里煸炒
8.倒大饼煸炒
9.放盐煸炒
10.最后放味精煸炒均匀出锅
酱焖黄鱼
食材明细：
黄花鱼1条，蒜蓉辣酱半袋调料面酱1大匙，酒1小匙，大料1瓣，高汤、姜汁适量
酱焖黄鱼的做法步骤：
1、黄花鱼去鳞，剖洗干净，沥干水分加少许盐在表面抹匀。
2、炒锅中加油3大匙，烧七成热时下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣酱和大料翻炒，爆出香味后下入高汤。
3、高汤煮沸后，放黄鱼用慢火焖熟，捞出大料，汤收浓汁后装盘即可。
贴士
黄鱼在烧制过程中，烹上少许醋，可以有效去腥防腐。
黄鱼以肉质细腻且富含胶质著称，对女性肌肤有很好的修补、紧实作用，海鱼所含的DHA能净化血液、降低胆固醇，是都市人群防止动脉硬化及活化脑细胞的贴心食品。
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