其实这个毛豆是我一直想找回在长沙吃的那个毛豆的味道,所以自己尝试着去做。去长沙的时候在文和友吃过一次。除了龙虾和猪油饭,当时那些菜中,我觉得最好吃的就是这个毛豆了。他们做的毛豆不像我往常吃过的那样,往常的毛豆都是从汤水里捞出来,没有麻味,没有辣味,就连咸味也很淡。只能吃到花椒大料的味道。但是在长沙吃的这个毛豆有一些汤水,从汤水里拿出来的时候外面就顺带地裹了一层麻油,吸吮的时候,花椒大料的味道,葱姜的味道,酱油和一点点醋的味道,裹着麻劲和辣味一口,和着煮的不硬也不软到烂的毛豆。因为念念不忘所以就追寻着这种味道,我自己创了这样的麻辣毛豆,见下~
材料:
毛豆两斤,花椒10粒,麻椒10粒+8粒,干辣椒段两把,八角3粒,桂皮1.5根,香叶3片,葱段6段,姜片,鲜麻油一小瓶,麻辣油一勺,辣椒油两勺,酱油一大勺,香醋半大勺,食盐适量,油适量,水适量,,
麻辣毛豆的做法的做法步骤:
步骤1,毛豆用盐水泡十分钟左右,多清洗几次直到干净。锅中烧开水后,加入八角3粒、花椒、麻椒各10粒、还有葱姜、香叶桂皮,加入4勺盐,一直煮~(可以时不时地尝一尝,依据个人口味决定软一点还是硬一点。)反正我喜欢烂一点的,所以煮了很久。
步骤2,因为用煤气煮了好久,我中午要炒菜,所以就放到电磁炉上面煮了,煮了多久我已经不记得了,最好还是时常尝尝。
步骤3,辣椒段准备好
步骤4,锅中倒入炒菜的勺子大概半勺的油,加入麻油,辣椒油,麻辣油。
步骤5,油烧热之后,加入辣椒段和麻椒。
步骤6,炒到辣椒香味出来之后,加入酱油和香醋。然后加入大半盆的水,也可以依据个人口味而定。
步骤7,水滚起来的时候,把煮好的、滤水了的毛豆加入锅中,煮个十五分钟。等到凉透就可以吃了。放一两个小时之后吃是最好的,味道不会太重,也不会很淡
步骤8,很好的下酒菜,不知不觉就能吃掉一盆。
步骤9,成品~
步骤10,软糯的毛豆~
材料:
毛豆,盐适量,姜片适量,葱适量,料酒适量,姜粉适量,鸡精适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,桂皮适量,香菜籽适量,
卤毛豆的做法的做法步骤:
步骤1,毛豆冲洗干净后入沸水中,加盐、姜片、葱段同煮。
步骤2,淋入少许料酒。
步骤3,再洒入少许姜粉。
步骤4,煮好的毛豆沥干水分。
步骤5,国内重新注水,加少许料酒、鸡精和卤包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。
步骤6,沸腾后继续中火煮10分钟后关火,把沥干水的毛豆浸泡在容器内,盖上盖子卤12小时。
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