没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编收集整理的《芝麻田鸡的做法》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
主料：
田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。
配料：
腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。
调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。
制作方法：
1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。
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小炒田鸡的做法
田鸡腿，大蒜傻傻分不清楚
材料：
田鸡，干辣椒，芹菜，姜，洋葱盐，料酒，鸡精，辣椒酱，酱油，牛蛙400克，红辣椒一个，青辣椒四个，大蒜一个，生姜适量，盐适量，鸡精适量，生抽两勺，，
小炒田鸡的做法的做法步骤：
步骤1，牛蛙斩小块，牛蛙比较难杀，最好让卖家杀好
步骤2，蒜切块，姜切丝，辣椒切小块备用
步骤3，适量食用油烧热，下入牛蛙，炒至略带黄色。
步骤4，牛蛙略带黄色后下入大蒜，姜丝。翻炒半分钟后下入辣椒
步骤5，加入适量盐，少量生抽继续翻炒至辣椒熟透，加少许鸡精即可出锅。大蒜粒和牛蛙腿色泽相似大小相近，傻傻分不清楚。
家常田鸡的做法
材料：
田鸡700克，洋葱半个，青红椒各一个，大蒜瓣适量，油盐胡椒味精辣椒老抽适量，干红辣椒段适量，
家常田鸡的做法的做法步骤：
步骤1，青红椒洋葱去蒂洗净切大块，田鸡宰杀后洗净，锅上火加油烧热下田鸡
步骤2，中小火把田鸡两面煎一下
步骤3，下洋葱青红椒大蒜瓣翻炒，喜欢吃辣可以加干红辣椒段
步骤4，加料酒去腥，老抽上色
步骤5，加水烧开，小火慢炖10分钟至田鸡容易脱骨
步骤6，大火收汁，加盐胡椒味精调味即可
步骤7，味道好好
红烧田鸡的做法
材料：
田鸡500克，蒜头1个，葱花少许，生粉20克，糖2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，水2大匙，油3大匙，，
红烧田鸡的做法的做法步骤：
步骤1，蒜瓣去皮拍碎，牛蛙洗净抹上生粉待用
步骤2，热油锅，放入蒜瓣爆香，倒入牛蛙煸炒，加老抽上色，倒入生抽、糖调味，加水生粉勾芡，撒上葱花，出锅装盘
麻辣田鸡腿的做法
色香味：麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒
主料：大活田鸡1500克
辅料：酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克
制作：
1)用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏
洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；
2)红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；
3)田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；
4)生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油；
5)内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫椒麻田鸡腿。
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