番茄炒蛋的做法

发布时间 : 2019-12-02

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的番茄炒蛋的做法，希望能帮助到你的学习和工作！

番茄炒蛋的做法

主料西红柿2个圣女果适量鸡蛋2个调料色拉油适量食盐适量姜适量料酒适量白糖适量小葱少许

步骤一、把大番茄放入容器里

步骤二、倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会

步骤三、这样可以轻松去掉番茄的外皮

步骤四、把番茄切成细丁

步骤五、热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压

步骤六、当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用

步骤七、鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散

步骤八、加入切好的香葱继续打散鸡蛋

步骤九、热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油

步骤十、下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用

步骤十一、小番茄切块

步骤十二、热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味

步骤十三、放入番茄块，大火翻炒

步骤十四、马上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下

步骤十五、慢慢加入上面做好的番茄酱(多少随你)，不断翻炒

步骤十六、加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了

番茄炒蛋的烹饪技巧

1、最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝!

2、怎么打鸡蛋?用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩;

3、番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉;

4、做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了;

5、一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的;

6、炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。

番茄炒蛋的做法

番茄炒蛋是大家最喜欢的家常菜!用最喜欢一点也不过份。小孩大人都喜欢!很多人的厨艺就是从练习做番茄炒蛋开始的，成功率高，失败的基本没有。所以即使有的人厨艺不见长，但是说起番茄炒蛋，真的，全国人民都会!既然如此，我写今天的博文意义何在?

说说传统的番茄炒蛋吧!无非就两种，有的人喜欢把番茄炒的很熟，而有的人喜欢把番茄炒的很生。但是这两种办法都有各自的缺点。先说第一种做法：有的人喜欢吃做的很熟的番茄，喜欢番茄浓汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄红素，其实长时间高温烹煮下，番茄里的番茄红素是也会流失，番茄里的维生素C早已流失殆尽，这样做是好吃，但这道番茄炒蛋营养已经很少了。再说第二种做法：把番茄炒的很生，营养是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道确实不怎么样了。

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【番茄炒蛋怎么做好吃】番茄炒蛋的做法,步骤

番茄炒蛋

很普通的一道家常菜，但是味道很不错，估计新手都会的，但是营养美味啊。

食材配方

主料：

番茄

鸡蛋

油

盐

糖

做法共8个步骤

1.准备好番茄和鸡蛋

2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐打匀

3.番茄切斜块

4.锅中热油，倒入蛋液

5.煎好的鸡蛋先装起来

6.再加少量的油，加入西红柿，加少许的盐和糖炒3分钟

7.加入鸡蛋一起炒

8.出锅

番茄炒蛋怎么做好吃番茄炒蛋的家常做法

今天要教大家做一道好吃的番茄炒蛋，平时我们做番茄炒蛋，一般用到的就是番茄和鸡蛋，今天要做的番茄炒蛋不一样，除了番茄和鸡蛋，还加入了海带丝，配料增多之后，菜肴的口感更加丰富了。番茄炒蛋的家常做法你学会了吗？

番茄炒蛋怎么做好吃番茄炒蛋的家常做法

番茄炒蛋怎么做好吃

食材：

海带丝50克、番茄2个、鸡蛋2个、葱花适量、盐3克、鸡精2克、食用油适量。

番茄炒蛋的家常做法：

1、番茄洗净切丁，大蒜切末；

2、鸡蛋打入碗中，放入盐少许，搅拌均匀；

3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入蛋液炒熟，盛出；

4、锅中加入适量油，放入番茄丁，炒至有汁水溢出，放入鸡蛋和海带丝一起炒；

5、最后，调入盐2克、鸡精2克翻炒均匀，盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

西红柿里面含有丰富的维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素等。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以鸡蛋西红柿是很好的健脑美食。

番茄炒蛋怎么做好吃？番茄炒蛋的做法与技巧

番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。但是要想做出营养好吃的番茄炒蛋是有技巧的，下面一起来学学怎么做吧？

番茄炒蛋怎么做好吃？番茄炒蛋的做法与技巧

1、通常咱们用两鸡蛋配上西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。不错的原料搭配不但是美味的基础，而且还是营养均衡的保障。

2、打鸡蛋的时候咱们要小心，要狠狠的打，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋做行了。

3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅上了。倒鸡蛋要延着油和锅的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足够的油脂，都受到油的高热。

4、在炒西红柿的时候咱们可以加点糖。这样做可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣型，这样才可以获得非常多的汁水。

5、先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋得一个密技。

番茄炒蛋盖浇饭

今天上个最简单的菜，番茄炒蛋盖浇饭，绝对是全民都不得不爱把？不喜欢的举手哈。

上周有那么两、三天，就只有我一个人在家，尽管说话都找不到人，但是我还是开心的不得了，要知道这可是这3年多以来，唯一的一次只有我一个人在家，实在太HAPPY啦。一个人的好处是不用洗那么多碗、不用做那么多菜，咱想吃什么就吃什么，哈哈。

今天这个就是我一个人在家为自己做的第一顿饭，我老公真是幸福啊，我一点不挑食，所以为自己做个最简单的饭菜，但是是百吃不厌的经典饭菜，光是用这个汁拌米饭，不用任何菜，我都能吃一碗米饭而且还能觉得很知足啦。下面用事实证明哦，第一张图片，这一盘我一个人全吃掉了，不过盘子幸免于难哈~

不得不爱的经典饭菜--番茄炒蛋盖浇饭

材料：番茄2个、鸡蛋2个

配料：葱、番茄沙司、白砂糖、油、盐

番茄炒蛋盖浇饭的做法

1、准备材料。

2、番茄去皮切块。鸡蛋加少许料酒和水打散成蛋液。

3、炒锅倒油，油烧至8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散，盛出备用。

4、锅中再倒油，油7成热时，倒入去皮的西红柿块，煸炒2钟，炒至西红柿出汤。

5、调入少许白糖和番茄沙司和少许水炒匀。（如果不做盖浇饭就不需要加水，我喜欢这个汤拌米饭吃，所以每次都会加一点水）

6、加入炒好的鸡蛋翻炒。

7、最后调入适量盐和葱炒匀即可。

8、配上米饭就是美美的番茄炒蛋盖浇饭啦。

灰灰小贴士：

◎保证这道菜口感的很大关键就是食材。买番茄时，要买皮薄汤汁多的西红柿炒出来最好吃，尽量挑选圆、红、色泽鲜亮一点的，没有棱角没有尖角的西红柿，那种西红柿皮厚汤汁少，口感不是很好。

◎加点番茄沙司口感更好，没有可以不加。白糖加少许即可。

嫌麻烦的可以不去皮，但是去皮后的番茄吃起来更过瘾哈

番茄巧去皮小贴士：

1、用刀在番茄上划一个十字刀口，用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，就可以轻松撕去西红柿皮。

2、用沸水绰烫后去皮。

网站小提示

番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

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番茄炒蛋秘技

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。要点之一：简单的配料 1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。) 2。直径6cm的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12cm，那么就应该用2666/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2666/4/4/4=6.75个！注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。错误观念：上顿饭炒菜剩下些也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？

要点之二：狠狠地打鸡蛋这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后(如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

要点之三：下油锅使鸡蛋升华最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油(千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻)，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。注意： 1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。 2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。 3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。 4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

要点之四：番茄汁水的滋润当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3cm的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。注意： 1。番茄要切得薄，但是片要大。 2。番茄的蒂要除去。 3。番茄不必要去皮。 4。切番茄时的汁水也加入。错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

要点之五：不要多此一举当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把bf叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… 记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。叮嘱： 1。不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。 2。不要弄得一屋子油烟。