食材明细:
澄粉50克,白砂糖25克,色拉油25克,牛奶150克,糯米粉100克,糕粉(炒熟的澄粉)适量,白芸豆250克,色拉油20克,白糖30克,红豆250克、、、适量,色拉油40克,糖桂花20克,红糖50克
手工Q版冰皮月饼的做法步骤:
第1步将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)。30分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水。准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆。然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮。准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份。这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)。
第2步锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒。然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可。将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用。牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关。
第3步将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊。上锅蒸15-20分钟。然后取出晾凉即可。砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅。把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣。
第4步取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分。将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,植物油18克,糖粉40克,菠萝馅75克,红豆馅75克,炒熟的糯米粉小许
冰皮月饼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把材料中的A(糯米粉、粘米粉、澄面)倒进大碗中,搅拌均匀。
第2步材料中的B(牛奶、植物油、糖粉)倒进大碗中,搅拌均匀,直到材料充分混合。把混合后的B,牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
第3步边倒边搅拌,直至充分混合,没颗粒状后盖上保鲜膜,静止20分钟。锅中烧开水,把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟(要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住)。
第4步取出,趁热用筷子快速搅拌,直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲,可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
第5步待面粉摊凉后,将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。
第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套,再上沾小许手粉,将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
第7步放进内馅,包好,捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉,晃均后再把多余的粉磕出来,然后放入包好的月饼胚。
第8步在案板上撤上小许手粉,月饼模朝下轻轻一压,压出形状即可。冰皮月饼就做好了,做好的月饼最好摆进冰箱里,冷藏几个小时后再吃,这样口感谢会更好。
食材明细:
纯牛奶120g,木糖醇20g,鸡蛋一个,盐4克,燕麦片50克,面包粉200克,酵母4克,黑芝麻适量,南瓜籽仁适量,枸杞适量,橄榄油20克
木糖醇燕麦粉欧包的做法步骤:
第1步燕麦片打成粉,与其他原料一起混合(黑芝麻~南瓜籽仁在揉面结束前10分钟左右放,枸杞在揉面结束前3-5分钟放入),面包机揉面四十分钟左右。发酵至两倍大,排气揉面,切成四块。面团揉成椭圆形,醒发十分钟,搓长。
第2步进入二发阶段,表面盖保鲜膜醒发40分钟左右。二发好的面包坯表面切口。
第3步表面喷水或者刷水,撒燕麦片装饰。烤箱180℃预热,中层,20-25分钟,上色理想后盖锡纸。闻到很浓的面包香味后,基本上面包已经熟了。
第4步木糖醇欧包~
小贴士:
枸杞一定最后加,很容易碎。烤制时枸杞不要暴露在面包表面,很容易烤糊颜色发黑,口感发苦,影响面包整体效果。
木糖醇版花生芝麻汤圆
元宵节吃汤圆,今天带宝宝一起动手做美味的汤圆。搜罗了一下方子,芝麻和花生两种宝宝最喜欢。妈妈是糖人,我俩把糖换成木糖醇,给妈妈做了一些,为了区分,给妈妈的加了一
食材配方
主料:
糯米粉
花生
黑芝麻
木糖醇
红曲粉
猪大油
白糖
水
抹茶粉
奶黄粉
做法 共18个步骤
1.奶黄粉加入糯米粉中。
2.加入温水调匀。
3.面团加入食用油调匀。
4.和好的面团。
5.面粉中加入红曲粉备用。
6.加入温水和食用油和面团。
7.面粉中加入抹茶粉备用。
8.加入温水和食用油拌匀。
9.和好的面团。
10.芝麻粉中加入花生打成粉备用。
11.加入猪大油拌匀。
12.和好的馅料入冰箱冷藏。
13.固定后取出最馅料。
14.用手按扁面剂子。
15.加入花生黑芝麻馅料。
16.团圆摆放盘中。
17.放入冰箱冻一下。
18.煮好的红绿色的汤圆。
食材明细:
主料:糯米粉90克,澄粉40克,牛奶370克,绿豆馅1050克
辅料:粘米粉70克,玉米油36克,糖粉100克,熟糯米粉适量
冰皮绿豆月饼的做法步骤:
1,将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
2,过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
3,静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
4,蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
5,蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
6,将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7,将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
8,在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
小贴士:
1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘;
食材明细:
冰皮月饼粉200克,绿茶粉8克,白油20克、,冰水100ML左右,椰蓉140克,朗姆酒两瓶盖,葡萄干40克,牛奶250ML,黄油40克,吉士粉10克,玉米淀粉35克
绿茶冰皮月饼的做法步骤:
第1步把葡萄干清洗干净倒入两瓶盖朗姆酒浸泡20分钟。吉士粉和淀粉过筛。
第2步倒入少量牛奶。搅拌成糊。
第3步黄油放入锅中小火化开,加入牛奶和糖。熬开后倒入调好的吉士淀粉糊。
第4步熬成糊糊后关火,感觉有点像卡士达酱。关火后加入椰蓉和葡萄干和朗姆酒。
第5步搅拌均匀后就是别具风味的朗姆酒椰蓉馅。将没有软化的白油切成小块。
第6步放入混有绿茶粉的冰皮月饼粉中。用手指不停的揉搓白油块,直至没有颗粒。
第7步倒入冰水,揉成面团。不要过分揉搓,不然会出面筋,这样就不好包了。将月饼面团按每个20克分成等份。
第8步将椰蓉馅料按每个30克分层等份。将月饼面团用手按成面饼包裹住椰蓉馅料。
第9步将包好的馅料的月饼坯子放到压模器中央。用手掌的力量按压模具的手柄,抬起之后一个完整的月饼就做好了。这样就可以享用了。
小贴士:
* 做椰蓉馅料的时候没有吉士粉不放也可以。* 揉冰皮月饼面的时候一定不要过力,时间过长,揉出面筋就不好封口了。
感谢您阅读“97美食网”的《冰皮月饼(木糖醇版)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冰皮月饼专题,希望您能喜欢!