“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“剁椒芋头烧带鱼的做法”，仅供你在工作和学习中参考。
剁椒芋头烧带鱼的做法
主料：带鱼荔浦芋头剁椒姜片小葱淀粉料酒生抽油盐
剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：
步骤一、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
步骤二、腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
步骤三、在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
步骤四、烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制;
步骤五、煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
步骤六、将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;
步骤七、锅中留少许底油，下入葱姜爆香;
步骤八、倒入煎好的带鱼块;
步骤九、再倒入料酒和生抽;
步骤十、加入少许的水，加盖焖煮三分钟;
步骤十一、倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
步骤十二、加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可;
步骤十三、盛入盘中，表面撒些小葱末。
剁椒芋头烧带鱼的小诀窍
1、带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄;
2、烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3、芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间;
4、最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。
97mSw.com相关阅读
剁椒芋头
食材明细：
芋头8个，坛坛乡剁椒半瓶，香油适量
剁椒芋头的做法步骤：
第1步芋头洗净；戴上一次性手套削去外皮；
第2步将芋头切成小的滚刀块；将芋头放入盘中，铺上一层剁椒，放入蒸锅蒸半个小时即可，淋上香油拌匀即可。
剁椒蒸芋头
食材明细：
芋头6、7个，细盐，剁椒，葱花，麻油
剁椒蒸芋头的做法步骤：
1.芋头洗净，加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮，切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里，撒一点细盐，再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软，出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小贴士：
关于芋头又啰嗦一句，我削完生芋头手是会痒的，尽管很多人说了很多止痒的办法，什么火烤之类的，但我觉得麻烦，所以通常就水煮一下，再剥皮就没事了，只是不要煮久了，水开一两分钟差不多了，因为又要考虑到营养流失的问题。
剁椒小芋头
食材明细：
小芋头，葱，盐，剁椒
剁椒小芋头的做法步骤：
1.小芋头洗净，切块，用水煮至软身（注意：水不能太多，刚盖过小芋头就好）
2.小芋头煮软之后，再放剁椒下去，然后再放盐下去调味
3.最后，把葱花放下去，翻抄几下就可以了
小贴士：
原本想把肉碎也放下去。。。但是，发现不下也好好味。。。能省就省，现在的猪肉贵呢。
相信《剁椒芋头烧带鱼的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了剁椒蒸芋头专题，希望您能喜欢！
