“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编为您献上5度冰种酥粒方包，请阅读，或许对你有所帮助！
今天要为大家介绍的这道美食，是一款西式面包。制作过程并没有很复杂，很容易就能学会哦。这款5度冰种酥粒方包吃起来香软可口，尤其是自己做的，又都是满满的成就感，不由担心卫生健康问题。完全可以不用去外面商店购买哦!
冰种：高筋面粉100g，清水100g，酵母1g
主面团：高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，盐1g，鸡蛋1个，充分软化的黄油30g
酥粒：糖15g，面粉25g，充分软化的黄油15g
表面涂层：全蛋液适量，可以从主面团的鸡蛋中匀一点点出来就够了
制作方法：
1.将冰种材料高筋面粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵至少16个小时
2.这是发酵好的冰种材料。如果有时间，可以室温静置1-2小时回温。如无时间等待，可以直接进行下一步。我就没有留回温时间，直接开始和主面团的。
3.除黄油之外的主面团材料放在面包桶中，鸡蛋液可以留出一点点来，最后用来刷面包表面
4.加入发酵的冰种材料，启动揉面程序
5.揉面10分钟后，加入充分软化的黄油，继续揉面完成。静置半小时至1小时，再启动一个揉面程序，待其完成
6.这时候，面团应该就可以比较容易拉出手套膜了
7.将面团静置发酵至原来的2.5倍大，取出排气，均匀分成12等份
8.每一份都滚圆，放入模具中，再次发酵至原来的2倍大
9.发酵时间用来制作酥粒，将酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗颗粒，如太干，可以加几滴液体，例如清水、牛奶等都可以
10、发酵好啦，抹上鸡蛋液
11.撒上酥粒
12.入170度预热好的烤箱，中层，20分钟左右
小叮咛：
1.揉面不要一口气儿揉到底，用我在正文中描述的揉饧揉的方法可以帮助更轻松揉出手套膜。
2.主面团中的鸡蛋留出一点点蛋液用来抹面包表面，一点点就够，不用太多。
3.烤箱温度会有误差，模具大小会有区别，面包大小也有不同，所以要根据实际情况调整温度和时间，我用的温度和时间仅供参考。
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快，许多白领上班族早餐都是匆忙解决，面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你，面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明：咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说，面包，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到养胃的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的，这类面包油脂含量一般较低，含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。相反，夹馅面包软甜可口，但热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此，面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。
结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识，大家以后早上吃面包时一定要注意，注意一些小细节，把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样，谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法：吃面包=吃化肥，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。
不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意：
一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。
二是看标签，面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?
今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。
事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。
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酥粒小歺包
食材明细：
高筋面粉200克.糖15克.奶粉15克.盐1克.酵母3克.全蛋液25克.温水100克.植物油15克.酥粒适量
酥粒小歺包的做法步骤：
1、盆里先放糖.盐.奶粉再放过筛后的面粉.再加酵母然后用筷子拌匀.再加蛋液.温水合匀后移到台面揉成光滑面团.加油继续揉至能拉出薄膜.放盆里盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2、发酵结束后按压排气.分割成五份.滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟.擀成圆形翻面如同包包子一样.包成圆形.左手捏住收囗.右手用刷子将蛋液刷在表面.再沾酥粒放入烤盘放温暖湿润处发酵2倍大。
3、烤箱180度预热10分钟.放中层烤18分钟上色即可。4.酥粒做法--黄油10克.糖10克.低筋面粉30克.冷藏黄油切成小粒加糖.面粉用双手搓成粗玉米粒形即可（酥粒一次可多做些用保鲜袋包好放冰箱冷冻保存.用时取出很方便）。
桂花方酥
食材明细：
(制20只)，上白面粉450克，饴糖5克，酵种75克，糖桂花1克，绵白糖100克，食碱3.5克，去皮芝麻30克，熟猪油70克。
桂花方酥的做法步骤：
1.将面粉(350克)放入盆中，中间扒窝，把酵种撕碎放入，倒进三成熟的温水150克，再把食碱化成碱液，连同绵白糖、糖桂花一起放入，用双手搅匀，揉至面团表皮光亮，静置20分钟后，摘成大小相等的面剂20个。
把面粉(100克)放在案板上，加上熟猪油搅匀，用双手反复揉搓成油酥，摘成20个油酥剂子。
2.把饴糖加热水稀释，制成饴糖水。把面剂逐个揿扁，酥剂搓匀后放在其上，卷成长卷，再横卷成团，然后揿扁、卷起，如此反复3次，再擀成14厘米见方的薄面片，由四边分别向中间析成方形的饼，用手揿一下，刷上饴糖水，撒上去皮芝麻，再用手轻轻拍一下。
3.把桶炉的火盖上一些炭渣，再盖上瓦片，将饼坯放在右手掌上，左手蘸点水抹在饼坯底面，用右手将饼坯依次排贴在炉壁上，炉口盖上水钵，饼坯呈金黄色时即可出炉。
5度液种全麦朗姆葡萄干吐司
本篇吐司使用台湾师傅的5度冷藏液种方法，液种要放到冰箱冷藏16小时再取出使用，面团更有面香味，也更加绵软。葡萄干前一天晚上就用朗姆酒泡上，真是香极了，5度液种全麦朗姆葡萄干吐司
原料：此配方适合制作二条450克吐司
液种：高筋面粉150克、水150克、酵母1克
原料：液种300克、高筋面粉250克、全麦粉100克、牛奶140克、鸡蛋50克、葡萄干100克、酵母4克、糖100克、盐5克、黄油50克
做法：
1、液种所有原料混合均匀即可，封上保鲜膜放到冰箱冰16小时。
2、提前一晚用朗姆酒泡好葡萄干以便第二天使用。
3、配方里除了葡萄干和黄油外的所有原料都倒在一起揉成一个光滑的面团，最好能揉到出筋状态。
4、加入黄油揉面，直到面团打软，能拉出一层透明薄膜。
5、葡萄干挤干水份后加入面团，揉进面团中。
6、面团放入深盆，盖上保鲜膜或干净的湿布，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。
7、取出面团排气，称量面团，平均切割为六份。
1、面团重新盖上保鲜膜或干净的湿布，放置松弛15分钟。
2、取一小份面团，擀开，自左右各三分之一处向内折，然后压薄底边自上而下卷起装入模具中。一共做三个卷。
3、另三个面团均擀开，从长边卷起成条状，连接头部后做交叉状，最后收尾相粘。
4、将二边接头折叠收入面团底部，整块面团装入模具中。
5、模具上盖上保鲜膜或干净的湿布发酵至模具八分满入。
6、提前预热烤箱至180度，放置下层烤焙45分钟。
酥粒草莓派
到草莓的季节，和家人一起去郊区摘草莓是最有趣的事情，现摘的非常的新鲜，做出的草莓派也是非常的香甜。
酥粒草莓派
制作材料(8寸派盘)：
饼皮：低筋粉100g，黄油40g，牛奶35g，细砂糖10g
草莓馅：鲜草莓150g，鸡蛋液25g，细砂糖30g，牛奶40g，黄油25g，盐1g，高筋粉15g
表面装饰：核桃酥粒40g
制作步骤：
1黄油软化，加入低筋粉和10g细砂糖，用手搓成粗粉状;
2加入牛奶，活成光滑面团，松弛5分钟;
3面板上铺一张油纸，将面团放在上面，擀成2mm左右的饼皮;
4将饼皮盖在派盘上，周围留出富余量，用手将饼皮与派盘贴合紧密;
5用擀面杖在派盘边缘上擀一下，将多余派皮去掉;
6用叉子在派皮底部插出小孔，防止烤制时底部膨胀鼓起;
7新鲜草莓去蒂洗净，切成小块，加入15g细砂糖拌匀，腌制10分钟;
8黄油隔水融化，加入15g细砂糖和盐和牛奶搅拌均匀;
9加入高筋粉，用打蛋器搅拌均匀;
10加入鸡蛋液，用打蛋器搅拌均匀;
11将腌制好的草莓加入混合液中，馅料制作完毕。
12将草莓馅倒入派盘中;
13上面洒满核桃酥粒(酥粒制作见前面博文酥粒核桃司康饼);
14烤箱预热190度，放入派盘烤制30分钟至表面酥粒金黄，草莓馅凝固拿出。
小贴士：
做这种水果派方法大体通用，比如草莓可以换成香蕉或芒果等软性水果，但硬性的苹果或梨需要炒制;
饼皮的中牛奶可以用水来代替，只是加牛奶味道更加浓郁些，多余出的派皮随便烤些小饼干即可。
小编有话说：以上就是小编给大家介绍的酥粒草莓派的做法，喜欢吃的朋友等到草莓的季节一定要试试哦。
酥粒地瓜派
食材明细：
派皮一份，派馅一份，酥粒一份
酥粒地瓜派的做法步骤：
1.地瓜酥粒派：10寸派一个 派皮：低筋面粉200克，黄油80克，细砂糖20克，水60克低筋。 派馅：地瓜260克，鸡蛋50克，细砂糖50克，牛奶80克，黄油40克，高筋面粉20克，盐1/4小勺。 酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄
2.黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片，擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密，用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起。
3.地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态（直接是液态，不是软化），加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中，每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。
4.把拌好的馅料倒入派盘内，上面撒上做好的酥粒。烤箱预热，210度烤20分钟，转175度烤20分钟即可。
酥粒芒果面包
食材明细：
高筋粉260克，细砂糖40克，盐3克，一个鸡蛋加牛奶130g，干酵母（用50g温水溶解）3克，黄油12克，新鲜芒果粒适量，#酥粒#适量，细砂糖10克，低筋粉20克，黄油10克
酥粒芒果面包的做法步骤：
第1步高筋粉、细砂糖、蛋液、酵母粉液（50g温水调匀）混合，用厨师机边搅拌边慢慢加入牛奶，搅拌约15分钟。然后，加入盐、黄油，再搅拌15分钟。如果水分太多可再加一些高筋粉，使其不粘。搅拌到出膜即可。烤箱进行一次发酵！注意！一次发酵！！面团揉圆放入圆形活底蛋糕模内，盖好保鲜膜。放入烤箱内，下方放一大碗开水，发酵65分钟。调到加热档（非烘焙）25度。在发酵时做两件事：第一做酥粒：黄油、细砂糖、低筋粉混合后用手指揉搓成粗粒；第二把芒果切成丁。
第2步发酵至九分满即可。表面放芒果粒，刷一层牛奶，再撒上酥粒。
第3步放进已经预热好的烤箱烤制，中下层，175度30分钟，注意：余下5分钟时加盖锡纸到结束！出炉啦！不好意思芒果切得有点大～
第4步吃一块！超软超软！芒果大的要飞出来啦…但好吃
小贴士：
此面包采用一次发酵，用的是八寸活底蛋糕模。
核桃粒香酥包
食材明细：
A：高粉200克，低粉20克，细砂糖30克，盐1/4小匙，即溶酵母粉3克（1/2小匙+1/4小匙），奶酪粉5克，全蛋15克，水120克
B:无盐奶油20克
C：油酥面糊（装饰）：无盐奶油40克，糖粉25克，低粉15克，核桃粒适量
核桃粒香酥包的做法步骤：
1.按照先液体后固体的顺序，将A中所所有材料放入面包机，搅拌至光滑状态
2.加入B料继续搅拌至扩展阶段，将面团放入容器中盖上保鲜膜，进行基本发酵
3.现在来制作油酥面糊：无盐奶油在室温下软化
4.加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀
5.再搅打至蓬松状
6.因为量比较少，我直接用手动打蛋器打的
7.筛入面粉
8.用像皮刮刀拌匀
9.装入裱花袋备用（我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了），如果温度较高或者时间较长，可先放入冰箱冷藏
10.面团发酵至2至2.5倍大后，取出用手轻压排气，分割成8等份
11.逐个滚圆，盖上保鲜膜松弛约10分钟
12.取一个小面团，用手掌轻压成饼状，用擀开成牛舌形
13.翻面，将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误：因为书上这款面包的制作并没有整形图，整形图都集中在前面几页，我当时没注意，想当然的从长边开始往里卷起，后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的
14.烤盘抹少量黄油（份量外），洒高粉并抖去多余的粉
15.将整形后的面包排入，并保持足够的距离
16.盖保鲜膜再次发酵至2倍大，取出刷蛋液
17.将油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上
18.洒适量核桃碎
19.放入预热好的烤箱，150度烤约20分钟（烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节）
橙皮吐司(65度汤种法)
橙皮吐司制作过程：【450g土司盒两个的量】
材料：汤种：高筋粉37g水185g（取180g面糊用）
主面团：高筋粉570g奶粉20g牛奶195g蛋白80g细砂糖60g盐8g酵母8g黄油70g糖渍橙皮60g
做法：
1、【图1-5】提前把汤种煮好放凉备用，糖渍橙皮切成末备用。除黄油外所有材料混合，用厨师机或是手揉至扩展阶段，加入提前软化的黄油揉至完全阶段（如图五，尽量出来手套膜），切好的糖渍橙皮在完成前几分钟加入跟面团揉匀即可，
2、【图6-9】把揉好的面团进行基础发酵至2.5倍大。发酵完成后排气，分割成同等份量的六份中间松弛20分钟。
3、【10-13】取一个松弛好的面团，收口朝下擀成椭圆形，翻面把面团的两边向中间折三分之一，再由上而下的卷起来放入土司盒进行第二次发酵。
4、【图14-15】第二次发酵至模具的9分满，烤箱提前预热，温度为185度，上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约50分钟即可出炉冷却。
蜗牛面包(65度汤种法)
蜗牛面包制作过程：【约9个量】
材料：高筋粉210g低筋粉56g奶粉20g细砂糖40g盐2g酵母4g鸡蛋液30g牛奶85g汤种84g黄油25g
内陷：黑巧克力130g黄油15g牛奶适量（这个具体没有称过）
做法：
1、【图1-4】除黄油外，把所有材料混合揉出筋，加入黄油继续揉至面团扩展阶段进行基础发酵，发酵至面团的两倍大。用手指的食指沾少许高金粉插入面团中间，洞口不回缩说明发酵完成。取出面团排气，分割成同等分量的九份（每个面团60g)，中间松弛20分钟。锥形管涂上黄油备用。
2、【图5-9】取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从左或是右把面团卷成圆形，收口处粘紧，再把面团搓长至约30cm长度，取模具将面团右锥形模具尖端往上绕圈，约绕4-5圈放在烤盘上压一下，进行第二次发酵至面团的两倍大。
3、【图10-12】最后发酵完成后，刷上一层蛋液。放入烤箱温度180度，上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉。
做内陷：巧克力加黄油隔水加热的方法融化，再加入少许牛奶搅拌，这个牛奶的量看巧克力的湿度来增减，一直到巧克力顺滑浓稠即可，再把融化好的巧克力装入裱花袋，挤入冷却好的面包中即可装饰完成。
小贴士：1、这里不再具体写汤种的做法，需要的朋友可以在以下的帖子里找哦。
2、要使用的模具一定要涂油，这样方便面包脱模。
3、面团绕完模具，收尾处一定要在底部，这样发酵后面团不会翘起来。
4、这个内陷不喜欢巧克力的朋友，也可以选择蜗牛面包传统的内陷--奶油霜馅。
传统肉松面包(65度汤种法)
材料：高筋粉195g低筋粉90g奶粉12g酵母4g盐5g细砂糖30g全蛋液60g水65g汤种75g（高筋粉20：水100g）黄油40g
表面装饰材料：沙拉酱肉松各适量
做法：
1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用，用后油法把面团揉至扩展阶段（揉到不用出手套膜，但面团撕开的口子光滑为准）进行基础发酵，基础发酵的温度为28-30度左右，把面团发酵至2.5倍大（手指沾少许高筋粉插入面团中间，面团口不回缩，说明发酵完成）。
2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气，再分割成每个约60g左右的面团搓圆，中间盖保鲜膜松弛15分钟（冬季松弛时间为20分钟）。取一个松弛好的面团，收口朝下用擀面杖擀开，再翻面把面团卷起来，收口捏紧，把面团整成橄榄形即可。
3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵，二发温度为35度左右，湿度为70%，把面团发酵至约两倍大刷蛋液（这个蛋液是份量外的），烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉冷却备用。
4、【图13-16】取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面，抹上少许沙拉酱盖住，再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面，最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成。
小贴士：
1、汤种的具体做法参考以前的帖子，里面有详细介绍。汤种也可提前一天做好，这个适合上班族的人做。
2、做法中说到的后油法是指：除黄油外把所有材料混合揉至刚到扩展阶段，再把黄油加入，最后揉至接近完全阶段既可。
3、烤箱的温度和时间只能作为参考，请务必根据自家的烤箱来设定具体的。
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