食材明细:
肋排500g,姜适量,八角,桂皮一个(小块),盐,糖适量,生抽,老抽适量,料酒适量
烧肋排的做法步骤:
第1步肋排切块,洗净放入煮沸的水中
第2步再煮沸,煮出血沫捞出备用,不要用冷水冲洗(据说冷水洗会让肉不易变柴,不容易烧酥)
第3步油烧热,放糖,等糖融,有稍微一点黄黄的焦糖色,即可放入肋排翻炒至微黄
第4步放入热水,浸没肋排放入姜,八角,桂皮,料酒
第5步水开后,放入生抽,红烧可以再放老抽,少量盐沸腾后火关小
第6步10-20分钟左右,尝味道,再调味小火焖烧1-1.5小时,如果汤汁多就大火收汁,起锅装盘
食材明细:
排骨1斤,干香菇5朵,八角2颗,香叶2片,小葱3根,盐1/2茶匙,姜4小片,花雕酒1汤匙,生抽3汤匙,冰糖1汤匙,老抽2汤匙,蒜头2颗,腐竹5段,冬笋2棵
乡村烧肋排的做法步骤:
第1步先是食材,香菇一定要干香菇,水泡发后味道比鲜香菇更浓郁。冬笋切小块,这部注意千万别有硬硬的根,自己弄不好就买现成的笋干。
第2步肋排洗净、沥水,没有肋排也可以用五花肉。主要是媳妇更喜欢吃脆骨,不喜欢吃肥肉,嘿嘿!调味料很简单,这里只拍了少部分,蒜要多放,俗话说吃肉不吃蒜,营养少一半。酱油要准备两种:生抽和老抽。
第3步因为买的肋排比较好,血水都洗干净了,就不需要过水煮,但是要下油锅煎,四个面都煎炒一下,固定表面的形状。这一步是把冰糖,八角,香叶,草果,生抽和老抽放进肋排一起炒上色,生抽最少3勺,老抽也要2勺。
第4步上色后加热水,然后放进香菇,冬笋,腐竹和蒜瓣,还有酒。我喜欢放花雕黄酒,当然料酒也可以。水稍微没过肋排即可。然后中火烧开后转小火慢炖40分钟。我用的是铸铁炖锅,所以水快没有得时候打开盖子用铲子搅了一下,避免粘锅,也是为了受热均匀。最后成品!撒点小葱出锅!这道菜咸点也没关系,正好下饭。
小贴士:
放黄酒味道更浓郁爽口。蒜要多。生抽老抽足够的话可以不放盐。
这大热的天,在厨房开伙汗如雨下,但不要炒炒爆爆,多用煮炖手法,应该还算好。天热吃肉是否有点那个,可是,宁可居无竹,不可食无肉哈。俺思前想后,肉里加了把菜干,是姑姑自己做的,这一顿,应该不算大鱼大肉哈,俺还是食素滴!如果没有菜干,可以用外买的霉干菜代替,一样美味。
桑拿天吃货如何吃肉菜干烧肋排
原料:肋排,菜干,6月香豆瓣酱,六月鲜酱油,姜,葱,黄酒,糖,香菜
菜干烧肋排的做法
1、菜干提前半小时浸泡,洗去浮尘,稍沥干水。(我的菜干是自己晒的,不是特别咸,所以只要浸泡去浮尘,如果用霉干菜,适当增加浸泡、清洗时间)
2、肋排洗净,入锅冷水焯水,加黄酒稍煮,冲洗去浮沫,沥干水。
3、姜切片,葱洗净,挽结,香菜洗净,调味料准备好。
4、坐锅热油,先把姜片呛锅,放豆瓣酱炒出红油,下肋排。
5、酱均匀裹去肋排放六月鲜酱。
6、放菜干翻炒。
7、加一小碗水,上面放葱结,大火煮开转小火30分钟。
8、重新转大火,加少许糖,收干汁,上面撒上香菜段,出锅。
原料:
上好肋排一方
调料:
酒――两大勺(葡萄酒最佳,黄酒,料酒均可)
蜂蜜――两大勺
烧烤酱――四大勺(视肋排大小,韩式烧烤酱,美式bbq酱,李锦记排骨酱均可)
工具:
厨用小刷子(刷肉用)
厨用大夹子(避免纤纤玉手直接接触肉类)
做法:
1.烤箱预热375f(180c左右);
2.一大片铝箔纸摊平,肉排洗净放中央;(用夹子夹着洗哈)
3.随意洒上酒,蜂蜜,烧烤酱;(大可不必费神涂抹均匀)
4.将铝箔纸包紧,外面再包一层;(越密封越好)烤1.5小时;(啥也不用管)
5.取出肋排包,打开铝箔纸,倒出多余卤汁;
6.肉排上先倒一勺烧烤酱,刷匀;再倒一勺蜂蜜,刷匀;
7.烤箱调至“broil”(高温快烤功能),连铝箔纸一起送入,续烤5-10分钟至表面金黄即可(当中翻面一次,肉薄的那一面先烤)
食材明细:
肋排六两,酱油适量,盐适量,糖适量,味精适量,酒适量,八角茴香二瓣
红烧肋排的做法步骤:
第1步肋排沿骨头的地方切开,洗净锅上火加热,加油,加入肋排煸炒,加酒,再煸炒,加酱油、适量盐、二瓣八角茄香,加水,转小火焖烧一小时,加糖,收稠汤汁,加味精调味,盛出即可。
小贴士:
这次用肋排做的,比用肋条肉烧出来的要好吃很多。主要是非常糯嫩。虽然价钱略贵了些,感觉还是很值得的。
食材明细:
材料猪肋排、芦笋、鲜菇、混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒、黄油
烤肋排的做法步骤:
(1)猪肋排加混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒腌渍入味。
(2)将腌渍后的肋排放入烤箱,以200℃烤至成熟。
(3)芦笋摘去老枝,焯水后与鲜菇一起用黄油加洋葱末炒熟。
(4)将肋排装盆,芦笋、鲜菇摆放在旁边即可。
特别关照
肋排腌渍时间长些以入味。
食材明细:
肋排按需,蜂蜜适量,蚝油适量,酱油适量,椒盐适量,辣椒粉适量,香油少量,姜适量,葱适量
煎肋排的做法步骤:
第1步肋排取出解冻,这次选用的是软骨比较多的部分烧开水,放入姜片、葱、肋排,煮熟
第2步捞出洗净,加入蜂蜜抹匀,腌制5分钟后倒掉汁加入蚝油、酱油、香油、椒盐拌匀,放入冰箱冷藏半小时
第3步煎锅加入黄油,煎熟,中途撒入椒盐和辣椒粉出锅,开吃
食材明细:
肋排12支,洋葱1/2个,苹果1个,凤梨1/4个,月桂叶3片,红酒1大匙,牛排酱1大匙,黑胡椒粒1小匙
美式烤肋排的做法步骤:
1.洋葱、苹果、凤梨分别去皮切小块,放入果汁机中打成泥状,再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。
2.肋排洗净后用刀在两面轻划数条刀痕,再浸泡于作法1的腌料中,于肉面放上月桂叶及黑胡椒粒仔细均匀地搓揉,再放置冰箱冷藏1夜。
3.烤箱预热160℃;将作法2的肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内,以160℃烤约30分钟后取出,去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至200℃,烤约10分钟至表面酥脆即可。
食材明细:
无骨牛肋排250克,新鲜洋菇50克,洋葱50克,西芹50克,干辣椒4根,花椒10粒,姜末25克,蒜末25克,沙拉油30㏄,1.酱油1茶匙,糖1/4茶匙,绍兴酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋1/2颗,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,太白粉1/4茶匙
宫保牛肋排的做法步骤:
1.将牛肋排切成切成正方形丁状(约3厘米丁见方);洋菇切片;洋葱切碎备用。
2.作法1的牛肋丁加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4热锅,倒入沙拉油至热,加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟约二分钟盛起。
5.同作法4锅,用锅里余油转小火放入干辣椒、作法1的洋葱碎、洋菇片及花椒,一起快炒约1分钟至香味溢出后再加入姜末、蒜末一起爆香。
6.于作法5锅内放入作法4的牛肋丁及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟起锅前加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
健康食疗《鲍鱼烧肋排的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了肋排专题,希望您能喜欢!