只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？经过小编精心整理，推出辣干，相信你能从中找到需要的内容！
今天做的辣干用到了海天365高鲜特酿头道酱油、海天金标蚝油、海天黄豆酱，那味道不用具体细说啦，只用两个字形容超棒！老公和儿子只管吃，也不问问是买的还是做的，几筷子下去就没了，还直嫌少，说我太抠，怎么买这么少，我是又气又恨，做了一阵子只尝了一块就没了，唉，气死我了！
辣干
食材：北豆腐500g、365高鲜特酿头道酱油1勺、海天金标蚝油1勺、海天黄豆酱1勺、白糖1勺、郫县豆豉1勺、姜3-4片、大料1个、花椒10几粒、干红辣椒3个、清水750毫升
辣干的做法
1.先将豆腐切薄片，入油锅炸金黄捞出。
2.勾兑碗汁：酱油1勺金标蚝油1勺白糖1勺加750毫升水兑成碗汁。
3.郫县豆豉一勺剁碎。
4.炒锅做热，将郫县豆豉加入炒出红油，再加海天黄豆酱继续炒出香味，然后倒入碗汁，姜片、花椒、大料、红辣椒，煮开，倒入炸好的豆腐，小火慢炖，将汤汁吸进豆腐中就行了。
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干煎辣豆腐
干煎辣豆腐是一道干煸的菜，原料简单制作方便，煎豆腐也是一种技术活，煎好的豆腐放入胡萝卜、香菇等菜炒出来，香飘十里，百吃不厌。
材料：豆腐1块、香菇5朵、胡萝卜1/2根、芹菜3根
调料：沙拉油4大匙、老干妈豆豉酱2大匙、鸡精1/2小匙
制作：
1)将豆腐切成2cm大小见方的小块儿，胡萝卜去皮切丁，芹菜切小段，香菇切成小块;
2)锅中倒入3沙拉油，大火烧至7成热转中火，放入豆腐块，煎炸成所有面金黄色盛出;
3)锅中留底油，放入胡萝卜、香菇、芹菜翻炒至7分熟，放入豆腐块和豆豉辣酱，煸炒1分钟左右，起锅前加入鸡精拌匀即可。
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食用豆腐别过量
豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处，但是食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。
制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。（点击此处了解豆腐的6种营养搭配）
1、过多食豆腐促使肾功能衰退
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。（点击此处了解吃小葱拌豆腐会抽筋？8种家常菜错误搭配）
2、过多食豆腐会导致碘缺乏
大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。（点击此处了解豆腐不能随便吃小心5种危害!）
3、过多食豆腐促使动脉硬化形成
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。（点击此处了解豆腐7种吃法养生效用最大化）
4、过多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。（点击此处了解豆腐大白菜10种美食让你长命百岁）
相关文章：肉末豆腐肉末豆腐
今天做一道家常菜：肉末豆腐，做带有肉末的菜，不管是肉末茄子还是肉末粉丝，想要平凡的味道更加出色，有一个小妙招，就是加一小勺豆瓣酱，用温水调开，加入菜里面炒，绝对喷喷香，香气四溢哇!（点击此处了解男人豆腐吃多难逃6致命伤）
用料：
肉末100克、豆腐250克、小葱一小把6、7棵、鸡蛋清一个
豆瓣酱半勺、水小半碗、花生油、胡椒粉、酱油、盐
均适量
做法：
1.肉末中打入一个蛋清拌匀（点击此处了解鸡蛋蛋清有什么营养价值吗？）
2.豆腐切块备用
3.蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味
4.洗净小葱
5.将小葱切小段备用（点击此处了解常吃大葱有七大神效壮阳补阴）
6.热锅凉油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微变色
7.放入豆腐块，倒少许酱油（点击此处了解豆腐大白菜10种美食让你长命百岁）
8.半勺豆瓣酱用小半碗温水调开，倒入
9.最后加入小葱，轻轻晃动锅，炒一会儿即可
小贴士：
1.肉末里加蛋清，可以让肉质鲜嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否则烧出来黑乎乎不好看。
2.热锅凉油炒肉不粘锅，直接用不粘锅最好。
3.豆瓣酱事先用温水调开，直接放入，不好搅匀。
4.豆腐选用比较厚实的北豆腐，不要用勺子大力炒，会把豆腐炒碎。只需轻轻晃动锅，将食材和调料混合均匀即可。
5.肉末选用瘦肉，如果用五花肉、或者肥肉居多的肉，可以适量少放花生油，减少油腻。
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放青菜、木耳，更防病。（点击此处了解黑木耳的功效与作用）
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
配点肉，蛋白质好吸收。大豆有植物肉的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。（点击此处了解妇女常吃大豆好）
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到蛋白质互补的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
蜜汁辣豆干
食材明细：
主料：：北豆腐500克，
辅料：：八角2个，白糖20克，桂皮1小块，香叶3片，冰糖20克，老抽适量，盐适量，淀粉1大茶匙，炖肉料包1个，红油适量，芝麻适量，
蜜汁辣豆干的做法步骤：
1.先煮卤水：八角2个、香叶三两片、桂皮小段、炖肉料包1个放入煮过，加入两大碗水大火煮沸改小火煮20分钟
2.煮好的卤水。
3.北豆腐一大块(大约500克）
4.豆腐先切成片，在对角切成三角形，厚度大约0.5厘米
5.锅中放油，油热后放入豆腐角中大火炸制。
6.炸至金黄，豆腐角在锅中浮起，捞出。
7.炸豆腐角的余油倒出，放入炸好的豆腐角，倒入煮好的卤水
8.加入白糖、冰糖、食盐、老抽，中小火煮几分钟
9.煮至汤汁减少，用水淀粉勾芡。（
10.大火收汁，让芡汁都裹在豆腐角上。
11.撒上一把熟芝麻，加入三大勺红油
12.再次兜炒均匀即可盛出。
13.成品！甜中带咸，微辣！
14.一咬一包汁~~~~
小贴士：
无
辣拌干豆腐
食材明细：
主料：：干豆腐适量，
辅料：：芝麻适量，孜然适量，辣椒粉适量，烧烤料适量，盐适量，热油适量，辣椒碎适量，
辣拌干豆腐的做法步骤：
1.豆皮切成条，头上绑起来如图。
2.下锅加盐煮五分钟。
3.捞出过凉水。
4.油温五成热下锅炸，炸制金黄色捞出备用。
5.容器中加入孜然，芝麻，辣椒粉，烧烤料，辣椒碎，盐。
6.浇热油，拌匀。
7.把料汁浇在干豆腐上完成。
香辣干丝
香辣干丝，自私的说，这个菜也算作是景芝小炒的范围，之所以这样自私是觉着自己喜欢的菜就应该算作家乡的菜。
亲戚给的韭菜已经做了腌韭菜，今天就用自老家潍坊带来的芫荽做菜。自老家来的芫荽可称得上是高大帅，主要是个子比普通的芹菜还要高，细细的个子也算是帅吧。这个高个子的芫荽是用来做景芝小炒的主要食材，在潍坊是常见的家常菜，特别是年节家里总要备上些芫荽，或作菜的点缀，或用来提味，但主要的是把它作为一个主要的食材来使用。
邹城把豆腐皮叫做豆腐丝，南方则把豆腐皮叫千张。千张是说豆腐皮之薄，多张豆腐皮叠放起来成千上百，豆腐丝是形容把豆腐皮切成细条后状如细丝。因此在邹城酒店里看到菜谱上豆腐丝一名时不要误会，豆腐丝说的是豆腐皮，不管你把豆腐皮做成何种样子，只要它的本质是豆腐皮那就要同一为豆腐丝。
豆腐皮是一种豆制品，做法前半段如做豆腐相同，差异在后半程；在木质的盒子里铺上浸湿了的厚棉布，用舀子把卤好的豆浆舀进去，摊平。在这层豆浆上在覆盖上一层棉布，盖严实，然后呢就是再舀上豆浆、盖上棉布、舀豆浆......最后在上面盖上同木箱口般大的木板，木板上或压上石头，或用丝杠压紧，让豆浆里的水分慢慢浸出来。把棉布揭开，在棉布上下层之间就是豆腐皮了。把豆腐皮一张张取出码好了，用淡盐水浸泡了豆腐皮就算是做好了，或卖，或自己消费均可。
香辣干丝材料：豆腐皮、芫荽、红尖椒、花椒、生姜、植物油、精盐
香辣干丝的做法
1、豆腐皮用水冲洗后，叠放整齐。
2、自一边卷起成圆柱状。
3、用刀切成细条。
4、把切好的豆腐丝抖散，备用。
5、红尖椒洗净去籽后切成条，芫荽洗净切段，生姜切丝。
6、锅里倒入油，油热后，放入花椒姜丝炒香。
7、倒入芫荽和辣椒，炒香。
8、倒入豆腐丝，小火翻炒直至炒干，调入精盐炒匀。
网站小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭
芫荽和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而芫荽为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使芫荽中所含的维生素c受到破坏，失去原有的营养价值。
香辣豆干(2)
食材明细：
主料：：豆干650g，八角两个，花椒几十粒，桂皮一小块，自制辣椒油适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，方便面调料包一包，
香辣豆干的做法步骤：
1.备好食材。
2.豆干清洗干净切成小块。
3.砂锅里放适量水，把香料加入一起煲开。
4.煲开后继续煲十分钟左右，接着加入适量盐，酱油，方便面味精调味（可以调得稍为有些咸）。调好后熄火放凉备用。
5.另用一锅烧开适量水，水开把切好的豆干放进烫一会马上捞起摊开放凉。
6.再把放凉的豆干加进放凉的汁里浸泡半天。
7.吃的时候再淋上适量自制的辣椒油，好吃得停不下来呀！
小贴士：
1. 一定要购买那种非常硬身的豆干，否则没有嚼劲。
2.配料中的方便面调料包，是平常吃了方便面不要的那包味精，可用鸡精或其它的味精代替.
3.豆干用开水烫一会便马上捞起，煮久也没有嚼劲了。
4.一定要等煮好的汁放凉后再把豆干放进。
5.浸泡的时间至少要半左天右才够入味，如果是夏天最好放冰箱，越长越入味。
香辣干扁鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，姜一块，泡姜少许，大葱一根，芹菜一根，干辣椒一两，青花椒10粒，洋葱一个，泡椒少许，
辅料：：料酒半匙，老干妈风味三丁二匙，生抽半匙，蚝油1/5匙，白胡椒粉少许，五香粉一匙，
香辣干扁鲫鱼的做法步骤：
1.鱼划刀花，用盐和料酒腌制去腥吸干水分抹上盐，白胡椒粉，盐，五香粉。腌20分钟。
2.所有的配料切好。
3.平底锅里放油，小火把干辣椒炸出味后起锅备用。
4.大火把鱼炸定型，大概一面炸一分钟。然后用小火慢慢煎出鱼面多余的水份煎两面黄煎的时候，用勺子把油淋在鱼的身上，这样让他受热更加均匀的，容易熟。煎好的鱼起锅备用。
5.锅里再放油，放所有的配料小火爆。
6.放老干妈风味三丁，生抽蚝油煸出香味儿。
7.放煎好的鱼，继续用小火煎制，一面煎五分钟必须得把鱼煎干，一面煎好再翻另一面，中途只翻一次。
8.关火才炸好的干辣椒段。盖上锅盖用锅里的余温把这个鱼闷一会儿，这样鱼一会儿，会更加入味。
9.起锅上放许芹菜叶，吃的时候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。
小贴士：
同样的方法煎小黄花鱼和武昌鱼也是不错的。
香辣干煸鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪800g，
辅料：：洋葱半个，花椒少许，麻椒少许，干辣椒适量，姜片少许，草果1个，香叶两张，八角两个，蒜瓣1头，大葱1根，老抽1匙，自制辣豆瓣1匙，郫县豆瓣1匙，白糖少许，
香辣干煸鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲，剁两半，入锅，焯水，水中放入少许盐，中火煮五分钟断生即可。
2.焯水后沥干水分，冲洗干净血沫，再次沥干水分，备用。
3.热锅温油，放入花椒麻椒，香叶，八角，姜片，草果炒出香味。
4.放入蒜瓣，继续炒出香味。
5.放入干辣椒，爆香。
6.辣椒爆香后，放入鸡爪。
7.继续煸炒，放入一勺老抽。
8.放入自制辣豆瓣。
9.一勺郫县豆瓣。
10.少许白糖。
11.最后放入洋葱，翻炒均匀，尝咸淡后，斟酌决定是否再加盐。
12.出锅。
小贴士：
全程中火，前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪，否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了，后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐，你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味，不要在炒好后加，因为这样鸡爪不入味。
干锅香辣鱼
小云是最爱吃鱼，举凡是鱼统统都到我碗里来吧！！遗憾的是不在海边，不然天天有鱼吃了！！好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的，干锅鱼用料和制作都很简单，花费的时间也不算多，但是家人吃了都说实在是好吃，连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸！！尤其是里面的芹菜，吸足了鱼肉的味道，很是下饭的说！！
佐酒下饭两相宜-----干锅香辣鱼
材料：草鱼一条
配料：孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉
干锅香辣鱼的做法
1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻
3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末
4.干辣椒剪成段、花椒
5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
6.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.炸好的鱼块捞出控油
8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.接着下入干辣椒，花椒炝出香味
10.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香
11.倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
美食小提示
1.所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
2.炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，很不容易分开。
干锅香辣核桃
美国加州核桃能运用在各种各样的美餐中，主食、甜品、开胃菜......均可，我看很多的菜式都是核桃做配角的，这次就用它做主角吧！干锅香辣核桃用来下酒，是一个不错的选择呀!
我把这个干锅香辣核桃拿回公司请同事吃，他们这帮家伙一边吃个不停一边说我辣椒放太多了，辣椒不用钱呀之类的废话....
必须品：美国加州核桃
干锅香辣核桃
主材料：美国加州核桃适量
配料：干辣椒、指天椒、葱、蒜头各适量
调味料：酱油、米酒、糖各适量
干锅香辣核桃的做法
1核桃用水洗一下晾去水份，干辣椒、葱切小段，蒜头每瓣对半切开，调味料混合待用
2热锅，下油爆香干辣椒与蒜瓣
3投下美国加州核桃
4大火炒透，主要看蒜瓣有些微焦
5加入调味料
6把调味料与核桃等材料充分炒透入味
7关火，下葱与指天椒
8所有材料用锅的余温拌炒均匀，上碟即可
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
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