食材明细:
主料::白面适量,
辅料::麻酱适量,芝麻适量,
配料::油适量,盐适量,
麻酱芝麻烧饼的做法步骤:
1.面包机和面,懒人方法啦,自己和其实也很省事,我这就是想用面包机得瑟得瑟,哈哈。面和软一些这些烙完外皮脆脆的里面软软的好吃。
2.一点一点加水
3.再快速转动
4.不到两分钟就成团了
5.和好的面放面板上,揉到表面光滑盖上盖子醒一小会儿。
6.一个面团
7.分成三份
8.取其中一份先按成椭圆形
9.把椭圆形干成长形的薄片,然后中间放油
10.将油蘸满整张面片,
11.然后均匀的撒盐和麻酱,呵呵
12.还可以制作麻酱涂鸦,嘻嘻
13.然后慢慢的把面片卷起来
14.然后分成三份
15.很多层,两边掐紧,再卷成圆形用手按一下就可以喽
16.不粘锅底部刷一层油,把面饼放进去
17.刷蛋液然后撒芝麻,这样芝麻就会牢牢的站在面饼上
18.待两边烙出金黄的颜色就可以了出锅了
材料:面粉250克酵母3克糖15克水(天冷,我用了温水)140克
辅料:芝麻酱、色拉油各一大勺白芝麻适量盐少许
做法:
1、依然是解放劳动力的做法,将所有材料放入面包机中启动发面团程序,搅拌后自动进入发面状态
2、期间将芝麻酱和色拉油兑开,加入少许盐,顺一个方向搅拌成稠状待用
3、发好的面团揉匀后擀开成一薄片,刷上芝麻酱(面片的另一端边缘不要刷,以便封口)
4、卷起(尽量卷紧些),切成小段
5、将两边切面封口,然后朝下稍微整形压扁
6、在面团2面沾水或者刷油,然后再分别沾满白芝麻
7、放入预热好的电饼铛中(上下盘都要刷层薄油哈),并且面团之间要留些间距,大约5分钟左右就可以
小贴士:
1、烧饼是发面版的,烤的时候会膨胀开来,所以每个面团之间要留点缝隙
2、芝麻酱不要兑得太稀,稍微稠浓些也不易溢开,而且味道更香
3、面饼不要太大,不然烤糊了内部还没有熟,舞这个大小比巴掌中心大约小一圈
食材明细:
主料::面粉500克,酵母4克,盐1小勺,熟芝麻40克,香油1/2小勺,
辅料::面团用水300克,芝麻酱80克,椒盐适量,蜂蜜1小勺,
芝麻酱烧饼的做法步骤:
1.酵母用温水化开,跟面粉、清水一起和成软和的面团放在温暖处发酵。
2.芝麻酱加盐、椒盐、香油调匀。
3.1小勺蜂蜜加一小勺水调匀。
4.发酵好的面团移上砧板排气、揉匀。
5.把面团擀成长方形面片,把芝麻酱用刮板抹平。
6.从短边慢慢卷起,将面片边抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多。
7.卷成大卷,切成大小一致的段。
8.把一小段两头捏紧顺势拉长。
9.两头向中间折,稍搓成饼坯
10.依次做完所有饼坯。
11.饼坯刷蜂蜜水。
12.刷蜂蜜水一面饼坯粘芝麻轻按,使芝麻不易掉落。
13.放入铺油纸的烤盘醒15分钟。
14.烤箱预热,放入饼坯,中层,180度20-30分钟出炉。
小贴士:
1、面团擀成面片时,不用擀太薄,待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷
2、擀面片时,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,烤出的烧饼层数会比较多
3、烧饼表面刷酱蜂蜜水一是为颜色好看,二是可以牢固地粘住芝麻
4、做烧饼的面不宜活得太硬。
5、烤箱依自家温度调节,也可以用平底锅、电饼铛烙熟。
6、芝麻酱里可以加糖,做成甜烧饼。
上学的时候才从老北京人口中听到火烧这词,寻着买回来一看,怎么还是烧饼啊!后来问问讲究的人才明白,原来烧饼和火烧是有区别的:烧饼的饼皮上有芝麻,火烧的饼皮上没有芝麻;烧饼大部分是烙出来的,而火烧大多是烤出来的。这下总算分清楚了!但我感觉还有一个区别挺明显,就是烧饼这词听起来通俗易懂,而火烧听起来特别高端洋气。
今天和大家分享的芝麻酱烧饼夹里脊是不是很接地气呢?估摸着早起来去上班的人中,有90%都在外面买着吃过,只是咱自己动手做的里脊更多、块头更大。不要说夹里脊了,就是单纯一个刚烙好的芝麻酱烧饼就已经很香了。烧饼还没有完全烙熟的时候,粘着芝麻的外皮就已经酥得不像样子了,有几个干脆就从内层爆开,露出油润细腻的麻酱层儿。一边烙、一边迫不及待地揪下来咬上一口,层层酥香!
芝麻酱烧饼夹里脊
芝麻酱烧饼的材料:高筋面粉300克,酵母3克,35度左右的温水150克,芝麻酱60克,花生酱20克,花椒粉20克,盐适量,食用油1勺(吃饭用的勺子),芝麻适量。
里脊肉用到的材料:里脊肉150克,芝麻30克,蒜末40克,辣椒酱2勺,香油2勺,油适量,生菜叶5、6片。
芝麻酱烧饼夹里脊的做法
1.酵母加2勺温水溶解。
2.在面粉里倒入酵母水,用筷子搅拌几下,使面粉均匀地结块儿。
3.继续加入剩余的温水,叫面粉和成团。
4.芝麻酱烧饼属于半发面,饧发20分钟左右。
5.将芝麻酱、花生酱、花椒粉和盐搅拌在一起。
6.加入1勺食用油在里面,搅拌均匀,使芝麻酱的馅料呈膏状。
7.饧好的面团擀成厚度为2-3mm的大薄片,均匀地涂抹上芝麻酱膏。
8.从面皮的一端向另一端卷地,一边拉松面皮一边卷。
9.卷好后下5个剂子,将剂子开口的两侧向中间收拢,整理成球状后再按一下。用刷子刷一层水,蘸上芝麻。
10.锅里不放油,将烧饼烙熟即可。
11.里脊肉的处理。芝麻小火炒香后,擀成碎末。
12.里脊肉切成3mm厚的薄片。
13.将芝麻末、辣椒酱和蒜末放在肉片上,搅拌均匀。
14.加入香油,给肉做几下按摩。
15.盖上保鲜膜放在冰箱保鲜室里静置3个小时。
16.锅里倒少许油,将肉片煎熟即可,和生菜一起夹在芝麻酱烧饼里,味道更好!
特别提示
1.和发面的技巧:为了让酵母与面粉充分而均匀地混合在一起,在和面之前可以用少量温水(35度左右)将酵母溶解开,再倒入面粉里,就很容易发酵均匀了。
2.芝麻酱烧饼属于半发面,面和好以后,饧发20分钟(秋冬)/10分钟(春夏)就可以了。
3.烙烧饼的时候锅里是不加油的,锅受热后转小火,然后直接放入烧饼生坯即可。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::芝麻酱适量,黑芝麻适量,猪肉馅适量,酵母适量,
麻酱肉烧饼的做法步骤:
1.把面用酵母发成面团。
2.把面团擀成一个大面片
3.把芝麻酱均匀的抹到面片上。
4.把抹好芝麻酱的面片卷起来。
5.把面卷切成大小均匀的小面剂。呵、手挡了一下,没拍好!
6.这个是清楚的小面剂!哈、、根据个人爱好,可大可小,我建议,面剂不要太大。呵、
7.把面剂用手压成小面皮,不要太薄哦!
8.这是先准备好的肉馅,我用的是猪肉香菜,还可以换成别的肉,呵、、如果放菜馅的话,那就是菜饼!!
9.把肉馅放到小面皮里包起。
10.这就是包上馅的样子了。
11.把包好馅的饼坯压扁,放到电饼铛里,对了,先往电饼铛里放点油啊!
12.一面煎熟,再反另一面。
13.香喷喷的麻酱肉烧饼就出锅啦!!
食材明细:
主料::面粉200克,温开水120克,干酵母3克,纯芝麻酱60克,香油10克,熟白芝麻30克,
辅料::盐2克,糖3克,五香粉适量,椒盐粉适量,蜂蜜一大勺,
酥脆掉渣的芝麻酱烧饼的做法步骤:
1. 准备好需要的各类食材。干酵母放入温水里,静置化开。
2.面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水,揉成面团。面团揉10分钟左右,使得面团光滑有弹性。接着用湿布盖住面团,常温下静置20分钟。
3.纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀,麻酱有流动感,不要太干就是合适了。
4. 松弛好的面团,在面板上撒薄粉,然后擀成薄面片,擀的要薄一些。
5.把混合好的麻酱馅料倒在薄片上,用刮板抹平。
6.从面片的一头开始卷,一边卷一边拉伸面片,要尽可能的薄一些,多卷几圈,这样层次就比较多。
7.卷好后,两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。
8.切好的面团,两边用手捏拢。盖上保鲜膜,再静置松弛15分钟。
9.松弛好的面团,竖起来放在案板上,用手压扁,再擀成圆饼状。
10.家里有蜂蜜,就用蜂蜜和一点清水混合,用毛刷蘸一些,刷在圆饼表面。如果没有,就用少许芝麻酱放入点白糖,再用香油搅拌好,刷在表面,这样味道更香。
11. 然后在圆饼倒扣在芝麻堆里压一下,使得圆饼表面沾满白芝麻。
12. 做好的烧饼用电饼铛,4-5分钟即可。如果家里是烤箱,就180度烤18-20分钟即可。
13.做好的烧饼趁热吃最酥脆,芝麻的浓香在咬开烧饼的瞬间释放,相当好吃。
特爱吃烧饼,小时候的经典早餐便是烧饼配豆浆,烧饼私下做的次数已经数不清,每次都想再改进再改进。试过包酥做法,热吃挺酥的,但是次日稍硬,翻遍达人们的博客,决定尝试发酵版本的烧饼。当然了,正宗的黄桥烧饼是不需要发酵的,我做了两种口味,芝麻酱与香辣葱油的,每一款都香极了,外壳酥的掉渣,内里又煊软有层次。
芝麻酱烧饼
面团材料:普通面粉200克,干酵母2.5克,盐2克,温水
抹酱材料:纯芝麻酱50克,香油,盐,五香粉
抹面材料:蜂蜜水,芝麻
配方可做8只大小中等的烧饼
200克面粉可做8只,大小个头我觉得刚好。水量没有标明,中式面点不需要对水量太过于计较,缓慢加入,揉成柔软的面团,稍软但不粘。参考量130克;
抹酱中,芝麻酱若过于浓稠或者太干,需加入香油调和,直至顺滑稍有流动感为好,但也不可过稀。五香粉试个人口味,也可加入椒盐粉或者胡椒粉。盐一小勺,尝一下酱味稍咸即可。
芝麻酱烧饼的做法
1.面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软些
2.将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀,使麻酱成为流动状,若麻酱较干,多加一些香油稀释;
3.发酵1小时,不需要两倍大,稍微变大1.5倍这样即可;
4.把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形;
5.取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱;
6.然后卷起来,把开口捏上。其它的面团如此,注意给面团加盖保鲜膜,防止干燥;
7.8个都卷好后,再从第一个开始,按扁擀成长条,再抹一层芝麻酱;
8.然后,再卷起来;
9.两边捏口,竖着放:
10.立着按压;
11.用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼,然后用小刷子刷上薄薄一层蜂蜜水;
12.把抹了蜂蜜水的烧饼坯向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起来;
13.粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上;
14.烧饼烘烤之前,让烧饼再发酵30分钟,这样烤出来的烧饼非常煊软;
15.最后放入预热好的180℃烤箱,烤20分钟左右,直到表面变黄变酥即可出炉。
感谢您阅读“97美食网”的《麻酱酥皮芝麻烧饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝麻酱专题,希望您能喜欢!