食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下原汁原味大盘鸡，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
做这个菜，总是感叹锅和盘子不够用，虽然只用了半只土鸡，加上土豆之后30cm的炒锅想挥洒自如的翻炒就相当吃力了。早前就想添一个新疆家中专门装大盘鸡和水饺的那种大搪瓷盘子，一拖就到现在，关火盛菜就发愁，想装这个菜家里最大的盘子也嫌小，用海碗吧，待用汤汁拌皮带面时又不称手，灵机一动拿方烤盘代替，虽然意境差了些，但基本效果倒是不错。
新疆大盘鸡，在我心中一直是典型的新疆式江湖菜，沙湾县或是新疆其他交通干道的路边边，貌似简陋的一家小店端出这扎扎实实豪迈大气的盘子，甭管是跑江湖的司机还是尝新鲜的食客，都立马为之折服。另一方面，江湖菜中最响当当的少不了川菜中的重庆菜，而新疆大盘鸡与川人川菜的关系也可谓是千丝万缕。大盘鸡、炒米粉之类虽然在疆内风靡，但其中体现的更多的是文化交融的影子，上世纪中叶开发新疆的老一辈们来自全国各地，食物也不自觉的在文化融合的过程中产生了既独属又海纳的特点。以大盘鸡为例，其菜肴风格因为大量的干辣椒和花椒入菜，导致至今关于大盘鸡的起源说都和川人川菜分不开。有说是四川厨师到新疆后发明的，有说是本地人和四川人一起发明的，也有说是入疆的四川人多，为了迎合川菜口味而发明的不论哪种说法，都印证了正宗的新疆大盘鸡口味是比较重的，尤其是重麻重辣，绝不是轻描淡写的一大盘土豆烧鸡就能称得上新疆大盘鸡的名号。
每当说起炒米粉和大盘鸡的辣时，都有朋友好奇也怀疑的问我，新疆人也吃辣？？
霸道新疆江湖菜，原汁原味大盘鸡
材料：土鸡半只，土豆两个（图里是一个，后来看太少又加了一个更大的），青辣椒2-3个
香料：葱姜蒜大量，皮牙子（即洋葱，若无也可省略）适量，长形干辣椒视吃辣能力一大把（店家制作辣度可选，辣些的辣椒用量可能是我的2-3倍不止），上好红花椒一小撮，八角一个（有条件可买一袋大盘鸡香料包，里面香料每样几克品种更丰富，若只用最家常的香料，1-2个八角就行）
调料：盐适量，豆瓣酱2-3汤匙，黄酒（啤酒、白酒、料酒皆可）3-4汤匙，冰糖几小块（参照我以前的方法直接用自制糖色水更方便），酱油1汤匙（我用的头抽，若不炒糖色酱油得增加，或用老抽辅助上色），油要略多
大盘鸡的做法
1、鸡肉洗净斩块沥干水分备用，先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油（此步增香，非必须），视出油多少再继续补清油（店家大盘鸡用油会很多，自制视喜好可适量减油，但风味也会打折），下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱，快速翻炒几秒后拨到一边；
2、把余油集中到锅底一侧，放入冰糖（如果有自制糖色水此步可省略，直接在加入鸡肉后倒糖色水即可），小火让糖在油里融化，直到成棕色汤汁；
3、在另一侧的香料中加入花椒，在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料（这是我为了把多个步骤统筹到一口锅一次完成而权宜的做法，适合小家操作）；
4、待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到过中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉；
5、快速翻炒鸡肉，烹入黄酒（我忘记放豆瓣酱，用油够足的话如图在这一步补放，风味不会有大影响）；
6、翻炒要持续一会儿，一直要把鸡肉炒断生，水分炒干，锅里是油润润，鸡肉也上色不少，加入酱油；
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7、再翻炒一下使酱油均匀并受热，加水2.5-3杯（标准量杯一杯约240ml，这是炖半只土鸡的用量，超市三黄鸡不需要炖那么久，水量也不用那么多，水可以用啤酒代替）；
8、将整锅大火煮开，盖盖转小火焖；
9、焖40分钟左右开盖翻匀，加盐调味；
10、加入切块的土豆，翻炒均匀，继续盖盖焖煮；
11、焖20分钟到半小时（以土豆酥烂为限）加入青椒块；
12、翻炒，使青椒断生基本完成；
13、炖鸡的时候要准备醒面片，鸡吃到一半需要主食了，就在沸水里下一些现扯的宽面皮，沾汤汁吃。
大盘鸡食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给人较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补：E豆的不足，而土豆则提供了足够的热能，两者合理搭配，大
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原汁原味羊排
羊排一直是我家的大爱，也是新疆人的大爱啊！无论清炖还是红烧、烤都是大爱。但是在你吃腻了清炖和红烧之后，在你想吃烤的时候，你又不想用烤箱，因为怕麻烦，羊排烤好了，可是那烤箱很难清洗的，我是懒人一枚，最怕清理烤过肉类的烤箱，这时候，你要是有一个多功能煎、煮、蒸、炖、烤锅，那就方便很了，可以用这个锅煎、烤出来，羊排加锅里，加锅盖，就等吃羊排了。
我喜欢吃原汁原味的羊肉，这次就没有加一滴油，也没加很多调味品，就想最大限度的保持原汁原味，这是我吃羊肉最喜欢的做法。那皮牙子（洋葱）是必须加的，这个做法是看到很多维吾尔族，在烤肉的时候，最爱的做法，用洋葱水把烤肉或者羊排侵泡在里面，烤出来的烤肉和羊排，带有天然的原汁原味香浓味美！
不用一滴油煎出来的原汁原味羊排
主料：羊排600克
辅料：盐10克、洋葱50克、辣椒粉20克、孜然粉20克
原汁原味羊排的做法
1、把羊排切段，洋葱切丁，洋葱丁加凉水拌均匀
2、羊排加洋葱水和洋葱拌均匀，用保鲜膜包好，放在冰箱腌制1小时，也可以不放冰箱，腌制的时间越久入味越好
3、多功能气锅加热，加羊排，加锅盖，小火煎到出香味出油，翻面加锅盖继续煎到出香味出油
4、撒上盐、辣椒粉、孜然粉煎出香味，中火，翻面再次撒上辣椒粉和孜然粉，可以分多次撒上即可出锅
羊排腌制的越久，味道越好，这多功能气锅，不用加油、可以逼出油
煎的时候开始小火，加锅盖，这样可以煎熟透，再次可以用中火煎香味上色
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
原汁原味~清蒸蟹
食材明细：
主料：：螃蟹适量，
辅料：：姜蓉适量，
原汁原味~清蒸蟹的做法步骤：
1.先准备一大块姜跺成姜蓉。
2.螃蟹事先已经弄干净了，直接装盘。
3.锅里注入适量清水大火烧开。
4.当水烧开之后将装螃蟹的盘子放入盖上锅盖大火蒸。
5.蒸约八分钟后熄火先别打开锅盖继续焖数分钟才取出。
6.跺碎的姜蓉装入小碗放少许盐。
7.烧热锅倒入小半锅橄榄油。
8.烧开之后将油倒入装有姜蓉的碗里，搅拌均匀之后，螃蟹就可以沾着这姜蓉吃了。
原汁原味芒果饮
食材明细：
主料：：芒果2个，
辅料：：白砂糖适量，
配料：：冰块适量，
原汁原味芒果饮的做法步骤：
1.准备；芒果俩个、白砂糖适量、冰块适量。
2.芒果取出肉。
3.然后倒入料理机里面。
4.再倒入冰块喝少许的凉开水和白砂糖。
5.料理机通电开水工作。
6.然后倒出就可以了。
小贴士：
芒果加椰子也很不错哦。
也根据自己的喜欢在加入其它的水果 增加口感
原汁原味【石榴原汁】的做法
网购了一批红宝石软籽石榴，非常的清甜。因为我懒，这个石榴一粒粒吃比较麻烦，所以我干脆做成果汁喝掉，嘻嘻！红红的石榴汁，甜~
材料：
石榴1个，清水适量，
原汁原味【石榴原汁】的做法的做法步骤：
步骤1，原汁机出汁率高（一个石榴一杯果汁），所以我就只用了一个石榴，嘻嘻。
步骤2，准备一盆清水，剥石榴，石榴膜会自己浮在水面上。
步骤3，去除石榴膜后，将水倒掉。
步骤4，将石榴粒倒入原汁机料子口。
步骤5，启动原汁机，开始榨汁。看，汁渣分离的哦！
步骤6，倒入杯子即可饮用。也可冷藏片刻后冻饮，更甜。
绝味大盘鸡。
食材明细：
主料：：鸡肉适量，
辅料：：朝天椒干适量，青椒两个，土豆两个，姜片8片，啤酒适量，
配料：：豆瓣酱适量，糖4小勺，酱油一小勺，鸡精适量，大料适量，花椒粒适量，香叶适量，孜然粉适量，八角适量，桂皮适量，
绝味大盘鸡。的做法步骤：
1.鸡和土豆切块，青椒切好。建议家里人少的话可以做半只鸡，或者用鸡腿和翅中。味道也是超棒滴
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2.油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3.加入其他材料。看我的先后顺序：豆瓣酱半袋按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，如果要是先加啤酒的话味道就不会那么好吃了。翻炒两三下，然后加一瓶啤酒。朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4.嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，顿两分钟再放入青椒（青椒可以不放）继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。哈 修改
原汁原味----汽锅排骨海参
食材明细：
主料：：排骨500g，海参4个，杏鲍菇150g，
辅料：：葱20g，姜10g，天麻片3g，胡椒粉3g，盐5g，花雕酒10ml，
原汁原味----汽锅排骨海参的做法步骤：
1.海参提前泡发洗净。
2.排骨斩块洗净。
3.将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。
4.杏鲍菇洗净切片。
5.将排骨均匀的铺在汽锅底部，再垫上一层杏鲍菇和天麻片。
6.重复上面的动作。
7.砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。
8.再将海参放入汽锅中。
9.转小火蒸1小时10分钟关火即可。
小贴士：
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
不要加味精。
原汁原味～蒸虾爬
食材明细：
主料：：虾爬子1000g，
辅料：：盐适量，
原汁原味～蒸虾爬的做法步骤：
1.活鲜虾爬子。
2.逐个刷洗干净，去掉残留的网线。蒸锅添多些水，放低层的屉子，把虾爬子摆进去，活的有点乱，逐个撒上一丢丢盐，开火蒸，水开以后蒸15-20分钟。
3.变色变硬，装盘。
小贴士：
这个季节的虾爬子最肥美。
原汁原味--紫薯粽
食材明细：
主料：：糯米500g，紫薯1个，
辅料：：粽叶适量，
配料：：花生油1勺，
原汁原味--紫薯粽的做法步骤：
1.粽叶清洗后修建，干粽叶需要泡一天。
2.糯米泡3小时。
3.紫薯去皮切小丁。
4.紫薯丁倒入沥干水的糯米，加1勺花生油搅拌。
5.粽叶握成锥形，装入米。
6.其余粽叶盖住锥口，包过来。
7.粽叶并在一起缠绕粽子。
8.绳子绑好，做的越来越标准了。
9.高压锅小火煮半小时。
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