食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？也许"鬼马炒牛肉"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
一口焦脆又吸满汤汁的油炸鬼；一口脆爽的马蹄；一口鲜嫩的牛肉；一口
此道菜下酒下饭都是极为适合的。
鬼马炒牛肉
材料：牛里脊肉260克、马蹄100克、胡萝卜80克、青椒50克、香菇2朵、油条1根、蒜2瓣、姜5克、葱1根、蒜苗2根
鬼马炒牛肉的做法
1.备好材料：牛肉260克、马蹄100克、胡萝卜80克、青椒50克、香菇2朵、油条1根、蒜2瓣、姜5克、葱1根、蒜苗2根和香菜数根。
2.油条切小节；马蹄、胡萝卜、青椒和香菇切片；蒜拍一下切片；姜切末、葱切段、蒜苗斜切段。
3.牛里脊肉切厚片，或粗条也可。
4.肉里加入盐、糖、酱油、胡椒粉和淀粉轻轻地拌均。注：也可用点苏打粉或泡打粉。004
5.锅里少倒点油，将油条用中小火焙焦脆，盛出备用。
6.锅里再倒些油，先下胡萝卜、青椒和香菇炒。
7.炒变色后下马蹄，继续炒两下加盐调味，盛出备用。
8.现在锅里要多倒些油，油温热时下牛肉快速滑炒，当牛肉上还有点血丝时盛出备用。
9.这时如锅不清爽就要清洗一下，再少倒点油，下葱姜蒜爆香后加半碗水煮开。
10.将前面炒好的牛肉、马蹄、胡萝卜、青椒和香菇下锅，快速翻拌均，芶少许的淀粉芡汁，让汤汁有点粘稠。
11.起锅前加入蒜苗和香菜。
12.最后将炒好的菜倒到焙的焦脆的油条上，这道菜就完成了。
美食小贴士
1.做这道菜一定要选用上好的牛里脊肉，牛肉不可切太薄，就要有大块吃肉的感觉。
2.炒牛肉动作要快，越炒会越老。第一次下锅炒略带点血丝就要盛出。
3.油条也可复炸一下，更加焦脆，不过家庭制作不提倡，因太浪费油了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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牛肉炒莴笋
食材明细：
主料：：牛肉200克，莴笋一根，辣椒丁一个，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，生抽适量，孜然粉适量，鸡精适量，生粉适量，
牛肉炒莴笋的做法步骤：
1.牛肉切片或丝，莴笋去皮切片，切点红辣椒丁
2.牛肉可用生粉抓匀，这样牛肉更嫩
3.大火快炒
4.放进莴笋片炒匀
5.放盐
6.炒匀
7.放辣提辣
8.淋上生抽
9.撒上十三香
10.撒上鸡精
11.出锅
杏鲍菇炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250g，杏鲍菇600g，
辅料：：黄彩椒1/4颗，红彩椒1/4颗，线椒1颗，姜适量，料酒2勺，生抽适量，芝麻适量，鸡精适量，盐适量，蚝油适量，醋适量，老抽适量，
杏鲍菇炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉切条，放至容器中，加入料酒（两汤匙）、盐（半勺）、鸡精（1/4勺）、淀粉（2勺）---抓匀腌制10-15分钟
2.腌制牛肉的同时，准备杏鲍菇：洗净去头，纵向劈开，切滚刀块备用（切片也可以的啦）
3.彩椒切块，线椒斜切成丝，姜切片，葱切段
4.食材准备妥当，热锅凉油【1】下姜片微炒，将腌制好的牛肉条倒入锅内，爆炒！【2】变色倒入约半汤匙生抽+少量老抽（上色）加入线椒，继续翻炒，入杏鲍菇【3】爆炒均匀加适量醋，沿锅壁淋入少量水翻炒均匀【4】盖上锅盖约一分钟，起锅盖，➕彩椒➕盐半勺➕鸡精小半勺➕芝麻【5】翻炒均匀起锅装盘
小贴士：
【1】前期腌制牛肉已经加了半勺盐，后面出锅前酌情加盐；
【2】我家用的铁锅，铁锅炒时可多加点油，炒牛肉容易粘锅；
【3】彩椒可生食，最后加，稍微翻炒均匀即可，配色点缀。
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