食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《毛血旺火锅》，仅供参考，我们来看看吧！
多图释解家庭版的重庆名小吃---毛血旺火锅
新春佳节吃火锅是必不可少的，尤其是喜欢食用辣味的的朋友，【毛血旺火锅】是首选。在家也能轻松做出重庆名小吃---毛血旺火锅。
我和家人经常去外面吃毛血旺，后来发现，每次吃完都把莴笋和鸭肠、鳝段、剩下，造成了不少浪费。后来就在家里试着做了几次，味道比饭店的不差钱。这样就形成了家庭版的毛血旺火锅了。所谓家庭版就是根据自己的喜欢来添加食材。这样吃着放心而且还不浪费。
毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。火锅就是其中一个吃法。现在上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。其特点；汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。鸭血性寒，有防治缺铁性贫血和解毒的功效，贫血和经常接触粉尘环境的人群尤其适合食用，可以帮助补充铁元素和清除肠道内的积尘和金属微粒。但是不宜食用过量，以免增加体内的胆固醇含量。
毛血旺火锅主料；鸭血300克、百叶200克
辅料；白菜、黄豆芽、杏鲍菇、豆泡
调料；郫县辣酱、麻椒、辣椒、油、酱油、葱姜、高汤
毛血旺火锅的做法
1、准备好所用食材。
2、准备好辣椒麻椒郫县辣酱
3、把黄豆芽洗净备用。
4、将鸭血切成条块。
5、杏鲍菇洗净切片。
6、百叶洗净切丝。
7、豆泡一切两开。
8、白菜洗净切成块。
9、锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。
10、捞出后直接放入小火锅中。垫底。
11、将鸭血入沸水中焯水后捞出。
12、另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
13、下入黄豆芽爆炒断生。
14、炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。
15、再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。
16、炒出红油后加入葱姜炒香。
17、加入高汤烧开。
18、下入焯水的鸭血，煮至2分钟。
19、再下入豆泡和杏鲍菇。
20、最后下入百叶，稍煮。
21、将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。
22、另起锅注入油烧热。
23、下入干辣椒炸香。
24、将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
美食小提示
食材可以根据自己的喜欢来添加。这款毛血旺火锅纯属山寨，也是根据我自己的口味制作的，不喜欢的朋友飘过。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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正宗毛血旺
食材明细：
主料：：火锅底料300g，麻辣鱼调料150g，蒜苗100g，黄豆芽150g，
辅料：：鸭血300g，毛肚500g，午餐肉340g，莴笋350g，黄喉250g，
正宗毛血旺的做法步骤：
1.鸭血切块，毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节，待用。
2.小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。
山城毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血500克，鳝片100克，牛肉片100克，火腿肠150克，牛毛肚50克，
辅料：：黄喉50克，黄豆芽150克，豆腐皮50克，干辣椒粉15克，花椒5克，
配料：：精盐1克，料 酒10克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克，醋5克，十三香少许，豆瓣酱10克，
山城毛血旺的做法步骤：
1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。
把牛肉改片，加蚝油，鸡蛋，生粉，腌10分钟。
2.把其他原料也改大片，飞水准备。把黄豆芽加盐，飞水垫底。
3.下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料，辣椒芬，炒香；
加黄酒，高汤，少许醋，熬出味了 ，去渣；
把先准备好的料，血旺，一起煮，调味，勾芡起锅；
放葱花，蒜米，炸辣椒节，花椒。
小贴士：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚
水煮毛血旺
食材明细：
主料：：毛血旺适量，毛肚适量，土豆适量，黄瓜适量，
辅料：：大葱半根，姜3块，香叶适量，重庆火锅底料200g，干辣椒适量，干花椒适量，泡椒适量，盐2匙，
水煮毛血旺的做法步骤：
1.把辅料准备好。
2.主料也准备好。
3.先放油，再放姜大葱香叶爆香，然后放底料炒香。
4.炒香之后加水，并加两勺盐。
5.等汤沸腾之后依次放入土豆，毛血旺，黄瓜，毛肚。
6.煮好之后用盆盛起来，再锅中放油烧热之后，放干辣椒干花椒爆香，最后淋在上面，就大功告成啦！
小贴士：
毛肚不要煮久了，不然会老。
爆香干花椒干辣椒时火不要太大，不然会焦。
(1)毛血旺
没供暖的阴冷天儿，咱们吃点啥？
毛血旺
原料：猪肚50克
肥肠50克
黄鳝50克
大葱1节
姜1小块
黄豆芽100克、火腿50克鸭血50克、黄喉50克、百叶50克、干辣椒30根、花椒30粒、蒜半头
调料：郫县豆瓣酱3汤匙45克、老抽1汤匙15ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、水淀粉2汤匙30ml、植物油6汤匙90ml、水300ml料酒1汤匙15ml、
毛血旺的做法
1、把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝。
2、猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。
3、锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出。
4、将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。
5、往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同、。将炒好的黄豆芽倒入容器中。
6、煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。
7、锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
美食小提示
1、毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。
2、但是，我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料，实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以，分享一个偷懒的办法，在外出吃火锅的时候，把吃不完的配料想着打包回来一点，既不浪费食物，又可以自己在家操练一吧。
3、如果不愿意从火锅店打包，从市场上买回来的猪肚和肥肠，在清洗时一定要用淀粉，将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后，再用白醋彻底清洗干净。然后，再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。
4、家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个能加热的容器中，边用小火加热，边吃。吃完之后，可以往容器中加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。
毛血旺食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
酸辣毛血旺
食材明细：
主料：：猪血适量，
辅料：：青蒜苗适量，小米红辣椒适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，姜适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量，
酸辣毛血旺的做法步骤：
1.猪血放凉水锅里煮开，拿出来切成正方块，用盐水泡一会，拿出来晾干。（亲不好意思，手机出了一点问题，这后面步骤不小心被我删除了。）
2.青蒜苗，姜，辣椒切碎。（亲不好意思，切的步骤不小心被我删除了。）
3.热锅放油，放郫县豆瓣酱炒香，放姜沫炒香。
4.放入水。
5.放猪血烧开，再煮15分钟（猪血越煮越嫩哦,有点像豆腐），在这个时间调一个碗汁，放淀粉，盐，糖，鸡精，醋，酱油加水调匀备用。（亲不好意思，这个调汁的步骤不小心被我删除了。）
6.放入碗汁，快速炒到浓稠。
7.放切好的青蒜苗，跟红辣椒炒匀即可。
上汤毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血适量，血豆腐适量，猪大肠适量，毛肚适量，
辅料：：辣椒面适量，啤酒适量，姜适量，辣椒适量，麻椒适量，莴笋适量，火腿肠适量，香菜适量，豆瓣酱适量，米酒适量，料酒适量，黄豆芽适量，鱿鱼须适量，葱适量，
上汤毛血旺的做法步骤：
1.毛肚 大肠先处理 煮熟了 待用
2.鸭血切块 热水烫 待用
3.豆芽放油下麻椒 辣椒下去煸炒去豆腥 盛盘待用
4.用油再下麻椒 辣椒 豆瓣酱下去煸炒， 然后下 葱姜蒜 再下一瓶啤酒 下一下米酒 煮个三四分钟让其煮透 然后把渣捞出
5.放入鸭血煮 再放入之前煮熟的毛肚 肠旺
6.煮熟后捞出 盛盘 然后放上麻椒碎末 辣椒面 香菜 起锅烧热油 然后泼洒到上面。香喷喷的毛血旺就成功了
小贴士：
大肠要用醋 料酒 盐 油搓洗
鸭血切完放少许盐加热水烫下能肉更实
毛肚用凉水泡加入25g醋去腥
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