不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你是食材达人吗？请你阅读小编辑为你编辑整理的《家常麻婆豆腐(1)》，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
嫩豆腐1块，五花肉末小半碗，郫县豆瓣酱大半勺，姜2片，蒜2瓣，料酒1勺，生抽少量，花椒小半勺，糖半勺
家常麻婆豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切成小块，用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕，可以用擀面杖压或者用刀剁碎（做给自己吃不要太在意细节）
第2步五花肉剁成肉末，姜蒜也剁成末。备用锅中放适量油，油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂
第3步加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味下豆腐，加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。
第4步汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味；然后分三次淋入水淀粉（淀粉浓度要越来越稀，淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水）起锅时撒一勺花椒粉，有情调的再来一把葱花。完美
小贴士：
①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味，并且焯过的豆腐不易散②肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍2分钟；③花椒用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；④豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。为什么我不用呢？还不是因为穷^(oo)^
97Msw.com相关知识
【家常麻婆豆腐】
食材明细：
主料：：豆腐适量，猪肉末适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，辣椒面适量，花椒面适量，葱姜蒜适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，
【家常麻婆豆腐】的做法步骤：
1.郫县豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切碎。
2.豆腐切方块。
3.炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末煸炒至变色。
4.加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
5.加入葱姜蒜煸炒出香味。
6.加入辣椒面、花椒面煸炒均匀。
7.加入豆腐煸炒。
8.加入清水（有高汤最好加高汤）、少许盐、生抽、料酒，大火烧开后中火煮约5分钟，然后大火收下汤汁。
9.淋入水淀粉搅拌均匀。
10.出锅再撒点葱花。
11.成品图
12.成品图
小贴士：
1、郫县豆瓣酱一定要剁碎，才能更好的炒出红油。
2、郫县豆瓣酱很咸，加盐要注意不要太多会咸。
(1)麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光。
麻婆豆腐原料：石膏豆腐200克，净牛肉75克，菜籽油75克，豆豉15克，蒜苗15克，辣椒粉5克，花椒粉0.5克，酱油10克，精盐0.5克，味精0.1克，水淀粉25克，鲜汤150克，豆瓣20克。
麻婆豆腐的做法
1、将豆腐切成2厘米见方的小块。
2、然后放入清水锅中加盐煮开后捞出，放入冷水盆中浸泡，去尽涩味。
3、牛肉、郫县豆瓣和豆豉分别剁细。
4、蒜苗切成2厘米的段。
5、炒锅置中火上，下油烧热，放牛肉末炒至变色。
6、然后加入盐、豆豉、辣椒粉、豆瓣、酱油再炒数下，加鲜汤，下豆腐烧3～5分钟。
7、用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，加味精、花椒粉，起锅即成。
美食特色
口味麻辣，色泽红亮，豆腐细嫩，牛肉酥香。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
家常版麻婆豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐2块，
辅料：：肉末适量，
配料：：豆瓣酱1勺，蒜末少许，姜末少许，
家常版麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，放在盐水中浸泡10分钟左右。
2.瘦肉切成末，加少量盐、淀粉、料酒，拌匀腌制一下。
3.热锅冷油，放入蒜末、姜末炒香，再放入肉末翻炒一下。
4.加一勺豆瓣酱炒出香味。
5.加入两大碗热水并大火煮开。
6.豆腐用清水冲洗一下，放入锅中。大火煮开。
7.家里刚好没蒜了。我就用蒜味超重的茂德公酱代替步骤3中的蒜末，加了一勺。不错哦。
8.其实这两种酱本来不是买来做菜的。结果发现这种豆瓣酱超咸，茂德公的牛肉酱虽然里面的牛肉很大粒，但是蒜味太重了。不错这两种酱用来做菜很赞。怀念以前在家里常吃的胡玉美酱，老干妈也OK吧。
9.加入少许老抽，大火煮开后，中火加盖焖煮3、5分钟。
10.汤汁煮的差不错的时候尝一下味道，如果有点淡就加点盐，拌匀即可出锅。
11.成品图
小贴士：
做这个菜的时候一定要注意酱不要放太多，不然可能会咸哦。
我没有放花椒粒，因为我很怕吃菜的时候不经意吃到花椒粒。如果你喜欢花椒的味道可以加，也可以放一点花椒油。
肉丁麻婆豆腐(1)
食材明细：
主料：：老豆腐1块，猪肉100g，
辅料：：红烧酱油适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，大葱适量，
配料：：油适量，花椒粒适量，水淀粉适量，花椒粉适量，
肉丁麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块
2.小葱切成葱花，生姜切成末
3.拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等
4.猪肉切成丁
5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香
6.下姜葱扁炒出香味后
7.放入豆瓣继续炒出红油
8.接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开
9.倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
10.待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
11.接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
小贴士：
1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。
3.猪肉丁也可以用牛肉取代。
麻婆豆腐~\(≧▽≦)/~
食材明细：
主料：：豆腐2块，蒜芯150g，肉碎150g，
麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤：
1.准备材料：蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉
2.用盐水泡豆腐，肉碎加红薯粉和盐、酱腌。
3.油锅炒肉碎，熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s，再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。
4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min，大火加红薯粉调水勾芡，出锅前锅入香菜碎，出锅后撒上花椒粉。
家常菜肴@@麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐250克，
辅料：：肉末135克，玉米粉半茶匙，水适量，鸡汤3/4杯，
配料：：姜蓉1茶匙，蒜蓉1茶匙，花椒粉适量，豆瓣酱1汤匙，辣椒酱1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，糖适量，豆豉适量，生抽1茶匙，胡椒粉少許，
家常菜肴@@麻婆豆腐的做法步骤：
1.备好材料。
2.豆腐切方块，备用。
3.锅放半满冷水，下一茶匙盐，放入豆腐用慢火把豆腐川水。水煮至滾后，熄火。让豆腐仍留在热水中，吸收咸味和保温。
4.烧热锅，下猪肉碎炒至变色。（事前猪肉碎用腌料腌制30分钟）
5.下姜蓉和蒜蓉在锅中爆香后炒均。
6.加入豆瓣酱。
7.辣椒酱及辣椒粉炒均。
8.闻到很香辣椒味後，加入豆豉炒勻。
9.把高汤加入，加生抽及糖调味。
10.这时候轻轻将豆腐捞起，沥去多余水分。
11.小心将豆腐加在锅中，用锅铲轻轻推均料汁。
12.用慢火煮，煮滚后，勾茨，留意汁料的浓稠度是否合自己的心意，最后加入花椒粉捞均，即可盛起。撒上葱粒或芫茜。（我没有了葱粒和芫茜所以没有放）
平凡的家常经典—麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐250G，牛肉末100g，
辅料：：青蒜苗适量，香菇几朵，
配料：：豆瓣酱2大勺，豆豉10g，辣椒粉1/2勺，花椒粉1勺，酱油适量，盐适量，糖适量，水淀粉适量，
平凡的家常经典—麻婆豆腐的做法步骤：
1.原料图
2.锅中烧开水，加一小勺盐，豆腐切小块焯水，去除腥味。捞出清水浸泡
3.香菇泡发切丁，蒜苗切小段
4.锅中橄榄油烧热，下入肉末炒至变色
5.加入香菇丁
6.加入2大勺豆瓣酱，姜末、辣椒粉、胡椒粉，一起翻炒上色
7.放入焯水的豆腐，加入水（或者鸡汤）稍微没过豆腐
8.大火烧开，煮3-5分钟
9.加酱油、青蒜段、糖，少许盐调味（豆瓣够咸了，盐根据个人口味加）
10.倒入加水调开的淀粉，勾芡
11.调匀出锅
12.不用完全收汁，可留点汤汁拌饭
家常版麻婆豆腐的做法
材料：
嫩豆腐一块，姜蒜花椒郫县豆瓣干辣椒辣椒面豆粉，
家常版麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切小块在滚水中汆烫三分钟放入盛有凉水的盘中防止豆腐块粘在一起
步骤2，姜蒜干辣椒切末备用
步骤3，油烧热放入郫县豆瓣翻炒一分钟再放入切好的干辣椒跟备好的花椒粒翻炒两分钟至有浓郁香味
步骤4，放入开水等水翻滚几次
步骤5，依次将凉水中的豆腐切好的姜蒜放入锅中再放入一大铲辣椒面轻轻搅匀
步骤6，等豆腐煮完七分钟左右后倒入湿豆粉勾芡适量加盐后再煮两三分钟直至汤汁浓稠
步骤7，出锅撒上花椒粉即可食用
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