食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“玉米面香草戚风”，希望能为你提供更多的参考。
玉米面香草戚风
原料：冷藏过的洋鸡蛋5个，蛋黄糊内砂糖30克，蛋白糊内砂糖60克，油40克，水40克，低筋面粉60克，细玉米面30克，香草精几滴
玉米面香草戚风的做法
1、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。
2、在蛋黄里加入油和30克糖，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。
3、在蛋黄糊里加入40克热水和几滴香草精迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。
4、低筋面粉60克，细玉米面30克筛入蛋黄液中，用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。
5、烤箱预热上火150度，下火180度。
6、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计60克的砂糖，每次加入都需要高速打发2-3分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计13分钟左右。
7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划一字拌匀。
8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，刮刀用翻拌+一字切拌的方式将2种面糊拌匀。
9、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中，用刮刀将表面整平，轻轻震模，震出气泡。
10、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到140度左右，下管调到150度
11、放入蛋糕模具，烘烤50-60分钟。最后2分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。
12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其自由落到台面上，震出内部热气。
13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。
美食小贴士
1、蛋白糊的打发时间：硬性发泡的蛋白糊关系到戚风蛋糕是否成功。打发的时间和打蛋器功率，以及鸡蛋的个数都有关系。我用125瓦的打蛋器，每种配方按照鸡蛋个数来算打发时间：蛋个数2+2分钟。3个蛋全程需要8分钟左右才能打到硬性发泡。（如果你的打蛋器功率是200瓦，请按比例折算时间，功率越大，时间越短）
2、蛋糕糊的搅拌：有些经验丰富的蛋糕师会用翻拌+压拌的手法，但这种手法用在加了可可粉、红曲粉、抹茶粉的蛋糕糊搅拌中，极其容易引发严重的消泡。新手建议还是老老实实用第一种方法，由于蛋白打得很硬，搅拌中有大量块状蛋白无法拌开，可以用切拌，或者用刮刀横向抹开的方式，破开这些蛋白块，与蛋黄糊混合。搅拌成功的面糊，用刮刀挖一块，翻转刮刀，面糊不会落下，或者用极其缓慢的方式落下，就算成功。如果像液体一下流动，就是严重消泡了。消泡的结果就是容易开裂，塌陷，表面不平，内部有大气孔。
3、烘烤的时间：取决于模具和原料，首先，蛋糕糊受热面积增大了的情况下，烘烤的时间要缩短。比如同样4蛋配方，用方盘烤的蛋糕卷时间是8寸戚风模的一半；第二是原料，我们以鸡蛋的个数为参照系，基本是1个蛋是10-12分钟，3个蛋就是30-36分钟，4个蛋就是40-50分钟。到这个时间前后2分钟，需要注意观察。蛋糕糊刚进烤箱是平整的，随着温度升高，蛋糕体开始膨胀，中间出现弧度，当到达最高点以后，会逐渐下落，基本上到再次平整，蛋糕就烤得差不多了。剩下1，2分钟，你可以调高上火的温度，给表面上色，让表皮硬一些，这样冷却的时候，表皮就不容易被弄破。
4、关于面粉：要选择哪种不带颗粒的细玉米面，不是玉米碴子，过筛掉小碴子。玉米面会有一股气味，可以加些实用香精来遮盖，比如班兰香精或者香草精。玉米面与低粉的比例1：3左右，可以适当降低玉米面的分量，太多的话玉米面的气味较重，口感也较粗。
97Msw.com相关知识
100%玉米面戚风蛋糕
戚风蛋糕是我家最受欢迎滴蛋糕，也是父母最喜欢吃的蛋糕
戚风蛋糕可以变换多种花样，制作不同的口味
无论是何种口味，都是全家的大爱
这款粗粮的戚风蛋糕是我很久以前为父母做滴
戚风蛋糕的制作面粉是低筋面粉，玉米面我认为也是无筋的面粉
应该适合做戚风蛋糕，因为实践已经证明，许多品种都可以用来做戚风蛋糕
我们在玩烘焙的过程中是需要颠覆传统滴
怎么喜欢就怎么来，不经意间就尝试了创新和美味
最后可以告诉大家，玉米面戚风蛋糕这个真的可以有
口感不管你喜欢不喜欢，反正我是真滴喜欢
100%玉米面戚风蛋糕
材料配方：鲜奶65克、色拉油50克、糖90克、玉米面102克、鸡蛋5个、柠檬汁、香草精适量
100%玉米面戚风蛋糕的做法
1、鸡蛋蛋白和蛋黄分开，放入不同的干净盆中
2、蛋黄加糖30克、油、奶放入盆中，用打蛋器打匀，让油水充分融合
3、玉米面粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可
4、蛋白分三次加入60克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡
5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可
6、拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，140度，60分钟
7、烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了
玉米面的戚风蛋糕不如低筋面粉做滴细腻，里面有小气泡
烤制的时候就已经出来玉米面的清香味道了，口感有点轻微的粗
但是味道和正常的戚风一样，也许平时我就喜欢吃玉米面
我感觉还是很好吃滴，适当变换一下口味还真不错
早餐的时候父母和孩子吃，都说非常好吃，很喜欢
100%玉米面戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是我家最受欢迎滴蛋糕，也是父母最喜欢吃的蛋糕戚风蛋糕可以变换多种花样，制作不同的口味无论是何种口味，都是全家的大爱今天我准备为父母做一款粗粮的戚风蛋糕戚风蛋糕的制作面粉是低筋面粉玉米面我认为也是无筋的面粉应该适合做戚风蛋糕，因为实践已经证明许多品种都可以用来做戚风蛋糕我们在玩烘焙的过程中是需要颠覆传统滴怎么喜欢就怎么来，不经意间就尝试了创新和美味最后可以告诉大家，玉米面戚风蛋糕这个真的可以有口感不管你喜欢不喜欢，反正我是真滴喜欢
材料：
玉米面102克，鸡蛋5个，鲜奶65克，色拉油50克，糖90，柠檬汁、香草精适量，
100%玉米面戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋蛋白和蛋黄分开，放入不同的干净盆中蛋黄加糖30克、油、奶放入盆中，用打蛋器打匀，让油水充分融合
步骤2，玉米面粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可
步骤3，蛋白分三次加入60克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡
步骤4，将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可
步骤5，拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，140度，60分钟
步骤6，烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了
步骤7，成品图
牛肉玉米面
食材明细：
主料：：牛肉500g，
辅料：：鸡精3mg，青瓜适量，白菜适量，香姑适量，
牛肉玉米面的做法步骤：
1.先把要煮的虾仁青瓜香菇牛肉切好备用
2.然后把玉米面先用开水烫煮！然后换取一个锅煮水放香菇虾仁下去煮调味道！适量的盐巴！鸡精！少味精！放葱油！
3.最后煎个荷包蛋放上面
玉米面锅饼
食材明细：
主料：：玉米面150克，小麦面粉100克，牛奶200ML，糖10克，
辅料：：酵母粉3克，
玉米面锅饼的做法步骤：
1.牛奶先在微波炉里转几分钟，热后加入到玉米粉里，用热牛奶把玉米面粉烫一烫，待稍凉后，再加入小麦面粉、糖、酵母粉活成三光面团，盖保鲜膜保温发酵，打开保鲜膜看面团上有裂纹，说明面已发酵，可以开始做饼了。
2.取一块面，双手拍成长园饼。
3.锅里加水，水沸腾后，把拍好的饼子贴到锅边。
4.玉米面饼贴满后，盖锅盖加热。
5.调中小火，加热30分钟，打开锅盖看面饼涨发了，就可以“抢”下来了，注意“抢”的时候不能关火，要在加热状态下才能完整的取下来。
6.成品。
小贴士：
1、活面时用热牛奶烫玉米面粉；2、第一次做贴锅饼，为防锅饼没有贴牢掉下来，就放了锅蓖，就是掉下来也不怕掉水里煮了；3、成熟后取锅饼时，不能关火，一关火温度降低，取锅饼时饼底就会粘到锅上不易“抢”下来。
玉米面饼
食材明细：
主料：：玉米面一碗，白面一碗，鸡蛋两个，
辅料：：糖适量，小香葱三根，盐适量，牛奶适量，泡打粉适量，
玉米面饼的做法步骤：
2.加入鸡蛋两个，一袋牛奶，搅拌均匀，加入切碎的香葱
4.两面金黄即可出锅，有牛奶的香甜还有香葱的清香，全家适宜哦！天天吃米饭腻了可以换换口味了
相信《玉米面香草戚风》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了玉米面专题，希望您能喜欢！
