任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下100%玉米面戚风蛋糕的做法，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
戚风蛋糕是我家最受欢迎滴蛋糕，也是父母最喜欢吃的蛋糕戚风蛋糕可以变换多种花样，制作不同的口味无论是何种口味，都是全家的大爱今天我准备为父母做一款粗粮的戚风蛋糕戚风蛋糕的制作面粉是低筋面粉玉米面我认为也是无筋的面粉应该适合做戚风蛋糕，因为实践已经证明许多品种都可以用来做戚风蛋糕我们在玩烘焙的过程中是需要颠覆传统滴怎么喜欢就怎么来，不经意间就尝试了创新和美味最后可以告诉大家，玉米面戚风蛋糕这个真的可以有口感不管你喜欢不喜欢，反正我是真滴喜欢
材料：
玉米面102克，鸡蛋5个，鲜奶65克，色拉油50克，糖90，柠檬汁、香草精适量，
100%玉米面戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋蛋白和蛋黄分开，放入不同的干净盆中蛋黄加糖30克、油、奶放入盆中，用打蛋器打匀，让油水充分融合
步骤2，玉米面粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可
步骤3，蛋白分三次加入60克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡
步骤4，将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可
步骤5，拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，140度，60分钟
步骤6，烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了
步骤7，成品图
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玉米面戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉50克，玉米面粉35克，鸡蛋5个，
辅料：：色拉油40克，牛奶40克，
配料：：白砂糖60克，
玉米面戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分开。蛋黄加盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入色拉油拌匀；加入牛奶拌匀。
3.加入几滴香草精拌匀。
4.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.蛋清放入无油无水的容器中，分三次加入白砂糖，打至干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即为干性发泡）。
6.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
7.拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
8.烤箱预热160℃，倒数第二层，60-70分钟。 出炉后倒扣在烤网上晾凉。
9.黄灿灿的，很有秋天的味道呢。
小贴士：
玉米面粉要选择细腻无颗粒的。
玉米面香草戚风
玉米面香草戚风
原料：冷藏过的洋鸡蛋5个，蛋黄糊内砂糖30克，蛋白糊内砂糖60克，油40克，水40克，低筋面粉60克，细玉米面30克，香草精几滴
玉米面香草戚风的做法
1、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。
2、在蛋黄里加入油和30克糖，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。
3、在蛋黄糊里加入40克热水和几滴香草精迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。
4、低筋面粉60克，细玉米面30克筛入蛋黄液中，用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。
5、烤箱预热上火150度，下火180度。
6、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计60克的砂糖，每次加入都需要高速打发2-3分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计13分钟左右。
7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划一字拌匀。
8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，刮刀用翻拌+一字切拌的方式将2种面糊拌匀。
9、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中，用刮刀将表面整平，轻轻震模，震出气泡。
10、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到140度左右，下管调到150度
11、放入蛋糕模具，烘烤50-60分钟。最后2分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。
12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其自由落到台面上，震出内部热气。
13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。
美食小贴士
1、蛋白糊的打发时间：硬性发泡的蛋白糊关系到戚风蛋糕是否成功。打发的时间和打蛋器功率，以及鸡蛋的个数都有关系。我用125瓦的打蛋器，每种配方按照鸡蛋个数来算打发时间：蛋个数2+2分钟。3个蛋全程需要8分钟左右才能打到硬性发泡。（如果你的打蛋器功率是200瓦，请按比例折算时间，功率越大，时间越短）
2、蛋糕糊的搅拌：有些经验丰富的蛋糕师会用翻拌+压拌的手法，但这种手法用在加了可可粉、红曲粉、抹茶粉的蛋糕糊搅拌中，极其容易引发严重的消泡。新手建议还是老老实实用第一种方法，由于蛋白打得很硬，搅拌中有大量块状蛋白无法拌开，可以用切拌，或者用刮刀横向抹开的方式，破开这些蛋白块，与蛋黄糊混合。搅拌成功的面糊，用刮刀挖一块，翻转刮刀，面糊不会落下，或者用极其缓慢的方式落下，就算成功。如果像液体一下流动，就是严重消泡了。消泡的结果就是容易开裂，塌陷，表面不平，内部有大气孔。
3、烘烤的时间：取决于模具和原料，首先，蛋糕糊受热面积增大了的情况下，烘烤的时间要缩短。比如同样4蛋配方，用方盘烤的蛋糕卷时间是8寸戚风模的一半；第二是原料，我们以鸡蛋的个数为参照系，基本是1个蛋是10-12分钟，3个蛋就是30-36分钟，4个蛋就是40-50分钟。到这个时间前后2分钟，需要注意观察。蛋糕糊刚进烤箱是平整的，随着温度升高，蛋糕体开始膨胀，中间出现弧度，当到达最高点以后，会逐渐下落，基本上到再次平整，蛋糕就烤得差不多了。剩下1，2分钟，你可以调高上火的温度，给表面上色，让表皮硬一些，这样冷却的时候，表皮就不容易被弄破。
4、关于面粉：要选择哪种不带颗粒的细玉米面，不是玉米碴子，过筛掉小碴子。玉米面会有一股气味，可以加些实用香精来遮盖，比如班兰香精或者香草精。玉米面与低粉的比例1：3左右，可以适当降低玉米面的分量，太多的话玉米面的气味较重，口感也较粗。
玉米面蛋糕的做法
这是一款粗粮蛋糕，口感酥香，而且有着浓郁的玉米香，让吃惯了口感细腻的蛋糕的我们体验一下粗粮蛋糕的味道吧。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
低粉40g，玉米面40g，玉米淀粉70g，牛奶70g，玉米油80g，糖60g，鸡蛋2个，杏仁片适量，
玉米面蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋加糖，隔温水打发
步骤2，打发至浓稠，插牙签不倒即可。
步骤3，筛入低粉，玉米面，玉米淀粉的混合物，翻拌均匀。
步骤4，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
步骤5，倒入模具中，震出气泡，撒杏仁片装饰。
步骤6，烤箱预热，180度，20分钟。
玉米面蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋黄4个，低筋面粉60克，玉米面粉36克，
辅料：：色拉油50克，牛奶60克，泡打粉1/4茶匙，香草精几滴几滴，蛋清4个，
配料：：盐1克，白砂糖50克，
玉米面蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分开。蛋清放入无油无水的容器中，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡）。
2.蛋黄加盐，用打蛋器低速拌匀。
3.加入色拉油拌匀；加入牛奶拌匀；加入几滴香草精拌匀。
4.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
8.烤盘铺烤盘纸，倒入面糊，用刮刀刮平，轻震几下，震出大气泡。
9.烤箱预热150℃，中层，30—35分钟。
10.出炉后倒扣在烤网上，趁热撕去底部的烤盘纸。
11.蛋糕平铺在面板上，正面向上，涂抹苹果酱（或其他喜欢的果酱）。
12.直接用手把蛋糕片卷起成蛋糕卷。
13.用烤盘纸包起来，两端拧紧。
14.晾凉后切片。
15.尝尝吧~~
小贴士：
1、玉米面是那种细腻无颗粒、面粉状的。
2、蛋糕卷一定要趁温热时卷起，完全晾凉后再卷就会断。
玉米面蒸蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，玉米面100g，
辅料：：牛奶50g，白糖40g（蛋清），玉米油40g，柠檬汁适量，
玉米面蒸蛋糕的做法步骤：
1.五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入50克牛奶，20克白糖，40克玉米油搅拌均匀。
2.筛入100克玉米面。
3.搅拌制没有颗粒。
4.蛋清中加入40克白糖，几滴柠檬汁。
5.打发制插上筷子不倒，如图。
6.把蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
7.把蛋糕糊倒入八寸模具中。
8.盖保鲜膜上锅蒸40分钟。
9.出锅后倒扣放凉脱模。
10.再来一张看看。
玉米面蜂蜜蛋糕
食材明细：
主料：：低粉50g，玉米面粉25g，室温鸡蛋3个，
辅料：：泡打粉1/4小匙，
配料：：蜂蜜45g，色拉油30g，细砂糖45g，
玉米面蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.玉米面粉是淡淡的黄色，细腻，看不到颗粒，但用手捻会感觉到极细小的颗粒。
2.玉米面是黄色的，可以看到是一个个的小颗粒状的。
3.蜂蜜和色拉油倒入碗中，微波高火30秒(或隔热水加热)，拿出拌匀备用。
4.全蛋加糖。
5.先用打蛋器慢速搅匀，再快速打发，打至颜色变浅，提起打蛋头蛋糊滴落不会立刻消失。
6.粉类混合过筛，分2-3次加入蛋糊中。
7.轻轻地切拌均匀。
8.取少许面糊，加入步骤1搅匀的蜂蜜和色拉油中。
9.搅拌至二者融合。
10.搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。
11.模具内用刷子涂一层融化的黄油；面糊用勺挖入模具中7-8分满，轻震几下，震出表面气泡。
12.烤箱预热170℃，中层， 15-18分钟 ，出炉后马上脱模。
小贴士：
1、全蛋打发时最好选用室温鸡蛋，如果室内温度较低，可将打蛋盆放在50-60度的热水中，个热水更易打发。
2、模具虽然做了防粘处理，可还是不好脱模，建议用纸模或硅胶模。
杏仁玉米面小蛋糕
粗粮也能做出细致的口感杏仁玉米面小蛋糕
好久没做这种海绵小蛋糕了，一直想用玉米面做一回蛋糕，想看看玉米面做出的蛋糕会是什么滋味，今天终于得以实现，粉料里面加了一半玉米面，是磨得很细的那种，别说做出来后口感还真的很细腻，因为又加了杏仁粉和杏仁碎，吃时还有一股杏仁味，真吃不出粗粮的感觉呢，我想外面肯定买不到我这种加了粗粮的小蛋糕吧？
杏仁玉米面小蛋糕材料：鸡蛋四个，低筋面粉50克，细玉米面50克，杏仁粉40克，盐3克，细砂糖80克，牛奶20克，色拉油30克。
杏仁玉米面小蛋糕做法1.将低粉、玉米面过筛备用；牛奶和色拉油放在一个碗中备用；
2.将鸡蛋打入盆中搅散；
3.边搅边将盐和细砂糖倒入盆中，隔水加热到四十度左右离火，先快速打发至两倍大，再转低速打至颜色变浅有明显纹路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落；
4.加入低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀；
5.取三分之一面糊倒入色拉油和牛奶拌匀；
6.将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀，倒入模具，在上面撒上适量杏仁碎；
7.烤箱预热，放入烤盘，170度，中层，15分钟。
提示：
1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦；
2.如果想口感更细腻可适当减少玉米粉的量增加低粉的量；
3.全蛋打发的程度不太容易掌握，打发不够的话加入粉料后就会消泡，所以要多做几回才能掌握打发的技巧；
4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈，如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
乳酪玉米面小蛋糕
五一的假期，虽然短暂，还是要多和家人在一起～～烤个香甜浓郁的小蛋糕，共同渡过惬意宁静的下午。。。
今天的蛋糕包含了很喜欢的两个元素：乳酪和玉米面简简单单的，却有好味道。。。
乳酪玉米面小蛋糕
材料：
黄油50g
奶油乳酪50g
白砂糖50g
鸡蛋1个
酸奶80g
泡打粉1小勺
面粉50克
玉米面50克
乳酪玉米面小蛋糕做法：
1、黄油、乳酪室温软化
2、将黄油、乳酪和砂糖一起打至发白乳化
3、加入鸡蛋打匀
4、再加入原味酸奶搅打均匀
5、将所有粉类一起过筛，加入奶油糊中快速轻柔的拌匀，不用过度搅拌
6、放入模具中，180度，烤25分钟左右
这个蛋糕隔天吃味道会更浓郁呢～～
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，盐醋拌
玉米面批萨蛋糕
食材明细：
主料：：细玉米面90克，鸡蛋1.5个，牛奶65克，自制批萨酱55克，马苏里拉奶酪丝40克，泡打粉1/2小勺，
玉米面批萨蛋糕的做法步骤：
1.准备用料
2.将牛奶和鸡蛋倒入大碗，搅拌均匀
3.加入批萨酱，搅拌均匀
4.加入25克马苏里拉，拌匀
5.玉米面，泡打粉，小苏打混合，筛入液体中
6.翻拌至无干粉
7.装入纸杯
8.放入烤箱，中层，上下火185度，烤20分钟
9.取出，将剩余的马苏里拉撒在表面，放回烤箱，继续烤10分钟左右
10.表面金黄，出炉
小贴士：
拌面糊的时候不要过度翻拌，看不到干粉即可
喜欢油润口感的可以加入适量色拉油。
喜欢甜味的可以加点糖。
100%玉米面红薯南瓜蛋糕发现粗粮之美的做法
质朴可爱的粗粮蛋糕，带给你一种奇妙口感……
材料：
细玉米粉100克，糖60g，红薯100克，南瓜100克，细砂糖60克，鸡蛋5枚，纯牛奶适量，杏仁片（表面装饰用）适量，玉米油40克，柠檬汁或者白醋几滴，
100%玉米面红薯南瓜蛋糕发现粗粮之美的做法的做法步骤：
步骤1，玉米面戚风蛋糕，蓬松度很好，吃起来有玉米面的香跟红薯南瓜的甜，只是口感比面粉戚风蛋糕要粗一点，切面看起来也没有那么细腻，但这正是粗粮的质朴可爱之处啊！
步骤2，红薯，南瓜洗净去皮，切成小块上锅蒸至熟软。
步骤3，加入少量纯牛奶打成红薯南瓜泥，放凉备用，加入红薯南瓜泥也在一定程度上改善了玉米面蛋糕的口感，我通常会多做一点，剩下的蒸馒头，做糯米饼或者直接吃都很好。
步骤4，分离5枚蛋黄蛋白，在蛋黄中加入放凉后的红薯南瓜泥100克，40克玉米油。
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，筛入100克细玉米面。
步骤7，“翻拌”均匀成细腻的蛋黄糊备用。
步骤8，用电动打蛋器的中低档打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，60克糖要分三次加入：1打出大泡沫时，2打出细腻小泡沫时，3打出明显纹路时，一直打到硬性发泡：蛋白成直立小尖角，时间大约10分钟左右。
步骤9，打发好的蛋白取大约1／2或者1／3到蛋黄糊中，“翻”拌均匀。
步骤10，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀，此时开始预热烤箱150℃上下火。
步骤11，面糊的最终状态：浓稠有纹路。
步骤12，将面糊从高一点的位置倒入8寸的蛋糕模，轻轻震几下，表面用刮刀大致抹平，撒一些杏仁片装饰。
步骤13，中层烤50分钟左右（150℃上下火），出炉无需倒扣放凉，因为它不会回缩。在烤制过程中你会发现它不像面粉版戚风那样会慢慢长高又回缩一部分，这种不会长那么高，然后也不回缩，烤出来还很蓬松，当然前提是蛋白打发到位，面糊翻拌均匀成功。
步骤14，玉米面，南瓜，红薯都是黄色的，所以蛋糕颜色金灿灿很漂亮啊！吃起来很松软，有玉米面的香，还有红薯南瓜的甜，原来粗粮也可以如此美味呢！
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