野蒜土豆馅煎糕

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“野蒜土豆馅煎糕”，我们后续还将不断提供这方面的内容。

抓住野菜季最后的美味野蒜土豆馅煎糕

原料：黄米面

野蒜

土豆、胡麻油

盐、酱油

花椒粉

十三香

野蒜土豆馅煎糕的做法

1.野蒜洗好，切成末。

2.土豆去皮，切成稍厚的片，放到蒸锅中蒸熟。

3.蒸好的土豆用筷子弄碎，也可以用刀切成小丁。

4.将野蒜放到土豆中，放入葱、盐、胡麻油、花椒粉、十三香拌匀。

5.黄米面中放入适量的清水，搅成块。

6.蒸屉上放上用水打湿的蒸布，将黄米面用手攥一下，放到蒸屉上蒸熟。

7.将糕从蒸屉上倒在一个盆里，用手蘸上凉水趁热将糕压在一起。这一步非常关键，不能等到凉了再揣糕，不仅难揣到一起，而且做出来的糕也不筋道。

8.将糕搓成长条，揪成剂子。

9.取一剂子，捏成圆片，中间放入馅料，捏紧。

10.锅中刷一层胡麻油，锅热将糕依次摆放在锅中，慢慢煎。

11.一面煎好后，翻面。两面都煎好后，盛出。

野蒜土豆馅煎糕的做法小贴士

1.和黄米面是有讲究的，如果是用开水淘的黄米，和面的时候依旧要用开水，如果直接磨的，没有经过淘洗这一步，那么一定要用凉水和面。否则，糕会发硬。

2.揣糕时，一定不要怕烫，用力将糕压在一起，如果觉得太烫可以用一块屉布打湿放在糕上，再揣。

3.在面板上提前要抹一层胡麻油，再把揣好的糕放在上面，否则会粘。

4.捏糕的时候，可以在手上抹一层胡麻油防沾。

5.煎好的糕，如果当时不吃，可以放到盆子里，上面盖上盖子，或者放到塑料袋里保温。否则，时间一长，糕就硬了，吃的口感就不好了。

6.煎糕最好用胡麻油，这样煎出来的糕不仅金黄，味道也好。其他植物油也可以，但是味道就欠佳。

野蒜土豆馅煎糕食材搭配小提示

石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜汁解毒。

牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给人较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补：E豆的不足，而土豆则提供了足够的热能，两者合理搭配，大

97Msw.com相关知识

野苋菜馅】包子

食材明细：

主料：：自发粉1500克，温水750克，野苋菜1500克，五花肉750克，

辅料：：盐20克，姜末5克、，蒜末5克，蚝油5克，香油10克，花椒油20克，浓汤宝一块，五香粉3克，生抽5克，鸡蛋一颗，

野苋菜馅】包子的做法步骤：

1.野苋菜洗干净切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。自发粉加入750克分水。温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。

2.拍个近图给大家看看野苋菜的样子

3.野苋菜开水里焯1分钟

4.捞出后放冷水里冰3-5分钟

5.捏干水分

6.切碎

7.去皮五花肉750克

8.五花肉剁碎

9.五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。

10.然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。

11.一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。

12.自发粉加入750克分水。

13.温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。

14.揉成面团，大概揉上8-10分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定，夏天大概40-50分钟就醒发好了。

15.醒发好滴面团用手扒开如图装，像面包一样松软。

16.醒发好的面团，手上撒上干面粉，把面团放在案板上揉3-5分钟。然后取其中一小部分，继续揉2分钟左右。

17.把面团搓成条状。

18.切成25-30克左右每个的面纪子

19.用手掌心压扁

20.擀成中间厚周边薄的面片

21.一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发15-20分钟才能上锅烝

22.准备一些无味的植物油，将油刷在篦子上防粘，刷少量即可

23.再次醒发好的包子冷水上火蒸，二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的，很蓬松的感觉，看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟，大伙烧开10分钟后，转中小火20分钟关火，关火后3-5分钟在揭开盖子。

野蒜鸡蛋饼

食材明细：

鸡蛋4个，盐适量，野蒜一小把，面粉适量，水适量

野蒜鸡蛋饼的做法步骤：

第1步野蒜处理干净。切成小段备用

第2步鸡蛋打散备用加入面粉和水，调成稀糊状

第3步下入野蒜和盐，调匀热锅凉油，6成热下入饼糊，中小火慢煎，

第4步煎至出香，两面金黄即可食用美美哒！

煎馅子

二月二日煎馅子的习俗，我知道有两层意思，最有说服力的是惊蛰之后，万物复苏，蝎子蚰蜒开始活动，据老人讲，旧时的蝎子蚰蜒特别多，早晨起来做饭，如果不小心，抓锅盖的时候，就会被它们给蛰到，于是，便有了二月二日一些的习俗。

拍瓦片：二月二拍瓦子，蝎子蚰蜒断爪子。大概是拍瓦片的声音会吓到，躲开不会伤人，所以，便沿袭了这样的习俗，。

撒草木灰：墙角撒灰，蝎子扎堆。如果蝎子在墙角扎堆在一起的话，便不容易到处乱走找人的麻烦了。

在食的习俗上，二月二日清晨，家家户户会用萝卜丝或豆芽之类的食材，在锅里煎饼吃，称为煎馅子，豆芽的形状，类似蝎子蚰蜒蜈蚣爪子，把它们煎来吃，寓意除去害虫，平安生活。祈求平安，是民众最朴素的心理。

早餐桌上，吃着象征意义的民俗食品，思索一个问题，就是吃的战争。

细想，人类无论是和自然还是政权之间的战争，哪样离开了吃？还记得吧，在战争题材影视剧中，在艰苦的斗争环境里，战士们满怀憧憬的说，等战争胜利了，就有白面馒头和肉吃了。那不是他们才会有的想法，历代农民战争，都因反抗压迫而起，追溯起因，还不是因为添不饱肚皮而起？打土豪分田地是领导者们吸引追随者的口号，这口号的道理很简单，就是为了吃而努力奋斗，即使献出生命也无关紧要。

传统食俗，是一部不立文字的历史教科书，它通过代代的口耳相传，叙述人类的抗争史，争取最大生存权。与自然斗争，吃乐无穷啊！

我们是在享受祖辈们传给我们的吃乐，有一天，我们也会成为祖辈，我们拿什么传给后辈？

煎馅子

食材：绿豆芽

辅料：小葱鸡蛋面粉

调料：食盐食用油五香粉

煎馅子的做法

1.绿豆芽一份。

2.面粉适量。

3.鸡蛋一枚。

4.小葱适量。

以上为食量不大的两人份。

5.绿豆芽淘洗干净，放开水里焯一下备用。也可以洗净直接使用，经过开水烫制，主要是使豆芽伏贴听话。

6.小葱切葱花。

7.烫熟的绿豆芽放入大碗中，加入鸡蛋、面粉和葱花。

8.放入调料，搅拌均匀备用。

9.煎锅放油烧至温热。

10.将调好的馅料逐个放入锅中。

11.一面凝固之后，翻面煎另一面，并用锅铲压一下，让馅饼薄厚均匀。

12.两面煎至金黄，装盘食用。

像虫子爪子吧？虽然现在遇到它们的几率很少了，为了民俗的传承，做吧。不为吃。

民俗传承是一场接力跑，接过这一棒拿好这一程，传给子孙，是我们的责任。

网站小提示

鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。

煎和蒸的带馅或不带馅的紫薯糕

食材明细：

主料：：紫薯一个，香蕉一根，蜜豆适量，

辅料：：面粉适量，糯米粉适量，

配料：：玫瑰酱适量，

煎和蒸的带馅或不带馅的紫薯糕的做法步骤：

1.一个紫薯蒸熟放凉用勺子按压成泥加入蜜豆、玫瑰酱、糯米粉、面粉

2.混合成面团，发酵10分钟

3.一根香蕉切成片

4.取一块面团按压成薄片包入香蕉片团成团压成饼，放入涂抹一层油的平底锅中煎熟。

5.煎熟的成品

6.又试了试用蒸锅水开后10分钟蒸熟，我喜欢蒸熟的无油不腻更加好吃省事。还做了几个窝头样子的没包香蕉很好吃。

加馅卷糕

食材明细：

富强粉13.5公斤，白砂糖14公斤，鸡蛋16公斤，青梅250克，瓜仁250克，桂花250克，生油500克，金糕7.5公斤。

加馅卷糕的做法步骤：

配料、打蛋汁、搅面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先将铁盘刷上一层油，再将糕汁灌入盘内，薄厚均匀，并在其表面撒均果料，蒸制15～20分钟左右，即可熟透。然后将熟糕坯反扣在湿布上，再将金糕搓成泥，过筛后，薄薄一层抹在熟糕坯的底面，最后用湿布辅助糕坯卷拢成蛋糕卷，便为成品。

质量标准规格形状：长圆形卷状。

表面色泽：浅黄色。

口味口感：具果料、蛋香味，酸甜适口，松软富有弹性。

内部组织：有均匀的小蜂窝，无空洞，不含杂质。

煎粘糕

食材明细：

主料：：糯米粉450g，红枣250g，

辅料：：牛奶适量，白糖适量，

煎粘糕的做法步骤：

1.红枣洗干净。

2.剔除枣核。

3.糯米粉里加白糖。

4.倒入牛奶搅拌。

5.添加红枣，和成面团。

6.面团放入蒸锅蒸熟。

7.将蒸熟的粘糕扣出，晾凉。

8.晾凉的粘糕切成片。

9.煎锅加少许油，粘糕入锅煎。煎至粘糕软，双面金黄。

10.盛出撒少许白糖即可享用。

小贴士：

1、和面时可以不加糖，不用牛奶，用清水和面。
2、红枣的用量随意。

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