食材明细:
主料::自发粉1500克,温水750克,野苋菜1500克,五花肉750克,
辅料::盐20克,姜末5克、,蒜末5克,蚝油5克,香油10克,花椒油20克,浓汤宝一块,五香粉3克,生抽5克,鸡蛋一颗,
野苋菜馅】包子的做法步骤:
1.野苋菜洗干净切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合,在加入15克盐。一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。自发粉加入750克分水。温水缓缓的加入,一边倒水,一边用筷子搅拌至没有干面粉。
2.拍个近图给大家看看野苋菜的样子
3.野苋菜开水里焯1分钟
4.捞出后放冷水里冰3-5分钟
5.捏干水分
6.切碎
7.去皮五花肉750克
8.五花肉剁碎
9.五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。
10.然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合,在加入15克盐。
11.一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。
12.自发粉加入750克分水。
13.温水缓缓的加入,一边倒水,一边用筷子搅拌至没有干面粉。
14.揉成面团,大概揉上8-10分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定,夏天大概40-50分钟就醒发好了。
15.醒发好滴面团用手扒开如图装,像面包一样松软。
16.醒发好的面团,手上撒上干面粉,把面团放在案板上揉3-5分钟。然后取其中一小部分,继续揉2分钟左右。
17.把面团搓成条状。
18.切成25-30克左右每个的面纪子
19.用手掌心压扁
20.擀成中间厚周边薄的面片
21.一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发15-20分钟才能上锅烝
22.准备一些无味的植物油,将油刷在篦子上防粘,刷少量即可
23.再次醒发好的包子冷水上火蒸,二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的,很蓬松的感觉,看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟,大伙烧开10分钟后,转中小火20分钟关火,关火后3-5分钟在揭开盖子。
食材明细:
鸡蛋4个,盐适量,野蒜一小把,面粉适量,水适量
野蒜鸡蛋饼的做法步骤:
第1步野蒜处理干净。切成小段备用
第2步鸡蛋打散备用加入面粉和水,调成稀糊状
第3步下入野蒜和盐,调匀热锅凉油,6成热下入饼糊,中小火慢煎,
第4步煎至出香,两面金黄即可食用美美哒!
二月二日煎馅子的习俗,我知道有两层意思,最有说服力的是惊蛰之后,万物复苏,蝎子蚰蜒开始活动,据老人讲,旧时的蝎子蚰蜒特别多,早晨起来做饭,如果不小心,抓锅盖的时候,就会被它们给蛰到,于是,便有了二月二日一些的习俗。
拍瓦片:二月二拍瓦子,蝎子蚰蜒断爪子。大概是拍瓦片的声音会吓到,躲开不会伤人,所以,便沿袭了这样的习俗,。
撒草木灰:墙角撒灰,蝎子扎堆。如果蝎子在墙角扎堆在一起的话,便不容易到处乱走找人的麻烦了。
在食的习俗上,二月二日清晨,家家户户会用萝卜丝或豆芽之类的食材,在锅里煎饼吃,称为煎馅子,豆芽的形状,类似蝎子蚰蜒蜈蚣爪子,把它们煎来吃,寓意除去害虫,平安生活。祈求平安,是民众最朴素的心理。
早餐桌上,吃着象征意义的民俗食品,思索一个问题,就是吃的战争。
细想,人类无论是和自然还是政权之间的战争,哪样离开了吃?还记得吧,在战争题材影视剧中,在艰苦的斗争环境里,战士们满怀憧憬的说,等战争胜利了,就有白面馒头和肉吃了。那不是他们才会有的想法,历代农民战争,都因反抗压迫而起,追溯起因,还不是因为添不饱肚皮而起?打土豪分田地是领导者们吸引追随者的口号,这口号的道理很简单,就是为了吃而努力奋斗,即使献出生命也无关紧要。
传统食俗,是一部不立文字的历史教科书,它通过代代的口耳相传,叙述人类的抗争史,争取最大生存权。与自然斗争,吃乐无穷啊!
我们是在享受祖辈们传给我们的吃乐,有一天,我们也会成为祖辈,我们拿什么传给后辈?
煎馅子
食材:绿豆芽
辅料:小葱鸡蛋面粉
调料:食盐食用油五香粉
煎馅子的做法
1.绿豆芽一份。
2.面粉适量。
3.鸡蛋一枚。
4.小葱适量。
以上为食量不大的两人份。
5.绿豆芽淘洗干净,放开水里焯一下备用。也可以洗净直接使用,经过开水烫制,主要是使豆芽伏贴听话。
6.小葱切葱花。
7.烫熟的绿豆芽放入大碗中,加入鸡蛋、面粉和葱花。
8.放入调料,搅拌均匀备用。
9.煎锅放油烧至温热。
10.将调好的馅料逐个放入锅中。
11.一面凝固之后,翻面煎另一面,并用锅铲压一下,让馅饼薄厚均匀。
12.两面煎至金黄,装盘食用。
像虫子爪子吧?虽然现在遇到它们的几率很少了,为了民俗的传承,做吧。不为吃。
民俗传承是一场接力跑,接过这一棒拿好这一程,传给子孙,是我们的责任。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
食材明细:
主料::紫薯一个,香蕉一根,蜜豆适量,
辅料::面粉适量,糯米粉适量,
配料::玫瑰酱适量,
煎和蒸的带馅或不带馅的紫薯糕的做法步骤:
1.一个紫薯蒸熟放凉用勺子按压成泥加入蜜豆、玫瑰酱、糯米粉、面粉
2.混合成面团,发酵10分钟
3.一根香蕉切成片
4.取一块面团按压成薄片包入香蕉片团成团压成饼,放入涂抹一层油的平底锅中煎熟。
5.煎熟的成品
6.又试了试用蒸锅水开后10分钟蒸熟,我喜欢蒸熟的无油不腻更加好吃省事。还做了几个窝头样子的没包香蕉很好吃。
食材明细:
富强粉13.5公斤,白砂糖14公斤,鸡蛋16公斤,青梅250克,瓜仁250克,桂花250克,生油500克,金糕7.5公斤。
加馅卷糕的做法步骤:
配料、打蛋汁、搅面工序同蒸蛋糕加工工序,在灌糕工序中,先将铁盘刷上一层油,再将糕汁灌入盘内,薄厚均匀,并在其表面撒均果料,蒸制15~20分钟左右,即可熟透。然后将熟糕坯反扣在湿布上,再将金糕搓成泥,过筛后,薄薄一层抹在熟糕坯的底面,最后用湿布辅助糕坯卷拢成蛋糕卷,便为成品。
质量标准规格形状:长圆形卷状。
表面色泽:浅黄色。
口味口感:具果料、蛋香味,酸甜适口,松软富有弹性。
内部组织:有均匀的小蜂窝,无空洞,不含杂质。
食材明细:
主料::糯米粉450g,红枣250g,
辅料::牛奶适量,白糖适量,
煎粘糕的做法步骤:
1.红枣洗干净。
2.剔除枣核。
3.糯米粉里加白糖。
4.倒入牛奶搅拌。
5.添加红枣,和成面团。
6.面团放入蒸锅蒸熟。
7.将蒸熟的粘糕扣出,晾凉。
8.晾凉的粘糕切成片。
9.煎锅加少许油,粘糕入锅煎。煎至粘糕软,双面金黄。
10.盛出撒少许白糖即可享用。
小贴士:
1、和面时可以不加糖,不用牛奶,用清水和面。
2、红枣的用量随意。
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