豉汁排骨
排骨保持原汁原味,吃起来不肥腻,爽滑,吃得更健康。
食材配方
主料:
排骨
生抽
姜
蒜头
豆豉
红葱头
做法 共7个步骤
1.排骨斩件洗净,滴干水分。
2.准备姜片,蒜头,红葱头,豆豉
3.豆豉洗净用擀面杖压烂,
4.滴干水分的排骨中加入生抽 盐 红葱头 豆豉均匀腌15分钟
5.再加入生粉再腌15分钟
6.上碟
7.大火蒸10分钟出炉前加入切丝的红椒即可。
豉汁排骨蒸南瓜
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜。 南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元
食材配方
主料:
南瓜
1/4个排骨
200g辅料:姜
2片蒜
2瓣豆豉
少许盐
适量糖
少许食用油
适量鸡精
少许料酒
1茶匙玉米淀粉
少许酱油
1茶匙做法 共7个步骤
1.准备所需材料,排骨洗净剁成小块。
2.南瓜去皮洗净,切成块状,摆入盘内。
3.姜片、蒜、豆豉剁成米粒大小。
4.将姜、蒜、豆豉粒等辅料全部加入排骨里。
5.将辅料和排骨用手抓匀腌制5分钟。
6.再将腌制好的排骨铺在南瓜面上。
7.上锅大火蒸15-18分钟,出锅撒葱花即可。
食材明细:
排骨,豆豉。
豉汁排骨的做法步骤:
排骨洗净切块,蒜切碎
豆豉切碎
放入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上蒜和豆豉,搅拌均匀
习惯性在放在快熟的饭上蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了,不老也不怕生。用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸,只要把排骨过一下水,然后用酱拌匀,上锅蒸,高压锅10~15分钟就ok了,很简单,很好吃,很入味
鲜嫩多汁香气四溢的豉汁蒸排骨
第一次吃豉汁蒸排骨的时候闹了一个小笑话,我和LG在茶餐厅里冲着它的名字点了这道菜,两个人饥肠辘辘地坐在那里,不断咂巴嘴咽口水,演习大口吃肉的动作,准备一旦上菜,就用迅雷不及掩耳盗铃之势把它消灭掉。没过多久,服务员端上来一个小蒸笼,两个人立刻急吼吼地掀开盖子,同时满怀欢喜地把头凑过去,准备看个究竟。结果呢,蒸笼中央躺着一只掌心大小的碟子,里面薄薄摊了一层只有蚕豆大小的排骨。两人看傻了眼,面面相觑,实在不知如何是好,最后只能木然地伸出筷子,夹起一块放进嘴里,味道还真的不错,问题在于,吃过之后反而变得更饿了。后来才知道,这道菜不过是大家饮茶的茶点,原本就不是打算给你充饥的。
这段经历在LG内心留下非常深刻的印象,这位老兄一直在偷偷努力,准备自己动手做豉汁蒸排骨,这样就可以一次吃个够,用不着看人家脸色。做了许多功课,经过不少试验,咱家自己做的香嫩多汁回味无穷的豉汁排骨终于闪亮登场了!
原料:排骨500克,蒜2-3瓣,小葱35克,豆豉15克,红尖椒1只,蚝油20克,生抽1茶匙(10克),老抽1茶匙(10克),糖5克,盐少许,淀粉12克,花生油20克,料酒20克。
豉汁蒸排骨如何做
1.第一步是准备排骨。擦干排骨表面的水分,放到一个大碗里面,加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉,豆豉本身也有一定咸度,所以放盐的时候需要慎重。
2.用手抓拌均匀后倒入8克淀粉,接着用手抓拌,直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。
3.第二步,等待排骨腌制的这段时间,准备一下其它食材,把2-3瓣大蒜先切成薄片,再切成细丝,最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器,压碎的大蒜汁液外溢,炒制的过程容易变黑变苦。
4.把35克小葱的葱白部分切成片,葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰。
5.把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分,用刀斩成细末。
6.把红尖椒切成薄片,如果比较怕辣的话,可以先去掉辣椒的种籽,如果还是感觉太辣,那就把辣椒内部的筋膜也去掉。
7.切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰。
8.取一只平底不粘锅,稍稍预热后加入12克花生油,倒入切好的蒜茸,不断用锅铲翻动,使其均匀受热,直至蒜茸的刺鼻气味消失,开始散发出香味而且表面略显金黄色。
9.倒入切好的豆豉碎末,接着翻炒,豆豉本身的香味必须受热后才能释放出来,所以使用豆豉烹制任何菜肴都需要预先用油炒一下。
10.然后加入切好的小葱和红尖椒,翻炒大约2分钟。这时候平底锅里面的调味料已经是香味扑鼻,让人垂涎三尺。不过此时你还是需要先克服一下馋虫子的诱惑,把炒好的调味料转移到盘子里面,让它冷却。
11.第三步,把前面腌制的排骨从冰箱里取出来,把炒好而且已经冷却的调味料倒进去,
12.用手抓拌均匀后,再加入4克淀粉,用手抓拌,让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。然后盖上保鲜膜再放回冰箱里面腌制一个小时。
13.第四步,一个小时的腌制结束后,就可以把排骨放在锅子里面蒸了,不过因为腌制的时候加了不少淀粉,如果直接蒸排骨难免会粘在一起,所以在蒸之前需要加入一些花生油(大约8克),然后用手抓拌均匀,这样在淀粉糊的表面又包裹了一层油,蒸的时候就不会再粘在一起了。
14.把排骨转移到另外的盘子里,尽量平摊在盘子底部,不要让它们叠在一起。然后包上一层铝箔,避免蒸的过程中水分侵入。先把蒸锅烧开,然后把排骨放进去大火蒸35分钟就可以了。如果用的不是排骨而是瘦肉,蒸的时间可以缩短到15分钟。
蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰,面对这满满的一盘子香气四溢的豉汁蒸排骨,大家终于可以大快朵颐,一次吃个够了。
特别提示:茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段,自己做着吃,就不必受这个限制。有些时候甚至可以不用排骨,而用肋骨外侧的瘦肉,切成2厘米大小,按照同样的办法做,另有一番风味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
蒜茸豉汁蒸排骨
蒜茸豉汁蒸排骨,一道经典的粤式家常菜,做法非常的简单,不仅味道鲜美,而且零油烟,特别适合新手或是怕麻烦的姐妹。 选排骨的时候尽量选择前肋排,前肋要嫩滑一些,前肋
食材配方
主料:
肋排
300g辅料:
盐
3g蚝油
6g酱油
6g生粉
2小勺豆豉
10g蒜瓣
2个生姜
1小块
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.排骨冲洗干净,用清水浸泡10分钟。
3.蒜瓣生姜豆豉全部切碎待用。
4.排骨沥去多余的水分,放入切好的蒜姜豆豉蚝油酱油盐。
5.充分的搅拌均匀,腌制10分钟以上。
6.放入生粉。
7.充分搅拌均匀,静止3分钟。
8.锅中放入适量的清水,腌好的排骨倒入碟中,并放入锅中。
9.盖好盖子,大火烧开后转中火蒸约15分钟,直到排骨全数即可。
食材明细:
白米155公克,排骨150公克,姜末20公克,蒜末10公克,葱段1支,豆豉1大匙,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
食材明细:
猪肋排500克,干豆豉5克,蒜2瓣,姜5片,料酒1勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1小勺,蚝油1勺,胡椒粉1小勺,淀粉1小勺
豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨斩小块,冲洗干净,然后用清水泡15分钟左右,捞起来沥干水份干豆豉,姜,大蒜分别剁碎,放入小碗里,加入料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉搅拌均匀
第2步搅拌好的料汁把料汁倒入排骨里,抓均匀
第3步再加入一勺食用油拌均匀,最后加入淀粉再次拌均匀锅里烧开水,放入排骨,大火蒸15分钟
第4步出锅后撒上葱花!!开吃!!
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