鲫鱼能和什么食物一起吃

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茄子和猪肉能一起吃吗

茄子含有丰富的维生素P和皂甙等物质，能增强微血管的韧性和弹性，保护微血管，提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增强人体细胞间的黏着力，可以预防小血管出血，为心血管病人患者的食疗佳品，尤其对动脉硬化、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病患者，有很好的辅助治疗作用。所含葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等还能降低胆固醇含量。

猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肉和茄子搭配使用可维持血压，增强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。

做法小技巧

1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；

2、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

3、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

4、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

5、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

6、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等；

7、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

8、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

选购技巧

1、看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等；

4、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

5、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

6、猪肉如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；

8、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

9、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

搭配指南

1、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平，其有解毒化痰、清热利尿的功效，含有蔬菜中极少见的前列腺素，能降低血压。

2、茄子和黄豆:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的

3、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

4、茄子和蛇肉:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

5、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食，有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。

6、茄子和苦瓜:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬

7、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。

8、大巢菜和猪肉:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

9、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。

10、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲，利尿活血，消炎退热，解劳乏，清心明目，而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配，有清热祛暑、明目去毒的作用，适用于身热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症。

11、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用，猪肉有丰富的营养和滋补作用，两者搭配，对保健和预防糖尿病有较好的作用。

12、茄子和肉:可维持血压，增强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助

禁忌指南

1、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应，产生毒素，引起中毒，可以用韭菜汁治疗。

2、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收

3、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水，产生便秘。

4、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉

5、黑鱼和茄子:同食肚子痛

6、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，昧甘，具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性昧和功效有所抵

7、猪肉和羊肝:从食物药性看，猪肉与羊肝配伍不宜，因羊肝有膻气，与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载：羊肝不可与猪肉同食。

8、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食，因为田螺大寒，猪肉酸冷寒腻，它们都属于凉性食物。

9、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒，可以用绿豆解毒。

10、猪肉和驴:《金匮要略》记载：驴、马肉合猪肉食之成霍乱。并对此作以解释：诸肉杂食，恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。《日化诸家本草》记载：马肉只堪煮食，余食难消。即除煮食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以

猪肉和茄子怎么做好吃

肉茸茄子

原料：茄子(取茄顶下三寸长)，葱花10g，茄肉375g，湿淀粉八钱，熟猪肉(去皮、骨)六钱，高汤(或水)150g，精盐七分半，植物油500g五两15g(实耗50g10g四分)，麻油一分三厘，味精三分。

肉茸茄子的做法

1、把茄子去顶、去皮洗净，顺长剖成四条。

2、熟猪肉斩成米粒大小的颗粒。

3、放锅旺火上，注入植物油750g，油至九成热。

4、放入茄条炸约一分半钟，略带黄色即捞出，沥去油。

5、把油锅内的植物油倒出，留下15g，舀入高汤、放进味精、盐、麻油和炸过的茄条、烧开后移上小火。

6、撒入肉末和葱花，盖住，焖十秒钟，再移上大火，用湿淀粉勾芡，起锅即成。

鱼香茄子

原料：茄子500克，白糖25克，醋15克，酱油15克，料酒10克，精盐1克，味精1克，四川郫县豆瓣酱20克，水淀粉15克，葱姜蒜25克，花生油500克（实耗50克）。

鱼香茄子的做法

1、将茄子削去皮，切成2厘米厚的片，两面切成一字花刀，再切成2厘米见方块。

2、豆瓣酱切细。

3、葱姜蒜切末。

4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。

5、将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。

6、锅内留油少许，下入豆瓣酱煸出香味。

7、倒入兑好的汁炒浓，放入茄子炒匀即成。

美食特色：此菜软烂，味咸甜辣微酸。

茄子猪肉水饺

原料：冷水面团500克、茄予100克、肥瘦猪肉丁200克、红干辣椒末20克

调料：葱姜末、酱油、生油、香油、盐、味精、花椒水

茄子猪肉水饺做法

1.茄子去皮切碎，加酱油、盐、花椒水顺搅入味，加入肥瘦猪肉丁、红干辣椒末、葱姜末、生油、香油、味精拌匀，制成馅料。

2．取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯

3．锅内加清水烧开，下入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，蘸大蒜泥汁食用。

鲤鱼和鸡蛋能一起吃吗

鸡蛋含有丰富的营养物质，营养价值较高，如与牛奶、豆类等合吃，其营养价值可以大大提高，使鸡蛋的营养更全面。

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；

但鸡蛋与鲤鱼配食，生活中也不太多见，因鱼类总有腥气，与鸡蛋同烧易产生不良异味。《本草纲目》说：以鸡子与鲤鱼同食，令人生疮。因此鸡蛋不宜与鲤鱼同食。

做法小技巧

1、通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

3、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。

4、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5、鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

食材选购技巧

1、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

2、新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。

3、新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。

4、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。

5、用水泡：鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

6、鼻子闻：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

7、新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。

8、新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。

9、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。

10、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

食材搭配指南

1、鸡蛋和韭菜:鸡蛋与韭菜两者搭配，可以起到补肾、行气、止痛的作用。对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。

2、玉米和鸡蛋:防止胆固醇过高

3、鸡蛋和牛奶:鸡蛋与牛奶搭配食用，蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。

4、米醋和鲤鱼:同食清水、消肿、利湿

5、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

6、南瓜花和鸡蛋:具有清肺、和胃、去热的功效

7、牛肉和鸡蛋:牛肉与鸡蛋搭配同食，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。

8、西红柿和鸡蛋:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

9、鸡蛋和百合:百合有滋阴润燥、清心安神的功效，又可消火、祛痰、补虚。而蛋黄则能除烦热、补阴血。加糖调理，效果更佳。三者合用能收全效。

10、黄瓜和鲤鱼:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与黄瓜搭配同食，有利于人体健康，特别适合于消化不良、下肢浮肿、高血压等病患者及孕产妇、肥胖者食用。

食材禁忌指南

1、兔肉和鸡蛋:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻

2、麦冬和鲤鱼:麦冬能养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者效用不相协调。

3、红糖和生鸡蛋:同食会引起中毒

4、鸡蛋和菠萝:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

5、鸡蛋和葱:鸡蛋不宜与葱同食。这一说法早在《本草纲目》中已有记载：鸡子和葱蒜食之，气短。葱都是辛温之品。朱震亨日：大蒜属火，性热喜散。此外，葱有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热。而鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。

6、味精和鸡蛋:同食破坏鸡蛋的天然鲜味

7、鲤鱼和赤小豆:同食相克

8、茶和鸡蛋:同食会影响人体对蛋白质的吸收和利用

9、酱和鲤鱼:按照中医的说法，口疮的起因多由于心火或胃热。酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；另外，古人还有鲤鱼至阴之物，阴极则阳复的说法，如《素问》中就说鱼热中，多食之能发风热。由于酱与鲤鱼皆能引发风热，心火上炎则舌疮，胃火上炎则口糜。所以鲤鱼与酱合食，久之必发口疮：

10、狗肉和鲤鱼:二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质

玉竹和豆腐能一起吃吗

玉竹味甘、多脂，有养阴润燥、生津止渴、补益五脏、滋养气血之效，适用于干咳少痰、咽干舌燥、津少口渴、食欲不振、胃部不适等症，并有滋养镇静神经和强心的作用。

现代医学研究证实，玉竹还有降血糖作用，润泽皮肤，消散皮肤慢性炎症和治疗跌伤扭伤的功效。

豆腐含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙等营养成分，能清热，益气和胃，所含不饱和脂肪酸、卵磷脂、异黄酮、皂甙等对高血压、动脉硬化等还有较好的防治作用。

二者配菜，能温暖身体、消除疲劳、美肌益颜。由于其能增强血液循环，久服还可以亮丽肤色、滋润皮肤。

豆腐选购技巧

1:良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。

2:好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;

3:切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

4:良质豆腐干外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。

5:豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;

苋菜和鸡蛋能一起吃吗

苋菜与鸡蛋搭配同食，具有滋阴润燥、清热解毒的功效，对人体生长发育有益，还能提高人体防病抗病的能力，适合于治疗热毒烦闷、声音嘶哑、目赤咽痛、尿道炎、小便涩痛、赤白二痢等病症。

苋菜和鸡蛋适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

苋菜含丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、维生素C、钙、铁等，尤其钙、铁含量是鲜菜中最多的，且易被人体吸收利用，很适宜于贫血、骨折病人食用，有清热解毒、补血止血、通利小便、抗菌消炎之功，适用于急性肠炎、尿道炎、子宫颈炎、咽喉炎等症。

鸡蛋是人们常用食物，富含蛋白质，能滋阴润燥、养血安神、补脾和胃、安胎之效。

苋菜选购技巧

1、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

3、叶片颜色深的有营养。叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋菜叶片比较厚，口感偏老，但营养素密度高。值得注意的是，苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。

4、易折断的比较新鲜。挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。

5、根须少的口感嫩。根小的苋菜收获时间比较早，因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些。另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。

6、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

7、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

8、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

苋菜搭配指南

1、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

2、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

苋菜禁忌指南

1、鳖肉和苋菜:同食难以消化

2、甲鱼和苋菜:同食中毒

苋菜鸡蛋饼

材料：苋菜50克，面粉50克，鸡蛋2个。

调料：盐适量，鸡精少许。

苋菜鸡蛋饼的做法

1准备好所有的食材，苋菜洗净去老根只用叶子。

2面粉，鸡蛋放入大碗中，加入适量的清水搅拌均匀。加入盐，鸡精调味，搅拌成为稍厚一些的面糊。

3平底锅加热少倒一些油，倒入苋菜面糊用锅铲摊成面饼。

5中小火煎至，面饼两面微黄饼熟即好，吃食把面饼切块。

三丝苋菜

原料：绿苋菜500克（净用300克），净笋肉50克，水发香菇50克，鸡蛋1个，精盐15克，味精2克，花生油100克，素汤适量。

三丝苋菜做法

1、将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净。笋切成丝。香菇浸发透后，洗净切成丝。

2、鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝。

3、炒勺烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠翻一下，沥去水（除去苦涩味），再加油50克、素汤，放入笋丝、香菇丝、蛋白丝，加盐、味精炒透出锅装盘即可食用。

特点：鲜嫩清口。

苋菜卤面

原料：手擀面条和鲜苋菜各500克，冬菇50克，鸡蛋2只，鸡脯肉200克，精盐8克，葱段、蒜片和姜片各5克，味精2克，料酒，植物油和香油各25克，酱油适量。

苋菜卤面做法

1.将苋菜择洗干净，切成段；冬菇用开水泡发，捞出切成丝；鸡蛋清和鸡蛋黄分别磕入两只碗中，打散后撒入精盐，用平底锅摊成薄饼，切成菱形小片；鸡脯肉放入锅中加入适量的清水煮沸，撇去浮沫，倒入姜片、酱油、料酒和精盐使汤入味，待鸡肉熟时，捞出鸡肉等，留汤汁待用。

1.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将葱段和蒜片炸焦黄时捞出弃去，放入苋菜煸炒至断生，加入煮鸡肉的汤、泡冬菇的水(汤不足时再加少许开水)、鸡丝、冬菇丝、蛋黄片和蛋白片，烧沸后撒入味精，淋入香油即成面卤。

3．锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入面条，用筷子抖散，盖上锅盖煮沸，点少许凉水后再烧沸，捞起装入碗中，浇入面卤即成。

特点：面筋滑爽，汤鲜味浓，色泽鲜艳，诱人食欲。

韭菜和豆腐能一起吃吗

韭菜与豆腐同炒能促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津，适宜于阳痿、早泄、遗精、遗尿、大便干燥、癌症患者食用。

韭菜又名起阳草，含有甙类、硫化物、苦味物、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质，所含胡萝卜素、维生素C在蔬菜中处领先位置，有助于增强机体免疫功能，可防治多种疾病。

所含粗纤维能增强胃肠蠕动，治疗便秘及预防结肠癌；韭菜还可提高吞噬细胞活力、降低血脂、降低血压。

豆腐含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、卵磷脂等营养物质，有宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津之效。

韭菜和豆腐推荐菜谱

韭菜虾仁炒豆腐

原料：豆腐1块，虾仁100克，韭菜、葱各少许，酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉、油各适量。

做法

1、将虾仁洗净，放入鸡蛋清、盐、淀粉浆好。豆腐切成1.5厘米左右的块，入开水锅中烫一下，捞出沥干水分。韭菜洗净，切成寸段。葱切末待用。

2、锅放油烧至四成热左右，下浆好的虾仁，滑透捞出。

3、锅内留少许油，下葱末、韭菜炒几下，再放入虾仁、豆腐和盐、酱油、味精、料酒煸炒，最后用湿淀粉勾少许芡即可。

豆腐炒韭菜

原料：豆腐200克，韭菜200克，植物油、盐、味精各适量。

做法

1、豆腐切丝，韭菜洗净切段。

2、滑勺中加植物油75克烧热，加入豆腐丝煸至表皮稍硬、呈浅黄色时用手勺推至勺的一边，即将韭菜放油中煸炒，再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。

韭菜花拌豆腐

原料:嫩豆腐750克，韭菜花10克，酱油10克，味精1克，料酒5克，麻油5克，葱花5克，盐5克。

做法

将豆腐切成小块，放在热水中烫一下，加酱油、味精、料酒、麻油、葱花、韭菜花和盐装盘拌匀即成。

韭菜做法小技巧

1、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

2、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4、春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说。

5、韭菜不可煮得太烂，否则颜色会变黄，营养也会流失

6、食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

韭菜选购技巧

1、韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

2、韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。

3、查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。

韭菜搭配指南

1、豆腐干和韭菜:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

2、豆干和韭菜:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源

3、虾仁和韭菜花:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病，杀菌驱虫，治便秘。

4、韭菜和豆芽:韭菜有温阳解毒，下气散血的功效，绿豆芽有解毒的功效。韭菜配绿豆芽可解除人体内的热毒和补虚作用，有利于肥胖者对脂肪的消耗，加之韭菜含粗纤维多，通肠利便，有助于减肥。

5、韭菜和油豆腐:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源。

6、蒜和韭菜:肉类、内脏维生素B1的含量丰富，蒜与维生素B1合在一起，即可产生一种叫蒜胺的物质，能大大延长维生素B1在体内的停留时间，从而增加吸收机会。

7、韭菜和虾仁:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。

猪肚能和莲子一起吃吗

猪肚含有多种营养成分，其蛋白质含量高，也含有多种维生素，具有补虚损、健脾胃的功效

莲子富含淀粉和棉子糖，还含有多种维生素和钙、铁等营养成分，有养心安神、健脾止泻、益肾固精作用，可治疗失眠、心悸不安、遗精、脾虚泄泻等症，但其性补而涩，大便燥结者忌服。

猪肚和莲子搭配食用，适用于气血虚弱的身体瘦弱者。

做法小技巧

1、巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

2、将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

选购技巧

1、工艺：这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无

2、外观：优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

3、巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

4、新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购

5、口感：一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都

6、产地：一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些

7、泡发：莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单的说就是把白莲泡进水里，观察其变化。一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。而市

搭配指南

1、黄豆芽和猪肚:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

2、金针菇和猪肚:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

3、莲子和银耳:银耳与莲子搭配食用，有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、鸭肉和莲子:鸭肉与莲子同食，具有补。肾健脾、滋补阴阳的功效。适用于脾肾两虚所引起的食欲不振、消化不良、乏力、腰膝酸软、尿清长等患者食片j。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，可防病抗病。

5、银耳和莲子:银耳与莲子搭配食用、有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

6、黄瓜和莲子:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。

7、粳米和莲子:健脾养胃，益肝肾，降血压，提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味，如嫌单调，不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素，可刺激生长，提高人体免疫力，保护肝脏，并且有抗衰老、降血压的作用。松子仁

8、胡萝卜和猪肚:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。

9、红薯和莲子:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。

10、南瓜和莲子:适宜肥胖、便秘者食用

禁忌指南

1、莲子和猪肚:易中毒。

2、牛奶和莲子:同食加重便秘

莲子和猪肚怎么做好吃

莲子芡实猪肚汤

原料：莲子、芡实各75克，猪肚1具，姜4片。

莲子芡实猪肚汤的做法

1、猪肚以盐略腌搓擦至内外干净为止，原件放下。

2、莲子以水浸潮后去皮衣。

3、芡实清洗干净、姜去皮切成片状共置大瓦煲。

4、加水8碗，煲3小时捞猪肚切块条。

5、点酱油食各料饮汤。

莲子猪肚汤

原料：

猪肚1200克

莲子100克

茨实100克

红枣10只。

莲子猪肚汤的做法

1、猪肚刮去里面的油脂，再用生粉、盐反复洗净；

2、莲子、茨实提前浸泡1小时，红枣洗净去核；

3、放入20碗水，煮开；

4、倒入莲子、茨实、红枣，煮10分钟；

5、再放入猪肚，大火煮沸转小火，煲2小时；

6、取出猪肚切块，放入适量的盐，搅匀。

养胃还是猪肚好【莲子山药猪肚汤】

材料：新鲜猪肚半只，莲子适量，山药适量，香叶2片。

辅料：料酒，花椒，盐和面粉。

莲子山药猪肚汤的做法

1、将猪肚内壁翻转出来，用盐不断搓洗几次，然后再用面粉反复揉搓最后清洗干净

2、将猪肚入冷水中，加入适量的料酒和花椒烧开

3、清洗干净后切成条

4、放入压力煲内，加入其它材料

5、放入适量的水，按鸡鸭程序就好，食用前放点盐和鸡精就成

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