台式三杯鸡很多人都吃过,它那独特的口感和香味大家都记忆犹新吧,它是用一种香料---九层塔,三杯调味料---麻油、生抽、米酒制作出来的美食,简单但有个性的技法也让人们从这道美食中吸取了精髓,用它来创造出来更多的美食,就如同今天的三杯杏鲍菇。
九层塔又叫金不换,三杯菜中不可缺少的原料,味道较为强烈,能给菜肴带来独特的味道,在一般卖西餐原料的超市中可以买到。但对于爱美食的朋友来说,在自家的阳台上种上一盆,做菜时随时去揪一把叶片放入,那感觉,好幸福哟。而三种调味料,台湾麻油、生抽和台湾米酒,只要不追求最正宗,可以用家里的普通调味料来代替,味道相差无几。
杏鲍菇肉肉的口感,非常适合做这道菜,素菜能让你吃出肉的味道,好吃的停不下来,非常值得一试,赶紧来学学吧。
香味独特的【三杯杏鲍菇】
原料:杏鲍菇,红辣椒,九层塔,蒜片,米酒,生抽,油盐。
三杯杏鲍菇的做法
1.准备好原材料;
2.烧热锅放少许油,下入杏鲍菇煸炒;
3.将杏鲍菇煸炒体积明显缩小,且表面微微发黄;
4.放入红椒片和蒜片一起翻炒;
5.加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟;
6.再加入盐和胡椒粉等调味料;
7.放入九层塔叶;
8.翻炒均匀即可;
9.盛入碗中,再放上九层塔叶点缀。
美食小贴士
1.所谓三杯,主要是三杯调味料,台湾麻油、生抽和台湾米酒(我们可以用普通油和米酒代替),但是在实际操作过程中,并不需要等量,油无须那么多,自己按口味增减量;
2.炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小,这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁;
3.九层塔是三杯菜中重要的原料,有股特殊的香味,必不可少,只需最后放入,翻炒变色即可。
食材明细:
虾适量,洋葱半个,大葱少许,蒜2个,罗勒叶少许,糯米料酒半杯,欣和六月鲜红烧酱油半杯,麻油半杯,糖1汤匙
三杯虾的做法步骤:
第1步以1:1:1的比例分别倒好料酒、红烧酱油(可适当多一点),麻油备用;虾剪去须角冲洗干净,洋葱和大葱切大块,蒜整颗剥皮备用,罗勒切段;
第2步锅中放油烧热后,放入蒜头爆香,接着放入大葱和洋葱炒香;然后放入虾一起翻炒;
第3步待虾身部分变红后,依次倒入三杯调料,并调入1汤匙白糖调味;烧至虾成熟,撒入罗勒叶翻炒均匀即可。
三杯鸡腿
心情故事 我们家很爱吃鸡肉,好像老是吃不厌的,平时做的比较多的是白切鸡,因为老公非常爱吃白切鸡,每次买回来的鸡,他一定会说做白切鸡。。。。今天在超市买了两个大鸡
食材配方
主料:
鸡腿
2个辅料:
姜片
适量葱段
适量米酒
1杯香油
1杯生抽
1杯
做法 共12个步骤
1.准备的材料
2.锅里下少许油加入姜片和蒜片煎炒
3.然后加入鸡腿,先把皮部分向下煎
4.等到皮煎到微黄时翻面煎
5.鸡腿煎到有点焦黄的时候加入一杯酒
6.再加入一杯生抽
7.和一杯香油
8.再加入两勺砂糖
9.把材料翻炒均匀
10.盖盖小火焖煮
11.期间可以打开盖子把鸡腿翻面焖煮片刻,这样表面也会上色
12.等汁收干下葱段炒均匀即可上碟
三杯鸡
三杯鸡,可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 加入了香茅和柠檬叶,使鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸, 咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,是下酒绝好菜肴。
食材配方
主料:
土鸡
1/2只辅料:
香茅
适量柠檬叶
适量酱油
1杯米酒
1杯香油
1杯花椒
适量干辣椒
适量白糖
适量姜
适量老抽
适量做法 共11个步骤
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)
3.鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒
7.放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)
9.加入半勺白糖(可按各人口味增减)
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味,再用大火收汁即可
客家三杯鸡
以前见过电视上介绍这道菜,一直不太明白,不用水怎么就能把一整只鸡给焖熟?计划了很久,一直没动手,要不是没准备金不换,要不是没准备黄油,总是缺一样,这次专门采集所
食材配方
主料:
湛江光鸡
950g辅料:
客家黄酒
150ml酱油
130ml芝麻油
130ml金不换
适量红葱头
适量蒜
适量生姜
适量
做法 共4个步骤
1.把鸡洗净剁成块,葱头,蒜,生姜切片,金不换洗净备用。
2.炒锅放芝麻油烧热,放入生姜片,蒜片,红葱头爆出香味。
3.下鸡块炒至稍变色,放入酱油翻匀,再倒入黄酒,然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右,其间要翻动,不要它糊锅底。
4.煲至肉烂汁稠,下金不换翻匀再稍焖几分钟,香味呀,满屋飘。
正宗三杯鸡
心蓝每次去台湾餐厅,必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾,菜在路上,心蓝就闭上眼睛,贪婪地嗅着空气中那由远及近,扑面而来的浓香,当然,心蓝指的是三杯鸡,对于菠萝油条
食材配方
主料:
鸡肉
300g辅料:
自制味素
5g玉米油
30ml麻油
20ml老抽
10ml生抽
40ml广东米酒
60ml大蒜
1头姜
6片干辣椒
4个九层塔
适量冰糖
6颗
做法 共6个步骤
1.鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可
家常三杯鸡
说起去台湾餐厅吃饭,比如鹿港小镇、一茶一坐,这些著名的连锁餐厅,有什么菜是你们必点菜吗?估计很多人都会回答“三杯鸡”。三杯鸡本来是江西传统名菜,因其烹制时不放汤
食材配方
主料:
三黄鸡
750g辅料:
油
适量白糖
50g花雕酒
200g生抽
50g老抽
1/2大勺白胡椒粉
1/2小勺罗勒叶
1/2小勺洋葱
1/4个大葱
适量生姜
适量蒜
适量香油
1/2大勺清水
100g
做法 共18个步骤
1.三黄鸡去鸡头、鸡爪,切成块。
2.烧开一大锅水。
3.下鸡块,焯水至变白。
4.捞出鸡块,用水洗净,并滤干水。
5.葱白切段,生姜去皮切块,并准备五瓣去皮的蒜。
6.锅里放入少量的油,烧热后倒入40g白糖。
7.将糖炒至焦黄色,并冒出小泡泡。
8.下滤干水的鸡块,迅速翻炒,鸡块均匀地包裹上糖色。
9.将鸡块盛出,锅刷干净。
10.锅里再倒入少量的油,下葱、姜、蒜,爆炒出香味。
11.下鸡块,迅速翻炒。
12.倒入200g花雕酒。
13.倒入100g清水,没过鸡块1/3。
14.50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀,倒入锅里。大火烧开后,中火炖煮15-20分钟。
15.15-20分钟后,打开锅盖,大火煮至汤汁浓稠,加入1/2小勺罗勒叶。
16.加入切丝的洋葱,迅速翻炒。
17.最后淋入1/2大勺香油,以及1/2小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。
18.撒上少量香菜,美味的三杯鸡就做好了~
食材明细:
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤:
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟,捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香,再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟,撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士:
特点
口味香辣,风味独特。
备注
三杯汁的制作:广东米酒500克,万字酱油750 克,李锦记豆瓣酱226克,味极鲜酱油250克,乌醋250克,蜜糖250克调匀而成。
食材明细:
泥鳅450公克,米酒1杯,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤:
1.用米酒将泥鳅灌醉;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,泥鳅表面呈酥状,即可捞起。
4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤,拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅,以大火拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可。
食材明细:
活鲶鱼,蒜,姜,红葱头,辣椒,麻油,九层塔
三杯鲶鱼的做法步骤:
1、活鲶鱼洗净切段,用开水烫过,冷水冲洗净白黏沫,备用。
2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒,下鱼块略煎,加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。
3、砂锅到入两汤勺麻油烧热,把鱼倒入,撒入一大把九层塔叶,盖好盖焖两分钟,上桌。
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