“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《怎么做三杯鸡》，相信你能从本文中找到需要的内容。
三杯鸡
材料：
三黄老鸡，
大蒜，
姜片，
辣椒，
生抽，
老抽
三杯鸡的做法
1、三黄老鸡半只，切去鸡屁股，斩去鸡爪，斩成大块备用。大蒜子适量，厚姜片适量，干辣椒适量。
2、取一小碗，倒入生抽、老抽，比例3:2。另取一小碗，倒入猪油适量。三年陈米酒1碗，酱油的2-3倍量。
3、锅烧热，倒入猪油，下入姜片小火炒香，姜片爆香后下入鸡块，转小火煸炒，鸡肉水份炒干，表面变黄。水份炒干后下入干辣椒一起煸炒，直到鸡肉炒香，下入调好的酱油，使鸡肉均匀上色，炒均后下入一碗三年陈米酒，扒均后，盖上锅盖转文火煨1小时。
4、1小时后打开锅盖，翻炒均匀，下入大蒜子扒均，盖上锅盖煨20分钟。20分钟后打开锅盖加入适量鸡精，转大火收汁，汤汁合适，撒入葱花即可起锅。
网站小提示
大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还
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客家三杯鸡怎么做好吃 客家三杯鸡
客家三杯鸡
以前见过电视上介绍这道菜，一直不太明白，不用水怎么就能把一整只鸡给焖熟？计划了很久，一直没动手，要不是没准备金不换，要不是没准备黄油，总是缺一样，这次专门采集所
食材配方
主料：
湛江光鸡
950g辅料：
客家黄酒
150ml酱油
130ml芝麻油
130ml金不换
适量红葱头
适量蒜
适量生姜
适量
做法 共4个步骤
1.把鸡洗净剁成块，葱头，蒜，生姜切片，金不换洗净备用。
2.炒锅放芝麻油烧热，放入生姜片，蒜片，红葱头爆出香味。
3.下鸡块炒至稍变色，放入酱油翻匀，再倒入黄酒，然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右，其间要翻动，不要它糊锅底。
4.煲至肉烂汁稠，下金不换翻匀再稍焖几分钟，香味呀，满屋飘。
三杯虾怎么做
因为小哲比较喜欢吃虾，所以平时虾做的也相对多一点，
各种做法都尝试，至今为止，已经在博客中记录了20种虾的做法，
整理了一下，贴在文章最后，往下拉，找你喜欢的点进去看做法吧。
三杯虾
材料：（一汤匙＝15ml）
活明虾400g、米酒6汤匙、酱油2汤匙（其中老抽0.5汤匙，生抽1.5汤匙）、芝麻香油2汤匙、白糖0.5汤匙、九层塔叶一小把，一汤匙食用油、姜两片
三杯虾怎么做
1.米酒
2.九层塔
3.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油（老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
4.明虾洗净剪去虾枪和须。
5.锅烧热，倒入一汤匙食用油烧热后再倒入一汤匙香油。
6.大火放入姜片爆香。
7.倒入虾翻炒至变色。
8.倒入准备好的一杯米酒。
9.倒入一杯酱油。
10.放入白糖。
11.大火烧开后，转最小火加盖煮5分钟。
12.开盖收汁，沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
美味笔记
1.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯菜必备的食材。
2.整个过程不加水，就靠液体调料和虾本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，打开盖子你会发现可能还需要收个汁。
3.虾不要久煮哦，否则虾本身的水分释放的太多，就又干又老了。
4.做三杯类的菜一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
三杯杏鲍菇怎么做
台式三杯鸡很多人都吃过，它那独特的口感和香味大家都记忆犹新吧，它是用一种香料---九层塔，三杯调味料---麻油、生抽、米酒制作出来的美食，简单但有个性的技法也让人们从这道美食中吸取了精髓，用它来创造出来更多的美食，就如同今天的三杯杏鲍菇。
九层塔又叫金不换，三杯菜中不可缺少的原料，味道较为强烈，能给菜肴带来独特的味道，在一般卖西餐原料的超市中可以买到。但对于爱美食的朋友来说，在自家的阳台上种上一盆，做菜时随时去揪一把叶片放入，那感觉，好幸福哟。而三种调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒，只要不追求最正宗，可以用家里的普通调味料来代替，味道相差无几。
杏鲍菇肉肉的口感，非常适合做这道菜，素菜能让你吃出肉的味道，好吃的停不下来，非常值得一试，赶紧来学学吧。
香味独特的【三杯杏鲍菇】
原料：杏鲍菇，红辣椒，九层塔，蒜片，米酒，生抽，油盐。
三杯杏鲍菇的做法
1.准备好原材料；
2.烧热锅放少许油，下入杏鲍菇煸炒；
3.将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄；
4.放入红椒片和蒜片一起翻炒；
5.加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟；
6.再加入盐和胡椒粉等调味料；
7.放入九层塔叶；
8.翻炒均匀即可；
9.盛入碗中，再放上九层塔叶点缀。
美食小贴士
1.所谓三杯，主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替),但是在实际操作过程中，并不需要等量，油无须那么多，自己按口味增减量；
2.炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小，这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；
3.九层塔是三杯菜中重要的原料，有股特殊的香味，必不可少，只需最后放入，翻炒变色即可。
正宗三杯鸡怎么做好吃 正宗三杯鸡
正宗三杯鸡
心蓝每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，心蓝指的是三杯鸡，对于菠萝油条
食材配方
主料：
鸡肉
300g辅料：
自制味素
5g玉米油
30ml麻油
20ml老抽
10ml生抽
40ml广东米酒
60ml大蒜
1头姜
6片干辣椒
4个九层塔
适量冰糖
6颗
做法 共6个步骤
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
家常三杯鸡怎么做好吃 家常三杯鸡
家常三杯鸡
说起去台湾餐厅吃饭，比如鹿港小镇、一茶一坐，这些著名的连锁餐厅，有什么菜是你们必点菜吗？估计很多人都会回答“三杯鸡”。三杯鸡本来是江西传统名菜，因其烹制时不放汤
食材配方
主料：
三黄鸡
750g辅料：
油
适量白糖
50g花雕酒
200g生抽
50g老抽
1/2大勺白胡椒粉
1/2小勺罗勒叶
1/2小勺洋葱
1/4个大葱
适量生姜
适量蒜
适量香油
1/2大勺清水
100g
做法 共18个步骤
1.三黄鸡去鸡头、鸡爪，切成块。
2.烧开一大锅水。
3.下鸡块，焯水至变白。
4.捞出鸡块，用水洗净，并滤干水。
5.葱白切段，生姜去皮切块，并准备五瓣去皮的蒜。
6.锅里放入少量的油，烧热后倒入40g白糖。
7.将糖炒至焦黄色，并冒出小泡泡。
8.下滤干水的鸡块，迅速翻炒，鸡块均匀地包裹上糖色。
9.将鸡块盛出，锅刷干净。
10.锅里再倒入少量的油，下葱、姜、蒜，爆炒出香味。
11.下鸡块，迅速翻炒。
12.倒入200g花雕酒。
13.倒入100g清水，没过鸡块1/3。
14.50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀，倒入锅里。大火烧开后，中火炖煮15-20分钟。
15.15-20分钟后，打开锅盖，大火煮至汤汁浓稠，加入1/2小勺罗勒叶。
16.加入切丝的洋葱，迅速翻炒。
17.最后淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。
18.撒上少量香菜，美味的三杯鸡就做好了~
三杯鸡
食材明细：
嫩公鸡一只，食油，米酒，酱油各80毫升，姜块，葱段各一些。
三杯鸡的做法步骤：
将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
【三杯鸡】
食材明细：
主料：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量
【三杯鸡】的做法步骤：
1，鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2，烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3，倒入洋葱片炒出香味
4，鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5，加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6，再加1杯米酒
7，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8，煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9，转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
电饭锅做三杯鸡
厨房新手也能轻松搞定三杯鸡
电饭锅版三杯鸡
原料：整鸡一只
配料：姜、葱、蒜
调料：米酒、生抽和老抽、冰糖（或白糖）；植物油、香油
三杯鸡的做法
1、调好三杯汁：10勺米酒，5勺酱油（生抽两勺，老抽三勺），5勺香油；2.5勺冰糖（或白糖）
2、整只鸡斩成小块；
3、鸡肉冷水下锅，先焯一遍水；
4、捞出鸡肉，用清水冲去浮沫；
5、姜切片；蒜拨皮；葱切段；
6、饭锅中，先倒入适量的植物油；
7、底部铺上姜片蒜粒和葱段；
8、然后，将鸡块倒入；
9、倒入调味汁，这时不用搅动，盖上电饭煲，按下煮饭键；
10、约10分钟，将鸡块和调味汁充份搅拌均匀，再盖上电饭煲继续煮5分钟左右，即可！
*整个过程无需放水，调味汁足已；
*15分钟能够煮熟，如果喜欢肉的口感烂点，可再煮久点；
*整鸡可换成鸡腿或鸡翅；
*有九层塔，就更加正宗，在煮好后放入焖会就好
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