“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你也许需要"香肠扁豆"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
香肠扁豆
原料:扁豆300克，香肠100克，熟猪油30克，葱末5克，料酒10克，盐3克，汤(或水)75克，味精2克，水淀粉lO克，熟鸡油5克。
香肠扁豆的做法
将扁豆掐去两端，去筋洗净，斜切成长4厘米的段，放入沸水锅内用旺火焯熟，捞出沥净水分。
把香肠放一盘中，上屉蒸5分钟，取出后切成片备用。
炒锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放葱末炝锅，倒上扁豆和香肠炒一下，加入料酒、盐、汤，烧沸后放入味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘上桌即成。
特别提示:红绿相问，鲜咸脆嫩。
也可在出锅前放入少量蒜末。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
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蒜泥扁豆
食材明细：
主料：扁豆适量，小米椒一个
辅料：蒜泥适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量
蒜泥扁豆的做法步骤：
1，扁豆洗净切菱形片。
2，开水中绰至断生。
3，焯好的扁豆凉水过凉，切入一个小米椒。
4，蒜捣成泥，适量盐，生抽，陈醋，香油调味。
5，蒜泥倒入。
6，拌匀。
7，成品。
8，成品。
扁豆烧肉
食材明细：
扁豆200克，猪前腿瘦肉150克，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，生抽适量，淀粉适量，盐适量
扁豆烧肉的做法步骤：
第1步准备材料如图。将扁豆洗净去筋，大蒜切片。
第2步将瘦肉切小块加入适量淀粉和水拌匀。热锅倒油烧至八成热。
第3步放入瘦肉翻炒约10秒。放入一勺豆瓣酱翻炒10秒。
第4步放入大蒜翻炒10秒。放入扁豆翻炒30秒。
第5步倒入适量清水煮开转小火煮至汤汁收干2/3。倒入适量生抽翻炒均匀。
第6步放入适量食盐翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可关火。好吃下饭！
炝扁豆
食材明细：
扁豆500克，盐5克，味精2克，花椒5克，色拉油25克
炝扁豆的做法步骤：
1.将扁豆掐去两头，撕去筋，洗净后从扁豆中间切一刀成两段，投入开水锅中焯透，捞出晾凉，控净水，放入盘中，加精盐、味精拌匀。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒，趁热将油浇在盘子内的扁豆上，用筷子拌均匀即成。
酸辣扁豆
食材明细：
扁豆700克，香油8克，酱油20克，白砂糖15克，醋30克，辣椒油10克
酸辣扁豆的做法步骤：
1. 洗净扁豆，用刀斜切成丝，在开水中焯一下，清除其毒素和豆腥味，焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味；
2. 加入香油、红油、酱油、白糖、醋、醋拌匀即可。
扁豆糕
食材明细：
扁豆600克，红豆沙400克，白砂糖200克，食用色素3克，碱2克
扁豆糕的做法步骤：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
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