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食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,小编为大家整理的“香肠西蓝花乳酪派”,更多信息请继续关注我们的网站。

派(Pie),俗称馅饼,是西方油酥类点心的代表。它是以面粉、奶油(即黄油)、糖、盐等为主要原料调制面团,经擀制、成形、填馅、成熟、装饰等工艺制成的一类酥松的点心。

在杨桃出版的《新手的烘焙聖經》中说:传说,派是一位忙碌的师傅失误的发明,造成粉包奶油的怪情形,这简单的面粉、奶油、水、盐、糖只不过顺序颠倒了,就变出惊喜的化学反应,成了派的始祖,奶油块加热后造成的气洞,形成了派的酥松。

派有甜、咸之分,派皮的材料也有所不同。一般咸味派的派皮中要加入适量的冰水;而甜味派的派皮材料中一般没有水。

在我家,还是咸味的点心更受追捧。今天的这款香肠西蓝花乳酪派是从一本韩国思密达美食书上学来的。

在我切内馅食材的时候,某同学恰巧经过厨房,1秒钟后折回来问:在做什么?这么香?后来,做好以后,外食归来的他还是抵挡不了诱惑的吃掉了大半个呢,可见这是怎样美味的一道点心啊!

刚刚出炉的咸味派,最能品尝到酥松的饼皮与醇香浓郁的内馅,那种满足感让人无法抗拒。

我没有专门的活底菊花派模,用一个陶瓷派盘来制做的,所以四周的花纹不够清晰整齐,但味道绝对不打折扣!不信你也亲手试试吧,它丰富的滋味绝对不输披萨!

用料理机来做派皮,超简单超方便啊~~~

由于陶瓷派盘不似普通材质的活底派模那样导热快,所以在烘焙的时候我的下火温度调到190,而上火为170,效果很好。烤好的派很轻松就可以整体从盘中托出,没有一点粘黏。

香肠西蓝花乳酪派

材料:

①派皮:低筋面粉80g、高筋面粉70g、黄油80g、蛋黄1个、盐2g、砂糖5g、冷水30ml

②内馅:西式火腿香肠适量(我用的里昂火腿味道很好)、西蓝花适量、洋葱1/2个、虾仁少许、全蛋1个、蛋黄1个、牛奶50ml、淡奶油100ml、大蒜2瓣、盐、黑胡椒碎适量马苏里拉奶酪适量

制作步骤:

①将高、低筋面粉过筛后加入到料理机中,加入盐、糖,将冷冻的黄油切成小块加入

②启动搅打成均匀的沙粒状(如果没有料理机就用手搓成稍大的颗粒状)

③加入蛋黄和冷水

④短时间搅拌至即将成团

⑤取出压拌成团后包好保鲜膜,入冰箱冷藏松弛至少1小时

⑥松弛好的面团包在保鲜膜中擀厚约3mm的大片

⑦用擀面杖卷起放于涂过黄油的派盘中

⑧用手将四周按压得和模具完全贴合后,去掉多余部分,用叉子在底部扎孔;之后再入冰箱冷藏静置20分钟

⑨将松弛好的派皮放上锡纸,压重石或豆子(我只有生花生米);

入提前预热过的烤箱中上火170,下火190(普通烤箱用180)烤15至20分钟后,取出,去掉重物

和锡纸,继续烤7、8分钟;

再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可

内馅的制作

1.西蓝花掰小朵,用开水焯一下晾凉;香肠切适合的块;洋葱切丝、蒜切片;虾仁数粒也用开水烫熟。

2.洋葱丝用少量黄油煸炒到透明盛出备用

3.将牛奶、淡奶油、全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入少许盐和黑胡椒碎调味

4.将西蓝花、香肠、洋葱、虾仁码放在烤好的派皮上,倒入蛋奶液

5.表面撒上擦丝的马苏里拉奶酪

6.将加好料的派再度入炉,上下火均180烤制约30分钟即可。

美食小贴士

1.派皮的面团可以一次多制作一些,用不了的冷冻保存,下次用前先放冷藏退冰后即可使用。冷藏面团大约可以保存1个月

2.和面团时,加入水和蛋黄后用压拌的方法稍稍拌匀即可,过度容易出筋。

3.派皮烤制后期刷蛋液是为了适当的隔绝内馅材料中的水分,以免影响派皮的口感

4.馅料中的蔬菜等要先焯过或炒熟晾凉后再使用,避免出水过多。

97Msw.com相关知识

蒜蓉西蓝花


食材明细:

主料::西蓝花半颗,粉丝1把,大蒜适量,

辅料::蒸鱼豉油适量,

蒜蓉西蓝花的做法步骤:

1.西蓝花掰成小朵,洗净备用,准备好蒜蓉。

2.粉丝提前泡软,或是放锅中煮软。

3.煮软的粉丝均匀平铺到盘子中,再铺上西蓝花。

4.锅中放适量的食用油烧热,之后浇到蒜末中,边浇边用筷子搅一下。再倒入适量的蒸鱼豉油搅匀。

5.将蒜蓉倒到西蓝花上,放到蒸锅中蒸,开锅后蒸五六分钟即可出锅。

西蓝花炒米


食材明细:

主料::剩米饭适量,西蓝花适量,玉米粒适量,火腿肠适量,

辅料::盐适量,生抽适量,

西蓝花炒米的做法步骤:

1.玉米和西蓝花焯水煮熟。

2.火腿肠切丁。

3.锅中放油烧热放入火腿肠稍翻炒。

4.放入米饭。

5.炒至米饭粒粒分明。

6.加盐和生抽拌匀关火。

7.盛出。

西红柿西蓝花


食材明细:

主料::西蓝花一个,

辅料::西红柿两个,蒜两瓣,盐适量,淀粉适量,

西红柿西蓝花的做法步骤:

1.备好食材,把西蓝花掰成小朵

2.把西蓝花用淡盐水泡十分钟,然后用清水洗干净,西红柿去皮,切大块,蒜切片

3.先把洗好的西蓝花放到开水里焯水,开水里放少许盐和油,使焯出水的西蓝花更翠绿,时间不要过长,否则西蓝花就会软烂,影响口感,大概在半分钟左右就好

4.起锅烧油,爆香蒜片

5.放西红柿块,加适量盐调味

6.加入西蓝花继续翻炒,会出许多汤汁,,把西蓝花烧至一分钟

7.勾水淀粉收浓汤汁即可

8.出锅,装盘。

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